■家の晩ご飯-２００８年■

■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。
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。★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。
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■ じゃが芋とからし菜の中華風炒め　　2008/12/07(日)　小雪　-5.2℃→-2.6℃ No.958

■じゃが芋とからし菜の中華風炒め
（豚肉・ピーマン・ねぎ・生姜）
■焼売（大阪土産）
■かぼちゃの団子汁（鶏肉・ゴボウ・椎茸・人参）

今日は和裁教室でしたが、先生に手作りのかぼちゃ団子用ペーストを
ひとかたまり頂いたので、水団のように丸めて茹でて、お汁の具にしてみました。
つなぎがあまり入っていないので、茹でると溶けるかもしれないと言われたけど、
別茹でしたら大丈夫でした。
プリプリしておいしかったです。ご馳走様でした。(^。^)

メモ：じゃが芋炒め
からし菜の漬物を作りすぎて、酸味が付いてきたので、味付け代わりに入れました。
水で洗って、漬物臭さと余分な塩分をとって水気を絞り、細かく切っておきます。
じゃが芋は細切りして、熱湯に一呼吸つけて、ざるにあけておきます。
ネギと生姜の千切りと、豚肉を炒めて、水分が出てきたら、じゃが芋加えて
じゃが芋に水分を吸わせるように炒めて、漬物を加えてひと混ぜ。
味付けは、塩と日本酒のみ。
仕上げにピーマンの千切りを加え手早く炒めて、ゴマ油をたらして出来上がり。

カテゴリ:中華風

Re: じゃが芋とからし菜の中華風炒め　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/12/07(Sun) 22:59 No.959-1

あれっ、ローリングストーンズの映画に行かなかったのですか？
かぼちゃ団子のすいとん風、おいしそうですね！

さっき、みかんちゃんのところに注文をメールでしました！
お返事来るかなぁ。楽しみ。
きっと忙しい時期なんでしょうね。

Re: じゃが芋とからし菜の中華風炒め　　投稿者： みかんちゃん 投稿日：2008/12/07(Sun) 23:25 No.960-2

はぁ～おいひそ～～～
生活を楽しんでるなぁ～と、羨ましく思います。
ううう～ん　普通よ～と仰るかも知れませんが、私の今の生活と比べると天国のようだわぁ～(^^♪
それにしても『はるみさん』って手早く上手な時間の使い方をしていらっると思います。
もう寝なきゃ～～～Ｇｉｖｅ　ｍｅ　ａ　Ｔｉｍｅ　Ｐｌｅａｓｅ！

ＰＳ　シンシンさんメールくださった？
毎日チェックしていますが・・・誰かな？
毎日メールを開くと、ご注文メールやお問い合わせのメールが沢山着ていて・・・

この場所を通信欄みたいにしちゃって、はるみさんゴメンナサイね^_^;
また着ま～～～すε=ε=ε=ε=ε=┏( ・_・)┛ダダダ！

Re: じゃが芋とからし菜の中華風炒め　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/12/08(Mon) 00:33 No.961-3

はい、メール出しましたよ～！
そうか、注文が殺到してるのですね。
体に気をつけて、この年末を乗り切ってくださ～～い！！

Re: じゃが芋とからし菜の中華風炒め　　投稿者： はるみ 投稿日：2008/12/08(Mon) 09:57 No.962-4

あ、シンシンさん
注文してくださったのね！ありがとうございます。(^。^)

映画は、行かなかったんですよ。
作っている羽織袖がちょうど仕上がりそうだったし
映画は、別の日でも行けると思って。
羽織も仕上がったし。おしゃべりも楽しかったし。かぼちゃ団子も頂いたしね。
行かなくて正解でした。(^。^)

みかんちゃん
こっちにも書いて下さってありがとう！
通信に使って～～、ご遠慮なく！(^。^)/

12月は一段と忙しいね。悪いときに宣伝しちゃったかな？(^^;
頑張りが利く年齢だから、ついオーバーワークできてしまうんでしょうけど、
しっかり食べて、温かくしてね。
風邪引かないようにがんばるのだよー。

■ 小松菜の豆醤炒め　　2008/12/03(水)　晴れ　+2.3℃→+6.9℃ No.954

■えびとブロッコリーと卵炒め
★鶏の南蛮漬け（玉ねぎ・ピーマン）
■小松菜の豆醤炒め
■浅漬け（キャベツ・人参・きゅうり）
■赤カブの甘酢漬け
■スープ（舞茸・豆腐・ねぎ）

豆醤（タオチィァオ）はタイの調味料。大豆が入ったモロミのようなものです。
かなり塩辛いので、味付けはこれだけ。
腐乳とか、豆醤とか、発酵した塩辛いもので青菜を炒めると、
お肉や干しえびなど、他に味出しのものを入れなくても充分おいしい。
空芯菜ならもっと良かったんだけど、この季節の北海道では望むべくもなく。

カテゴリ:中華風

■ 野菜中心中華　　2008/11/16(日)　雨→曇り　+6.5→+13.5 No.924

★豚肉の味噌味炒め（ニラ・しめじ・セロリ・ねぎ）
■白菜のクリーム煮（牛肉・ミニトマト・カブの葉）
★茄子の酢油かけ
■スープ（なめこ・卵・レタス・ねぎ）

買い物に行かずに、冷凍庫にあるものと、野菜室を総ざらえして作りました。
その割りに良い献立＆使い切って良い気分（笑）。

白菜のクリーム煮は、牛乳だけ。
クリームを入れたのもおいしいけど、これはこれであっさりしていて好きです。

牛乳1カップ半に塩小さじ1.5くらい、中華スープの素適量、
カタクリ粉大さじ1を合わせておきます。
白菜、1/4株は食べやすい大きさに切って、茎の部分から先にさっと茹でて、
ざるに上げておきます。
フライパンに、油を少々熱して、水気を切った熱い白菜を入れてざっと炒めて、
あわせておいた、牛乳を加えて、とろみがつくまで、混ぜ合わせて出来上がり。

彩りに、ハムのみじん切りと、パセリのみじん切りを散らすところですが、
今日はどっちも切れていたので、牛モモを焼いて細かく切ったものと、
冷凍ストックしてあったカブの葉、ミニトマトを使いました。

カテゴリ:中華風

■ 豚マン　　2008/10/19(日)　晴れ/曇り　+11.1→+20.2 No.858

★豚マン（挽き肉・白菜・ネギ・生姜・椎茸）
■チゲ風スープ（豚肉・豆腐・人参・ねぎ・ニラ・キムチ）
■トマト

レシピには、あんまんも載せているので、「中華マン」になっていますが、
これは、昔、神戸の、「老祥記」で食べた豚マンが忘れられず、再現してみようと
考えたレシピなので、豚マンというほうがピッタリ来ます。
普通の中華まんのように、皮がふわっとしていなくて、どちらかというと
餃子のようにしっかりした皮です。
今日は、ささやかにカロリーカットで、ラードの代わりに、
サラダ油（リセッタ）で作りました。
858_2.jpg : 38 KB

カテゴリ:中華風

Re: 豚マン　　投稿者： hikka 投稿日：2008/10/20(Mon) 08:51 No.859-1

写真は全貌の方がいいと思います。
分割するなら、均等に４分割したほうがきれいに見えると思います。
その日によって、いろいろでよいのではないでしょうか？
豚まん、食べたくなりました。

Re: 豚マン　　投稿者： かびごんママ 投稿日：2008/10/20(Mon) 13:44 No.860-2

「老祥記」の豚まん、大好きです♪
このレシピで再現できるのね～。私もやってみよっと。

Re: 豚マン　　投稿者： パンジーママ 投稿日：2008/10/20(Mon) 13:47 No.861-3

晩ご飯にコメントするには、多い文字数になるので迷ったけれど・・・
昔、銀行の待合いにアサヒグラフという雑誌が置かれていて最後のページが
「隣の食卓拝見（？）」という連載でした。
何が楽しいかというと、食卓の背景にある住まいが垣間見えて
趣味やセンスを覗き見する事だったように覚えています。

晩ご飯は、主旨が違うけれども器と料理の組み合わせや、
地域による旬の素材の情報が見えるワクワク感です。
全てを画像に入れなくても何を見せたいかの構成力が重要かななんて、
勝手に見る側が感じています。
白米とみそ汁のセットは、時よっては画面から省いた方が
すっきり見えるかななんて私見です。

Re: 豚マン　　投稿者： かびごんママ 投稿日：2008/10/20(Mon) 18:57 No.862-4

そういえば…老祥記の豚まんは、酵母（イースト）じゃなくて
麹で発酵させてるから独特の風味が出るんですよね。

Re: 豚マン　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/10/20(Mon) 20:07 No.863-5

豚まん、大好きです。

晩御飯の写真、私は全貌が好きですね。
外食でこんなの食べたよって時はそれぞれもいいかと思いますが
自分ちのご飯なら、今日のご飯はこんな感じ～～がいいなあ。
だから、パンジーママさんと違って、ご飯も味噌汁も全部載ってる
写真が好きです。

HN改めのくうさんってAで始まる方ではないですよね？？？

Re: 豚マン　　投稿者： はるみ 投稿日：2008/10/20(Mon) 20:34 No.864-6

おお、いつもいらっしゃらない方が書き込んで下っててうれしいです。
ありがとうございます。

■hikkaさん
ここでは、おひさしぶり！
書き込みありがとうございます。
そうですね。飽きないように色々やってみます。
又、お立ち寄りくださいね。

■かびごんママさん
まだ、発展途上なんですけどね。
以前、どんままさんが、このレシピを使って下っているとおっしゃっていたので、
これはこれで、悪くないと思います。^^

なるほど、麹で発酵させているのですね。
老祥記の皮は甘くなくて、もちっとしているのが良いですよね。
花巻のような、薄力粉が多い、フワフワ系の皮もおいしいのですが、
砂糖の甘味が前に出るのがちょっと苦手です。

■パンジーママさん
ようこそ、おいでくださいました！(^。^)/
そうそう、私もそのコーナー、銀行で見るのが楽しみでした。

普段はこんなに作っていないだろうと言うような、ご馳走並べて、
全員が正装している家があったり、反対にわざとのように、お粗末なご飯だったり、
その人の生活や思想のようなものまで垣間見えるようで、面白いページでしたよね。

と、ここまで書いて、以前にも同じ様なこと書いたなぁと探してみたら、
なんと、開設まもない2001年の3月に、どーもさんと会話してましたよ。
（私の返事も、似たようなものでした・・進歩無し/笑）

見ていたポイントは、三者三様若干違いますが、一枚の食卓写真から、
色々想像できるから面白かった、というところは同じですね。
私がここを始めたのも、あの印象が強かったからです。

たしかに、ただ食べ物だけを、クローズアップして美しく撮るというのでは、
料理本のようで、一見良いようですけど、背景が見えてこなければ、飽きますね。

ＨＰも8年たって、目的が見えなくなりつつあったので、
ちょっと本腰入れてコンテンツを見直ししていきたいと思っていたところでした。
私にとって、ここが一番、更新に時間がかからない＝書きたいことに困らない
場所ですから、ここを大事にしていきたいと思っています。
ご示唆ありがとう。

＊長くなるのは、全然かまいません。会話もどうぞ。
そう書き込みのあるところじゃないし、家主からしていつものことですから。^^
一般のBLOGのようにお考えにならなくても大丈夫です。

■いーくん
いーくんもありがとう！
色々なご意見いただきましたけど、どれもおっしゃっているポイントは、
共通していると思います。

＊パンジーママさんは、ご飯を載せないほうが良いということではなく、
コンセプトを際立たせるためにとか、プレゼンとしての構成上、
ナシというのもありじゃないかと、おっしゃっているのだと思いますよ。

ここは、実は、HAMIXのコンテンツの中では（除くBBS）、たぶん一番人気です。^^
他は見ないけど、ここだけという方もいらっしゃるし。
それだけ、毎日見て下さる方がいらっしゃるということは、
ひとえに、家庭のご飯だからですよね。
これからも、地道に続けて行きたいと思っています。

■ 酢豚　　2008/10/05(日)　晴れ/曇り　+10.3→+17.4 No.817

★酢豚
（豚肉・人参・椎茸・タケノコ・玉ねぎ・ピーマン・パプリカ）
■豆腐の蟹あんかけ（蟹缶・椎茸・青梗菜・ねぎ・生姜）
★白菜の甘酢漬け
■スープ（舞茸・エノキ・ワカメ・ねぎ）

おとさん、昨日も休日返上で出勤、そのあとお通夜だったので、晩ご飯なし、
今日も出勤でしたが、5時に帰って来れたので、久々、家で晩ご飯できました。
母も呼んで、誕生日祝いのやり直し。

カテゴリ:中華風

Re: 酢豚　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/10/05(Sun) 23:11 No.819-1

酢豚も、お豆腐のカニあんかけも、おいしそう！
たまには外食も素敵ですが、
やっぱりお家の食事が一番ですね！
野菜もしっかり取れるし、塩分も少なくてすむし…。
それ以上に、なんというか、満足感があるのですよねぇ、家の食事は。

で、またまた器に目が奪われました。
酢豚を盛り付けた大鉢！
深い藍色に大胆な絵付けがレトロ・モダンですね。

Re: 酢豚　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/10/06(Mon) 01:17 No.820-2

そうそう、家ご飯は、お腹にすっと入るというか、食べ飽きないですよね。
味も馴染んでいるしね。油の量もコントロールできるので、安心です。

シンシンさんちは、野菜が多いお食事ですか？
長生きの家系の方の食生活にはとても興味があります。^^

この大鉢は、どこで買ったか記憶がないんですよ。
たぶん、余市のガラクタ屋だったと思うんですが。
ちょっと口のところ欠かしちゃって、ボンドで埋めているんですけど、
そのうち金継ぎをしようと思ってます。

Re: 酢豚　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/10/09(Thu) 01:11 No.822-3

Ｍy Favoriteの器のところを拝見していると、
余市のガラクタ屋さんがよく出てきますね。
面白そうなお店！！

うちは肉系が多いのですよ。
もっとお魚を食べなくてはと思うものの、
どうしても牛肉、豚肉が多いです。
とくに、元気が出ないときは、
「やっぱり牛肉食べんと、あかん！」
と、母がリクエストします。
野菜の量は普通かな。
さっと炒めるか、蒸し煮にするか。
とにかく手をかけない、塩を使わない！
簡単料理なんですよ～(^^ゞ

Re: 酢豚　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/10/09(Thu) 21:20 No.823-4

シンシンさん
主人の母も、お肉好きで、魚は苦手なタイプです。
今年81歳ですけど、夏は山に登ったりゴルフしたり、冬はスキーしたり、
（75才でスキーの２級取りました）並みの50代より、アクティブで元気です。
世間では、年を取ったら、お肉より魚のほうが良いといわれるけど、
沖縄の長生きの人は、豚肉を良く食べるというしね。
私の母はどちらかというと魚好きだけど、風邪の引き始めなど、元気つけなきゃ
というときは、ニンニクを入れた焼肉を食べますよ。
これは気分だけの問題じゃないかもね。

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