5/10-鶏南蛮 | HAMIX JOURNAL

久々の自家製うどんで■鶏南蛮（鶏もも・舞茸・椎茸・焼きネギ）
■千種和え（大根・セロリ・人参・きゅうり・カニカマ）

粉は、ずっとこれ。かっとび師匠に教えてもらったニップンの「麺匠」麺の教科書はこれ配合は、（2人分）
中力粉（麺匠）250g、塩　8g（小さじ２）、水　115g

コネは、ホームベーカリーで足でもちょっと踏みます
踏みすぎると腰が切れるので、たたんで踏んでを数回でＯＫ
薄いビニール袋でも口をあけておけば大丈夫

冷蔵庫で1時間ほど寝かせます（このままで3日くらい置いても大丈夫）
延すのとカットはパスタマシンを使います。

パスタマシン歴13年目の私
これまで、手動、アトラスの電動、こね工房、フィリップスヌードルメーカーなどを使ってみましたが、一瞬だけ日本に上陸していた、この一体型のアトラスが一番使いやすく、ほかは全部処分しました。

こんなに扱いやすいもの、なぜに日本では普及しなかったんでしょう。
という話は置いておいて
1ミリくらいの厚さにのして4ミリ幅でカット打ち粉は、コーンスターチ、片栗粉でも良いのですが、
コーンスターチのほうが、茹で汁にとろみがつきにくいです。
と、これもかっとび師匠に教わったこと。10分茹でて、冷水でしっかり洗って出来上がり。
おいしくておいしくて、食べ終わりたくないほどおいしいです。(^o^)このくらいの量なら、足で踏んで、手でのして、包丁きりでも大した手間でもないので、ぜひ！