■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ ホッケと旨煮　　2011/10/13(木)　晴れ　+8.5→+18.5 No.822

■ホッケの干物（大根おろし）
■旨煮（鶏・里芋・人参・筍・ごぼう・干し椎茸・コンニャク・インゲン・栗）
■茄子のゴマ味噌かけ
■イクラ■たくあん■味噌汁（豆腐・ワカメ・ねぎ）

今日は外出予定だったので、夕べのうちに煮物を作っておきました。
筑前煮のつもりだったけど、煮汁が詰まらないうちに味がちょうどになったので
旨煮かな。
この手の煮物は、実家では旨煮でしたが、呼び名は地方によって色々のようですね。
栗は茹でて、皮をむいて仕上げにまぜただけですが、栗が入るとご馳走になります。

ホッケは、万両さんの特上品。
予約待ちが多いので、めったに店頭には出てこないのですが、
この間行ったときに珍しく、フリーがありました。
みかんちゃんは寝言でも仕入れの心配をするくらいホッケに命かけてますからね(笑)。
並みでも充分おいしいんですけどね、
特上は脂ののりも違うし、厚みがあって大きいので、２人で２回食べられます。
夫がひと口食べて、あまみがあるねぇと言ったので、よくわかるねぇと褒めてやりました(笑)

カテゴリ:和風

Re: ホッケと旨煮　　投稿者： shuku 投稿日：2011/10/14(Fri) 05:49 No.823-1

栗入りのうま煮（うちの実家でもそう呼んでました～）、
おいしそうです～(*^。^*)
パパさんがいないと、
ついつい子供受けするメニュー中心になってしまうので、
たまにこういうおかずがすごく食べたくなります。
結果あれもこれも入れたくて、勢いあまって作りすぎ、
何日も一人で食べ続ける私・・・（苦笑）。

万両さんのホッケ、厚みがあって大きいので、
コンロの魚焼きグリルから
はみ出しそうになって、いつも焦ってました。
そっかー、最初から切って焼けばいいんだ(゜゜;)＼(--;)

Re: ホッケと旨煮　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/14(Fri) 12:28 No.824-2

shukuさん
お出ましありがとう～(^。^)/

そうそう、こういう煮物たまに食べたくなりますね。
里芋入れるとお正月の味なので、有難味薄れないように
普段はなるたけ作らないようにしてますが、
今、北海道産のごぼうがすごくおいしいので、それを生かしたくて
ごぼうがおいしいメニュー続きです。
おかげでおなかも快調～(笑)。

万両さんの特上ホッケ。幻なわけ、わかりましたよ。
このサイズの脂がのった国産の生を集めるのは、ご苦労でしょうね。
それと、塩加減、お天気。全部そろってのあのおいしさなんですね。
一度に食べるのはもったいなーいですよ(笑)

Re: ホッケと旨煮　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/10/14(Fri) 20:25 No.825-3

チョット気恥ずかしいけど。。。登場させて頂くね　(^^ゞぽり
ほっけの開き・・・お二人のコメントを拝見してスンゴクうれしいです♪
呆れられる程の『ほっけホーリック』だからねヾ(^^;)

ところで、これからの季節は煮物が美味しいですね。
今は未だ我慢してストーブを点けてないけど、ストーブの季節になると
その上で煮物や煮豆を作るのが楽しみです(^-^*)
わざわざ栗を茹でて皮を剥いて使うところが『はるみさん流』ですね☆彡
でも絶対美味しいよね！

Ｓｈｕｋｕさん、ここで会えるなんて嬉しいわぁ～～～＼(^o^)／バンザーイ

Re: ホッケと旨煮　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/10/14(Fri) 22:48 No.826-4

あ～ほっけ！万両さんのほっけもおいしいけど、鰊も好きだわ♪♪♪

作る人の心意気を感じながら・・・熱々の身から出る汁・・・たまらんわ！
あはは・・・私も最初から切って焼けばよかったのに・・・お皿にでんと乗った
魚ばかり思い浮かべていました。

切ったほうが食べやすいでしょうしね～。だからいろんな人のお知恵拝借ですよね。
（笑）

この間、会食会で、ねずみはたを食べました。こちらでは蒸して
その上にあんかけがかかっていておいしかった！これ高級魚ですよね。

それでもやはり「食は文化」ですから、この時期の秋刀魚、ホッケ、鰊等等
恋しいです～♪♪♪

Re: ホッケと旨煮　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/15(Sat) 12:55 No.827-5

■みかんちゃん
あはは、＜ホッケフリーク
おかげさまで、皮までおいしかった！日本一よ。

shukuさんと知り合えたのも、みかんちゃんのおかげだよ。
友達の輪がつながってうれしいわ。ありがとう！

■めいこさん
＞作る人の心意気を感じながら・・・熱々の身から出る汁・・・たまらんわ！
そうそう、作った人の顔が浮かぶ食べ物っていいよね。
熱々ジューシーに焼けるのは、焼く人の腕もいいんだわ。(^。^)

みかんちゃんちの、「サンマの開き」も最高よ。
今年は、なかなかみかんちゃんのおめがねにかなうサンマが
値ごろにならないらしいですが。

「ねずみはた」はおいしいね。
昔、香港で食べたことあります。
やっぱり蒸して、ネギの入った熱々ソースをじゅっとかけたやつ。
おいしかった。で、値段も高級だったわ。

■ つぼ鯛と野菜天　　2011/10/06(木)　晴れ→雨　+10.1→+17.5 No.808

■つぼ鯛
■野菜天（インゲン・ズッキーニ・ごぼうと人参・海苔）
■五目豆（残り物）
■白菜の漬物
■味噌汁（豆腐・なめこ・セリ）

かき揚げにクッキングペーパーを使ってみました。
808_2.jpg : 51 KB

衣を付けた種を紙の上に乗せて、そのまま持ち上げて油の中に入れて、
入れたてのしゅーっという音が落ち着いたら外せます。30秒くらいでしょうか。
油の上に出ている紙の端を手でつまんで引っ張ると、種はまとまったまま
油の中に残り、紙はするっと取れます。
紙だけつまむと、熱くないですが、怖い方はお箸かトングでつまんでも。
808_4.jpg : 55 KB

紙を外した後も形を保ってくれています。
少しそのままで、種が少し浮いて来たら、返してもう片面も揚げます。
お箸で触って軽い感じになったら出来上がり。

クッキングシートを使うと、同じ大きさで作れて、衣が薄くても大丈夫。
お箸で形を整えなくてもいいので、油に入れている間に、次の分を用意できて
楽ちんです。お試しあれ。

カテゴリ:和風

Re: つぼ鯛と野菜天　　投稿者： しゅわ 投稿日：2011/10/07(Fri) 14:12 No.809-1

おー、グッドアイデァですね！
子どもの頃、納豆と干し海老のかき揚げをよく食べたのですが
このやり方を使えば私でもうまく出来そうです。
次回試してみます。

Re: つぼ鯛と野菜天　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/07(Fri) 14:44 No.810-2

あ、納豆と干しエビって組み合わせ、いいですね～
こんどそれをやってみます！(^。^)/

このやり方は、ずいぶん前に教えてもらったですが、保守的石頭なもんで
かえってめんどくさそうで試したことなかったんですが、
昨日作った衣が薄くて、粉を足そうとしてふと思い出してやってみたら、
とっても便利で楽ちん。こんなことならもっと早くやってみればよかった。
若い人の言うことも、たまには聞くもんです(笑)。

■ 豆腐ハンバーグと五目豆　　2011/10/04(火)　晴れ　+5.0→+19.6 No.798

■豆腐ハンバーグ（牛モモ・豚モモ・玉ねぎ・パン粉・卵）
■付け合せ（玉ねぎ・椎茸・ズッキーニ）
■五目豆（大豆・ちくわ・ひじき・人参・ごぼう・油げ・干し椎茸）
■焼きアスパラ（ハーブ塩）

炒り豆腐にしようと買ってあった木綿豆腐。
予定が変わって、（お豆腐だけで食べる場合は絹ごしのほうが好きなので）、
使ってしまうべくハンバーグにしました。

メモ：豆腐ハンバーグ
冷凍ストックで200ｇ位あった牛モモのブロックと、豚モモ薄切り100ｇ位を
FPでミンチにして、お肉と豆腐の割合が1：1くらい。
それに卵1個と玉ねぎ半個、パン粉半カップくらい。豆腐の水気があるので牛乳はナシ。
味付けは、塩とコショウにオールスパイス少々。
フライパンで両面こんがり焼いてからお皿にとって、電子レンジで2分～2分半ほど
加熱して中まで火を通しました。
こうすると、確実に中まで火が通るし、フライパンで中まで加熱するより、
ふっくらジューシーに仕上がりますよ。
お皿に出た肉汁は、ソースのお鍋にあけて混ぜました。
ソースは、めんつゆを薄めて片栗粉でとろみをつけて、バターを小さじ1くらいと
ガーリックパウダーを少し加えました。
798_3.jpg : 55 KB

今日のNHKの「きょうの料理」は、ばあばこと鈴木登紀子さんで、
乾物を使った料理でした。
久しぶりに切干大根にしようと思ったけれど、大豆の茹でたのが冷凍庫にあるのを
思い出し、又、おいしいごぼうも使いたかったので、五目豆にしました。

アスパラはオーストラリア産。
向こうはちょうど春なんですね。
太目が3本で94円とお手頃だったので、久しぶりに焼きアスパラにしました。
朝もぎと言ってもいいくらい、新鮮で瑞々く柔らかかったです。
航空便で持ってくるのかしら？

＊アスパラのお皿も、この間「遊花」さんで買ってきたものです。
ちょっといいでしょ？(^。^)

カテゴリ:和風

Re: 豆腐ハンバーグと五目豆　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/10/05(Wed) 11:23 No.799-1

同じ番組見てました！
干しシイタケで、あんあかけ豆腐、マネしてみようかと
思いましたよ。

アスパラのお皿、いいですよ。
アスパラの形が引き立つ、長さが、いい感じ。

Re: 豆腐ハンバーグと五目豆　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/10/05(Wed) 13:48 No.800-2

アスパラのお皿・・・思わずUPで拝見しました。
素敵☆彡
オーストラリアの友人が、チューリップ畑で写した写真を見せてくれました(^-^*)
湧別のチューリップ園に似ていましたよ♪

五目豆・・・身体に良さそ～う！
風邪を引いて漢方薬を飲んだら、滅多に出ない吹き出物が出ました。
バランスの良い食事・・・大事ですよね！

Re: 豆腐ハンバーグと五目豆　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/05(Wed) 15:01 No.801-3

LUCYさん、みかんちゃん、こんにちは！
今日は大通り公園のバラ花壇の日でした。
帰りにハンズによって、スモークチップ買ってきたので、
これから材料下ごしらえして、明後日スモーク作るんだ♪
うまくできたら、持っていくね、ってLUCYさんち遠いからなぁ。
みかんちゃんちだけだね。(^▽^)☆＼(^^;)

LUCYさん
同じ番組見てたのね。(^。^)
ばあばいいよね。好きだわ。
あのあんかけもおいしそうだったね。
絹ごしがあったらあれにしたかったわ。
お肉入れたら主菜になるよね。

このお皿、家にはなかったサイズで、鮭一切れとか、ちょうどいい感じなの。

みかんちゃん
風邪だったのね。
急に寒くなったものね。
もういいの？大事にしてね。

いいでしょこのお皿。(^。^)
絵付けもね、邪魔しなくて使いやすいわ。

オーストラリアは、広々してて、食料が豊富でちょっと北海道に似ているかもね。
冬の間はオーストラリアに移住するとかね。そうできたら年中常春常夏でいいよね。

■ すり身揚げ　　2011/10/02(日)　晴れ　+6.0→+13.0 No.792

■すり身揚げ（ごぼう・人参・玉ねぎ・こどもピーマン）
★あんかけ茶わん蒸し（豚ひき肉・えのき・枝豆）
■胡麻和え（茹で豚・きゅうり・ワカメ・茗荷）
■漬物（きゅうり・茗荷）
■味噌汁（豆腐・ねぎ）

一昨日、向かいのスーパーから買ってきた道産のごぼう。
太くて大きいのに、柔らかくて瑞々しく、先のほうまで真っ白なので、
この状態のうちに使ってしまいたく、今日もごぼうが生きるメニューです。
冷凍庫にあった、ホッケのすり身を使ってすり身揚げにしました。
ひじきも入れたいところでしたがストックがなく。
中途半端に残っていたこどもピーマンも刻んで入れました。

野菜をいっぱいいれたすり身揚げ大好きです。
すり身を作るのはちょっと億劫ですが、自家製は格別ですね。
たくさん食べられるし。
いっぺんにたくさん作って残ったのは翌日おやつ代わりにします。
又生ホッケを見つけたら仕込んでおかなくっちゃ。

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おにゅーのお皿、写真では円形に見えるねとおとさんが言っていましたが、
ちょっと弓なりになった楕円形なんですよ。

カテゴリ:和風

■ トンカツ　　2011/09/29(木)　晴れ　+11.1→+23.0 No.780

■トンカツ（キャベツ）
■焼きナス（かつぶし・ねぎ・生姜）
■インゲンの胡麻和え
■大根サラダ（鶏燻製）
■漬物（きゅうり・茗荷）
■味噌汁（アサリ・浅葱）

焼きナスのお皿、おにゅーです。
昨日行った、藤野にある和の雑貨店「遊花」で見つけました。

ここの経営者、開店前はよく家に遊びに来ていた人で、12～3年ぶりに再会しました。
玄関入って、部屋の中にいた彼女に、こんにちは～〇〇です。覚えてる？
と言っても、ぽかんとした顔していたので、きっと忘れているのだと思って、
「東区の〇〇よ」とフルネームで言ったけど、まだじっとこっちを見ているので、
やっぱり忘れているんだなぁと、ちょっとがっかりしかけたら、
次の瞬間、わーっと走り寄って私の手を取って、大きな声で、
「はるみさん！！！どうしてそんなになっちゃったの？？！！
あんなにおしゃれできれいだったのに！！！」だって（爆笑）
お店の中にいた人、私の同行者、一瞬凍りついて次の瞬間大笑い。
同行者に今の私しか知らない人も2人いたので、「今のもう一度言ってやって」と催促(笑)
月日と脂肪は人を別人に変えるのですよ(笑)。チャンチャン

カテゴリ:和風

Re: トンカツ　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/09/30(Fri) 09:59 No.781-1

ごめん、爆笑しちゃった。

でも私もお洒落なBIGIの服に流行最先端の厚底のハイヒールを履いて
社内を闊歩してたはるみさんを思い出しましたよ。

Re: トンカツ　　投稿者： 彩月子 投稿日：2011/09/30(Fri) 14:36 No.782-2

ごめんなさい～私も笑っちゃいました。。。
BIGIで想像できる　はるみさんの若かりし日の頃♪

Re: トンカツ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/30(Fri) 16:56 No.783-3

■いーくん
あははは、そりゃ20代のころはね。
とんでもないことでしたけど(笑)
「遊花」の石田さんが記憶しているのは、40代半ば過ぎのことだから、
今とそう変わらないと自分では思っていたけど(笑)
体重はだいぶ違うわね。

■彩月子さん
20代前半は、怖いものなし、生意気だったのよー(笑)

Re: トンカツ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/30(Fri) 20:51 No.785-4

和の雑貨店『遊花』・・・興味があります♪
それにしても、石田さんって面白いですね（笑）

焼き茄子のお皿、素敵！！！
色々な場面で活躍しそうなお皿ですね☆彡

Re: トンカツ　　投稿者： かびごんママ 投稿日：2011/09/30(Fri) 22:32 No.786-5

私も笑っちゃった！！って言いたいところですが、
私もかつて「どうしたの～！？！？そんなんなってしもてーーー」と
久々に会った友達複数に言われたことがあります(-_-)#

お皿、すごく上品で素敵ですね。
和にも洋にもアジアンにも合いますね。

Re: トンカツ　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/09/30(Fri) 22:33 No.787-6

今、ここにやってきて大笑い！！！♪

ごめんなさい。

私、覚えていますよ。運転免許の書き換えの時の写真を～・・・

後はノーコメントです。（笑）

そうね。２０代は怖いもの無しよね～・・・

Re: トンカツ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/30(Fri) 23:07 No.788-7

■みかんちゃん
石田さん、熱くて面白いよ。ヾ(^▽^)
北からだとちょっと遠いけど、定山渓方面に行く機会があったらぜひ。
住所が今ちょっと出てこないので、明日聞いてメールしますね。

■かびさん
そういわれるってことは、良く考えたら、お互い、元の素材はいいのよ。
脂肪のラッピング取りはらって、美しいとこ見せてやりまひょ(笑)

■めいこさん
あはは、そうね。禁断の写真だわ。
ちょうどあれが、45～6のころだったかと。
ダイエット励行に、引き延ばして、目につくところに貼っておこうかしら(笑)。

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