■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ エビチリ　　2011/04/11(月)　晴れ　+3.5→+9.1 No.323

★エビチリ
■レタスのホタテあんかけ（椎茸・ねぎ・生姜）
■棒々鶏（きゅうり・茹で鶏）
■スープ（ワカメ・卵・ねぎ）

メモ：レタスのホタテあんかけ
グリーンカール・１玉、生椎茸・3枚、ホタテほぐし身水煮缶小・1缶
ねぎ10センチくらい、生姜ひとかけ、ニンニク1かけ・・・みじん切り

フライパンにサラダ油大さじ1くらいとって、熱くなったら、レタスを入れて
日本酒大さじ2くらいと、塩小さじ1/4くらいふって、上下返しながら
軽くシンナリするまで加熱したらお皿に取っておく。

フライパンの水分を捨てて、油少々敷き、ニンニク、生姜、ねぎのみじん切りを
入れて強火にかけて、香りが立ってきたら、椎茸の薄切りを加えてひと混ぜ、
ホタテ缶を汁ごとあけて、水カップ１杯、塩小さじ1、日本酒大さじ2、
がらスープまたは味王（注）を小さじ1くらい入れて煮立ったら、
片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを加えて、とろみがついたら、
もう1～2分煮立てて、ごま油を小さじ1ほどたらし、お皿に取り置いたレタスの上に
かけて、お箸で軽く混ぜて、アンを下まで通るようにして、できがり。

これは、グリーンカールを使いましたが、白菜でも、青梗菜でも玉レタスでも、
又、カニ缶（ほぐし身で充分）や、カニ足かまぼこでも。

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メモ：棒々鶏
鶏胸肉・1枚、きゅうり1本

鶏は皮をむいて、小さじ1/2くらいのお塩と大さじ1くらいのお酒を全体に刷り込んで
15分くらい置く。

鶏がきちきち入るくらいの小鍋（味が抜けないように余分な水を使わないため）に、
鶏を入れ、隠れるくらいの水を加えて沸騰したら、蓋をしてふつふついう程度の
弱い火加減で、20分くらい煮て、茹で汁の中から出さずにそのまま冷ます。
こうすると、鶏がパサつかず柔らかく仕上がります。
冷めたら、厚みを半分に切って、食べよい大きさに薄切り。

きゅうりは、縦半分に切って、斜めに薄切りし、ボウルにとって
塩を小さじ1/2くらい加えて、指先で軽くもんでしんなりしたら
水洗いして塩気を抜き、ザルにあげて水気をきって置く。

ソースを作ります。
練りゴマを大さじ2杯くらい器にとって、酢大さじ1/2、砂糖小さじ1、醤油小さじ2、
ごま油少々、豆板醤小さじ1、刻みねぎ大さじ1くらい。
全部を滑らかになるように混ぜたら、鶏ときゅうりを入れてよく混ぜます。
このとき箸でなく、手を使うと、混ぜやすく、材料とソースがよくなじみます。

時間がないときは、鶏を電子レンジで作ることもできます。
その場合は、身の厚みを半分にして塩をすり込み、深めのお皿に入れ、
日本酒を大さじ3ほどふりかけて、ラップして、強で2分。
いったん出して様子を見て中心が赤いようなら、さらに1分かけて、
取り出して、中心を押してみて弾力があるようなら火が通っているので、
ラップしたまま冷まします。

メモ：ワカメ卵スープ
4カップの分量で味付け書きます。適当に縮小拡大してください。

お鍋に、鶏を茹でたスープ＋水で4カップくらいの分量を沸かし、味王小さじ2、
日本酒大さじ2、塩小さじ1/2、醤油大さじ1、ガーリックパウダー、コショウを加えて味見。
煮立ったら、卵1個を溶いて流し、すぐにお玉でかき混ぜ、乾燥ワカメ
刻みねぎを加えて、仕上げにごま油をたらす。

- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　
注）味王
練りタイプの中華のスープの素です。
有紀から味王（ウェイユー）味の素からは味覇(ウェイパー)というのが出ています。
脂気がありますが、肉だけじゃなく、野菜やホタテのだしも入っているので、
顆粒のがらスープより味に深みが出ておいしいです。
スープだけでなく、チャーハン、炒め物など何にでも使えて、本格になります。
塩気があるので、味付けにはこの分の塩気を考慮のこと。

カテゴリ:中華風

Re: エビチリ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/12(Tue) 13:46 No.325-1

＞茹で汁の中から出さずにそのまま冷ます。
こうすると、鶏がパサつかず柔らかく仕上がります。

納得( ..)φメモメモ　　参考になりました♪　
　
私、棒々鶏大好き～～～！

これからの季節にピッタンコですね☆彡

Re: エビチリ　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/04/12(Tue) 19:32 No.326-2

う～～んなるほど。って鶏の下拵えもだし、あれもこれも参考になります。
メインの料理はともかくサブメニューで何かもう一品って時にすごく
有難いです。

Re: エビチリ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/12(Tue) 22:34 No.328-3

みかんちゃん、いーくん
あら、ほんと？うれしい。
このくらい皆さん当然知っていると思ってた～。(^^;
言ってみるもんだね。
こういうのってお互いあるよね、きっと。
出し合いましょう（笑）。

■ マガレイのから揚げ　　2011/04/10(日)　晴れ/曇り　-0.6→+14.1 No.316

■マガレイのから揚げ（大根おろし・すり生姜・わけぎ・七味）
■タコ刺し（きゅうりもみ）
■五目キンピラ（ちくわ・ゴボウ・人参・椎茸・ひじき・白滝）
■小松菜のおひたし
■きゅうりの漬物
■味噌汁（鶏ごぼうつくね・豆腐・ねぎ）

メモ：五目キンピラ
＜材料＞白滝・ひと袋、ゴボウ・1本、人参・半本、ひじき・半袋
ちくわ・３本、椎茸・3枚

白滝は、ざくざくと適当に切り、ざるにとって塩を小さじ1くらいかけて
塩をまぶすようにちょっともんでから水洗いし、沸騰したお湯でさっと茹でて
臭みを取る。ひじきは、水に30分くらいつけてふやかしておく。
野菜は3センチ長さ位の千切り。ちくわは、縦半分に切ってから小口切り。

フライパンにサラダ油をとって、熱し、ゴボウ、人参と硬い順に入れて炒め、
全体に油が回ったら、材料がひたひたになるくらいのお水を入れて沸騰したら
砂糖大さじ1、醤油大さじ1.5～2、ほんだし少々加えて、水分がなくなるまで
時々かき混ぜながら、焦がさないように中火の弱で煮詰める。

煮汁がなくなったら、火を止めて、ゴマ油を少したらして香りをつけて器に盛る。
好みで七味をふっても。

使う材料は何でも。大根の皮、レンコン、ねぎの硬いところなど。
野菜だけでもいいですが、ちょっと動物性たんぱく質が入るとだし代わりになります。
ちくわはお手軽ですが、もちろんお肉でも。豚・鶏・牛どれでも使えます。

カテゴリ:和風

Re: マガレイのから揚げ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/11(Mon) 09:16 No.317-1

きょうは『五目きんぴら』作りま～す♪
先週はとっても忙しかったので、一品料理が多い週でしたヾ(^^;)

土曜日の朝、河岸にいったら選挙の応援に来ていた『せんだみつお氏』
彼の方がインパクトが強く、誰の応援だったのか？？？（笑）
一緒に写してもらった写真はブレてボケボケ
彼一人の写真をＵＰしま～す。

Re: マガレイのから揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/11(Mon) 12:50 No.318-2

みかんちゃん
あははははは、わかるわ～
＜彼の方がインパクトが強く、誰の応援だったのか？？？（笑）

＞簡単おかずレシピ
お役に立ってよかったわ(^。^)

Re: マガレイのから揚げ　　投稿者：りり投稿日：2011/04/11(Mon) 21:24 No.320-3

おいしそう・・・。
五目きんぴら，大好きなんです。
ひじきを戻したり,こんにゃくの下ごしらえしたり，野菜を刻んだり，メインのおかずじゃないくせにとっても手のかかる一品。
以前頑張って作ったのになんだか寝ぼけた味で，歯ごたえもなくなっていてがっかりして以来,一ヶ月に一度実家に帰省した時にもらってくるようになりました。
一日目はそのまま食べて,二日目は酢飯に混ぜて五目チラシ♪

もう一度，このレシピを見ながら挑戦してみようかな～。

Re: マガレイのから揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/11(Mon) 23:06 No.321-4

あ、りりさん、ありがとう～！
そうね、野菜料理は、むいたり刻んだりも結構手間だしね。
メインより手間がかかるよね。

そうそう、チラシの具にするのもいいよね。
ただご飯に混ぜてもね。
次の日は味が落ち着いていっそうおいしいしね。
たくさん作っても、甘いおやつのあとの口直しに食べたりしてすぐなくなるわ（笑）。

＊そうか、味付け分量だけじゃなくて、材料の分量も入れなきゃダメよね。
すぐに入れておきますね。

五目ずし♪　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/12(Tue) 13:40 No.324-5

たった今、お昼ご飯を食べ終わりました(^-^*)

りりさんのコメントをヒントに
昨夕作った『五目きんぴら』を酢飯に混ぜて、
五目ずしを作って頂きました。

美味しかったよ～～～ ('-^*)/

お二人さん、ありがとう！

Re: マガレイのから揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/12(Tue) 22:29 No.327-6

おお、作ってみたのね。(^。^)/よかった
私は、ただ、あっためたご飯に混ぜて食べました。
これもおいしかったよ。(^。^)
又作りたくなっちゃった。

■ 茹で豚香味ソース　　2011/04/09(土) 　晴れ　+0.9→+11.0 No.315

★ゆで豚香味ソース（大根・ブロッコリ・トマト）
■茄子の炒め煮（昨日の残り）
■きゅりと生姜の浅漬け
■味噌汁（ゴボウ・人参・大根・玉ねぎ・じゃが芋・ねぎ）

はなちょんご飯のお上がり（？）の茹で豚です。
お味噌汁は、豚肉を茹でたスープを使った、いわば豚なし豚汁です。

昨日載せられなかった、デイリーレシピシリーズ（笑）、こちらで。
まずは、家でよく作る茄子の田舎煮というか炒め煮
簡単に作れて、ご飯にも合いますが、なぜか辛いカレーにも合うんですよ。

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茄子は、たてに半分に切ったのを
斜めに2～3センチくらいの厚さで切って、
水に5分くらいさらして軽くアク抜きしておきます。

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これは、細めの長茄子3本分
フライパンに、サラダ油を大さじ3くらいと多めに取って、
あまり熱くならないうちに（はねるので）
水切りしたナスを入れたら、強火にして、全体に
油が回るようにおへらで上下返しながら炒めます。

油が回ったら、お水カップ1とかつおだし小さじ1/4、
味付けは、この分量で、醤油大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1
時々かき混ぜながら、水分がほとんどなくなるまで、中火くらいで煮て、
仕上げに、カツオブシをひとつかみ加えて全体にざっと混ぜてできあがり。
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もうひとつ、きゅうりと生姜のお手軽浅漬けを。
斜めに切ったきゅうりをビニール袋に入れて重さの2％のお塩・・・
大きさにもよりますが、きゅうり3本で小さじ1くらい・・・
それと昆布茶小さじ1/2くらい加えて、袋に空気を入れたまま口を閉じて
カシャカシャふって、塩を回らせてから、千切り生姜を加えて、こんどは袋の口を
あけた状態できゅうりが、ややシンナリするまで袋の上から軽くモミモミ。
（強くもむと袋に穴が空くのでご注意）
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袋の空気を抜いてぎゅっと固めるようにして、
袋の口をとじ冷蔵庫へ。
30分くらいで食べられるようになります。
生姜の代わりに茗荷でも。
昆布茶の代わりに、細切り昆布でも。
キャベツやかぶ、セロリなど、浅漬けにむく野菜なら
どれでも、この方法で漬けられます。

カテゴリ:和風

Re: 茹で豚香味ソース　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/11(Mon) 16:46 No.319-1

マーケットで胡瓜が安かったので、これも作りま～す ('-^*)/

料理初心者男子・・・フレッシュで可愛いねぇ～♪

Re: 茹で豚香味ソース　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/11(Mon) 23:10 No.322-2

かわいい男子ならいいけど、ウチのみたいに
ご飯も炊けなかったら、私が死んだらどうするのと思うわ。
リタイア後は、ご飯つくり助手させて仕込まなきゃ
いつまでもあると思うな女房とお金、だよ（笑）

■ かき揚げ　　2011/04/07(木)　曇り　+4.4→+15.1 No.313

■紅鮭塩焼き（大根おろし）
■かき揚げ（ゴボウ・人参・椎茸・玉ねぎ・ホタテ）
■ナスの炒め煮
■きゅうりの生姜漬け
■味噌汁（ニラ・卵）

ミニレシピは、明日書きます。

カテゴリ:和風

■ 納豆どんぶりとこんにゃくラーメン　　2011/04/06(水)　晴れ　＋0.9→+16.9　 No.310

納豆どんぶり（キムチ・メカブ・わけぎ）

今日はひとりご飯だったので、納豆どんぶりでした。
物足りず、汁物代わりに、セールで買い置きしてあった
こんにゃくラーメンも食べました。

310_3.jpg : 49 KB

麺は黄色っぽくてラーメン風ですが、食感はほとんど白滝（糸こんにゃく）
スープは、普通の味噌ラーメン風で、ラードも入っています。
麺は少なめですが、スープは270ccで溶くようになっていたので普通量かな。
これで86キロカロリーなら、ラードを使わなかったら50キロカロリーくらいに
なるのかな。でもそれなら物足りなくなりすぎるんでしょうね。

Re: 納豆どんぶりとこんにゃくラーメン　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/07(Thu) 22:07 No.311-1

さっき合唱の練習から帰ってきました。
きょうは宅配日で、件数も多かったので時間を気にしながらの宅配でした。
チト疲れて、合唱の練習へ行くのがシンドカッタけど
行って来たら気分転換になりました ('-^*)/

ラーメンおいしそう！
食べたいけど、もう寝る時間なのでグッと堪えて止めます。
前に買って美味しくなかったインスタントラーメン・・・
今なら美味しく食べられるかも。。。
しかっし、我慢！我慢！ヾ(^^;)

Re: 納豆どんぶりとこんにゃくラーメン　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/07(Thu) 23:42 No.312-2

みかんちゃん、お疲れ～(^。^)/

そうね、声を出すとすっきりするしね。
仕事の疲れもほぐれたでしょう。(^。^)

ラーメンって写真見ると食べたくなるよね。
このコンニャクラーメンなら、カロリーはバナナ1本分だから
夜食に良いかもね～(^。^)と誘惑してみる。

Re: 納豆どんぶりとこんにゃくラーメン　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/08(Fri) 11:40 No.314-3

＞夜食に良いかもね～(^。^)と誘惑してみる。

　　　　　　　　　　　　　　　↑こういうオチ好きです^m^

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