■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ ブリの照り焼き　　2011/10/24(月)　曇り/晴れ　+7.8→+15.8 No.863

■ブリの照り焼き（甘酢生姜）
■ごぼうと豚肉のきんぴら
■酢の物（きゅうり・茗荷・ワカメ）
■松前漬け■辛子明太子
■カブときゅうりの浅漬け
■味噌汁（油げ・カブ）

照り焼きは、フライパンで作った「鍋照り焼き」です。
「ブリ」でしたが、「イナダ」くらいの脂の乗りでした。

カテゴリ:和風

Re: ブリの照り焼き　　投稿者：み～投稿日：2011/10/25(Tue) 08:58 No.864-1

偶然！
我が家も昨日はブリの鍋照り焼きでした。（私は食べませんが）
大きく違うのは、我が家はそれ以外のおかずがサラダと味噌汁のみ、ってとこ（笑）
日曜日から体調イマイチなのでキッチンに立っているのがしんどい…
…そうでなくても品数少な目ですが＾＾；；

Re: ブリの照り焼き　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/25(Tue) 14:37 No.865-2

み～さん、大丈夫？風邪かな？

家は食べ過ぎね。
自分でも写真見て思うわ(笑)
ご飯が進むことまず考えてるフシがあるしね(笑)←ひとごとのように言って去る(笑)。

■ 豚丼＠いっぴん　　2011/10/23(日)　雨→曇り　+13.8→+15.5 No.860

■豚丼
■豚汁

雨でゴルフも庭仕事もできず、怠惰な日曜日だったので、
晩ご飯も外で簡単に済ませたく、満場一致が、ドンキーかいっぴんと、
若者のような、私達(笑)。
で、近所のオートバックスで、最近のナビと旅ナビ眺めて、豚丼コースになりました。
ここは、豚丼は文句なしなんですが、お味噌汁がいまいち。
出しが煮干しらしく、それも取り方がうまくないのか、一口飲んだとたんに
生臭さが鼻に来て、豚丼と合わないのですよ。（何とでも合わないと思うけど）
具のワカメも煮えすぎてドロドロだし。

以前、テーブルにあったアンケートにそのことを書いて出したら、
社長名で、この味噌汁は、モニターの主婦の方たちにアイディア出してもらって
試食を重ねて作った、出しも味噌も無添加の手がかかった品だとのこと。
綿々と綴ってありました。
それが、どうした？ですよ(笑)。
生臭い→お肉に合わない。については意見ナシ。
私の舌が間違えていると言いたかったのかな(笑)。
無添加だろうが、良い材料を使っていようが、看板料理とアンバランスという
意見があったら、食べ物屋としては、考慮の必要があるのじゃなかろうか。
ま、そう感じないから、その後も同じ生臭味噌汁出し続けているのでしょうけれど。
別売なのだから、こっちも気に入らなければ食べなければいい話なんですけどね。

とはいえ、丼物だけで、汁ものがないのもさびしい。
ということで、今日は豚汁を頼んでみたら、
あっちゃー、これも煮干しの匂いが真っ先にグッとくるものでしたとさ(笑)。

いっぴんさん、せっかく豚丼がおいしいのですから、
味噌汁にも、もうちょっと気を使ってくださいよ。
頼む人が少ないのは、お金を節約しているだけじゃないと思うけどな。

カテゴリ:外食

Re: 豚丼＠いっぴん　　投稿者： あくら 投稿日：2011/10/24(Mon) 14:00 No.861-1

きっと現場で提供されている味噌汁が、
社長（もしくは返信した担当者）が考えているものより
ず～っとクオリティの低い味噌汁になっているのではないでしょうか？
試作の時には美味しく出来てたけど、
店舗で作ったら似て非なるものになっちゃってたとかね＾＾；
あってはいけない事なんだろうけど、チェーン店ではありがちですね。

ドンキーかいっぴんというチョイスが若々しい～(笑)

Re: 豚丼＠いっぴん　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/24(Mon) 22:46 No.862-2

あくらさん
たしかにね。
各現場で仕上げるものは、味が当初と違うってことあるでしょうね。
だからこそ、アンケートなんて言うのを取りたいんでしょうし。
それで出てきた客の意見に対して、「内部擁護」が前面に出た
社長の返答、なんだかなぁと思いました。
抜き打ちでちょっと食べてみればわかることなのにね。
豚丼がおいしいだけに、ほんと残念だわ。

＞ドンキーかいっぴんというチョイスが若々しい～(笑)
だしょ？(笑)

■ 中華風肉団子鍋　　2011/10/22(土)　曇り/晴れ→雨　+10.6→+18.4 No.856

■中華風肉団子鍋（白菜・春雨・椎茸・人参）
■卵の炒め物（人参・筍・きくらげ・コーン）
■そうめんかぼちゃの酢の物

メモ:中華風肉団子鍋
お鍋のベースは味王で作ったスープに、醤油、塩、日本酒、コショウ、
ガーリックパウダーでスープとして飲んでちょうどくらいの味付けにして、
白菜のざく切りと人参を柔らかくなるまで煮たところに、肉団子を落とします。

肉団子は、豚ひき肉にネギと生姜のみじん切りを加えて、軽く味付け。
塩、醤油、酒、ごま油少々、それに片栗粉を加えて（お肉300ｇなら大さじ1くらい）
よく練って、スプーンを２つ使って、丸めながらスープの中に落とします。

春雨は、仕上がり５分くらい前に、茹でずにそのまま加えて煮ます。
仕上げにごま油を少したらして出来上がり。

856_3.jpg : 42 KB

そうめんかぼちゃ、加賀展で見つけて初めて使ってみました。
お店のおばさんに教えて貰った方法で下ごしらえしました。
856_5.jpg : 53 KB

皮付きのまま1/3くらいにカットして、種を取って、
沸騰したお湯に入れて、20分くらい茹で、水にとって粗熱を取ったら、
中身をかきだすと、繊維状になってほぐれて出てきます。
クセがなく、シャキシャキしているので、サラダや三杯酢にピッタリ。

カテゴリ:中華風

Re: 中華風肉団子鍋　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/10/23(Sun) 10:46 No.857-1

肉団子の鍋は寒いときに良さそうですね。
野菜も入っているしｍ動物たんぱく質も。ここでも出来そうです。

夕べは、３先生の女子学生が４人やってきて、腕を振るってくれました。♪

雲南の学生は料理が上手で、鳥の手羽先肉をコーラで煮ていました。
これ、南の方の料理かな。おいしかったですよ。

ブロッコリーと赤唐辛子（あまり辛くないもの）黄にらと豚肉の炒め物、
トマトと卵のスープ、細切りジャガイモとピリ辛ピーマンの炒め物。
南京名物の焼きダック（これは店から買って来たもの）

つくづく思いましたが、どこの国でも親がどのように育てか、環境も大切かな。
気質も年老いてから出てくるかもしれませんが。

この雲南の学生は成績もよく、よく気がついて、日本語も上手です。
ちびまるこちゃんのようで可愛いです。
他の３人も地方の出身で、地方出身の学生の方が成績も良く素朴な感じがします。

葡萄をたくさん用意しておきましたがあっというまでした。

ホットケーキミックスがあったのでフライパンで厚めに（以前はるみさんのものを思い出して、）焼いてお隣から戴いたメープルシロップをかけて食べて大騒ぎでした。

２０歳ですからコロコロよく笑って楽しい一時でした。

はるみさんのこの部屋にもおじゃまして、大騒ぎ。やはり料理だけでなく
器に興味を持ちました。一人前ずつの習慣が余りないからかもしれませんね。

Re: 中華風肉団子鍋　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/23(Sun) 17:21 No.858-2

めいこさん
写真も貼ってくれたのね。ありがとう！
おいしそうな料理、楽しい食卓の様子が伝わってきました。
（こっちで、画像を、ちょっと大きく明るくさせてもらいました）

コーラ煮は私も誰かに教えてもらって作ったことがありますよ。
炭酸と甘みの力でお肉が早く柔らかくなるのね。
手場元や豚肉の固まりでもおいしくできましたよ。

＞つくづく思いましたが、どこの国でも親がどのように育てか、環境も大切かな。
そうですね。
家庭の影響、、出会う大人の影響、地域の影響大きいですね。
幸せ指数は、経済的豊かさや文明度より、人の結びつきで決まるような気がします。
特に子供時代は。
めいこさんも、たくさんの喜びの種をまいてますね。(^。^)

Re: 中華風肉団子鍋　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/10/23(Sun) 21:29 No.859-3

はるみさん、写真を明るくしてくれてありがとう。
どれもおいしかったですよ。
強火で炒めてからお湯を入れるので熱くてもふわっとした風に
なるのですね。

今度は巻き寿司でもと思っています。

＞幸せ指数は、経済的豊かさや文明度より、人の結びつきで決まるような気がします。

同感です。

私が日本に帰国する来年の６月末まで、できるだけのことをしようと思います。

■ 居酒屋メニュー　　2011/10/20(木)　晴れ+5.2→+19.2 No.853

■牛肉とごぼうの煮物（生姜・ゴマ・七味）
■ズッキーニとベーコンの炒め物
■焼きうす揚げ（長ネギ）
■椎茸のバター焼き
■カニサラダ（大根・きゅうり・人参・カニ缶）
■辛子明太子■浅漬け（かぶ・きゅうり）
■味噌汁（じゃが芋・ワカメ）

外出から、余裕ある時間に帰ってきたはずなのに、牛肉とごぼうを
甘辛に煮たものしか浮かばず、冷蔵庫を開けて目についたもので、
思いつくまま作ったら、品数は多くなったけど、やたら時間がかかり、
メインらしいものない食卓になりました。(^^ゞ
家では、こういうのを居酒屋メニューと呼びます(笑)。

853_2.jpg : 47 KB

ニンニクのオイル漬けが切れたので、晩ご飯の片づけが終わってから仕込みました。
漬物の時期なので、15球入りなんてのが売ってて、それを買ったのが運の尽き(笑)。
一片があんまり大きくなくて、皮をむいて芯を取って、出来上がるまでに
かれこれ2時間もかかってしまいました。
労力の甲斐あって、大きな瓶に3つできたので、当分楽できそうです。
＊家中ニンニクの匂いが充満していて安眠できそう(笑)

カテゴリ:和風

Re: 居酒屋メニュー　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/10/21(Fri) 19:08 No.854-1

ビール（日本酒でもいいし）がすすみますなぁ♪
ニンニク、家も消費量多し、でも薄切りにしたのを程よく
炒めて使うことも多いので全部みじん切りのオイル漬けには
適さないかな。
でもその手間暇努力には頭下がります。

Re: 居酒屋メニュー　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/21(Fri) 22:05 No.855-2

いーくん
大体みじん切りで間に合うけど、薄切りニンニクのこんがりもあると便利よね。
ステーキとか、サラダとか。
私は、そっちはこんがりさせてから、瓶に入れて冷凍ストックしています。
手間暇かかるけど、一回やっとくと、ずっと楽できるからね。
食事の支度の時。まな板の匂いも気にしなくていいし。
ただ、１５球は多すぎたわ。５球くらいでちょうどいいわ。

■ 糠さんま　　2011/10/19(水)　晴れ　+5→+18.4 No.847

■糠さんま（大根おろし）
■肩ロースのハム（ミニトマト・マスタード）
■ヤーコンときゅうりの和え物（塩・ごま油・ガーリックパウダー・ゴマ）
■ブロッコリの和え物（マヨネース・わさび・醤油）
■きんぴらごぼう
■カブときゅうりの浅漬け
■栗ご飯（雑穀米）
■味噌汁（豆腐・鶏牛蒡つくね・ねぎ）

今日は、江別の人のベーコンを買いに、2か月ぶりにサンレモに行ってきました。
前回試食で食べた肩ロースのハムがおいしかったのでお願いしていました。
バラベーコンもロースハムも、肩ロースもどれも100ｇ200円。
いくら趣味で作っているとはいえ、安すぎますよね。
お肉の原価にもならないんじゃないかな。
と思うのですが、面倒だから、一律でいいんですって。
申し訳ないやら有難いやらです。

糠ニシンも、その人の手作りです。これは一匹120円。
糠漬けと言っても短時間で軽い仕上がり。
水気が抜けて塩が均一に行きわたり、身が締まる効果があるようです。
ただ、前回の冷凍を使ったものの方が大型で脂がのっていました。
冷凍は最盛期に船上で急速冷凍するので、案外、今獲れているのより
おいしかったりするんですよね。

サンレモに来る前に、「くるるの杜」に寄ってきた友人が私の分も
野菜を買ってきてくれたので、久しぶりに野菜の品数が多い食卓になりました。
ちなみに、ヤーコン5本入り150円、かぶ大小3個入り100円、きゅうり5本入り120円、
ミニトマト1袋180円、白菜大きいのひと株250円と格安。
くるる、ちょっと遠いけど、道産野菜買うなら今のうちです。

カテゴリ:和風

Re: 糠さんま　　投稿者： しゅわ 投稿日：2011/10/20(Thu) 15:38 No.848-1

どれもお安いですね。
お野菜たっぷりでほっこりします。

糠さんま、初めてお目にかかりました。
美味しそう。
お魚の乗っているお皿、我が家にある大皿と模様が一緒です！　

ハムも美味しそう。
隣町にある手作りのお店「アンデルセン」へ行きたくなってしまいました。
http://pub.ne.jp/Andersen8683/?daily_id=20111019
ここのアイスバイン、絶品なんですよ。

Re: 糠さんま　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/20(Thu) 17:19 No.849-2

しゃわさん
関東近辺は、熱さと雨の影響で、葉物野菜が高くなっているみたいですね。
白菜なんかも1/4が300円なんて聞きました。
バラ肉と白菜の重ね鍋、関東はしばらくお預けね。

アンデルセンもおいしそうでしたね。
やっぱり肩ロースの話が書いてありましたね。
ファンが多いんですね。

ショルダーベーコンは、おいしいわ。
これまでは、ベーコンと言えば3枚肉だったけど、脂が気になるし、
かといってロースじゃ物足りないし、肩がちょうどね。

このお皿、彩月子さんだっけな、同じのがあると言っていました。
確か、引き出物だったような。(^。^)

糠さんまは、
糠に塩を混ぜた床を作って(糠味噌漬けみたいに熟成はしなくてOK）
そこに生のままのサンマを丸ごと入れてまぶしておくんです。
そうすると、塩が均一に回って、糠で、余分な水分が吸われて、身がしまるのね。
ニシンがでするのが昔からの定番ですが、なんの魚でもできると思います。

余談ですが、三平汁の魚は、鮭じゃなくて、塩分強くばりっとつけた
糠ニシンが本来なようです。で、具はささげとねぎ、じゃが芋だけ。

母は、糠ニシンの本漬け（塩分強くつけた硬いもの）を洗って、
生のままレモン絞って食べるのが大好きと言いますが、
私は生では食べたことありません。(^^;

Re: 糠さんま　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/10/20(Thu) 18:33 No.850-3

あ、糠ニシン、昔のはかなりしょっぱくてご飯が進むおかずでしたよね。
私もお母様じゃないけど、あのしょっぱいのを（でも最近あまりない）
マリネみたいにしたらどうかな？って思ってたの。

Re: 糠さんま　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/10/20(Thu) 23:36 No.851-4

わーい！秋刀魚！秋刀魚！

大好物です。涎が出てきた～・・・

初めて聞きました糠秋刀魚。でもおいしそうです。これ、理想的な食事ですね。
ベーコン、おいしそう！それに良心的な値段ですね。

この器も良いですね。土曜日にまた学生が来ますので
見せてあげます。こちらの秋刀魚は干からびていて目がどんより・・・

ただでも食べたくない姿です。

Re: 糠さんま　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/10/21(Fri) 00:41 No.852-5

■いーくん
そうそう、あのしょっぱいの、焼いた後お湯をかけて塩抜きしても
まだしょっぱくて、でもあのしょっぱさがおいしんだよね。
ひとかけで、ご飯1膳食べられちゃうような(笑)。

生のままでも当たらないって母はいうけど、試してみる？
吉田さんはやってみておいしかったって。
でもその前に、最近は本漬けのからっとした糠ニシンをめったにみかけないよね。

■めいこさん
サンマフリークのめいこさんには、目の毒だね。^^
糠さんま、糠の風味がするほどじゃないんだけど、
塩気の周りかた、水が抜けるので、生臭みが減って、
ワタの部分もわりにおいしく食べられました。
実はお子様口なので、苦いワタは苦手なのだ(笑)。

ベーコンは、ほんと良心的。
本業を持っている人が、趣味で作ってくれるので、
喜ぶ顔と材料費だけでいいっていうのよ。
有難くお言葉に甘えさせてもらってますよ。
定年になったら、燻製屋さんになるようにすすめています。(^。^)

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