■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 氷下魚の生干し　　2011/06/07(火)　晴れ　+12.1→+25.3 No.482

■氷下魚の生干し（マヨネーズ＋七味）
■肉じゃが（牛コマ・じゃが芋・人参・椎茸・白滝）
■みつばのおひたし
■きゅうりともずくの酢の物
■味噌汁（オッキー・大根おろし）

氷下魚の干物はみかんちゃん作。
ちょうど身がほろっと骨から外れるくらいの干し加減。
北海道ならではの魚、マヨネーズをつけて食べたら最高でした。

ついこの間までの瑞々しく柔らかいみつばは終わったようで。残念。
硬くなってきました。今日のは、おひたしギリギリ。

カテゴリ:和風

Re: 氷下魚の生干し　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/06/08(Wed) 07:31 No.483-1

＞氷下魚　　　？？？

これ、なんと読むの？

和食、！おいしそうです。

Re: 氷下魚の生干し　　投稿者：み～投稿日：2011/06/08(Wed) 08:07 No.484-2

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%9E%E3%82%A4
↑「コマイ」だそうで。

Re: 氷下魚の生干し　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/06/08(Wed) 09:26 No.485-3

おはようございます。
今日はお天気が良いので、お出かけ日和ですね(*^。^*)
良いなぁ～
私は母の通院に付き合います。
まぁ～～～付き合う母が居る事は有難いなぁ～と思います♪

明日から登別一泊→支笏湖二泊なので、これから少し用意をします。

こまいの丸干し、気に入って頂けて嬉しいです。
こまいは塩加減が難しい干魚で、いつも試食するまで心配です。
試食して美味しいと、ホッとしています。

ところで、み～さんが紹介してくれたウィキペディアを拝見しました。
ウィキペディアの利用というところ・・・チョット違うなぁ～と思いました。

＞一晩水に浸け、そのまま軽く沸騰させて（蓋は開けて干物臭を煮飛ばす）から焼けば、かなり食べやすくなる。水には出汁が出るので、味噌汁などに使う。

１度硬く干した氷下魚を水に入れて柔かくして焼いても、美味しくありません。
その出汁は味噌汁にすると、塩分がきついのでお味噌汁より汐汁の方が良いと思いますが、それも特別美味しい汁物になるとは思えません。
と私は思いますヾ(^^;)オイオイ

＞干物は骨まで食べられるが、一夜干しは少し硬い。
と言うのもチョット違うと思います。
氷下魚は鱈の仲間なので、骨の形が立体的な三角骨なので
完全に干した氷下魚の骨を食べるのは、よほど歯の丈夫な方でないと無理です。
圧力鍋で炊くと骨は食べられるかな？と思いますが・・・？？？

ウィキペディアの記事を書いた人・・・分かっているようで分かってないかもね ('-^*)/

でも氷下魚は
新鮮な生の氷下魚を煮付けたり、味噌汁や汐汁にすると
とっても美味しいですし
完全に干した氷下魚も、金鎚で叩いて身を裂き
マヨネースと一味唐辛子（七味）を付けて食べたら最高です。
ホテルや公の場所では匂いがあるので止めた方が無難
コンビニなどで売っている乾燥して開いたコマイの珍味より、
シッカリ乾燥した丸干し氷下魚の方が美味だと思います。
それも塩の加減など、作り手によりますが・・・
最近は食べるのが大変なので、開いてロールし柔かくなった
コマイの珍味の方が多く流通していますが・・・
氷下魚の味にもピンキリがあるよ～

生干のこまいの丸干しは、ほっくしりしていて美味しいし
要するに生・生干し・完全に干したもの　其々に味がある魚です。

オッと～　ゴメンなさい！
魚の事になると、話が長くなるのが悪い癖。。。(,_'☆＼バキ
お許しくだされ～～～　職業病ですヾ(^^;)

Re: 氷下魚の生干し　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/06/08(Wed) 09:31 No.486-4

氷下魚、好きなんですが、本州では見かけません。
八角とか、北海道独特のお魚って多いんですよ。
本州で言う，シロギスに近いかも。
みかんちゃん作の氷下魚頂くチャンスがあったけど、
美味しかった，マジで。

日本で頂くお魚は，やはり美味しい。
ここにも美味しいお魚は，あるんですけど、
やはり素材自体を味わう日本の食べ方、最高だと思います。(^_^)v

Re: 氷下魚の生干し　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/06/08(Wed) 20:36 No.487-5

み～さん、みかんさん、魚の解説ありがとう。

こまいって言う魚知りませんでした。

ここでは太刀魚か田鰻くらいかな・・・・・

偏らないようにしていますが、やはり日本はおいしい魚が
いっぱいだね！

お楽しみです～。♪♪

みかんさん、良いな・・・温泉ですか？

Re: 氷下魚の生干し　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/06/08(Wed) 23:06 No.488-6

あはは、さすが、みかんちゃん
魚のことは実地で知っているからね。(^。^)

私も、ちょっとあの干しコマイの記述には？だわ。
干しタラと混同しているところもあるような。
コマイには、出しは期待できないよね。
「干物は骨まで食べられるが、一夜干しは少し硬い。」ってとこも変だよね。
もしかしたら、書いた人個人の学生時代かなんかの体験なのかもね。
セイコーマートの回し者とかね(笑)

Wikipediaは、個人の人（登録は必要みたいだけど）が勝手に書き込んで
作り上げている、ネット百科事典なので、ああいう分野は特に
書く人の知識経験で色づけされる可能性が高いかもね。

めいこさん
コマイは、こっちではカンカイともいうんだけど、
味はタラに似ているのよ。

LUCYさん
こっちでも売っているコマイの干物は、おいしいのが少ないけど
みかんちゃん作のは、塩加減もよくて身もたくさんついてておいしかったよね。

こっちの魚ではあるけど、スーパーではめったに生は見かけないし、
売っている干物は買う気がしないしで、私も久しぶりに食べたわ。

■ ドライカレー　　2011/06/05(日)　晴れ　+13.3→+21.5 No.476

★ドライカレー・雑穀米
■焼きアスパラ
■スープ（舞茸・卵＋粉チーズ・プロバンスMIX）

庭作業についつい没頭して上がったら7時！
あるものですぐできるもの。頭ぐるぐるで、ドライカレーになりました。
お肉は牛も豚も、挽肉用分割ブロックを冷凍ストックしているので
解凍しつつ、お米をとぎ、ヨーイドンでご飯が炊きあがると同時に出来上がり（ふぅー）

ご飯、多そうに見えますが、リング型に盛ってるので真ん中あいてます。
それでも多いね(笑)

カテゴリ:洋風

Re: ドライカレー　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/06/06(Mon) 14:20 No.477-1

お料理選手権の様ですね(*^。^*)

＞ご飯、多そうに見えますが、リング型に盛ってるので真ん中あいてます。
それでも多いね(笑)

庭仕事で働いた後はシッカリ食べなきゃね(^_-)-☆　
でもカレーって、ついついご飯を食べ過ぎちゃうよね

Re: ドライカレー　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/06/06(Mon) 18:26 No.478-2

アスパラの長いお皿、素敵。
アスパラ、半分とか、3等分にして
丸いお皿に、って言うことが多いけど
アスパラって，長さも美味しさですよね～～。(^_^)

Re: ドライカレー　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/06/06(Mon) 19:35 No.479-3

いやはや手早いですね。

私はとろいからそんなに早く出来ません。

ドライカレーのレシピーがついていたので私も挑戦！

ここではあまりひき肉を見かけないので塊を買って来て
自分で刻むしかないかな・・・

夕べは私も学生とカレーを作りました。初めて日本のカレーを食べたそうで
大喜びしていました。細い体ですが、しっかり二皿食べました。
２０歳なのでまだまだ食べ盛りです。♪♪

アスパラおいしそうです。！今年はアスパラ食べ損ないました。残念！

こちらにもありますが、なんかまずそうです。

Re: ドライカレー　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/06/06(Mon) 20:41 No.480-4

■みかんちゃん
今日はインターバルだったよ。
毎日こうでは、息が切れるものね
おとさん、遅いってわかったので、２時過ぎてから美容室に行って
今ちょっと前に帰ってきました。混んでて待ち時間長かった～眠かった～(^^;

今日の私のご飯は買ってきた太巻き。
７時過ぎていたんで、サザエの２割引き(笑)

■LUCYさん
そうなの、焼きの時は、切ると、切れ目から水分が出ちゃうので
長いまま焼いて、半分こに切るくらいかな。

このお皿、いいでしょ？
結婚した当時、青花買った当地の古い食器屋さんで
外積みで１枚１００円で買ったの。
ストーンだから重いけどね。
１０枚のうち９枚残っているので人がたくさん来たときは便利なのよ。

明日は帰る日だね。
今日は最後の晩餐たくさん食べたかな？(^。^)

■めいこさん
カレーはおいしいよね。
どこの国の人でも受けるんじゃない？

普通のカレーもおいしいけど、ドライカレーはすぐできるのがいいとこなのよね。
でも、挽肉叩いて作ってたらおんなじかな(笑)

アスパラはおいしいよね。
最近は結構収穫期が長くて、夏も食べられるみたいだけど、
やっぱり、６月のが最高ね。
本州で言えば筍みたいで、一定の時期にしか食べられないので、
一層おいしく感じるわ。
せっせと食べなきゃ。(^。^)

Re: ドライカレー　　投稿者： 彩月子 投稿日：2011/06/07(Tue) 10:15 No.481-5

ドライカレーの量の話にサマンサ笑いました～。
私もとろいので、はるみさんの手早いのにいつも感心してます。

もずくの酢の物　きゅうり入れましたょ。
夫、食べました(笑)
母が田舎豆腐持たせていたので、豆腐ステーキになり鮭は焼きませんでした。
こちらの田舎豆腐は、豆腐の角でケガしないようにとか、釘が打てるとか
言うくらい固い豆腐屋さんのがあるのですよ。(笑)

アスパラの盛り方　インプット(笑)

■ たらこスパゲッティ　　2011/06/04(土)　曇り/雨　+10.9→+17.2 No.471

■たらこスパゲッティ（青ジソ）
■エビのバター焼き
■焼きアスパラガス
■ごぼうとじゃが芋のポタージュ

▼この時期、「市川造園」に行くと、近くの畑で朝採れたばかりの、アスパラガスが
買えるのを思い出して、夕方苗を買いがてら寄ってみたら、雨だったせいか
運よく残っていました。この3倍くらいの量で1000円。
最後だったので、おまけしてくれました。(^。^)

今年初の露地もの。
買いに行った時間が遅かったので、朝採れてから時間は経っていますが、
市場に出ているのよりは遥かに新鮮で、柔らかくて甘くて最高でした。
採れたては焼くに限ります。
オーブントースターに並べて7～8分。
私は熱々をハーブ塩で食べるのが好きですが、お好みでマヨネーズでも
塩を混ぜたオリーブオイルをつけてもおいしいですよ。
＊太いのは紫のでしたが、焼いたら同じ緑になってしまうのが残念。

▼昨日使いかけて、時間切れで、水につけたままだったごぼう。
パスタメニューになったけど、これ以上持越しにするわけにもいかず、
一個だけ残っていたじゃが芋と煮てポタージュにすることに。
圧力鍋で20分煮てみたら、ブレンダーでつぶせるくらいになりました。
顆粒ブイヨンとひたひたのお水。それを牛乳で伸ばしただけですが、
ごぼうらしいコクが出てとってもおいしかったです。

メモ：たらこスパゲッティ
１）たらこ又は辛子明太子は、ひとり分半腹（ひとふさ）くらい。
包丁で皮の真ん中に縦に切れ目を入れて、スプーンで身だけこそげて、
ボウルに取っておく。

２）バターをひとり分大さじ1くらい。電子レンジに20～30秒かけて溶かしたのを
たらこが入っているボウルに入れて混ぜ合わせておく。

３）スパゲッティを袋に書いてある時間で茹でる
茹であがったら、トングを使って、たらこバターが入っているボウルに
麺を移して、手早く混ぜ合わせる。
たらことバターの塩気で味付けはちょうどだと思いますが、物足りなければ
お塩を少々。

４）お皿に盛って、上に千切りの青ジソか海苔を天盛りしてできあがり。

カテゴリ:パスタ

■ サバの香味焼き　　2011/06/03(金)　曇り　+13.2→+19.7 No.468

■サバの香味焼き（大根おろし）
■野菜炒め（豚肉・キャベツ・玉ねぎ・人参・椎茸・ピーマン・じゃが芋）
■きゅうりともずくの酢の物
■浅漬け（カブ・カブの葉）
■味噌汁（舞茸・油げ・ねぎ）

3時過ぎてちょっと時間ができたので、それっと、コテージガーデンで苗を買って
みかんちゃんのところに足を延ばしたら、みかんちゃんは発送と接客で
忙しそうだったけど、みかんちゃんのお友達とハッサクさんがいて
外のテーブルで、お茶を飲みながら、盛り上がって話をしていたら、
あっという間に5時半すぎてしまいました。
この2か所に行って2時間で戻れるわけはなく(笑)

飛んで帰ったけど、着いたら6時過ぎてて、おとさんすでにご帰宅。
外食しようかと思ったけれど、みかんちゃんとこで調達してきた魚もあるし
ないと思ってた野菜でしたが、野菜炒めならできそうだし、
近所の人から、ちょうど、モズクももらったので、よしっとがんばったら
なんとか、1時間かからず格好つきました（ふぅ～）。

メモ：野菜炒め
火が通りにくい、人参、じゃが芋は、予め茹でておきます。(電子レンジ加熱でも）
まず、お肉を炒めて軽く塩コショウ、赤い所がなくなったら、
次に玉ねぎ、キャベツ（しっかり水を切る）、椎茸と火が通りにくいものから炒めて行って、
味付けは塩コショウのみ。仕上がり直前に、加熱したじゃが芋と、人参を加え、
ピーマンが一番最後です。火加減はずっと強火で。
食べるときに、塩気が物足りなかったら、お醤油をどうぞ。

カテゴリ:和風

Re: サバの香味焼き　　投稿者： 彩月子 投稿日：2011/06/04(Sat) 15:11 No.469-1

モズクの酢の物　いただき～今夜します。(笑)
酢の物は余り食べない夫ですが、モズクだけは食べるので冷凍モズク常備です。
きゅうりも足して、少しでも野菜を摂るように。
後は、古参竹の卵とじを実家母が今朝作ったのを、
畑手伝いに行った夫に持たせたそうですので、
お味噌汁と冷凍シャケ焼き魚ですね(笑)
牛蒡があるから牛蒡の天ぷらも。サービス(笑)　
家にあるものだけでできる献立。(爆)

Re: サバの香味焼き　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/06/04(Sat) 21:15 No.470-2

彩月子さん
きゅうり入りモズクの酢の物、いかがでしたか？
ご主人さま酸っぱいのが苦手なのでしょうか？
甘くしないで、出しで吸い加減にすると、苦手な人にも食べやすくなりますよ。

家にあるものだけで、けっこう何日も食べられるものですよね。
そういうときのほうがかえって色々食卓に上ったりしてね。
得した気分になりますよね。(^。^)

Re: サバの香味焼き　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/06/05(Sun) 10:51 No.472-3

１時間掛からないで、このお料理が出来るなんて素晴らしい！
あなたは、もしや・・・サマンサ？？？
私も結構手早い方と思っていたけど、脱帽です(^-^*)

先週は大忙しの一週間で、昨日は円山から帰ったら直ぐに出掛ける用意をして
琴似の『さくら青果店』という野菜を美味しく食べさせてくれると言う居酒屋へ

親友とその親友が紹介してくれたお得意様（大学の友達グループ８名）に
声を掛けてもらい出席しました。
前の日は４時間の睡眠なので、疲れていた筈が
お酒も入りテンション上がって、皆で楽しい時間を過ごして帰って来ました♪
ギリギリ午前様ヾ(^^;)

きょうは天気が良いし、ハッサクも野球の試合で留守なので
従姉妹を呼んで、はるみさんから頂いた野菜苗で寄せ植えに挑戦します。
タンポポ畑もチョット綺麗にしようかな？
それから今日から１２日まで仕事が休みなので、バラに農薬も掛けて上げようかな？と考えています。
さて　さて　何処まで出来るでしょうか？
苗の寄せ植えで終わりそうな気もしますが・・・(,_'☆＼バキ

Re: サバの香味焼き　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/06/05(Sun) 22:44 No.473-4

みかんちゃん
昨日は楽しい時間を過ごしたのね。
『さくら青果店』期待できそうな、名前だね。
今度行ってみよう。

今日は庭仕事ははかどった？
お天気でよかったね。

そうそう鼻をぴくぴくでね、今頃気が付いた？あはは
うそうそ。
メインがあったから助かったのよ。
干物って焼くだけでいいからいいよね。

急いでいるときは、野菜の準備が一番時間がかかるね。
皮剥いたり洗ったり切ったりね。
でもやっぱり野菜もないとね。物足りないものね。

Re: サバの香味焼き　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/06/05(Sun) 23:01 No.474-5

はるみさん
きょうはチョットゆっくりお話しできて嬉しかったです(*^。^*)
きょうはあれから一緒にパスタを作って食べて、おしゃべりして
夕方４時ごろからスタート
と言っても家の中で育てている君子蘭の株分けをしました。
３鉢から沢山の株分けして８鉢位になり、従姉妹に３鉢上げました。
「ひもの屋を止めて君子蘭屋になろうかな？」なんて言っていました。
庭？　結局出来ませんでしたぁ～(^^ゞぽり

でも二人でおしゃべりしながらの土いじりは、楽しかったわぁ～♪

『さくら青果店』若い人が多かったよ～
トマトジュースも美味しかった！

Re: サバの香味焼き　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/06/05(Sun) 23:37 No.475-6

みかんちゃん
私はあの後すぐ外に出て、７時まであれこれしました。
ひとりだったので、集中して、久々没頭で、
おかげで、かなりくたびれたけど、気分は爽快。(^。^)
おとさんとはなはご飯が遅れて迷惑だっただろうけどね(笑)

蘭を育てるのって難しそうだけど、みかんちゃん、上手なんだね。
ハイビスカスも見事な大きさだったしね。
私は家の中で育てる花はうまくいったためしがないわ。

さくら青果店のＨＰみつけましたよ。→http://yasai-love.com/
奇跡のトマトジュース、おいしそうだね。(^。^)
近いうちに行ってみるわ。ありがとね。

■ パリパリチキン　　2011/06/02(木)　曇り　+7.0→+15.9 No.467

★パリパリチキン（新玉ねぎ・エリンギ・ピーマン）
■茄子の炒め煮
■長芋の梅酢和え（青じそ）
■かぶの浅漬け
■スープ（舞茸・卵・ねぎ）
■雑穀米

パリパリチキンは、火加減だけ気をつけたら、
あとは時間がおいしく作ってくれるので楽ちんですよ。
今日は、薬味にカボス汁と、柚子こしょうと、粉山椒を用意して、
ちょっとずつつけて食べてみました。
どれもあいますが、やっぱりこれには柚子こしょうが一番かな。
467_2.jpg : 47 KB

カテゴリ:和風

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