■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 子和え　　2011/01/21(金)　晴れ　-4.3→-0.8 No.65

■野菜天ぷら（タモギ茸・インゲン・さつま芋）
■子和え（真鱈の卵・突きコンニャク）
■大根ステーキ（具沢山ラー油）
■長芋の海苔和え（きゅうり・糸昆布・山わさび）
■赤カブの甘酢漬け
■味噌汁（舞茸・ワカメ・セリ）

昨日「ヒミツのケンミンショー」で、北海道の料理として、
子和えが紹介されていたのを見て作りたくなりました。
この料理、北海道と青森辺りくらいでしか馴染みがないらしいですね。
家はいつもは生姜を入れないのですが、昨日の星澤式に入れてみました。
今日のはちょっと多すぎましたが、生姜を入れたのもいいですね。
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大根ステーキは、やっと箸が通るくらいまで茹でたのを、フライパンでじっくり焼いて、
仕上がりに酒と出し醤油を少しかけて、上に具沢山ラー油をかけました。
この時期の大根は煮ても焼いてもおいしいですね。

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タモギ茸、先日は、他の材料と一緒にスープにしたので、特徴がわかりにくかったですが、
天ぷらにしてみたら、歯ごたえと香りが生きて、ぴったりでした。

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サンレモで食べた海苔ドレッシングを思い出して、作ってみました。
使ったのは、もらい物で持て余していた味付け海苔。
適当にちぎってフードプロセッサーに入れて、細かくなったら、
醤油と少し加えてお水を適当に足して伸ばして出来上がり。
市販のは、私にはちょっと甘酸っぱすぎたので、自分で作るとそのあたりが
加減できるし、作りたて、食べる分だけというのができて良いですね。
ちょうど、ストック用に山わさびをすりおろして醤油和えを作ったので、
上に乗っけてみました。
梅干もよかったけど、山わさび、これにぴったりでした。

というわけで、並べてみたら肉魚なしの献立になりました。

カテゴリ:和風

Re: 子和え　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/01/22(Sat) 06:47 No.66-1

生たらこで、こんにゃくとの，こあえ、山形でも良くつくって居ました。
ただ、最近は，生たらこ見なくなってきてて
昔ほどは作らなくなっちゃったみたいですよ。

Re: 子和え　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/01/22(Sat) 10:34 No.67-2

子和え・・・寒の今が一番美味しい時ですね☆彡
真鱈の卵も、余り完熟に成るとザラザラした口当たりで・・・
私も作ってみよ～うっと(^-^*)

ところでＨＰの１ページ
水あめを挟んだ南部煎餅・・・美味しそうですねぇ～
以前、売っている水あめ煎餅を買って食べたら、水あめが硬過ぎて
歯にくっ付いて食べにくかった（温めて食べたら柔らかくなったのかな？）
でも水あめにも由ると思います。
はるみさんの１ページを開いた時、四季折々・・・楽しみです(^^♪

Re: 子和え　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/01/22(Sat) 13:04 No.68-3

■LUCYさん
あ、山形でも、おなじみでしたか？
生の卵は足が早いから、水揚げしているところの近隣じゃないと、
食べられないんでしょうね。

スケトウダラの子は、ひと腹が小さいから、そのまま煮付けてもいいけど、
まだらの子は大きいから、ほぐして、食べやすくするのに突きコンに絡めて
食べるんでしょうね。

■みかんちゃん
水あめ、取り上げてくれてありがとう～(^。^)
あれね、金沢の俵屋というところのなんです。
この間丸井で加賀展やっていた時に、母が見つけて買ったのをもらったの。
あれがお気に入りらしいんだけど、東急でやったときも俵屋は来ていなかったとかで、
先日、「どさんこワイド」見ていたら、俵屋が出てきたので、電話して
まとめて取り寄せんだって。送料550円だから、車で行くより安上がりって喜んでた。
それよりなにより、よくまぁアンテナ張っているって感心したわ。
行動力も、私よりあるしね。まだ、大丈夫だね（笑）。

あ、肝心の飴ですけど、自然な甘みでおいしかったわ。
あるうちに遊びに来て。
おいしい南部せんべい見つけたので、挟んで食べさせたげる。(^。^)/

Re: 子和え　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/01/22(Sat) 13:50 No.69-4

俵屋の飴でしたか。
もう、40年も前ですが、雪の中、金沢に行ったことがあって、
小さな箱に入った，たこつぼみたいな形の入れ物
にはいった水飴、買ってきましたよ。
お母さん、凄い！(^_^)v

Re: 子和え　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/01/22(Sat) 14:50 No.70-5

あ、やっぱりご存知でしたか？
自然な甘みで、そのまま舐めてもおいしいね。

そうそう、LUCYさん
タモギダケ、天プラがよかったよ。
味が濃いきのこだって、やっとわかったわ。
色もね、少し残るの。
LUCYさんの話がなかったら、縁がなかったきのこだったと思うわ。
ありがとね。(^。^)

■ ハンバーグ　　2011/01/17(月)　雪　-2.5→+1.5 No.53

■ハンバーグ（スナップエンドウ・ミニトマト）
■ニラの卵とじ
■べったら漬け
■味噌汁（なめこ・豆腐・ねぎ）

べったら漬けは母作です。
甘くもしょっぱくもなくなくて、ちょうどよくおいしく漬かってました。
すぐ、すっぱくなるから、冷蔵庫に入れとかなくちゃいけないんですが
匂ってね～(^^;
玄関フードにも置けないし、車庫なら凍ってしまうし。
冬の北海道は漬物を置く場所に困ります。
しょうがないんで急いで食べます（笑）

カテゴリ:和風

Re: ハンバーグ　　投稿者： 彩月子 投稿日：2011/01/18(Tue) 14:10 No.54-1

はるみさん

＞しょうがないんで急いで食べます　は、贅沢ですよ(笑)

Re: ハンバーグ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/01/18(Tue) 16:00 No.56-2

べったら漬け・・・丁度良いお味ならお茶請けにもなりますね☆彡
お母様の漬物が食べられるなんて、幸せ☆彡
最近、実家の母は浅漬けしか作らないけど、やっぱり美味しい
塩加減でしょうが手が覚えているのよね。
毎日食事の仕度をキチンとする人が理想の女性だなぁ～～～

我家の今夜は、切干大根の煮物
夫のリクエストだけど、チトささやか過ぎだよねヾ(^^;)

Re: ハンバーグ　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/01/18(Tue) 20:46 No.57-3

個人的感想（感想って基本的には，個人的だわね）
年末の大風邪以後、ちょっと食が細くなってきてませんか？はるみさん。
マジ、痩せちゃうかも！！
等と思って，拝見中。

Re: ハンバーグ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/01/19(Wed) 00:25 No.62-4

■彩月子さん
そうなんですけど、すっぱくなるのも早そうで。きがきじゃないわ
冬大根があるうちに又漬けるっていうから、大根届けてきました。

■みかんちゃん
そうなの、お茶請けにちょうどいいの。
売ってるべったらは、べたべたと甘過ぎてね。
母のは、甘酒作るみたいに、麹ともち米で元を作るようで
甘いんだけど、甘みが自然でおいしいのよね。
漬物は作り方を聞いて同じようにやっても、同じにできないよね。
何事も塩加減っていうけど、きっとその塩梅がちがうんだね。

■LUCYさん
はい、食は戻ったのですが、鬼の霍乱時を維持しようかと、
2膳のご飯を1膳にしています。
食事の量を、同年代の女性並みにしたら、きっと減ると思うんですよ。
↑個人的感想ヾ(^^;)
でも、今日、食事の後に新作パンが焼きあがったので、味見で食べちゃった。(^^ゞ

■ 鮭寿司　　2011/01/13(木)　雪→曇り　-8.8→-4.6 No.41

■鮭寿司（卵焼き・きゅうり・イクラ・白ゴマ）
■春菊の胡麻和え
■さつま揚げ
■大根のそぼろ煮（残り物）
■ホタテのお吸い物

雪降りで向かいのスーパーに行くのも億劫で、あるもので。
ホタテのお吸い物は、頂き物の、最中（麩）に入ってお湯を注ぐだけのもの。
面白がって、最中を砕かずそのままお湯を注いだ結果、最中が大きく膨れ上がり、
ちょっと食べにくかったですが、ホタテも青菜もちゃんと生っぽく復元されて
おだしもおいしかったです。
もうちょっとお手軽値段なら、常備しておきたい便利物。
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カテゴリ:和風

Re: 鮭寿司　　投稿者： まみる 投稿日：2011/01/14(Fri) 08:40 No.42-1

ホタテのお吸い物と書いてるけど、さつま揚げみたいに見えるなーーーさつま揚げの中にホタテかな？と思いました(笑）
説明と後の写真で、な～るほど。

かわいらしい！
んーーー高いんですか、残念。
これはお客様に出しても歓声が上がるものでしょうね。

うちと違って豪華な鮭寿司、おいしそうだな・・・・・

Re: 鮭寿司　　投稿者： 彩月子 投稿日：2011/01/14(Fri) 09:46 No.43-2

ほんとおいしそう。かわいらしいーですね。

鮭寿司。
こんなイクラ付の寿司なら夫も喜んで食べそうですが豪華(高価・笑)過ぎです。

Re: 鮭寿司　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/01/14(Fri) 10:40 No.44-3

鮭寿司・・・良いですね☆彡
前も思ったけど卵焼きがコロコロと入っているのも好ッきやわぁ～～～！

ところで
本当にスゴイ雪でした。
「も～～～要らない！」っと空に向かって叫んでも
月曜日も大吹雪の予報。。。(´ヘ｀;)ハァ
2ヶ月間ほど常夏の国に行きたい気分です。

Re: 鮭寿司　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/01/14(Fri) 11:28 No.45-4

私もこれ大好きです。でも家のはイクラは無しだからご馳走にはみえません（笑）
先日友人から蛸足貰ったので、初めて柔らか煮に挑戦してみました。でもはるみさんの
お母様にはまだまだだね！って言われそうな出来でした。

みかんちゃんのところは雪すごいんですね、はるみさんの所はどうですか？
中央区（南区寄り）はさほどでないです。

Re: 鮭寿司　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/01/14(Fri) 13:29 No.46-5

■まみるさん
これ、おいしかったわ！
福岡の「林久右衛門商店」って言うかつぶし屋さんですって。
1個300円位かなと。普段にはちょっとゼイタクなので、
こういうの頂くとうれしいですよね。
お香典返しに頂いたんですけど、気が利いてますよね。

このごろ、良い文章だなぁだと思う、喪中はがきや
香典返し、ついチェックしてしまいます。自分の時用に(^^ゞ

■彩月子さん
イクラ自家製冷凍なんで、こっちでは、ありふれた食材ですが、
生筋子が、そっちでは手に入らないんでしょうね～。

去年は、みんなにキリプレ送るのに、容器が先に有りきで、
ちょっぴりずつだったんで、家にまだ何瓶か残ってます。(・_*)☆＼ばきばき
来年はもうちょっと食べてもらえるように送るんで、後半のキリ頑張ってね（笑）。

■みかんちゃん
私もお寿司の卵、大好きなの。
でもよく考えたら、イクラと卵で、コレステロール満載だったね（笑）

北区の方、すごかったみたいだね。
2日で1ｍ以上降ったんだって？
あいの里の友達が悲鳴上げてました。
家のあたりは50センチくらいかな。
それでもうんざりだったのに、１ｍもじゃ気絶するわ。
道路の両脇山になってて、見通し悪いから車で走ってると怖いわ。
高速も止まっているので、幹線はどこも渋滞だしね。
さっき24条駅まで人を送っていったら、往復1時間近くかかちゃった。(v_v)
まだ、降るんだ～？
結局、去年以上になっちゃったね。

■いーくん
この間テレビで見たけど、タコは、あれこれやらなくても、
40分くらい煮ると柔らかくなるんですってよ。
長く煮ると硬くなるって、うそみたい。

イカは、大根と煮ると、長く煮るほど柔らかくなるけど、
タコも大根と煮たら、尚いいかも。

Re: 鮭寿司　　投稿者： 彩月子 投稿日：2011/01/14(Fri) 16:45 No.47-6

生筋子なんて高級品見たことないです。
スーパーにあっても高い割には？？
キリ　がんばって夫の大好物ゲットしなきゃ～(笑)
だけど、どうもタイミング乗り損ねてます。。。
今日も逃しちゃいました～(笑)

イカと大根　納得でした。(恥)
大根にしっかり味が着いてないと食べないので、
いつも時間かけて煮るからイカが軟いのですね(爆)
ありがとうございました。ペコリ

■ 生姜焼きとポテトサラダ　　2011/01/12(水)　雪　-9.6→-6.1 No.38

■生姜焼き（おかかキャベツ）
■ポテトサラダ（ハム・きゅうり・赤玉ねぎ・MIXベジ）
■大根のそぼろ煮（昨日の残り）
■ニシン漬け
■味噌汁（生なめこ・大根おろし）

この組み合わせ、ブイちゃんの家で見てから、食べたいと思ってましたが、
年越しの食材のしがらみがあって、やっと今日実現。
とんかつとポテトサラダの組み合わせもいいけれど、
この組み合わせもゴールデンコンビです。

ちなみにブイちゃんちも付け合せは千切りキャベツでしたが、
おかかを乗せて、ちょっとサラダ油をたらして、お醤油をかけると
生姜焼きにぴったりになるって、ブイちゃんのおとうさんにも教えてあげたいなぁ（笑）。

カテゴリ:和風

Re: 生姜焼きとポテトサラダ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/01/13(Thu) 10:36 No.39-1

糸井重里さんのブログだったのですね。
流石～ぁ　と思うブログでした☆彡

急にポテトサラダを作りたくなりました。
昨夜、マーケットに行った時に胡瓜を買ってくると良かった！
まぁ～胡瓜が無くても良いかな？

おかかキャベツも良いですね！
これなら何時でも出来るし(^-^)/

今夜は、今年初めての合唱の練習日
今年からは、毎週木曜日の夜が練習日になりました。
ハッサクに、お弁当を作って出掛けようかな？と思っています♪
肉離れのお陰で、ゆっくり家に居る時間が出来て
その時間を楽しんでいます♪
動きはスローだけど、こういう経験も良いかも・・・

それにしても雪。。。降り過ぎ(ーー;)

Re: 生姜焼きとポテトサラダ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/01/13(Thu) 15:06 No.40-2

みかんちゃん
はい、そうなんですよ。(^。^)
ブイヨンちゃんに会いに行っています。
本体も楽しいですよ。ぜひ。

ポテトサラダはたくさん作っても、すぐなくなりますね。
サンドイッチにもできるしね。
なんだかんだ言っても、サラダと名のつく中で、これが一番好きですよ。

おかかキャベツは、サラダ油を、ちょろっとかけるのが秘訣なんですよ。
それで、とんがりが消えて、キャベツとおしょうゆがつながります。
これだけでもおかずになりますよ。

雪降りましたね～～。
夕べからまた３０cmくらい積りましたね。

木曜日と言えば、今日ですね。
もう雪は降らないと思うけど（明日は吹雪マークでしたね）
わき道はどこも道が狭くなってて、すれ違えないので、幹線がのろのろでした。
車の運転、気をつけて行ってきてね。

■ かき揚げ　　2011/01/11(火)　晴れ　-8.2→-3.4 No.34

■かき揚げ（えび・蓮根・椎茸・セリ）
★大根のそぼろ煮
■キンピラ（ごぼう・人参・豚肉）
■ほうれん草のおひたし
■ニシン漬け■赤カブ甘酢漬け
■味噌汁（豆腐・生なめこ・小ねぎ）

まだ、年末来の在庫食材で献立を決める日々。
大根の切り口が変色し始めたので、慌てて使い切りました。
鶏もお節に使った残り。
モモが半分、冷凍庫にあったので、FPでひき肉にして使いました。
ちょっとずつ残っていた、ほうれん草と蓮根と小ねぎとセリはこれで終了。
（セリと小ねぎの根はコップの中で水耕栽培中ですが）

カテゴリ:和風

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