■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。
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。★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。
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■ 酢豚　　2008/04/30(水)　曇り+6.0→+16.6 No.388

★酢豚（豚モモ・玉ねぎ・タケノコ・人参・椎茸
ピーマン・ねぎ・生姜）
■キムチ炒飯
（豚肉・タケノコ・卵・椎茸・ねぎ・生姜）
■新生姜の甘酢漬け
■スープ（豆腐・なめこ・みつば）

生のタケノコ、熊本産になりました。
値段も200円以下と手頃で、せっせと食べなきゃ、時期が過ぎちゃうと、
又2個買ってきたというのに、真空パックの買い置きが1個あって、期限切れ間近。
ゆえにタケノコ消費強化メニューです。^^

カテゴリ:中華風

Re: 酢豚　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/05/01(Thu) 13:53 No.389-1

若いころはたけのこを食べ過ぎるとにきびが心配だったけど、
いまやそういう心配もなく、
たけのこはカロリーがほとんどなくて繊維質が多いようだから
われわれにはもってこいの食材ですね。
そして何よりおいしい!

週に1回言っている指圧の先生がイタリア人ですが、
さすがに仕事柄中国や日本に興味があるので
しかも菜食主義者だし、彼のうちにも竹が植わっているというので
たけのこの食べ方を説明しましたが、
やはり自分ではまだ料理できないみたいです。

一度料理して食べてもらいますね。

Re: 酢豚　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/05/01(Thu) 23:28 No.390-2

え？タケノコって、にきびが出るんですか？
脂肪分ないのにね。

良いですね～。採り立ての新鮮なタケノコ！
私はスーパーのでも、ただ水から茹でるだけで、米ぬかも鷹の爪も入れませんけど、
1時間も茹でればエグミはほとんど感じることないですが、
新鮮ならさっと茹でただけで、食べられるんでしょうね。
よく、産地で採り立てをお刺身のようにして食べているのを見たことがありますが、
あれは生なのかな？食べてみたいですね。

■ 豚肉の天ぷら　　2008/04/20(日) 晴れ/曇り　+8.8→+21.0 No.374

★豚肉の天ぷら
（レタス・人参・セロリ・ネギ・ピーマン・ミニトマト）
■小松菜の煮びたし（油げ・卵）
■辛子メンタイコ
■浅漬け（カブ・きゅうり・人参）
■味噌汁（豆腐・みつば）

天ぷらといっても日本風の天ぷら衣ではなく、卵と片栗粉で作る
中華風の衣です。
ひいきの札幌の中華料理屋さんの養源郷の定番料理を、
自宅でも食べたくてまねして作ったものです。
元のとは、いささか違うのですが（オリジナルは衣ではなく粉だけ）、
これはこれで悪くないと思います。

カテゴリ:中華風

Re: 豚肉の天ぷら　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/04/22(Tue) 15:56 No.376-1

片栗粉だけをまぶしてあげるのはから揚げっていうんでしたっけ？
時々鶏肉ですることがあります。
軽く仕上がりますよね。
でも豚肉だったらはるみんさんがやったような少し衣がついた方がおいしいみたい。
からし明太、好き！食べたい！（笑）

Re: 豚肉の天ぷら　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/04/23(Wed) 01:04 No.378-2

辛子明太子とかタラコとか、イクラとか、魚卵はおいしいよね～。
私も大好きですよ。これで熱々ご飯を食べたら止められまへん。
キケンキケン（笑）。

卵と片栗粉の衣は、エビチリでもするんですけど、
これもカロリーアップだけど、おいしいのよね～。(^^;

■ 簡単中華　　2008/04/18(金)　晴れ+7.8→+20.1 No.370

★簡単春巻き
（豚肉・タケノコ・椎茸・ニラ・春雨・ねぎ・生姜）
★エビのチリソース
■スープ（豆腐・なめこ・ミツバ）

中の具のアンがとろっとした普通の春巻きも、おいしいですが、
具を冷ましてから包まないと破裂するので、早めに準備に
取り掛からなければならないのが難点。
この春巻きは、具を炒めず、そのまま包むので思い立ったらすぐ作れます。

エビチリは、ケチャップの味付けでなくウィスキーを使ったソース。
どっちも簡単でおいしいですよ。
レシピにリンクしているのでお試しあれ。

カテゴリ:中華風

■ 餃子　　2008/03/25(火)　晴れ+2.8→+15.1 No.307

★餃子（豚挽き・白菜・ニラ・生姜・ねぎ）
■ターツァイのチャンプルー（豚肉・豆腐・卵）
■スープ（舞茸・シロナ）

おとさん、久しぶりの定時帰宅＆家の晩ご飯です。
餃子の焼き方リベンジ。^^
クックパーを使ってみました。

最初、ビタクラフトに、クックパーを敷いて焼きはじめたのですが、
そうしたら、じきに焦げ臭い匂いがして、うっすら煙も上がってきたので、(^^;
慌てて、セブのフライパンにクックパーごと移しました。
ちょっと強火すぎたかな。
307_2.jpg : 40 KB

強火でかけていてもチリとも言わないし、水分がいつまでも切れないので、
どこまで焼いていいかわからず、このくらいでやめました。
右の写真は、フライパンにお皿を上にかぶせてひっくり返してたところ。
こういうのができるのもクックパー効果。
307_4.jpg : 42 KB

クックパーを取ったら、ちょっと焦げすぎでした。(^^;
クックパーのほうはこの程度。
たしかに焦げ付いてもするっとはがれます。

結論。
餃子は、いくらか油を敷いてたほうが、きれいにパリッと焼けますね。
テフロン加工鍋を使っても油ナシでは、やはり無理があります。
このパリッと感がでません。
クックパーを使うと焼きつかずはがれやすいので、安心ですが、
焼け具合を音で確かめられないので、ちょっと気をつける必要があります。

追記：3/26
検索してみたら、餃子の焼き方は、ずいぶん前からのテーマのようでした（笑）。
2004/5/9-ホットプレート式
2004/11/29-鍋貼り式

カテゴリ:中華風

Re: 餃子　　投稿者： み～~(=^・・^) 投稿日：2008/03/26(Wed) 00:47 No.309-1

うん、やっぱり油なしで餃子は、厳しいと思う。
焦げ目もつきにくいし…。
本当は水分が飛んでからごま油をひと垂らししてパリッとやるのがおいしいです。
入れる水分はお湯の方がベター、片栗粉の水溶きだと羽ができて楽しい。

って、私の食べる餃子は野菜しか入ってませんけどね。
（オートミールは入れたりする。これは穀類だわ）

Re: 餃子　　投稿者： まみる 投稿日：2008/03/26(Wed) 11:29 No.310-2

わ～～偶然！
うちも昨日餃子でした。
油を使わないようにしてるの？
私はほとんどオリーブオイルだから気にしないで使ってるわ。
だからブーなのかな(^^ゞ

私も熱湯を入れます。
それから、小麦粉の薄く溶いたのを入れます。
そうするとおっしゃるように羽が出来て、それがパリパリしておいしいです。
たくさん食べるからホットプレートでやるんだけど。
いつまでも暖かいのが食べられるしね。
全く油取りたくないのかな？
いろんなことよく知らないので、変なこと書いてたらごめんなさい。

Re: 餃子　　投稿者： LUCY 投稿日：2008/03/26(Wed) 19:58 No.311-3

餃子・・・あの・・あのホットケーキに続くテーマとなりうるか？

日本では油無し、ホットプレート。
タイでも、油なしの、電熱ヒーター。
IHは、未だ未経験。
パリッと！と言う感じが足りないとは思いますが、結構良くできます。

Re: 餃子　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/26(Wed) 21:59 No.312-4

■み～~(=^・・^) さん
前もそんな話をしたような、、
と思って検索したら、2004年に出てたわ（笑）。
上にリンク入れておきました。
たぶん、これで談話室でも話していると思う（笑）。

そういえば、ごま油は、水分を飛ばす働きがあるって聞いたことがあるから、
仕上げにごま油は理にかなっているんだよね。

■まみるさん
こちらにもようこそ！(^。^)/
まるみさんちの餃子はどんなのかな～？
家のはニンニクナシで、ニラを入れます。

そうそう、ホットプレートは、きれいに焼けますよね。
私も前に試して、うまくいったんで、餃子のレシピにも追記したのを
すっかり忘れてました。(^^ゞ

今は、まったく油ナシで、きれいな焼き色がつかないかなと実験してみたんですが、
やっぱり無理ですね。
買ってきたレトルト餃子だと、ペラペラのフライパンでも、
油ナシできれいな焼き色が付くんですけど、あれはきっと皮に油が入っているか、
塗ってあるのかな。

私は油はまったく制限していません。
揚げ物もよく食べるし。量も食べるし。^^
ただ、晩ご飯だけ、炭水化物抜きで、気休め程度の万年ダイエッターです（笑）

■LUCYさん
焦げ目のきれいさは熱源よりも、お鍋の厚さと火加減だよね。
やっぱり厚いほうが、じっくり焼けるからコンガリなりますね。
油は仕上げにだけでもかけると、パリッとするよね。

Re: 餃子　　投稿者： まみる 投稿日：2008/03/27(Thu) 21:20 No.313-5

調子に乗って（笑）餃子のご紹介。
豚肉の５倍くらい野菜です。
だからヘルシーだと思ってるけど、たくさん食べたら同じかしら？

豚ミンチ、生シイタケ、タケノコ、ニラ、茹でたキャベツ、ニンニクがアンの中身です。
味付けは塩、ショウユ、酒、ごま油、片栗粉、一味です。

ポン酢に一味やラー油を入れて食べます。

前に撮った食べてる途中の餃子です。
ピンボケも甚だしいですけど(^^ゞ
313_1.jpg : 56 KB

Re: 餃子　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/27(Thu) 22:58 No.314-6

まみるさん、写真持ってきてくれてありがとう！
これこれこれですよ。目指しているのは。(^。^)
こんがりと良い色。すごくおいしそうに焼けてますね～。
やっぱり鍋の厚さと油ですね。

家は塩もみして水分出した白菜とネギと生姜、ニラなの。
家もやっぱり挽き肉と野菜が1：2くらいかな。
まみるさんちのは椎茸とタケノコも入れるのね。
片栗粉を入れるから野菜が多くてもまとまるのですね。
味付けに一味を入れるって言うのもユニークですね。
おいしそうね。こんどまねしてみよう！
オリーブオイルで焼くのもね。(^。^)/

■ 角煮　　2008/01/24(木)　雪 No.81

★角煮（ほうれん草・ゆで卵）
■ブロッコリーのカニあんかけ（玉子）
■スープ（大根・椎茸・大根の葉）

メモ：ブロッコリーのカニあんかけ
フライパンにカニ缶を汁ごと入れて水を加えて煮たて、味を見て塩と酒、
スープの素をちょっと。
再び煮立ったら硬茹でしたブロッコリーを加えて、ちょっと煮て味をしませて
片栗粉でとろみをつけて、溶き卵を流して手早くかき混ぜて出来上がり。
豆腐や白菜や茄子（皮を剥いてあくを取ってからレンジで加熱）にもあいますよ。

カニあんにするときは、卵白だけで作る場合が多いようですが、
黄身だけ残してもしょうがないので、全卵でします。態勢に影響なし。

カテゴリ:中華風

Re: 角煮　　投稿者： noir 投稿日：2008/01/25(Fri) 22:58 No.82-1

カニあんかけ、ってそういえば作ったことなかったなー。
缶詰のカニでできるのですね。卵白だけで作るのは、見た目
白くするためなのでしょうかね。うちはいつも卵白だけ
あまることが多いので、そういうときに便利ですねー。

ところで、
『態勢』
という字はどういう意味だったか、しばし夫と議論になりました。
あ別に、重箱のすみをつつくつもりではないのですよ。すみません～（笑）。

Re: 角煮　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/26(Sat) 00:04 No.83-2

あはは、話題提供できてうれしいです（笑）。
態勢は変換間違いです。
形勢に影響がない方は「大勢」のほうですね。

そうそう、卵白だけで作るのは、カニの色を引き立てるためもあるのかな。
味も邪魔しないのかもね。

カスタードなんか作ると卵白があまりますものね。
家はそういう時、冷凍で貯めておいて、５～６個たまったところで、
前はお菓子を作ったものですが、（エンゼルフードケーキとかメレンゲクッキーとか）、
最近はなるたけ料理で使っちゃうことにしています。
挽き肉と卵白だけの塩味の中華スープもおいしいですよ。
どこかで食べてから定番になりました。

Re: 角煮　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/01/26(Sat) 02:20 No.84-3

あっさりメニューですね。
ブロッコリーも、かに缶もこちらにもありますから
今日のメニューは全部まねできますね。＾＾
実はブロッコリーが大好きで茹で上がるのを待ちかねて
味見がてらに食べてしまうのですが、
こうしておいしいソースをかければ素敵な一品になりますね。

Re: 角煮　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/26(Sat) 14:36 No.86-4

あ、Keikoさんも？私もブロッコリ大好きですよ。^^
茹でたてにお塩だけでもおいしいですよね。
柔らかめにクタクタと茹でたのもおいしいですよね
アメリカ人は生で食べるって聞きますけど、それだけはちょっと試す気がしないです。(^^;

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