■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 豚肉の生姜焼き　　2011/04/05(火)　晴れ　-1.2→+12.4 No.309

■豚肉の生姜焼き（おかかキャベツ）
■トマトとツナの和風サラダ（きゅうり・ワカメ・ねぎ・すりゴマ）
■里芋そぼろ煮
■きゅうりの辛子漬け
■味噌汁（舞茸・豆腐・ねぎ）

トマトとツナの和風サラダはNHKの今日の料理でずいぶん前に見たものです。
おかずにもなって、もう一品と言うとき、手早くできて便利です。

メモ：トマトとツナの和風サラダ
１）きゅうりは塩もみして水洗いして塩を抜いて、ぎゅっと絞り、
干しワカメ（塩ワカメでも同じ）は、水で戻して、熱湯をかけてすぐ水に取り、
同じくぎゅっと絞って水気を切っておく。
２）ツナ缶（小）の油を切って、きゅうり、ワカメと器に取って、醤油大さじ1、
酢大さじ1、ごま油小さじ1、砂糖ひとつまみ、すりゴマ大さじ1.5、一味唐辛少々、
刻みねぎを加えて混ぜ、トマトの薄切りを並べた皿にこんもりと盛る。

メモ：豚肉の生姜焼き
お肉（300gとして）
砂糖大さじ1（みりんでもいいけど砂糖は肉を柔らかくする）、
日本酒大さじ1、すった生姜親指大とニンニク少々をもみこんで30分くらい置く
（半日くらい置くなら、ニンニク抜きで冷蔵庫へ）
焼く15分くらい前に室温に出して、ニンニク、お醤油大さじ2を加える。

フライパンを熱くして、油を少し引き、両面こんがり焼いたら、
お肉をお皿取り出し、残った漬け汁をフライパンでちょっと煮つめて
お肉の上にかける。
刻みキャベツにカツブシをかけて、サラダ油を数滴たらし、
お醤油をかけると、おかずになるし、生姜焼きに良く合います。

メモ：きゅうりの辛子漬け
１）きゅうりは、すぐに食べるなら6～7ミリの薄切り、
翌日以降に食べるなら、1本まんま、ところどころ皮を薄くむいておきます。

２）ビニール袋に入れて、きゅうりの重さの2％の塩と粉辛子
（チューブの練辛子でもOK）きゅうり3本に大さじ1くらいの割り。
砂糖小さじ1～2加え、水気が出て調味料が混じるまで、袋の上からモミモミ。
味が回るまでそのまま冷蔵庫に入れておく。
薄切りなら30分くらいで食べられるようになります。

カテゴリ:和風

■ すり身揚げ　　2011/04/02(土)　晴れ/曇り　+0.2→+3.6 No.304

■すり身揚げ（ホッケ・ゴボウ・人参・玉ねぎ・ひじき・レンコン・卵）
■里芋のそぼろあんかけ（鶏ひき肉）
■焼き油揚げ（ねぎ・かつぶし・すり生姜）
■三つ葉のおひたし
■きゅうりの辛子漬け
■味噌汁（ニラ・卵）

天ぷらかまぼこは、さつま揚げのことです。北海道だけの言い方でしょうか。
＊追伸：「すり身揚げ」のほうがなじみありました。＠我が家
なのでタイトル訂正しました。

ホッケの生が小さめでしたが2尾で298円。
生ゴミ収集が火曜日なので、迷ったけれど、まだ店頭にお店の人がいたので
頼んでみたら、快く頭を取って３枚おろしにしてくれて助かりました。
ついでに皮も取ってもらいたかったけど、そこまで贅沢は言えませんでした（笑）。

＊「野菜で応援」記事、今日の日記に載せています。
よかったらご覧ください。

カテゴリ:和風

■ つぼ鯛の干物　　2011/03/30(水)　晴れ+0.0→+10.3 No.300

■つぼ鯛の干物（大根おろし）
■セロリときのこの炒め物（エリンギ・シメジ・椎茸・赤ピーマン）
■酢の物（きゅうり・茗荷・ワカメ）
■オクラのかつぶしかけ
■マツタケの佃煮
■味噌汁（鶏ゴボウつくね・ワカメ・ねぎ）

久しぶりのご飯とお味噌汁と焼き魚というスタンダードなご飯です。
やっぱりこういうのが一番、胃袋も舌も落ち着くようになりました。

帰りが遅かったので、野菜はありあわせで。
セロリときのこの炒め物は、ニンニク、ねぎ、生姜のみじん切りと豆板醤で
炒めて、セロリの葉っぱも入れて、味付けは、味王、塩、酒、ごま油の中華風。

300_3.jpg : 52 KB

マツタケの佃煮は、頂き物。
散らし寿司にでも使おうと、取っていてのを
すっかり忘れていて、冷蔵庫の奥で期限切れに
なりかけていたのを発見。
こういうのは、そのままさっさと食べないと、ですね。

カテゴリ:和風

Re: つぼ鯛の干物　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/04/01(Fri) 13:50 No.302-1

相変わらず豪華な食卓！！！

つぼ鯛の干物はみかんさんのところのものかな。
よだれが出ます（笑う）

マツタケもこんなにたくさん！！つばがごっくん！

毎週木曜日はお隣さんの避難先のホテルでのんびりします。

こちらは日曜日から３連休です。明日、土曜日は４月４日の振り替え授業です。
朝一番ですので、またお隣さんのところに言っていって、街中をうろうろ・・・
おいしいものを食べたり、お花見をしてきます。彼岸桜のような花が
咲いています。

桜餅、食べたいな・・・・

おくらがもう出回っているのですか？こちらの竹の子最高！甘くておいしいです。

Re: つぼ鯛の干物　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/01(Fri) 22:43 No.303-2

めいこさん
そうですよ、みかんちゃんとこのですよ。
これで、ストック最後、近いうちに行って来なくちゃ。
宮城から入ってこなくなったので、魚が品薄で大変だって。
日本有数の漁場だからね。
たけのこのシーズンがもうすぐなのに、ワカメがどうなるか。
三陸のワカメが食べられなくなったらさびしいよ。早く回復してほしいわ。

めいこさんのとこ、３連休なのね。
お天気になるといいね。いっぱい楽しんできてね。

■ いなりずし　　2011/03/23(水)　曇り一時雪　-2.4→+1.4 No.276

★いなりずし（蓮根・生姜・椎茸・白ゴマ）
★あんかけ茶碗蒸し（椎茸・舞茸・えのき・しめじ・えび）
■サラダ（水菜・大根・カツブシ）
■お吸い物（とろろ昆布・浅葱）

お昼に知人2人が来るというので、お稲荷さんを用意しました。
皮は時間があるときに煮て冷凍ストックしてあるので、1時間もあればOK
のはずが、30分も早く到着したので、間に合わず。
お客さんに詰めてもらいました（笑）。

お吸い物作る時間がなくて、とろろ昆布と、浅葱をお椀に入れて、
お醤油をちょっとたらして、お湯を注いだだけの
ジャパニーズ・トラディッショナル・インスタントお汁
佐吉さんのとろろ昆布、威力あります。from万両さん

というわけで、夜も同じ献立でした。

276_2.jpg : 64 KB

個別写真は昼のです。

カテゴリ:和風

Re: いなりずし　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/03/24(Thu) 09:16 No.277-1

いなりずし
昔、ピクニックの為に作って失敗した思い出があります。
材料に拘って美味しく出来た稲荷寿司の皮
とっても美味しく出来て、お重に詰める前に味見をしたらGood!
なのに現地に着いて、ニコニコ顔でお重を開き
食べたら、味が無い(~_~;)どうして～？？？
酢飯を詰める時に、揚げの汁をギュッと搾り過ぎました。
なので直ぐに食べた時は、ご飯が汁を吸ってなくて美味しかったのですが
時間が経つと揚げの汁をご飯が吸い取り、味が薄くなってしまったのです。
ご飯自体にもレンコンとか入れて味付けすると良いのでしょうが
酢飯だけの時は、汁を残したまま詰める方が良いのでしょうかねぇ～？

ところで
大根のはさみ漬け・・・先日ご馳走になった『はさみ漬け』が
美味しかったので、はるみさんのレシピを見て作ってみました。
ちょっと心配ですが、楽しみです(^-^*)

Re: いなりずし　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/03/24(Thu) 11:59 No.278-2

みかんちゃん
そうそう、稲荷の皮は、絞り加減が難しいよね。
絞らないとご飯にしみちゃってだめだし。
その前の油の抜き加減もね。
抜きすぎると物足りないし、ギトギトでは、味がしみないし、くどくなるしね。
ご飯の詰め加減もね。
簡単なようで、奥深いですなぁ（笑）。

具は味付けのためじゃなく、どっちかいうと歯ざわり期待かな。
白ゴマだけでもおいしいよ。

Re: いなりずし　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/03/25(Fri) 18:00 No.279-3

いなりずしの寿司飯には白ごまって言おうと思ったらはるみさんが
もう言ってた。ゆかりなんかもいいよね。

みかんちゃん、私もねはるみさんレシピではさみ漬に挑戦したんだよ。
私は鮭（味はいいけど、すごくしょっぱいやつ、そのまま使った）で
ちょっと失敗。
美味しくできるといいね。

■ お雑煮　　2011/03/18(金)　晴れ　-3.3→+3.7 No.264

■お雑煮（豚肉・ゴボウ・人参・たけのこ・椎茸・みつば）
■鶏の燻製・大根サラダ・生姜の梅酢漬け
■ピーマンと青ジソの醤油漬け

ベーコンを取りに２人来宅、ということで、お昼を食べてってもらうことに。
ホームベーカリー餅でお雑煮を作りました。
もち米研いで、50分でつきあがり。ホームベーカリーは便利です。
ピーマンと青ジソの醤油漬けは、来客の１人のおみやげ。
ピーマンは種もそのまま、適当に切って醤油に直に漬けるだけだそうですが、
風味があっておいしかった。今度、うちでも作ってみよう。

写し忘れましたが、デザートに、もうひとりが作ってきてくれたマコロンもありました。
売ってるマコロンは甘すぎて苦手ですが、これはおいしかった。
まだ残っているので、明日おやつにいただきます。ご馳走様！

カテゴリ:和風

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