■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 黒ガレイの煮付け　　2011/04/17(日)　曇り　+0.8→+6.8 No.339

■黒ガレイの煮付け
■小松菜と油げの煮浸し
■九条ねぎとイカの足の酢味噌和え
■カブの葉の当座煮
■イカナゴのくぎ煮
■かぶときゅうりの漬物
■味噌汁（ワカメ・浅葱）

知床の黒ガレイの切り身を見つけたので煮付けにしました。
活きがよく、卵がたっぷり入ってておいしかったです。

イカナゴのくぎ煮は、神戸に住んでいる友人のお姑さんが作ってくれたもの。
もう80も半ばの方なのに、毎年、嫁の友人たちの分も送ってくださいます。
これが本当においしいのです。
これを食べたら、どんな老舗のものもかすむくらい。
と、
去年もこれを書いたはずと、今、ログを探してみたら、なんと、去年もイカナゴと
一緒に黒ガレイの煮つけが食卓に上っていました。＼(☆。☆)／　→ここ
めったに食べない黒ガレイなのになんたる偶然。驚きました。
この季節、北海道はカレイなんですね。今更ですが。

来年もおいしいイカナゴと黒ガレイが食べられますように。

メモ：カレイの煮付け
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切り身なので、卵を落とさないように、流し水でぬめりをとるようにさっと洗います。
調味料は、酒1カップ、みりん1/3カップ、醤油1/4カップ、水1/2カップ
これを煮立てて、カレイを入れます。

親指大くらいの生姜を千切りにして加えて落し蓋をします。
落し蓋は、キッチンペーパーやアルミフォイルでも代用できます。
最初は強火で、カレイの表面に火が通ったら、中火にします。

煮汁がトロッとしてきたら、火を弱め、お鍋を傾け、煮汁を寄せて、
お玉ですくって、魚の表面にかけると味が平均について照りも出ます。

カレイは切り身じゃなくても、他の魚でも同じようにできます。
タイやぶりのあらの場合は、先に熱湯をくぐらせて、すぐに水に取って冷やし、
水の中でうろこや血合いを手で取ってから、煮汁で煮ます。
こうすると、うろこもきれいに取れて、生臭みが出ずできます

メモ：小松菜の煮浸し
菜っ葉は、よく洗って、ゆでる前にざくざく切って置きます。
こうすると、茹であがった後が簡単です。
これを、根元の硬いほうから順に、一呼吸程度間を置きながら入れて、
葉っぱ部分が入ったら、箸でお湯に沈めるようにして、すぐにザルにあげます。
このくらいのさっとした茹で加減でＯＫです。

油げは、水から入れて沸騰したら、弱火で30秒ほど煮て油きりして、
水に取って、ぎゅっと絞って、食べよい大きさに切ります。
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フライパンに、麺つゆをつけ汁より薄い希釈ししたものを2/3カップくらい取り、
油げを入れて、ひと煮立ちしたら、茹でた小松菜を加えて（水分は絞らなくてもよい）
箸で全体を混ぜて、ひと煮たちしたらできあがり。
卵でとじてもおいしいですよ。

メモ：カブの葉の当座煮
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葉っぱはよく洗って、1センチくらいにざくざくと切ります。
フライパンにサラダ油かごま油をあっためて、生姜のみじん切りをさっと炒め
香りが立ったら、葉っぱを入れて、強火でいためます。
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かさが減って、鮮やかな色になってきたら、醤油2、砂糖1、酒1の割合で加えて、
強火で水分を飛ばしながら、調味料を全体になじませ、仕上げにカツオブシを
ひとつかみ。白ごまと七味もふってできあがり。
大根の葉でも同じようにできます。
ご飯にかけても、チャーハンの具にしてもおいしいですよ。

カテゴリ:和風

Re: 黒ガレイの煮付け　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/18(Mon) 11:08 No.340-1

黒がれい・・・美味しそう！
土曜日に江別のスーパー銭湯に行った時に近くのスーパーで
卵のある大きな『黒がれい』の切身を見つけて、買おうかな？と思ったんだけど
止めました。
はるみさんの写真を見たら、買うと良かった^_^;
知床産なら美味しいよね☆彡
紋別産の黒がれいも好きです。

昔、黒がれいの煮つけが嫌いで
煮付けの匂いがするとガッカリしました。
我家は祖父母と同居だったので、若向きの料理より地味なオバンザイ系が多かった。
今は大好きだけど（笑）
今、思うと贅沢な話しで・・・弟と時々その時の話しをします。
弟は「学校から帰って来て、黒がれいの煮付けらしき匂いがすると
家に帰りたくなかった。」と笑いながら話します。
卵がタップリ入った黒がれいは、美味しいですよね☆彡
我家もフライパンで煮付けます(^-^*)

Re: 黒ガレイの煮付け　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/18(Mon) 16:36 No.341-2

みかんちゃん
今日はジャランたちと長沼に行ってきました。
で、お昼食べながら、みんなでおんなじ話してたの
昔は煮付けなんて嫌いだったって（笑）。
今はおいしいと思ってたべてるわー

ハッピーでは、この切り身が240円くらいで、
おとさんのほうがちょっと大きくて260円くらいでした。
子持ち黒カレイにしてはお手ごろだよね。

キンキは別格だけど、ハタハタ、ホッケ、あぶらこ、そいも煮付けがおいしいし。
北海道には煮つけでおいしい魚いっぱいだよね。
せっせと食べなきゃね

■ チゲとチヂミ　　2011/04/16(土)　雨　+8.8→+13.4 No.338

■牛肉と水菜のチゲ（ぜんまい・絹ごし豆腐・椎茸・ズイキ・わらび・ニラ）
■チヂミ（豚肉・九条ねぎ・ニラ・キムチ）

コストコで買ってきた、レトルトの具入りのユッケジャンをあけてみたら、
辛いだけで、中途半端な味と具とスープの量だったので、水と韓国の顆粒ブイヨンで
スープを増やして、薄切りの牛肉を焼いたのと、椎茸、水菜、豆腐を加えて、
味付けに、酒、コチュジャンを加えて、チゲに変身。

例の築地野菜の九条ねぎを使うべく、主食代わりのチヂミを焼きました。
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具の豚肉は、生で使うと火のとおりが遅いので、細切りして炒めました。
種は、薄力粉2カップと卵2個と水1カップに昆布茶を小さじ1混ぜたもの。

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豚肉以外の具を入れて、よく混ぜあわせます。
全部混じったら、お醤油小さじ1くらい、すりゴマを大さじ2杯位入れてさらに混ぜます。

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フライパンかホットプレート（220度）で焼きます。
種を流したら、上に焼いた豚肉を乗せて、両面こんがり焼きます。

つけだれは、お醤油に酢（レモン汁でも）とみりんを2：1：1くらいに混ぜて、
すりゴマを加えます。お好みでコチュジャンを混ぜてもおいしいです。

カテゴリ:韓国風

■ 4/14-チョッピーノスープ　　2011/04/14(木)　晴れ　+3.7→+14.4 No.334

■チョッピーノスープ
（タラ・えび・イカ・アサリ・ムール貝・セロリ・玉ねぎ・マッシュルーム）
■サラダ（リーフレタス・きゅうり・ミニトマト）

昨日、コストコで買ってきた、チョッピーノスープ。
昨日は出かけることになって、今日の出番になりました。
簡単に言ってみれば、魚介類のトマトスープ仕立て。
主食代わりにペンネを入れてトマト鍋のようにして、煮ながら食べました。

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容器ごと写し忘れたのが残念なくらい。
（この日記に載せた、3枚目写真の手前に写っている丸い容器）
直径も高さも20センチあるかないかのコンパクトな外見だったのに、
中身はこれ全部とたっぷり。
上下2段になっていて、上段が向こう側お丸いお皿に乗っているもの。
下段はスープだけかと思ったら、手前の長方形のお皿に乗っているものが
入っていました。
魚介類は元は冷凍でしょうし、（タラの身がまるで干しているようにとっても硬かった）
個々の具の味はそれなりのものでしたが、
トマトベースのイタリアンな味のスープにこれら全部のエキスが溶け出して、
とってもおいしかったです。
ペンネを食べたけど、残ったスープにご飯を入れて、チェダーチーズも入れて、
リゾット風おじやにしたら、最高でした。
これで、1,498円！次回も又買ってこようっと。

カテゴリ:鍋物

Re: 4/14-チョッピーノスープ　　投稿者： noir 投稿日：2011/04/16(Sat) 21:43 No.336-1

チョッピーノスープってまるで聞いたことありませんでした。おいしそう！はるみんさんの食卓に並ぶと、コストコのスープでさえ立派な料理のように見えるわ～。
今度コストコ行ったら買ってみます^^

Re: 4/14-チョッピーノスープ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/16(Sat) 22:16 No.337-2

お、noirさん、お久しぶり～！(^。^)/
なぜか、どっさり作ったときは、いつもniorさんを思い出しているのですが（笑）
なかなかおしゃべりにいけなくて、、来てくれてありがとう！

これ、容器に比して、具がたっぷり入っててびっくりでした。
量は大食いの我々2人でも充分でした。
具の味はそれなりでしたが、スープはおいしかったですよ。
調味料や香辛料を足す必要もなかったし。

チョッピーノは、私も初耳でした。
サンフランシスコあたりではやってる料理とかどこかで見ましたが、
オレガノやマージョラムなんかが入って、地中海風というかイタリア風の味でしたよ。

コストコの半製品は、いかにもアメリカって感じで、量が多いですよね。
その割りに値段は安いし。
いつも買ってみたいと思いながら、量の多さと味が期待薄で
買ったことがなかったのですが、このスープがお手軽だったので、
今度行くことがあったら、何かキャセロールものを買ってみたいと思ってます。

■ 4/13-昼夜外食　　2011/04/13(水)　雨→曇り　+4.0→+9.3 No.333

今日は昼間はコストコ、夜は、おとさんの車の修理につきあって
帰りに暖流で食べてきたので、昼夜外食でした。

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これはお昼の部。
コストコに行く前に寄った、「ごんぞう」のお弁当です。
ここのご店主、元は薄野で歌っていた演歌歌手だったそうで、
自宅を改装してレストランパブのようなお店にしていますが、
BGMはご主人の歌うCDの演歌（笑）。
清田のはずれのちょっと不便な場所にあるのに、お天気の悪い今日も、
近隣らしき中高年の女性客で満席（2度目ですが、前回も満席）
お弁当もおいしいし、口数少ないけどそこはかとなく面白いご主人の気配りが
居心地よくさせているのかな。。
今回通された奥のコタツの和室は居心地よかったです。
食前食後にデミタスカップのコーヒー付きで、1,575円

清田区平岡1条3丁目6-12　886-1122
定休日第1、第３日曜
36号線の清田西友を越して、ちょっと行くと左に交番があって、
その先にスタンド、向こう側が石垣になっている道を左折。
10mくらい入った左手、前が5台くらいとめられる駐車場がある民家。

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これは、夜の部・暖流
私は、あんかけ中華飯、おとさんのは、鶏のから揚げを甘辛のソースで絡めたもの。
これに卵スープでしたが、可もなく不可もなく。
時間がなかったので急いで食べたかったのですが、油マジックか、
最後まで熱くて、舌をやけどしそうでした。

カテゴリ:外食

■ ハンバーグ　　2011/04/12(火)　晴れ　+0.9→+10.9 No.329

■ハンバーグ（合いびき肉・マッシュルーム・人参・ブロッコリ）
■シメジの当座煮
■きゅうりの浅漬け
■味噌汁（玉ねぎ・人参・ゴボウ・じゃが芋）

- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　
メモ：ハンバーグ
種の作り方は、今回省略します。一皿仕上げる手順で説明します。

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１）まずはソースを準備します。
フライパンに、水煮トマト1缶を手でつぶしながら
汁ごと空けて、強火にかけます。
そこに赤ワイン1/4カップくらい、醤油大さじ1くらい、
ウスターソースも1/4カップくらい加えて煮立ったら
中火にして、時々かき混ぜながら、2/3くらいに
煮詰まるまで火にかけておきます。

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２）付け合せを作ります。
今回は人参とブロッコリ。
人参を適当にカットして、小さめのフライパンに入れて、
お水1カップ、顆粒ブイヨン小さじ1、
バターひとかけも入れて、火にかけ、時々天地返しして
中の弱くらいの火加減で煮ておきます。

３）ここまで準備したら、ハンバーグを焼きます。
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フライパンを熱くして、両面このぐらい焼き色をつけます。
両面が焼き固まっているだけで、中は赤い、こんな状態でＯＫです。

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これをお皿に取り出して、ラップをふんわりかけて電子レンジにかけます。
600Wで2分くらい。（焼く前のハンバーグが常温だった場合、冷たかった時はもう1分）
中心がまだ生でもソースの中で煮るので大丈夫です。（かけ過ぎ注意）
出てきた肉汁も一緒に、（1）のソースのフライパンに開けます。

＊ソースで煮込まないですぐに食べるときは、もう30秒か1分レンジにかけて下さい。
上から押してみて弾力があったら中まで火が通っています。
＆お皿に出てきている肉汁が透明なら大丈夫。

＊レンジで仕上げ加熱すると、フライパンで中まで焼くよりふっくらジューシーになります。
クックトップもひとつ占領されないので助かります。

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あれば、缶詰のマッシュルームもここでソースに入れます。
蓋をして、弱火で、時々返しながら、温めるくらいの感じで煮ます。
チーズを乗せるなら、仕上げの3分くらい前。
上に乗せて、蓋をして、溶けるまで火にかけておきます。

４）付け合わせを仕上げます。
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人参のフライパンが、このくらいの水分になったら、横っちょに
固ゆでしたブロッコリを入れて、混ぜながらスープを吸わせます。
ブロッコリに軽く塩コショウして、できあがり。
お皿（できれば熱湯で温めておく）に盛っておく。

５）ハンバーグ仕上げ
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ふたを取って、チーズが柔らかく溶けかかっていたら出来上がり。
付けあわせを盛ったお皿に盛り付けて、ソースをたっぷりかけて召し上がれ。

今回は煮込みハンバーグのようにしたので水煮トマトを使いましたが、
もっと簡単にするなら、ハンバーグをレンジにかけている間、あいたフライパンに、
ケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、お醤油を適当に入れて混ぜ合わせながら
熱して、加熱したハンバーグとその汁を一緒に開けて、ちょっと煮てから盛り付けます。

メモ：シメジの当座煮
これも簡単に作りましょう。

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シメジは洗って、石づきを取り、手で房わけして、フライパンに入れます。
ここに、麺つゆを水で割らずにそのまま加えます。
このシメジは大房だったので、調味料の分量は
2倍希釈の麺つゆで大さじ1.5、4倍希釈なら大さじ1弱くらい。
好みで輪切りの唐辛子を一つまみ。日本酒を大さじ2くらい加えて火にかけます。

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時々混ぜながら強火で加熱。きのこがシンナリしたら出来上がり。
5分もかからないであっという間にできます。
強火のまま、焦がさないように、たまに片目で見ながら、
ぱっぱと混ぜて水分飛ばしましょう。

えのきでも、椎茸、舞茸でも同じように作れます。
えのきに糸昆布を組み合わせたのもおいしいですよ。

今回は、生のシメジがあったので使いましたが、栽培シメジは、歯ざわりと
形がかわいいだけで、たいしておいしいきのこではないですよね。
でもこれが、いったん凍らせると、あの独特のワラのような味がなくなって
味も濃くなっておいしくなるのですよ。
洗わないで、容器のまま、冷凍庫にポンでＯＫ。日持ちもするし一石二鳥。
使うときは、凍ったまま、ざっと洗って、加熱します。
ためしてガッテンからの知恵です。お試しあれ。

＊4月＊ひき肉＊洋風焼き物

カテゴリ:洋風

Re: ハンバーグ　　投稿者： 彩月子 投稿日：2011/04/13(Wed) 09:37 No.330-1

「料理をしたことのない男子」むけレシピ
目から鱗　の　私むけです(笑)

Re: ハンバーグ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/13(Wed) 23:13 No.331-2

あら、ほんと？
どんなところかなぁ？

冷凍庫から固まりの牛と豚を出して解凍して、ひき肉作るところからで、
作りながら写真とって、40分で作ったからね。バタバタよ。
鼻息が聞こえるようでしょう（笑）

Re: ハンバーグ　　投稿者： 彩月子 投稿日：2011/04/14(Thu) 09:13 No.332-3

ひき肉からだったのですか！
写真まで撮りながら！(たしかに鼻息聞こえてきそうです・笑)

ハンバーグのレンジに、生シメジと栽培シメジの区別が？？
まして食感まで？？
見比べて買うことが無いです。(地産の物しかない地元商店・笑)
シメジの冷凍もです。(ガッテン見逃してますね～私)

*今朝は見落とし？右に検索欄が増えてる～～

Re: ハンバーグ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/15(Fri) 20:04 No.335-4

今、スーパーに出回っているのは、ほとんど栽培きのこですよ。
「香りマツタケ味シメジ」と言われた天然物のシメジは、その辺の店には出ないし、
あっても目の玉飛び出るくらい高いと思いますよ。

ひき肉は、もうしばらく買ってないです。
ＦＰで作れば、使いたいだけ作れるし、第一、一番安い細切れで作っても
売ってるひき肉よりはるかにおいしいものができますから、もう戻れません。

検索欄？ここには作ってないよ。どれのことかな？

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