■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 茄子の挽肉あんかけ　　2011/09/07(水)　曇り/晴れ　+17.2→+24.1 No.721

■糠ほっけ
■茄子の挽肉あんかけ（枝豆）
■田舎炊き（既製品）
■辛子明太子
■漬物（きゅうり・小茄子）
■味噌汁（豆腐・ワカメ・小ねぎ）

茄子の挽肉あんかけと書きましたが、正確には、挽肉じゃなくて、細か切り。
いつも挽肉用にモモか、肩ロースの細切れを冷凍ストックしているのですが、
今日は切らしていて、SPF豚のロースしかなかったので、
挽肉にはもったいないな、とこうしました（結果同じなのにね）。
案外この形のほうが、絡みやすくて食べやすかったです。
茄子は揚げています。
カロリーも気になるけど、この料理はやっぱり揚げた方がおいしい。

721_3.jpg : 72 KB

田舎炊きは、小樽の鍛冶商店の真空パックのです。
既製品だけど、味が濃くなくて、身欠きにしんも柔らかくておいしいです。
ストックしておくと便利なので、時々、買ってきます。
糠ホッケは、母作。
糠の味はほとんど感じなくて、塩気も強くなくておいしかった。
というわけで、今日もご飯が進む献立でした。(^^ゞ

カテゴリ:和風

Re: 茄子の挽肉あんかけ　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/09/08(Thu) 11:02 No.722-1

あ、家も茄子のグラタン～～似てますね♪
先日届けていただいたトマトでトマトソースを作ったので
それを利用しました。

Re: 茄子の挽肉あんかけ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/08(Thu) 12:19 No.723-2

秋ナス・・・美味しいねぇ～
小樽の鍛冶商店の真空パックは以前実家のお店で売っていました。
年配の一人暮らしの方にも、便利でお勧めよね(^-^*)

ところで、この度時間があったので『放言室』にお邪魔して
児玉教授のYouTubeの動画を拝見しました。
此れは多くの方に知って貰いたく（多くの方は知っていると思うけど）
私のような者もいるかも？と思い、ブログで紹介させて頂きました。
余りにも無知な自分に(,_'☆＼バキ　ですぅ

Re: 茄子の挽肉あんかけ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/08(Thu) 15:51 No.724-3

■いーくん
やっと、道内産茄子が出てきましたね。
茄子のグラタンもいいね。
久しぶりに作るかな～

■みかんちゃん
これ、やっぱり知ってた？(^。^)
身欠き戻したり、蕗や竹の子を保存したりを考えると
これは便利でいいよね。味もおいしいし。
あんまり味が濃くないから、他の地方の人にもいいかなって、
一時、キリ番プレゼントに使っていたこともあるのよ。

＞児玉先生の動画
私も、Ｋさんが案内してくれるまで知らなかったの。
ぜひぜひ、広めてください。
みんなが見てくれるといいね。

■ 豚しゃぶうどん　　2011/09/06(火)　雨→曇り　+20.8→+23.6 No.715

■豚しゃぶうどん（きゅうり・茗荷・青ネギ）

おとさん、仕事関係のレセプションで食事がいらないはずが、
あまり食べられなかったようで、すぐできる冷たいうどんにしました。
私は、昨日の残り物で簡単に済ませていたのですが、
目が卑しいので、ちょっとだけ、お相伴。
写すほどの写真でもないのですが、温泉卵データに(^。^)

今日のは、白身はご覧のとおりですが、黄身のほうは、
外側がちょっと固まっていたけど、中はほとんど生でした。

今日の温泉卵データ。
薄手のホウロウのミルクパンで500ccのお水、沸騰したら火を止めて、
冷蔵庫から出したて卵2個入れて20分放置。
蓋はしませんでした（忘れた）
ただし、家のはIHヒーターなので、消しても、下がしばらく温かく
ある程度、保温の役目をしてくれているかもしれません。

私的には、白身はちょうどよかったけれど、黄身はもうちょっと
火が通っていたほうがいいな。
となると、もう少し厚手のお鍋で蓋かな。

カテゴリ:麺類

Re: 豚しゃぶうどん　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/07(Wed) 10:05 No.716-1

温泉卵を見るたび、ダンシャリで捨てた『温泉卵メーカー』を思い出します。
プラスチック製・・・邪魔だから使いもしないで捨てちまったぁ～ヾ(^^;)オイオイ
まぁ～～～捨てちまったモノをグチグチ言っても仕方ないので
作るときは参考にさせて頂きま～～～す ('-^*)/

Re: 豚しゃぶうどん　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/07(Wed) 17:49 No.717-2

みかんちゃん
あっらーー、それはもったいなかったね。ヾ(^▽^)
それで思い出した。
私も温泉卵作れるの持っているんだった。☆＼(ばき)))
ヨーグルト作りにしか使ってなかった。(*^　^*)ゞ

ダンシャリストじゃなくて、よかった！(笑)

Re: 豚しゃぶうどん　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/09/07(Wed) 18:47 No.718-3

温泉卵、大好きです！

でもなかなか上手に作れません。ここの卵は生は怖いので
しっかり火を通します。

このシンプルな冷たいうどん、暑い夏にはもってこいですね。

簡単、おいしい！あまり火を使わずに済む！

＞　温泉卵メーカー

そんなものがあるのですか。知りませんでした～・・・

Re: 豚しゃぶうどん　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/09/07(Wed) 20:09 No.719-4

温泉玉子も大好きですが、瓢亭卵も好きです。
ちょっとお醤油、美味しいですよね。
こうして素材の美味しさ満喫は日本料理の神髄だって思いますよ。
あ、今日は，卵掛けご飯でした。(^-^)

Re: 豚しゃぶうどん　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/08(Thu) 01:19 No.720-5

■めいこさん
あるのよ。温泉卵メーカー
っていっても、要するに保温性の良い容器で70℃を保つってだけなんだけどね。
タイマーと、インスタントラーメンの容器があれば同じよ。(^。^)
温度計はなくても、500㏄の沸騰水に、冷蔵庫出したて卵2個入れれば
70℃近くに下がると思うわ。
あとは、その温度を18～20分保てばうまくできると思うよ。

■LUCYさん
評定、もとい、瓢亭卵って絶妙よね。
私もあのくらいの半熟加減が好きだわ。
7分かな。8分茹でるとちょっと通りすぎかな。

お醤油ちょっと落としてね。黒ゴマふるとお弁当のおかずに彩りもいいしね。
ただ、切るのがむずかしいんだよね。
切り口がギザギザになるし、白身に黄身がついて汚らしくなるし。
うまく切るコツあるかな？

そっか、いま日本だものね。
生卵も半熟も安心して食べられるね。(^。^)

■ 焼売と蒸し鶏　　2011/09/05(月)　雨　+22.3→+25.3 No.710

■焼売（豚肉・椎茸・筍・玉ねぎ・生姜）
■蒸し鶏（きゅうり・レタス・トマト）
■漬物（小茄子・きゅうり）
■スープ（ターツァイ・椎茸・卵）

雨の一日になりそうだったので、昨日のうちに、今日の献立も考えて
一緒に買い物しておきました。
焼売ともう一品、何かあるものと組み合わせる予定でしたが、
それが何だったか、作る段になって思い出せず。(^^;
昨日のお昼のラーメンに使った茹で鶏が残っていたので、
これ幸いと使いましたが。お肉がダブルになってしまいました。

これを書きながら、かに玉にするつもりだったことを思い出しました（遅い）。
お中元分解半額セールで買ったカニ缶があったのですが、
出しておかないと、すぐ忘れます。(^^ゞ

蒸し鶏のたれは、茹で豚の時と同じこのソースです。
割ったスープは、鶏の茹で汁。

スープのベースも鶏の茹で汁。それに味王を少し加えました。

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ちなみにこれが昨日のお昼のラーメン
スープは茹で汁と味王で塩味のあっさり、
具は茹でたターツァイと茹で鶏。麺は細め。
ネギには熱した油をじゅっとかけましたが、
丼の上ではなく、熱くしたフライパンに
ネギを入れて、その上からかけました。
こうすると、余分な油がスープの上に落ちず、
ネギにも万遍なく火が通って一石二鳥でした。

カテゴリ:中華風

Re: 焼売と蒸し鶏　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/06(Tue) 20:53 No.711-1

お昼のラーメン美味しそう！
味王は、我家も使っているけど・・・と此処までタイピングして
冷蔵庫まで確認に行ったところ、味覇ウェイバァーでした。
ほらねっ　私っていい加減なのよ～(,_'☆＼バキ
とにかく、塩味のラーメンが好きです♪

＞出しておかないと、すぐ忘れます。(^^ゞ
これを読んでチョット安心しました。
はるみさんでも忘れるんだから・・・と妙に納得するアタクシです^_^;

Re: 焼売と蒸し鶏　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/06(Tue) 22:46 No.712-2

みかんちゃん
この間、アリオの中華屋さんで、夫が頼んだ鶏めん
あっさりして、おいしかったので、こういうのもいいなって、
作ってみたのよ。
私の作った方が、おいしかったってヾ(^▽^)
あったりまえだよね。
材料と愛情が違うものね～(笑)

味覇（ウェイパー）は、味の素扱いかな？
味王（ウエイユー）は有紀だっけ？
私は、近くの業務用食材店でで買うので、味王なんだけど、
味は、どっちも似たようなもんだね。(^。^)
これつかうと、へたなラーメン屋さんよりおいしいよね。

Re: 焼売と蒸し鶏　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/09/06(Tue) 23:25 No.713-3

うちは味王派。
あれば重宝、無いとパニック・・・。

愛情か・・・・うん、今日のうちの子供が用意して行った夕食には
愛情じゃなくって、「家賃上げるな～～」って
怨念感じたわ。(^_^;)

Re: 焼売と蒸し鶏　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/07(Wed) 00:24 No.714-4

るーさん
ふふふ
実は、うれし泣きしながら食べたんじゃないのぉ(^w^)

■ 鶏のグリルとハッシュドポテトの献立　　2011/09/04(日)　雨　+20.3→+27.3 No.703

■鶏のグリル（ベーコン・人参・玉ねぎ）
★ハッシュドポテト
■サラダ（レタス・トマト・きゅうり・カラーピーマン）
■チーズ

703_3.jpg : 52 KB

鶏は、先日Mさんがお土産に持ってきてくれた中札内のもの。
おいしい味がついていて、このままグリルで焼くばかり。
半身を半分ずつで、私はモモの方もらいました。
一緒に江別のベーコンも厚切りにしてカロリーアップ(笑)。

付け合せの人参は、大き目の乱切りにして、ラップしてレンジで柔らかくなるまで加熱。
熱いうちに、マスタードとマヨネーズ、酢、フェンネルシードで和えました。
粒マスタードが切れていたので、キャラウエィシードと思ったけど
これも切れてて、フェンネルにしましたが、この組み合わせなかなか良かったです。
玉ねぎは、爪楊枝で止めて、ソテー。味付けは塩コショウ。

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チーズは、共働学舎のコパン
カマンベールのような白カビタイプ。
カマンベールより、若干中がしっかりしてて
コクがあっておいしかったです。

ハッシュドポテトは、タイトルのところにレシピへのリンクを入れていますが
ビギナーズのために写真を撮ってみました。

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フライパンを弱火で熱してバターを溶かしたところへ、
千切りしたじゃが芋を、水にさらしたりせず、そのまま入れます。
（水にさらすとでんぷんが流れてくっつかなくなります）
千切りはスライサーを使うと便利。
量が少なかったらフライパンの上で、直接スライスしてもいいですよ。

フライ返しで、軽く表面を押さえてまとめるようにして、軽く塩こしょうして、
ふたをして弱火でじっくり加熱します。
片面が焼けたら、ふたの上に開けて、フライパンにバターをひとかけ足して、
そのままスライドして、焼けていない面を下にフライパンに戻して、
もう片面もじっくり焼いてできあがり。
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使うじゃが芋は、メイクイーン系よりでんぷん質の多い男爵系、
新芋より、年を越してでんぷんが増えたじゃが芋が向くと思ってましたが、
今日は、新芋で作ってみたら、ちょっとリンゴのような香りを感じました。
これもなかなかオツなものです。新発見。(^。^)

カテゴリ:洋風

Re: 鶏のグリルとハッシュドポテトの献立　　投稿者： まみる 投稿日：2011/09/05(Mon) 09:14 No.704-1

ああ～これ、ハッシュドポテトと言うのですね。
子供が小学生の頃、時々私の一人ランチになってました。
チーズたっぷりにするとこれ１品ですんでしまう。
おいしいですよね～外がカリカリで中がしっとりモチモチ。

フライパンちょうどいい大きさですね。
うちは大きいか小さいかでこのように食卓に出せる大きさでもきれいさでもなく(笑）

Re: 鶏のグリルとハッシュドポテトの献立　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/09/05(Mon) 09:20 No.705-2

まみるさん
これ、琺瑯のスキレットって言うフライパンなのよ。
私も，こちらで拝見して，同じ物買っちゃって、
タイまで運んで来ましたよ～～。
重たいけど，重宝に使ってます。
色もビビッドで、食卓においてもOKですよ～～。
と、はるみさんの前に横レス。(^_^)v

Re: 鶏のグリルとハッシュドポテトの献立　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/05(Mon) 12:06 No.706-3

■まみるさん
ね、これ良いでしょう？
鋳物で厚手なので、冷めなくていいですよ。
このままオーブンに入れられるし。
鋳物鍋は、弱い火でよく熱すると、くっつかないしね。
＊この時はそれをしなかったので、くっついてますが…(^^ゞ

LUCYさんが書いてくれてるけど、ここに載せてます。
ただね、このシリーズは、残念なことに廃番になっちゃったの。
似たようなのあると思うので、「スキレット」で検索してみてください。

LUCYさん、さんきゅー
重いのが玉にきずだけどね。

LUCYさん、赤にしたんだっけ？
私ももう一枚と思っているうちに、生産されなくなって残念だわ。
オーバルパンはデパートでセールしているのを見つけて
もう一個買ったんだけどね。
スキレットは売り切れだった。
こっちの方が出番が多いしね。最初に見つけた時に一緒に買っておけばよかった。

Re: 鶏のグリルとハッシュドポテトの献立　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/09/05(Mon) 14:21 No.707-4

うちのスキレットちゃんも同じオレンジ色。
下に行くにつれ、赤みがかった色です。
私ももう一つって思った時期もあったんですが、
だんだん、ほら、非力になってきて。
今のスキレットちゃんで，頑張って貰おうかと。
スキレットちゃんの寿命の前に，こちらの寿命
尽きてしまいそうな気もするし～～。
特に、二人の暮らしになってから，この大きさ
重宝してます！

Re: 鶏のグリルとハッシュドポテトの献立　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/05(Mon) 16:50 No.708-5

私も野田琺瑯さんのお鍋（黄色）を持っています。
旭川のデパートで見つけて、つい買ってしまいましたが重かったぁ～(＠_＠;)
でも冬にシチューを作る時に重宝していますよ ('-^*)/

ハッシュドポテト・・・久し振りに作ってみようかな？

PS.
日記にもコメント付けて下さ～～～い<(_ _)>ぺこり

Re: 鶏のグリルとハッシュドポテトの献立　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/05(Mon) 23:01 No.709-6

みかんちゃん
私も追加で買ったオーバルパンは黄色だよ！
あの色もいいよね～
東急Ｄでセールで3000円くらいで売ってて、散々迷ったおばさまが
買わずに帰ったので、そのお鍋がかわいそうになって連れ帰ったのよ(笑)
オーバルパン2つはいらなかったけどね。

ところで、豊平川も石狩川も異常に増水しているけど、
みかんちゃんとこ、川が近いから心配だわ。気を付けてね。

日記にもコメント
そういってくれてうれしいわ。ありがとうね。
私も、つけるのはやぶさかじゃないんだけど、
今のままでは、ちょっと無理なところがあってね。
親記事だけでなく、追加記事でも使っているので。
調整してみますから、少し待ってくださいね。

■ トマトソースのフイットチーネ　　2011/09/03(土)　雨　+20.6→+28.6 No.698

■トマトソースのフイットチーネ(ベーコン・ズッキーニ・シメジ・ピーマン）
■サラダ（スモークチキン・レタス・きゅうり・黄ピーマン・トマト）
■スープ（アサリ・シメジ）

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先日の長沼栗林トマトを、2時間煮込んで作ったトマトソースと、自家製フィットチーネ。
具は、江別のベーコンと長沼野菜。おいしくないわけないっしょ(笑)。
2人で食べるのはもったいなーいでした。

アサリの殻に貝柱がついていないのが見えますか？
お鍋に入れる前に、ボウルで、ガチャガチャかき回して大きな音でびっくりさせると、
貝柱が殻から離れて実のほうに入ってしまうようです。
ずっと前に、「伊藤家の食卓」で覚えた技です。

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具に使ったピーマンは、お初の「こどもピーマン」
万願寺唐辛子のような細身サイズだから、この名前なのかと思いきや、
苦みが少なくてピーマン嫌いの子供も食べられるから、と道の駅の八百屋さんが
言ってましたが、普通のピーマン程度にはありました(笑)。
肉厚で、カラーピーマンのような甘みがないので、熱を通す料理向きかな。

カテゴリ:パスタ

Re: トマトソースのフイットチーネ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/04(Sun) 07:18 No.699-1

頂いたトマトを数個冷凍保存しました♪
何と言っても我が家は業務用の大きな冷蔵庫があるので便利です(^-^*)
ところが、それに気が付いたのが最近で、作業所の冷蔵庫の事を忘れて
家庭用の冷蔵庫に、無理やりスイカを入れて冷やしていました。
土曜日は、その冷蔵庫の中は空っぽになるのだから
家庭用として使っても良い筈なのに・・・（笑）
今年は猛暑だったので、煮物を作って余ったら鍋ごと冷蔵庫に入れて保存
お陰で、翌日も美味しく食べられて便利でした。
業務用は業務用で、家庭用に使うものでは無いと思っていたのねぇ～
頭が固かったわぁ～ヾ(^^;)

あさり・・・私も伊藤家の食卓で見てから、やってるよ～ ('-^*)/
「目が廻る～目が廻る～」と歌いながら、水の中のあさりをカクハンさせています（笑）

美瑛町の焼きとうもろこし（スナック）　　投稿者： またまた、みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/04(Sun) 08:26 No.700-2

さっき言い忘れたのですが
はるみさんから頂いた『焼きとうもろこし』のスナック菓子
昨日、円山へ持って行きナナカマドメンバーズ７名と食べました。
見た感じより柔かくとうきびの旨味があって、最高でした！
お互い見つけたら買おうね！と言い合って盛り上がって食べました(^-^*)
ありがとうございます。

でも皆が見つけて一斉に人数分買ったら私を入れて８名でしょ？
各自８袋ずつ買ったら６４袋(＠_＠;)
干魚を売らないで『焼きとうもろこし』を売る事になるかも知れませぬ～
でも、あれは本当に美味しかったです！
ご馳走様でした<(_ _)>

Re: トマトソースのフイットチーネ　　投稿者：つる投稿日：2011/09/04(Sun) 14:55 No.701-3

こんにちは～♪
こどもピーマンはパラペーニョと普通のピーマンとを
掛け合わせて作られたそうで、見た目はほとんど同じです。
スーパーで何の表示もなく売られていたので、
何なんだろと買ってみたらこれはパラペーニョだったようで、
酷く辛かったようです。自分ではまだ調理前でした。
こどもピーマン、新顔の野菜ですね。

Re: トマトソースのフイットチーネ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/04(Sun) 17:18 No.702-4

■みかんちゃん
あれおいしかったでしょう？
ジャラン由美ちゃんからもらって、おいしかったんで、みかんちゃんにもお福分け。(^。^)
あの人はおいしいものを探す嗅覚が発達しているのよ。(^。^)

トマト、完熟だから足が速くてね。大きい冷凍庫、冷蔵庫があるといいねぇ。
あはは、なんか、わかるわ、仕事用って、意識外になっちゃうよね。

アサリの覚えてた？
貝柱って、くっついてると気になって、ちっちゃくても取って食べたくなるものね。
あれですると、すっきりだよね(笑)。

■つるさん
いらっしゃい！ここはお初ですね。ありがとうございます。(^。^)/

ああ、なるほど、パラペーニョとの掛け合わせでしたか。
それを伺って納得です。あの実の厚さや甘みのない苦み。

パラペーニョも最近、北海道産が出回っていますものね。
去年買って、こっちのじゃ、たいして辛くないだろうと高をくくって
柚子コショウ用に使ってみたら、使えないくらい辛くて。(^^;
種は取ったんですけどね。
緩和作に麹を入れて寝かせてありますが、まだ、びりびりです。
侮れないですね。ホッカイダーパラペーニョ

うっかり、こどもピーマンと思って使って、辛いのにあたると
ますますピーマン嫌いの子供になってしまうかも。あはは。

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