■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 豚肉の味噌漬け　　2011/04/18(月)　曇り/雨　+4.1→+7.1　 No.342

■豚肉の味噌漬け（甘酢玉ねぎ）
■アスパラガスの網焼き
■ポテトサラダ（きゅうり・MIXベジ・ハム）
■長芋の蜂蜜梅酢漬け
■カブときゅうりの浅漬け
■味噌汁（小松菜・油げ）
今日は長沼に出かけてきました（詳細は明日、日記で）。
道の駅にもまだ地物野菜はほとんど出ていなくて、人影もまばらでした。
ハウス物ですが、太いアスパラガスを見つけたのでこれだけ買ってきました。
網で焼いて、熱々のところをハーブ塩で。
瑞々しい太いアスパラならこうして食べるのが一番好きです。

豚肉味噌漬けの作り方は、こちら。

カテゴリ:和風

Re: 豚肉の味噌漬け　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/19(Tue) 10:00 No.343-1

やっと清々しい青空が覗いてくれましたね＼(^o^)／
やっぱりお日様の光は心へのビタミンがいっぱ～いかも
元気でるわぁ～ ('-^*)/

ところで『長いもの蜂蜜梅酢漬け』
以前、長いもを梅酢だけに漬けたら何故か余り美味しくなく
その後、居酒屋さんで『長いもの漬物』をオーダーしたら甘味があって
あぁ～～～甘味かぁ～と・・・
それ以来、長いもが沢山ある時はチョットお砂糖を入れて作る様になりました。
でも蜂蜜は良いですね！身体にも良いと思うわぁ～ ('-^*)/

豚肉の味噌漬け・・・ひとりＬＵＮＣＨ用に作って置こうっ～と♪

Re: 豚肉の味噌漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/19(Tue) 22:10 No.344-2

みかんちゃん
よいお天気だったのに午後から曇っちゃったね。
まだ寒いから庭もやる気がおきず、今日は食器棚片付けてました。
捨てよう！と思ってはじめたのに、又全部戻しちゃった。(^^ゞ

そうなのね。
梅酢だけじゃ、しょっぱすっぱなのよね。
私もはじめそれだけでやって、失敗したわ。
これはたまたま、ビンの底に固まった蜂蜜があったので、梅酢を入れておいたら
酸味が和らいでちょうどいい味になってたの。

そういえば、昔、家のおばあちゃん、梅干にお砂糖かけて食べてたなぁ。
子供のときは、そこまでして食べることはないのにと思ったけど、
杏の梅酢漬けなんかもあるしね。きっと、おいしかったんだろうね。
今度やってみるかな。

Re: 豚肉の味噌漬け　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/20(Wed) 11:55 No.345-3

＞昔、家のおばあちゃん、梅干にお砂糖かけて食べてたなぁ

家のおじいちゃん（甘党）も・・・
昔はお砂糖は貴重品だったので、贅沢な食べ方なのかもねぇ。
祖父は福島出身だったから・・・
東北って結構お砂糖を使うじゃない？ＴＶ番組の県民ショーで見たけど♪

Re: 豚肉の味噌漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/20(Wed) 12:16 No.346-4

あ、そうかも。
秋田の県民ショーみたけど、炊き込みご飯にも白砂糖どっさりだったね。

家のおばあちゃんは、函館の下海岸出身だけど、函館市内より
下北半島のほうが距離的に近いって感じのとこで、
言葉もほとんど青森だったからね～。
函館の親戚としゃべっているときは通訳いる（笑）
ちなみに、お赤飯は甘納豆派でした。(^。^)

■ 黒ガレイの煮付け　　2011/04/17(日)　曇り　+0.8→+6.8 No.339

■黒ガレイの煮付け
■小松菜と油げの煮浸し
■九条ねぎとイカの足の酢味噌和え
■カブの葉の当座煮
■イカナゴのくぎ煮
■かぶときゅうりの漬物
■味噌汁（ワカメ・浅葱）

知床の黒ガレイの切り身を見つけたので煮付けにしました。
活きがよく、卵がたっぷり入ってておいしかったです。

イカナゴのくぎ煮は、神戸に住んでいる友人のお姑さんが作ってくれたもの。
もう80も半ばの方なのに、毎年、嫁の友人たちの分も送ってくださいます。
これが本当においしいのです。
これを食べたら、どんな老舗のものもかすむくらい。
と、
去年もこれを書いたはずと、今、ログを探してみたら、なんと、去年もイカナゴと
一緒に黒ガレイの煮つけが食卓に上っていました。＼(☆。☆)／　→ここ
めったに食べない黒ガレイなのになんたる偶然。驚きました。
この季節、北海道はカレイなんですね。今更ですが。

来年もおいしいイカナゴと黒ガレイが食べられますように。

メモ：カレイの煮付け
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切り身なので、卵を落とさないように、流し水でぬめりをとるようにさっと洗います。
調味料は、酒1カップ、みりん1/3カップ、醤油1/4カップ、水1/2カップ
これを煮立てて、カレイを入れます。

親指大くらいの生姜を千切りにして加えて落し蓋をします。
落し蓋は、キッチンペーパーやアルミフォイルでも代用できます。
最初は強火で、カレイの表面に火が通ったら、中火にします。

煮汁がトロッとしてきたら、火を弱め、お鍋を傾け、煮汁を寄せて、
お玉ですくって、魚の表面にかけると味が平均について照りも出ます。

カレイは切り身じゃなくても、他の魚でも同じようにできます。
タイやぶりのあらの場合は、先に熱湯をくぐらせて、すぐに水に取って冷やし、
水の中でうろこや血合いを手で取ってから、煮汁で煮ます。
こうすると、うろこもきれいに取れて、生臭みが出ずできます

メモ：小松菜の煮浸し
菜っ葉は、よく洗って、ゆでる前にざくざく切って置きます。
こうすると、茹であがった後が簡単です。
これを、根元の硬いほうから順に、一呼吸程度間を置きながら入れて、
葉っぱ部分が入ったら、箸でお湯に沈めるようにして、すぐにザルにあげます。
このくらいのさっとした茹で加減でＯＫです。

油げは、水から入れて沸騰したら、弱火で30秒ほど煮て油きりして、
水に取って、ぎゅっと絞って、食べよい大きさに切ります。
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フライパンに、麺つゆをつけ汁より薄い希釈ししたものを2/3カップくらい取り、
油げを入れて、ひと煮立ちしたら、茹でた小松菜を加えて（水分は絞らなくてもよい）
箸で全体を混ぜて、ひと煮たちしたらできあがり。
卵でとじてもおいしいですよ。

メモ：カブの葉の当座煮
339_8.jpg : 47 KB

葉っぱはよく洗って、1センチくらいにざくざくと切ります。
フライパンにサラダ油かごま油をあっためて、生姜のみじん切りをさっと炒め
香りが立ったら、葉っぱを入れて、強火でいためます。
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かさが減って、鮮やかな色になってきたら、醤油2、砂糖1、酒1の割合で加えて、
強火で水分を飛ばしながら、調味料を全体になじませ、仕上げにカツオブシを
ひとつかみ。白ごまと七味もふってできあがり。
大根の葉でも同じようにできます。
ご飯にかけても、チャーハンの具にしてもおいしいですよ。

カテゴリ:和風

Re: 黒ガレイの煮付け　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/18(Mon) 11:08 No.340-1

黒がれい・・・美味しそう！
土曜日に江別のスーパー銭湯に行った時に近くのスーパーで
卵のある大きな『黒がれい』の切身を見つけて、買おうかな？と思ったんだけど
止めました。
はるみさんの写真を見たら、買うと良かった^_^;
知床産なら美味しいよね☆彡
紋別産の黒がれいも好きです。

昔、黒がれいの煮つけが嫌いで
煮付けの匂いがするとガッカリしました。
我家は祖父母と同居だったので、若向きの料理より地味なオバンザイ系が多かった。
今は大好きだけど（笑）
今、思うと贅沢な話しで・・・弟と時々その時の話しをします。
弟は「学校から帰って来て、黒がれいの煮付けらしき匂いがすると
家に帰りたくなかった。」と笑いながら話します。
卵がタップリ入った黒がれいは、美味しいですよね☆彡
我家もフライパンで煮付けます(^-^*)

Re: 黒ガレイの煮付け　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/18(Mon) 16:36 No.341-2

みかんちゃん
今日はジャランたちと長沼に行ってきました。
で、お昼食べながら、みんなでおんなじ話してたの
昔は煮付けなんて嫌いだったって（笑）。
今はおいしいと思ってたべてるわー

ハッピーでは、この切り身が240円くらいで、
おとさんのほうがちょっと大きくて260円くらいでした。
子持ち黒カレイにしてはお手ごろだよね。

キンキは別格だけど、ハタハタ、ホッケ、あぶらこ、そいも煮付けがおいしいし。
北海道には煮つけでおいしい魚いっぱいだよね。
せっせと食べなきゃね

■ マガレイのから揚げ　　2011/04/10(日)　晴れ/曇り　-0.6→+14.1 No.316

■マガレイのから揚げ（大根おろし・すり生姜・わけぎ・七味）
■タコ刺し（きゅうりもみ）
■五目キンピラ（ちくわ・ゴボウ・人参・椎茸・ひじき・白滝）
■小松菜のおひたし
■きゅうりの漬物
■味噌汁（鶏ごぼうつくね・豆腐・ねぎ）

メモ：五目キンピラ
＜材料＞白滝・ひと袋、ゴボウ・1本、人参・半本、ひじき・半袋
ちくわ・３本、椎茸・3枚

白滝は、ざくざくと適当に切り、ざるにとって塩を小さじ1くらいかけて
塩をまぶすようにちょっともんでから水洗いし、沸騰したお湯でさっと茹でて
臭みを取る。ひじきは、水に30分くらいつけてふやかしておく。
野菜は3センチ長さ位の千切り。ちくわは、縦半分に切ってから小口切り。

フライパンにサラダ油をとって、熱し、ゴボウ、人参と硬い順に入れて炒め、
全体に油が回ったら、材料がひたひたになるくらいのお水を入れて沸騰したら
砂糖大さじ1、醤油大さじ1.5～2、ほんだし少々加えて、水分がなくなるまで
時々かき混ぜながら、焦がさないように中火の弱で煮詰める。

煮汁がなくなったら、火を止めて、ゴマ油を少したらして香りをつけて器に盛る。
好みで七味をふっても。

使う材料は何でも。大根の皮、レンコン、ねぎの硬いところなど。
野菜だけでもいいですが、ちょっと動物性たんぱく質が入るとだし代わりになります。
ちくわはお手軽ですが、もちろんお肉でも。豚・鶏・牛どれでも使えます。

カテゴリ:和風

Re: マガレイのから揚げ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/11(Mon) 09:16 No.317-1

きょうは『五目きんぴら』作りま～す♪
先週はとっても忙しかったので、一品料理が多い週でしたヾ(^^;)

土曜日の朝、河岸にいったら選挙の応援に来ていた『せんだみつお氏』
彼の方がインパクトが強く、誰の応援だったのか？？？（笑）
一緒に写してもらった写真はブレてボケボケ
彼一人の写真をＵＰしま～す。

Re: マガレイのから揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/11(Mon) 12:50 No.318-2

みかんちゃん
あははははは、わかるわ～
＜彼の方がインパクトが強く、誰の応援だったのか？？？（笑）

＞簡単おかずレシピ
お役に立ってよかったわ(^。^)

Re: マガレイのから揚げ　　投稿者：りり投稿日：2011/04/11(Mon) 21:24 No.320-3

おいしそう・・・。
五目きんぴら，大好きなんです。
ひじきを戻したり,こんにゃくの下ごしらえしたり，野菜を刻んだり，メインのおかずじゃないくせにとっても手のかかる一品。
以前頑張って作ったのになんだか寝ぼけた味で，歯ごたえもなくなっていてがっかりして以来,一ヶ月に一度実家に帰省した時にもらってくるようになりました。
一日目はそのまま食べて,二日目は酢飯に混ぜて五目チラシ♪

もう一度，このレシピを見ながら挑戦してみようかな～。

Re: マガレイのから揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/11(Mon) 23:06 No.321-4

あ、りりさん、ありがとう～！
そうね、野菜料理は、むいたり刻んだりも結構手間だしね。
メインより手間がかかるよね。

そうそう、チラシの具にするのもいいよね。
ただご飯に混ぜてもね。
次の日は味が落ち着いていっそうおいしいしね。
たくさん作っても、甘いおやつのあとの口直しに食べたりしてすぐなくなるわ（笑）。

＊そうか、味付け分量だけじゃなくて、材料の分量も入れなきゃダメよね。
すぐに入れておきますね。

五目ずし♪　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/12(Tue) 13:40 No.324-5

たった今、お昼ご飯を食べ終わりました(^-^*)

りりさんのコメントをヒントに
昨夕作った『五目きんぴら』を酢飯に混ぜて、
五目ずしを作って頂きました。

美味しかったよ～～～ ('-^*)/

お二人さん、ありがとう！

Re: マガレイのから揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/12(Tue) 22:29 No.327-6

おお、作ってみたのね。(^。^)/よかった
私は、ただ、あっためたご飯に混ぜて食べました。
これもおいしかったよ。(^。^)
又作りたくなっちゃった。

■ 茹で豚香味ソース　　2011/04/09(土) 　晴れ　+0.9→+11.0 No.315

★ゆで豚香味ソース（大根・ブロッコリ・トマト）
■茄子の炒め煮（昨日の残り）
■きゅりと生姜の浅漬け
■味噌汁（ゴボウ・人参・大根・玉ねぎ・じゃが芋・ねぎ）

はなちょんご飯のお上がり（？）の茹で豚です。
お味噌汁は、豚肉を茹でたスープを使った、いわば豚なし豚汁です。

昨日載せられなかった、デイリーレシピシリーズ（笑）、こちらで。
まずは、家でよく作る茄子の田舎煮というか炒め煮
簡単に作れて、ご飯にも合いますが、なぜか辛いカレーにも合うんですよ。

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茄子は、たてに半分に切ったのを
斜めに2～3センチくらいの厚さで切って、
水に5分くらいさらして軽くアク抜きしておきます。

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これは、細めの長茄子3本分
フライパンに、サラダ油を大さじ3くらいと多めに取って、
あまり熱くならないうちに（はねるので）
水切りしたナスを入れたら、強火にして、全体に
油が回るようにおへらで上下返しながら炒めます。

油が回ったら、お水カップ1とかつおだし小さじ1/4、
味付けは、この分量で、醤油大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1
時々かき混ぜながら、水分がほとんどなくなるまで、中火くらいで煮て、
仕上げに、カツオブシをひとつかみ加えて全体にざっと混ぜてできあがり。
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もうひとつ、きゅうりと生姜のお手軽浅漬けを。
斜めに切ったきゅうりをビニール袋に入れて重さの2％のお塩・・・
大きさにもよりますが、きゅうり3本で小さじ1くらい・・・
それと昆布茶小さじ1/2くらい加えて、袋に空気を入れたまま口を閉じて
カシャカシャふって、塩を回らせてから、千切り生姜を加えて、こんどは袋の口を
あけた状態できゅうりが、ややシンナリするまで袋の上から軽くモミモミ。
（強くもむと袋に穴が空くのでご注意）
315_7.jpg : 48 KB

袋の空気を抜いてぎゅっと固めるようにして、
袋の口をとじ冷蔵庫へ。
30分くらいで食べられるようになります。
生姜の代わりに茗荷でも。
昆布茶の代わりに、細切り昆布でも。
キャベツやかぶ、セロリなど、浅漬けにむく野菜なら
どれでも、この方法で漬けられます。

カテゴリ:和風

Re: 茹で豚香味ソース　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/11(Mon) 16:46 No.319-1

マーケットで胡瓜が安かったので、これも作りま～す ('-^*)/

料理初心者男子・・・フレッシュで可愛いねぇ～♪

Re: 茹で豚香味ソース　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/11(Mon) 23:10 No.322-2

かわいい男子ならいいけど、ウチのみたいに
ご飯も炊けなかったら、私が死んだらどうするのと思うわ。
リタイア後は、ご飯つくり助手させて仕込まなきゃ
いつまでもあると思うな女房とお金、だよ（笑）

■ かき揚げ　　2011/04/07(木)　曇り　+4.4→+15.1 No.313

■紅鮭塩焼き（大根おろし）
■かき揚げ（ゴボウ・人参・椎茸・玉ねぎ・ホタテ）
■ナスの炒め煮
■きゅうりの生姜漬け
■味噌汁（ニラ・卵）

ミニレシピは、明日書きます。

カテゴリ:和風

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