■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 焼売と蒸し鶏　　2011/09/05(月)　雨　+22.3→+25.3 No.710

■焼売（豚肉・椎茸・筍・玉ねぎ・生姜）
■蒸し鶏（きゅうり・レタス・トマト）
■漬物（小茄子・きゅうり）
■スープ（ターツァイ・椎茸・卵）

雨の一日になりそうだったので、昨日のうちに、今日の献立も考えて
一緒に買い物しておきました。
焼売ともう一品、何かあるものと組み合わせる予定でしたが、
それが何だったか、作る段になって思い出せず。(^^;
昨日のお昼のラーメンに使った茹で鶏が残っていたので、
これ幸いと使いましたが。お肉がダブルになってしまいました。

これを書きながら、かに玉にするつもりだったことを思い出しました（遅い）。
お中元分解半額セールで買ったカニ缶があったのですが、
出しておかないと、すぐ忘れます。(^^ゞ

蒸し鶏のたれは、茹で豚の時と同じこのソースです。
割ったスープは、鶏の茹で汁。

スープのベースも鶏の茹で汁。それに味王を少し加えました。

710_3.jpg : 52 KB

ちなみにこれが昨日のお昼のラーメン
スープは茹で汁と味王で塩味のあっさり、
具は茹でたターツァイと茹で鶏。麺は細め。
ネギには熱した油をじゅっとかけましたが、
丼の上ではなく、熱くしたフライパンに
ネギを入れて、その上からかけました。
こうすると、余分な油がスープの上に落ちず、
ネギにも万遍なく火が通って一石二鳥でした。

カテゴリ:中華風

Re: 焼売と蒸し鶏　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/06(Tue) 20:53 No.711-1

お昼のラーメン美味しそう！
味王は、我家も使っているけど・・・と此処までタイピングして
冷蔵庫まで確認に行ったところ、味覇ウェイバァーでした。
ほらねっ　私っていい加減なのよ～(,_'☆＼バキ
とにかく、塩味のラーメンが好きです♪

＞出しておかないと、すぐ忘れます。(^^ゞ
これを読んでチョット安心しました。
はるみさんでも忘れるんだから・・・と妙に納得するアタクシです^_^;

Re: 焼売と蒸し鶏　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/06(Tue) 22:46 No.712-2

みかんちゃん
この間、アリオの中華屋さんで、夫が頼んだ鶏めん
あっさりして、おいしかったので、こういうのもいいなって、
作ってみたのよ。
私の作った方が、おいしかったってヾ(^▽^)
あったりまえだよね。
材料と愛情が違うものね～(笑)

味覇（ウェイパー）は、味の素扱いかな？
味王（ウエイユー）は有紀だっけ？
私は、近くの業務用食材店でで買うので、味王なんだけど、
味は、どっちも似たようなもんだね。(^。^)
これつかうと、へたなラーメン屋さんよりおいしいよね。

Re: 焼売と蒸し鶏　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/09/06(Tue) 23:25 No.713-3

うちは味王派。
あれば重宝、無いとパニック・・・。

愛情か・・・・うん、今日のうちの子供が用意して行った夕食には
愛情じゃなくって、「家賃上げるな～～」って
怨念感じたわ。(^_^;)

Re: 焼売と蒸し鶏　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/07(Wed) 00:24 No.714-4

るーさん
ふふふ
実は、うれし泣きしながら食べたんじゃないのぉ(^w^)

■ 鶏のから揚げ香味ソース　　2011/08/31(水)　曇り/晴れ　+21.8→+26.9 No.682

★鶏のから揚げ香味ソース
■アスパラとエビの炒めもの（椎茸・ねぎ・生姜）
■きゅうりの浅漬け
■スープ（舞茸・卵・ねぎ）

北海道産のアスパラ、この時期まで収穫できるようになったのですね。
さすがに細いですが、柔らかくて炒め物にピッタリでした。
1束100円、これで2束分です。値段も手ごろでうれしい。
あっさりと、塩味にしました。

この器、新婚旅行で行った香港で作ってもらったもの。
中華のフルコースは基本が12客ですが、ハーフサイズにしてもらいました。
たしか、保険と送料も入れて、2万円しなかったような。
先払いしたので、どんなのが届くか、ちゃんと届くかちょっと心配してましたが、
3か月後、木箱にしっかり梱包されて届いたときは、うれしかった。

大事にしすぎて、さっぱり使わず、この35年の間、10回登場したかしら。
これからは、残り時間もどのくらいあるかわからないのだし、
じゃんじゃん使うことにしましょう。

＊ちなみに、簡単のデッサンしてお願いしたこのブルーバタフライ、
翌年行ったら定番化されてお店に出ていて、
悔しいような、誇らしいような、でした(笑)。

カテゴリ:中華風

Re: 鶏のから揚げ香味ソース　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/01(Thu) 15:28 No.685-1

このお皿、素敵ですね☆彡
はるみさんのデザインなのですかぁ～流石です！
何でも仕舞い込まないで、ドンドン使うほうが良いかもね(^-^*)

先日、野幌でもアスパラを売っていましたよ～♪

Re: 鶏のから揚げ香味ソース　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/02(Fri) 00:08 No.686-2

みかんちゃん
デザインって程じゃなくて、蝶々で、こんな風な格好で、藍色なのがほしいと
メモみたいに書いたら、向こうでちゃんと肉づけして仕上げてくれたのよ。
大事にしてても、壊す時は壊すしね。
出そうとして、いっぺんにいくつも割ったことある。(^^;
どうせなら、どんどん使った方がいいよね。

ところで、今日、うれしいことあってね。
6月に長沼に行ったときに、なくした日傘、今日行った先で、見つかったさ。
どこでなくしたか覚えてなくて、まさかあると思わなかった。
エプロン買ったお店の人が覚えててくれて出してきてくれて、びっくりしたよ。

着物用にと買って、２年余り、車に積みっぱなしで、外を歩かないので
使うチャンスがなくて、たまたま帽子を忘れて使ったらなくして、がっかりしていたのよ。
同じようなの買おうと探したけど、気に入ったのがなくて、買わなくてよかったわ～。

Re: 鶏のから揚げ香味ソース　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/09/02(Fri) 10:59 No.689-3

日傘の話、良いなあ～(^-^)
今、こういう話、周囲になくてね。
読んだ私が，嬉しくなっちゃいました。

Re: 鶏のから揚げ香味ソース　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/02(Fri) 12:00 No.690-4

私も日傘のお話に感動しました☆彡
縁のある日傘なのよ～きっと(^-^*)
そのお店の方の心遣いというか、はるみさんも一度会ったら忘れないもん
そういう徳を持っているのね☆彡
良いお話でした♪

Re: 鶏のから揚げ香味ソース　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/02(Fri) 23:29 No.692-5

LUCYさん、みかんちゃん
ありがとう！
ねぇ、よく、残ってたなと思って。うれしかったわ。
お勘定の時にレジのカウンターの下に置いて、忘れたようなんだけど、
何か特別なこと話した記憶もないんだけど。
記憶力の良いお店の人に感謝よ。
もしかしたら、そこでエプロン買う人って、少ないのかもね～(笑)

■ 春巻きと麻婆豆腐　　2011/08/24(水)　晴れ　+19.0→+26.3 No.667

★春巻き（豚肉・えび・筍・椎茸・ニラ・春雨・ネギ・生姜）
■麻婆豆腐（豚肉・ニラ・ねぎ・生姜・ニンニク・豆板醤・オイスターソース・花椒）
■たたききゅうりの香味ソース和え
■中華風コーンスープ（卵白）

全体写真、１枚選んだはずが、削除して、ご丁寧に「ゴミ箱」もカラにしてました。
なんたるこっちゃです。(^^;11年間やってきて、こういう失敗は初めて。
（何年か前に一度あったのは、後に画像が出てきた）
救いは、おかず２点の画像が残っていたこと。

気を取り直して、春巻き
家のは中身を炒めないので、すぐ巻けます。
準備もさほど時間がかかりません。
具がいっぱいで、おいしいです。保証付き。(^。^)
レシピは上のリンク先にありますが、リンク先には写真がないので、細かいところを。

667_3.jpg : 35 KB

中身は、このくらいたくさん入れます。
これをぎゅーっと手前に持ってきて、きっちり巻いて、たたみ、
巻き終わりを水溶き小麦粉で止めて、作る端からすぐ揚げます。

＊巻いたままおいておくとすぐに水分で湿ってきます。置いても5分が限度。
遅い家族がいるときは、具も分けて、調味料入れない状態で準備しておいて
（水が出るので）顔見てから、調味料加え、巻いて揚げてください。

写真では、右側ちょっと破れてます。具が多くてきっちり巻くので
時にこうなりますが、この程度なら大丈夫。揚げても具が飛び出しません。

揚げるときのポイントは、巻き終わりを下にして熱した油に入れたら、
すぐに一度ひっくり返すこと。
入れた面がちょっと揚がってからではひっくり返りません。
ひっくり返しても、すぐに揚がっていない白い方を上にしてしまいます。
一度返しておくと後は片面ずつゆっくり揚げても大丈夫。
白い方を下にしてもそのままでいてくれます。

揚げたて春巻きを、崩さないで2つに切るには、包丁を当てて、
包丁の峰に片手を添えて、バンっと一気に垂直に。
崩れずスパッと切れます。
そろそろやったり、野菜や魚を切るように、包丁を押して引いてはいけません。
包丁はよく研いで、切れるようにしておいてください。

この日のコーンスープは、最近会得した(笑)お鍋の上ですりおろす方法で
実の付け根まで下さないように表面だけ。

＊コーンの実一粒の付け根に硬いところがあります。
あそこが入ると舌に触るので、茹でた実をむくときは、粒ごときれいにとるのじゃなくて、
包丁で表面をこそげた方が滑らかにできますよ。

これにお水と、中華ブイヨン（味王とかガラスープの素とか）加えて
2～3分煮立て、味を見て塩コショウ。
片栗粉の水溶きでとろみをつけてから、溶き卵を流してお玉でかき混ぜてできあがり。
洋風のようにミルクは入りませんが、とうきびの甘みが生きておいしいですよ。
今日はカスタードクリームを作った残りの卵白があったので、
卵白だけで作りましたが、もちろん全卵でも。

カテゴリ:中華風

Re: 春巻きと麻婆豆腐　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/08/26(Fri) 00:06 No.668-1

相変わらず豪華ですね。

こちらに戻ってしっかり挨拶しなくてごめん！

なんか居場所が二箇所ある感じです。（笑）
こちらにも春巻きがありますが、いまひとつかな・・・店によってかも。
これ、ベトナムの方がおいしいと思います。ニョックマムをつけて。

確かに中華はおいしいけど、本場の物を毎日は嫌だな～・・・

時々ここをのぞいて４ヶ月間我慢！我慢！でもアジアの国はおいしいものが
あるよね。（イタリア・フランス・スペインもおいしいけど。）

パンとお米の文化の違いもあるかな・・・ぶつぶつ・・・

＞中華風コーンスープ（卵白）

これ私の大好物。もともとスープ系が大好きです。

ハワイ、ホノルルのアラモアナショッピングセンターの後ろに
「パンダクイズイーン」別名なんていったっけかな？「○○酒家」？？？
そこの中華はお奨めです。そこでこのコーンスープをいろいろ言って作って
もらったらおいしかった！

春巻きも具も生のままで揚げるのね。料理はひらめきと才能もあるかも。

学校の食堂は始まっていないので、レトルトのご飯とカレーで済ませました～。

でここで目の保養（笑）

Re: 春巻きと麻婆豆腐　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/08/26(Fri) 01:20 No.670-2

めいこさん
挨拶なんていいよ～(^。^)
無事に着いてよかったね。朝早かったから疲れたでしょう。
さっそく書き込みありがとうね。

そうそう、アジアの料理は、どこも日本人の口にあうね。
中国各地、ベトナム、タイ、シンガポール、インドネシア、カンボジア、ラオス、
どれも日本にあるものね。
そうね、お米の文化ってこともあるね。
大体みんなご飯を主食に、おかずを食べる文化だものね。
だから味付けが、甘い辛いはあってもご飯の口に合うのね。

料理人が作る中華は、材料もいいし手順もちゃんとしているからおいしいけど、
毎日では飽きるね。
火力が強いせいもあってか、油をたくさん使うからかな。
家庭で作ると、それを減らせるから、食べ飽きしないかもね。
私は自分が作る中華が、一番食べやすくておいしいと思って食べているわ(笑)。
夫の家族も、私の家族もみんなそう言うし。家では天狗になっているよ(笑)。

そうそう、このコーンスープおいしいよね。
私は香港のどこかのお店ので覚えたわ。
これともう一つ、牛の挽肉を、スープで煮立てて、卵白を流したもの。
味は塩だけで。香菜たっぷり散らして、あれも好きだなぁ。
スープやお味噌汁があると、落ち着くよね。

■ 冷やしラーメン　　2011/08/21(日)　晴れ　+18.6→+26.4 No.661

■冷やしラーメン（蒸し鶏・薄焼き卵・きゅうり・レタス・トマト・紅生姜）
■餃子（冷凍食品）

庭仕事をたっぷりしたので、簡単に。
冷凍食品が40％引きだったので、覗いてみたら、「王将」の餃子があったので
買ってみました。（せめてもで、羽根つきで焼いてみました。）

30年ぐらい前に京都で食べた王将の餃子がおいしくて安くて、
店舗も活気があるし、これは当たるなと、思わず北海道へ進出するなら
フランチャイズ権を買いたいと思ったほど。（後に、直営だけと知りましたが）
フランチャイズできたとしても、金額で無理だったでしょうから
思っただけで終わりましたが、今この会社の伸びを見ると、
私の目に狂いはなかったと自己満足(笑)。

この冷凍の餃子は、店舗で食べたのとは違い、こっちで人気の
餃子の「みよしの」のチルドと似た味でした。
袋をよく見たら、大阪王将と書いてあったけど、本家とは違うのかな。

カテゴリ:中華風

Re: 冷やしラーメン　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/08/22(Mon) 22:05 No.662-1

私も冷やし中華が大好きです。（ここでは冷やしラーメンと言わないんですよね。
地名によって言い方が違うのでおもしろいね～）

先日、チャーシューを作って具をたくさん乗せて食べましたよ。

我が家は茸を必ず一日に一度は食べるので、えのき、シメジ、椎茸を甘辛に
煮て上に乗せました。辛子にラー油と少し辛目が好きかな～。

「王将餃子」私も大好きです。羽根つきでこんがり焼き上げてあって
おいしそうです。
今の場所（中国で）に味千ラーメンがあるんだけど、ここのラーメンも餃子もおいしいですよ。よく食べに行きますが、いつも込んでいます。
日本のラーメンはやはり好評みたい～♪♪♪因みに大連には「王将餃子」ありました。北のほうは本場なのでしょう、有名な店がたくさんあり、どこの店のもおいしかったです。学食のもおいしかったな～♪

Re: 冷やしラーメン　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/08/22(Mon) 23:02 No.663-2

めいこさん
チャーシューが乗ると本格ね。
おいしそうだわ。
そうそう、えのきをサっと湯がいたのは、歯触りがクラゲに似ているので、
以前はよく冷やし中華に使ったものでした。
すっかり忘れてたわ。めいこさんおおかげで思い出した。
母は、ちらしずしの時みたいに、椎茸を甘辛に煮たのを乗せます。
冷やし中華は、各家庭で、似ているようで、具やらスープやら
きっとちょっとずつ違いますね。

冷やしラーメンというのは、もしかしたら北海道だけかも。
全国的には「冷やし中華」でしょうね。

餃子は、お米がとれない北のほうの食べ物ようですね。
お正月おめでたいとき必ず作るんですってね。
皮も家族総出で作るとか。それはおいしいに決まってるわね。
粉物は、中国は豊富だものね。
そんな中で日本のラーメンや餃子が活躍しているってうれしいね。

羽根つき、けっこうきれいに焼けたでしょう。(^。^)
一時、餃子の焼き方がうまくいかなくて、フライパンを変えたり、
蒸す時間を長くしてみたり、いろいろやってみたけど、
結局、必要十分条件は油の量ね。
テフロン加工のフライパンでも、少しの油では、パリッとこんがりは行かないね。
大さじ1杯は必要ね。やっとわかった（今頃ね）

■ 酢豚　　2011/08/18(木)　晴れ→曇り　+20.2→+26.2 No.656

★酢豚（豚モモ肉ひと口カツ用・玉ねぎ・人参・ピーマン・筍・椎茸）
■青梗菜の豆板醤塩炒め（ネギ・生姜・ニンニク）
■白菜キムチ
■スープ（舞茸・卵・ネギ)

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メモ:青梗菜の豆板醤塩炒め
青梗菜…2株、ねぎ・ニンニク・生姜みじん切り…各大さじ1くらい

茎と葉っぱに分けて、茎は縦2～3等分、葉っぱはザク切りしておく。
フライパンに、油を少し加熱して、ネギ生姜ニンニクのみじん切りと、
豆板醤を炒め、香りが立って来たら、茎の部分を入れて、すぐ日本酒大さじ2くらいと
味王（ウエイユー・練り状の中華スープの素、なければ、がらスープでもいの一番でも）
少々と、お塩を小さじ1/3くらい入れて、表面が少し透明になるまで強火で炒め、
続けて葉の部分も加えて、しんなりするまで強火で手早くいためて、
片栗粉小さじ1＋水大さじ2の水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら
ごま油をたらして出来上がり。
辛いのが苦手なら、塩、コショウ味でも。
簡単ですぐできて、お肉っ気ないですがおいしいです
他にセロリでも、きゅうりでも、ブロッコリ、カブでも。

カテゴリ:中華風

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