■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

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■ じゃが芋と豚肉の炒め物　　2008/09/11(木)　晴れ　+16.7→+25.7 No.751

★餃子
■じゃが芋と豚肉の炒め物
（パプリカ・青梗菜・ねぎ・生姜）
■セロリの中華風浅漬け
■舞茸と卵のスープ

炒めものは、有り合わせで、作りました。
チンジャオロースーのタケノコがじゃが芋になったようなものです。

じゃが芋の下ごしらえがポイント。
お鍋にお湯を沸かして沸騰したところに、太目の千切りじゃが芋を投入、
すぐ火を止めて、そのまま１～２分おいてからザルに上げておきます。
半生くらいがおいしいので、くれぐれも火を通し過ぎないように。

豚肉は細切りして、お酒とお醤油をからめておきます。
豚肉と生姜を先に炒めて、出た水分を吸わせるようにじゃが芋を炒めます。
後の野菜は、火通りの順に時間差で投入。最後にネギです。
生姜の千切りもたっぷりめに入れるとおいしいです。
味付けは、塩と、オイスターソース、日本酒で。仕上げにごま油をチョロリ。

セロリの浅漬けは、ビニール袋に、斜め切りしたセロリと
醤油、豆板醤、砂糖、酢を適量たらして、袋の上から水分が出るまでモミモミ。
そのまま、ぎゅーっと中の空気を抜いて、ビニールの口を閉めて
冷蔵庫に15分くらい入れておくとできあがり。

いつも作る浅漬けは、このビニール袋方式です。
ちなみに和風なら、塩と昆布茶でモミモミです。

カテゴリ:中華風

Re: じゃが芋と豚肉の炒め物　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/09/12(Fri) 01:03 No.752-1

わー！！！これ簡単で美味しそうです。

早速私、作ってみますね。オイスターソースはこの間一本買って来ました。

しかし、はるみんさんの食卓はいろいろあって美味しそうです。

これではジンもかなり飲んでしまいそうです。

そうそう。築地玉寿司の巻物、おいしそう！！！表参道にあるおすし屋さんに
帰ったら早速行かねば・・・納豆、秋刀魚、日本のきゅうり・・・あらら・・・
よだれが出てきました。〔笑）

Re: じゃが芋と豚肉の炒め物　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/09/12(Fri) 23:28 No.753-2

Maikoさん
じゃが芋を細く切ってさっと湯通しした半生って、酢のものやら、
マヨネーズ和えとかしてもおいしいよ。

Maikoさんはジンが好きなのね？
マヨネーズをジンで伸ばしたソースもおいしいよね。

お寿司は、最近は外国でも食べられるけど、やっぱり日本だよね。

Re: じゃが芋と豚肉の炒め物　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/09/13(Sat) 01:59 No.754-3

えー！！！マヨネーズをジンでのばすとは驚きです。

外国での寿司は危険かもしれませんね。特に発展途上国では。

この間の日曜日、同僚さんが、お刺身を食べて月、火の２日間、下痢で寝ていました。
やはり生ものは避けねば・・・生野菜も気をつけて食べるようにしています。

半生のジャガイモですね。しっかり覚えておきます。いろいろ応用できそうですものね。

Re: じゃが芋と豚肉の炒め物　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/09/13(Sat) 10:17 No.755-4

香港発で流行った、海老のマヨネーズ和えの、マヨネーズがそれですよ。
お店のはたいてい、お砂糖、あるいは練乳も入っているけど、
私は甘いのは苦手なので、ジン少々で伸ばすだけ。

塩と酒で下味つけた海老を、卵と片栗粉で作った中華天ぷら衣で揚げて、
揚げたてをそのソースで絡めてできあがり。お試しあれ

■ ポットラックランチ　　2008/07/18(金)　晴れ/曇り→雨　+19.1→+26.4 No.583

今日は、友人たちと、家で持ち寄りランチでした。
私が用意したのは、
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中華おこわ（鶏チャーシュー・えび・タケノコ・
椎茸・MIXベジ・ねぎ・生姜）
豆腐サラダ
（ワカメ・きゅうり・トマト・スナップエンドウ・クルミ・タレ）
スープ（干し貝柱・大根・椎茸）

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これは、友達が作ってきてくれたもの。
鶏とじゃが芋のローズマリー蒸しと、
トマトと玉ねぎのサラダ。
この鶏料理、じゃが芋に鶏の味がしみて、
鶏も柔らかくてとってもおいしかったです。
作り方も簡単。教えてもらったので書いてみます。

鶏とじゃが芋は大きめに切って、厚手のお鍋に並べ、上から塩コショウして
混ぜて、ローズマリーを散らして、オリーブオイルをかけて
蓋をして、弱火でじゃが芋が柔らかくなるまで蒸し焼きします。

食べた後のお鍋に残った油でお米と玉ねぎを炒めて、スープで炊いて
パエリアのようにして食べるととってもおいしいそうで、
お鍋を洗わないで持って帰りました（笑）。

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ちなみにこれは、鶏のお鍋を包んできた鍋帽子。
毛糸で出来ていて、中はフリースになってて保温性もよく
猫の目がビー玉で出来ていて、思わずにっこりしてしまうキュートさ。
イギリスのお土産だそうです。

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デザートは、おみやげの、お餅がおいしい、
嘉心というところの冷やしぜんざいと、
前にここで紹介したことがある、
近所の専門学校の生徒が作ったお菓子でした。

というわけで、晩ご飯は残り物でした。^^

カテゴリ:中華風

■ 牛肉とレタスのオイスターソース炒め　　2008/06/23(月)　晴れ+16.1→+26.5 No.517

■牛肉とレタスのオイスターソース炒め
（タケノコ・椎茸・ネギ・生姜。ニンニク）
★蒸し茄子酢油かけ
■きゅうりとハムのピーナッツソース和え
■スープ（カブ・ハム）

きゅうりの和え物は、芝麻醤の代わりにピーナッツバターを使いました。
酢と、醤油少々、芥子、ごま油、水少々で伸ばして、
ネギ生姜のみじん切りを少々。
芝麻醤は、一瓶買ってもなかなか使い切れないのですが、
ピーナッツバターは、芝麻醤よりも使い道があるし、コクがあっておいしいです。

カテゴリ:中華風

Re: 牛肉とレタスのオイスターソース炒め　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/06/24(Tue) 22:01 No.518-1

急に猛暑がやってきてKenは食欲をなくしているのに私は全然変わりなし。
はるみんさんたちも大丈夫みたいですね。＾＾
オイスターソース、そういえば長いこと使っていませんでした。
今度ローマに行ったら☆買い☆ですね。＾＾

Re: 牛肉とレタスのオイスターソース炒め　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/06/24(Tue) 23:27 No.520-2

今日は、札幌も暑くなりました。
本州と比べると、さわやかな気候ですけどね。

オイスターソースは、中華やエスニックに、ちょっと使うと本格になって
おいしいですよね。^^

■ 春巻き　　2008/06/13(金)　晴れ→雨　+13.0→+19.2 No.492

★春巻き
■白菜の塩味炒め
（豚肉・舞茸・ネギ・生姜・ニンニク）
■スープ（大根・干し貝柱・わけぎ）

家の春巻きは、具を炒めないので、思い立ったらすぐ作れます。
具に水分が少ないので、かりっと揚がってべチャッとなりません。
とろみがあるのは、あれはあれでおいしいんですけどね。
この作り方をしたら、普通のには戻れません。(・_・)bヾ(^^;)
レシピがついてますので、お試しあれ。

カテゴリ:中華風

Re: 春巻き　　投稿者： noir 投稿日：2008/06/15(Sun) 20:14 No.495-1

どうしてこんなに上手にかりっと揚がっているのでしょ。
私春巻きはどうしても苦手ですー(T_T)　べちゃっとなって
しまうのもあるし、表面がはるみんさんのようにつるつるでは
なく、ごつごつの気泡だらけになってしまいます。
よく低い温度からじっくりと、というレシピもみますが、
はるみんさんのは、180度からでよいのですね。この炒めない
レシピというのも新鮮です。今度真似してみよう(^o^)

Re: 春巻き　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/06/15(Sun) 20:39 No.496-2

この作り方だと、必ずかりっと揚がりますよ！
それにすごくおいしい。保証します。(^。^)
noirさんと私、味覚が同じ傾向だから、きっと気に入ると思います。
お試しあれ。(^。^)/

■ 餃子　　2008/05/31(土)　曇り No.461

★餃子
■かぶと角煮の煮もの
■青梗菜のニンニク炒め
■きゅうりと青ジソの浅漬け
■スープ（豆腐・ねぎ）

懸案だった餃子の焼け具合、今日はうまく行きました。
やっぱり油を敷かなくちゃいけないようで。
今日は、厚手のノンスティックフライパンを使いました。

うっすら油を敷いた冷たいフライパンに並べてから強火にかけ、２分くらい。
お湯をさして、水分がなくなりかけたら、蓋を取ってごま油をたらして、
チリチリいうまで焼いてからお皿にとったらこのとおり。
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この餃子の皮、初めて見かけたので買ってみましたが、厚みがあって
手作りの皮のようで、いつものより断然おいしかったです。
これなら水餃子もいけるかも。

カテゴリ:中華風

Re: 餃子　　投稿者： yasuko 投稿日：2008/06/02(Mon) 13:19 No.463-1

わたしも厚めの皮、好きです。日本食やさんに行けないとき、中国食料品店で買う餃子の皮、厚めだけれど美味しいんです。

時々、餃子鍋をしますが、美味しいですから、水餃子も、きっと、グーでしょうね。湯豆腐に餃子と白菜、ニンジン、ねぎ、それから、うどんを入れたり、ありあわせを、ポン酢（ないときは、レモン汁とすし酢）、お醤油、七味でいただきます。ゆずコショウがあれば、さらに美味。

日本食は、買出しに行かなければならないので、料理も、材料も、手抜きが多くなりますが、馴れてしまえば、そこそこに、美味しく食べられるようになります。（舌が、慣らされてしまっただけか？！）

Re: 餃子　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/06/02(Mon) 19:44 No.464-2

ああ、その餃子鍋おいしそう！
そのタレもいいですね～～
私もポン酢＋柚子コショウ組み合わせは大好きですよ。
何にでも合いますよね。

皮も自分で作ればいいんでしょうけど、面倒だモノね。
こういう厚手のが市販されているのはうれしいわ。

材料は、あるもので工夫しているうちに、思いがけない発見があったりして
それはそれでおいしいですよね。

Yasukoさんが前に教えてくれた、全部閉じない包み方も混ぜてやってみてますよ。
餃子のたび、教えてくれた面々を思い出してます（笑）。

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