■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ さんまの麹漬け　　2011/05/18(水)　晴れ/曇り　+6.8→+20.2　 No.425

■さんまの麹漬け（大根おろし）
■揚げびたし（茄子・長芋・ピーマン・椎茸・玉ねぎ）
■牛筋の佃煮風
■きゅうりとミョウガの酢の物
■味噌汁（じゃが芋・ワカメ）

冷凍のサンマが40円だったので、この間の糠漬けをまねて作ってみようかと
買ってきましたが、友人が作ってくれた麹床があったのを思い出して
これで漬けてみました。
ちょっと皮を焦がしてしまいましたが、味噌漬けとも糠漬けとも違う風味があって
さんまの身もしっかりなって、生臭みが抜けてとてもおいしかったです。

この麹床、もち米を炊いて、麹とお塩を混ぜたもののようで、糠床のように
毎日混ぜる手間がかかりますが、肉、魚、野菜、なんにでも向いておいしくなる
重宝な漬け床のようです。

「寒麹」で検索すると作り方が出てきます。

カテゴリ:和風

Re: さんまの麹漬け　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/05/19(Thu) 15:01 No.426-1

おー、私も塩麹作ってみました（ちょうどはるみさんに教わって作った
挟み漬けの麹が残っていたので）。で、キュウリや蕪を漬けてみました。
どちらもすぐ漬かって美味しかったけど、野菜から水が出て味が薄くなった
ようで終わりにしました。教えてくれた友もお魚漬けても美味しいんだよって。
また塩麹作ろうかどうか迷ってるところ（発酵させるのに一週間かかるのね）
でした。

Re: さんまの麹漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/19(Thu) 16:03 No.427-2

あ、いーくんも作ってみたんですね。
私はもらってはじめて知ったけど、結構広まっているのね。おいしいものね。
発酵させてしまうと、常温でも1年くらい持つらしいし、
うるち米でもできると聞いたので、ちょっと仕込んでみようかな。

お魚やってみて、おいしかったですよ。
漬けるときは、糠漬けのように、どぼんと漬けるんじゃなくて、
塗るだけでいいみたいですよ。（無駄にならないし）

今出てる冷凍さんま、見た目と値段で敬遠してて、初めて買ってみたけど、
脂がのってて、大きくてとってもおいしかったです。
旬の時に、船上で急速冷凍しているらしいので、おいしいはずよね。

■ トマトの煮びたし　　2011/05/17(火)　曇り/晴れ　+7.1→+15.2 No.422

■豚肉の生姜焼き（おかかキャベツ）
■トマトの煮びたし
■きゅうりとミョウガの酢の物
■スープ（ワカメ・卵・ねぎ）

今時期のは、温室トマトで味がないので、硬いのを幸いに
煮びたしにしてみました。

湯剥きでくるんと皮を取り、白醤油とみりん、お酒少々でお吸い物より濃いめに
味付けしたお出しの中で、静かに10分くらい煮て、そのまま冷まし
冷えたら食べよくカットして、煮汁を注いでできあがり。
煮たことで、甘みが出て、お出しとマッチしてなかなかよかったです。

カテゴリ:和風

■ ソフトシェルシュリンプ　　2011/05/15(日)　曇り/晴れ　+4.9→9.8 No.413

■ソフトシェルシュリンプのスパイス焼き■銀ガレイの味噌漬け
■米茄子の田楽■白菜のおひたし（カツブシ）
★挟み漬け■浅漬け（きゅうり・かぶ）■味噌汁（舞茸・みつば）

ソフトシェルクラブならぬ脱皮直後のタイのバナメイえびの冷凍を見つけたので
買ってみました。この3倍くらい入って1,000円とお手頃。
殻ごとだとゴミが出ないのがいいですね。
簡単にソテーにしましたが、皮はちょっと触る程度。
身がぷりぷりでおいしかったです。
殻ごと揚げてチリソースもいいかも。次回はそれにしてみます。
413_3.jpg : 58 KB

頂き物のゆず味噌が甘すぎて持て余していたのですが、ふつうのお味噌を
1/3ほど足したらちょうどよくなりました。

この挟み漬けは、4月の初めに漬けたもの。最後の2切れです。
ここまでくるとだいぶ酸っぱくなっていて好き嫌いが分かれますが、
私はこのくらいになったのがいいなぁ。
でもたいていは、ここまで来る前に食べてしまうんですよね。

カテゴリ:和風

Re: ソフトシェルシュリンプ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/05/16(Mon) 10:48 No.414-1

美味しそうな海老
これでビール飲んだら美味しそ～う！　たまりませんっ♥(。￫v￩。)♥ ~~

挟み漬け・・・私も酸味がある方が好きです。
作りたいけど、大根も秋大根の方が甘くて美味しいよね！
これからは普通の大根でも辛味が出て美味しいので
大根おろしの方が美味しいかな？
と言いながらも『挟み漬け』食べた～～～い！
きょう大根を買ってきて作ろうかな～？
アッ　ダメだったわぁ～
２時半から母を病院に連れて行く約束をしてたんだ^_^;
まぁ～出来ない事は無いのよね
大根の皮を剥いて、放置するだけでも挟み漬けの一歩ですね（笑）
成せば成る・・・ですね ('-^*)/

これからＦＩＴ（スポーツジム）に行って、その足で実家に行ってきま～す♪

Re: ソフトシェルシュリンプ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/16(Mon) 18:11 No.415-2

みかんちゃん、大忙しだね。(o^v^o)
2～3日前に買った大根まだ大きくて甘かったよ。
どこのかな。
もうそろそろ、辛くなるよね。

柔らか皮エビ。おいしかったわ。これ。
前に買っていたんで値段間違えてました。
今日店頭で見たら、25尾入って498円でした。それでもかなり安いよね。
殻を取らなくてもいいっていうのは、ゴミが出ないので重宝ですよ。
カルシウムもとれるしね。

Re: ソフトシェルシュリンプ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/05/16(Mon) 20:24 No.416-3

結局、大根買わず。。。でした^_^;

ソフトシェルシュリンプ・・・キトサン・ガルシニア・カルシウム補給に良いですね

Re: ソフトシェルシュリンプ　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/05/16(Mon) 22:02 No.417-4

パーフェクトな食卓ですね。

銀だら、米なす、みーんなおいしそうです。

早く日本に戻っておいしい物をたくさん食べないと・・・

と言いながら昨夜は豪華な中華でした。デジカメが壊れているので
写せないのが残念。

やはり日本の中華と違うし、南京の料理も結構辛いですがおいしかったわ。

蛙はなかったですよ～♪♪♪

Re: ソフトシェルシュリンプ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/17(Tue) 00:01 No.419-5

■みかんちゃん
エビの殻って、ガルシニアも入っているの？
たしか、ダイエットに良いのよね。キトサンもね。
それを聞いたら、ますますどんどん食べなくちゃだね。(^。^)

■めいこさん
うーーん、見たかった～！＜豪華カエルなし南京中華
カメラが壊れちゃったのは残念だね～～
中国製の、7月まで持ってくれるの、千円くらいで売ってないかなー（笑）

■ 蒸し鍋　　2011/05/12(木)　晴れ　+4.9→+19.5 No.406

■蒸し鍋（豚バラ・人参・かぼちゃ団子・レタス・もやし・しめじ・新玉ねぎ・かぶ）
■揚げ出し豆腐（かつぶし・浅葱・すり生姜・七味）
■浅漬け（かぶ・きゅうり）
■味噌汁（大根・油げ・大根の葉）

レストランみやもとで買ってきた、豚バラ肉で蒸し鍋にしました。
器ごと蒸したかったけれど、材料が全部入る器ごと蒸せるお鍋がなく。
406_3.jpg : 60 KB

蒸し網（伸縮するステンレスの）の上にクッキングシートを敷いて、
その上に野菜を並べ、
406_5.jpg : 59 KB

野菜の上にお肉をかぶせて、20分くらい蒸して、クッキングシートごと
盛り皿に移しました。
クッキングシートごとだと見栄えは悪いですが、盛り付けが崩れず、
材料から出たおいしいスープをシートが受け止めてくれるので一石二鳥。

揚げ出し豆腐は、家はいつも絹ごしでやりますが（柔らかいのが好きなので）、
そんなに水切りをしなくても（平らなザルにあげて、押しもせず、20分くらい置くだけ）
ほとんど油はねはしませんよ。
片栗粉を全部の面にきちんとつけるのと、お豆腐がちょっと膨らんできたところで
引き上げるのがコツです。
ちょっと膨らんだくらいでも中まで熱くなっています。
膨らんだお豆腐が割れるまで揚げていると、中の水分がバチバチしだします。

カテゴリ:和風

Re: 蒸し鍋　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/05/14(Sat) 00:21 No.407-1

寝る前にお邪魔します。

＞揚げだし豆腐、

おいしそうです。居酒屋に行って必ず頼む一品ですよ。♪♪♪

日本料理、器も大切ですね。

他大学で、「日本文化」の授業で、備前焼と伊万里焼を見せたら
ここの国では「備前焼」は「汚～い。１」だったそうです。

ウーン・・・私もどちらかと言うと好きでないですが、ここの人は
やたら派手な色がお好きなようで、多分「九谷焼」など喜びそうです。
ドイツ人にはこの備前焼の一輪挿し、喜ばれましたが、お国が違うと
感性も異なりますね～♪♪♪

それにしてもヘルシーメニューです。食べた～い！！

Re: 蒸し鍋　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/14(Sat) 12:30 No.409-2

おはよう！

揚げだしっておいしいよね。
家だと、つい食べ過ぎちゃう。お豆腐半丁よ（笑）。
蒸し鍋もおいしかった。
蒸したら何でもおいしくなるね。
毎日これでもいいわ。簡単だし（笑）。

そっか、備前は中国ではだめか。
たしかに、絵付けがない焼き締めは、地味に見えるかもね。
炎と土の魅力って良く見なきゃわからないしね。
形もシンプルでちょっとストイックよね。
ドイツ人が好むって言うのもなんかわかる気がする。

■ 糠さんま　　2011/05/11(水)　晴れ　+6.2→+13.5 No.402

■糠さんま（大根おろし）
■椎茸のバター焼き■冷奴（にらソース）
■ウドとわかめの酢味噌和え■ウドの皮のきんぴら
■浅漬け（きゅうり・カブ）■味噌汁（油げ・カブの葉）

頼んでいたベーコンをサンレモに取りに行ったら、ベーコンを作ってくれる人が、
最近は、椎茸づくりや糠さんま作りにも凝っているらしく、
新作を持ってきていたので、分けてもらってきました。
402_2.jpg : 43 KB

糠さんまは塩加減もちょうどよく、身が締まって脂がのって最高でした。
これで、1匹100円！
ほだ木からとってきたばかりの椎茸はこんなに大きくて3枚で100円！
本業が他にあって、趣味で作っていらっしゃるからなのですが、それにしても
ほとんど材料費だけで、こんなおいしいものをいただけて幸せです。

にらソースは、昨日銀行で待っている間に見ていた、レタスクラブに載っていた、
コウケンテツさんの料理からです。
にらを生のまま刻んで、塩とごま油で和えたもの。
おいしかったですが、お豆腐にはちょっと強すぎました。
熱いものに添える向きですね。

カテゴリ:和風

Re: 糠さんま　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/05/12(Thu) 17:45 No.403-1

今日みたいなメニュー大好き♪　糠さんま美味しそう。
蕗も道内産が出てきて、美味しいよねぇ。ウドはまだ食べてないけど。
にらソース、私も何かに使ってみようっと。

Re: 糠さんま　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/05/12(Thu) 20:16 No.404-2

おーい！！！

やはり北海道に移住しようかな～。春から秋まで北海道暮らしがしたい！

いーくんさんもこのメニューがお気に入りね。

わたしも秋刀魚が大好きなので、呼ばれたような気がしました。（笑）

独活も大好き！！！酢味噌和え。おいしい和食が食べたい！
７月初めに帰ったらいっぱい食べるぞぅー！！！

Re: 糠さんま　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/13(Fri) 00:07 No.405-3

いーくん
ニラソースは、スープとかおかゆの薬味がいいかも。
そのままでは、おいしいけど強烈。行者ニンニクっぽいでした。
家じゅう臭います（笑）。

めいこさん
ほーい、おいでー！
7月に戻ったら、ちょうどおいしいもの出てくる時期だし、
きっと太れるよ！
それまで日本が持っていれば、だけどね。（冗談じゃないかも？！）

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