12/23（金）　雪　-0.7→+0.3
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■ロール肉のステーキ（玉ねぎとマッシュルームのソテー）
■きんぴら（ごぼう・人参・椎茸）■ちぢみほうれん草のおひたし
■韓国風スープ（ワカメ・卵・ねぎ）
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味はいいけどチト硬いアメリカンビーフ。
赤ワインに漬けておいた薄切り肉をくるくる巻いて、ステーキのように焼きました。
この方が、厚みがあるステーキ肉より焼き加減しやすいし、
バサバサしなくておいしい。

12/21（水）　曇り　+0.8→+4.8
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又々、簡単ご飯に逆戻り。
味噌ラーメンかカレーうどんと提示して「カレーうどん」に決定。

材料は、豚肉、玉ねぎ、椎茸のみ。私はうどんの代わりに寄せ豆腐で。
残っていた紫大根と水菜で和風サラダ
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ラーメンだったら、白滝を麺代わりにする所。
お豆腐を代わりにする方が、食べた気がしてよろし。

12/11（日）　曇り/雪　-5.5→-2.7
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先日観た「京都人の密かな愉しみ」の中で、
大原千鶴さんが作っていた親子丼を再現してみました。

具は、鶏肉（もも）と揚げ玉（天かす）、卵とミツバ
卵2個のうち黄身1個分は、仕上げに上に乗せるので別にしておきます。
椎茸や筍、ネギなんかも入れたくなるところですが、まずは見たままで。
煮汁を煮立てたところに鶏肉を並べ、火が通ったら、揚げ玉を加えて、
ざっと溶いた卵を流し入れ、お鍋を揺すって半熟程度になったら、
丼のご飯の上に汁ごと移し、真ん中に卵黄を1個。三つ葉をちらして出来上がり。
揚げ玉を入れるのは、京都風なのか、大原流なのか。
卵をふわふわにするためらしいです。
コクが出ますが、その分ちょっとくどくもなるので、好き好きが分かれるかも。

私は、ご飯なし、揚げ玉なし。卵は1個だけ。
白身を煮て、黄身は乗っけ。仕上げに黒七味で。
他には、赤大根の甘酢漬け、ブロッコリーの柚子胡椒入りマヨネーズ和え
お吸い物は、同じく大原さんレシピの、はんぺん入り。
九条ねぎの代わりに小ねぎを、プラス椎茸で。

12/6（晴れ）　-6.9→-2.5
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1日中マイナス気温でツルツル路面の日というのに、
はるばる山の手レンガまでランチに出かけるも、なんと今日は定休日。
それじゃお寿司にするべかと、近くの大和家に行ってみるとここも定休日。
珈琲館なら休みないでしょと、たどり着くも、頼んだカツサンドが出てくるまで
1時間近く。15分もかからず食べ終わりとっとと帰ってきましたとさ。^^;
で、帰り道、久しぶりの、鮮魚万両さんで、秋田のハタハタと刺し身をゲット。
お昼の反動で、あれこれ作り過ぎました（笑）

■刺し身■ハタハタの煮付け■白菜と薄揚げの煮浸し
■モロッコインゲンの胡麻和え■なめこと大根おろしの梅和え■味噌汁（豆腐・岩のり）

刺し身は、中トロ、ソイ、タコ
サクで買ってきて、私が切ったので、切り方は下手くそですが、美味しかったです。特にソイ

子持ちハタハタ、母の好物なので、先月末から、何度煮たことか。
でも自分の口に入ったのは、2回目。ほとんど母。数匹が夫というあんばい。
これまではえりも産でしたが、これは秋田産。
太平洋側で取れるものは卵が柔らかいって知ってましたか？
私は、今日、万両さんに教えてもらって、初めて知りました。
確かに、ゴムみたいな卵、ありますねぇ。
あれは日本海側でとれたハタハタだったんですね。

白菜と薄揚げの煮浸し。昆布水の入れ替え時だったので、昆布も入れて煮ました。

インゲンの胡麻和え。沖縄産のモロッコインゲンでした。
うちの胡麻和えは砂糖なし。
茹でて、ザルに上げたら、熱いうちに白だしまぶして、すりごま加えるだけ。

たたいた梅干しとかつおぶしを混ぜて、大根おろしと混ぜて、茹でたなめこを和えたもの。
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おまけ。ハタハタの煮方。
頭がついたまま、薄い塩水で洗って、頭と尾びれ、内臓を取ってザルに上げて
熱湯を回しかけます


平たいお鍋に酒をたっぷり2センチ深さくらい。水は使いません。
お砂糖少しとお醤油を加えて煮立てたところに、
熱湯をかけたハタハタを並べて、強火で煮立て、沸騰したら1度身を返し
キッチンペーパーを落とし蓋代わりに、中火の弱に落として10分位煮たら出来上がり。
ハタハタだけでなく魚を煮るときはこの手順で。
…
肉も魚も、私は調理前に必ず、ボウルに薄い塩水を作って洗ってから使います。
洗ったあとは、煮る以外のものは、キッチンペーパーで水気を取ってから使います。
神経質と思われるかもしれませんが、これをすると、味が断然良くなりますよ。
特に、生で食べるもの、魚、鶏肉、豚肉。
お暇な方、お試しあれ。

12/1（木）　晴れ　-0.6→+9.7
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里芋が入らない芋煮風のお汁で、おとさんには、うどん。私のは、下に絹ごし豆腐
（牛肉・ごぼう・人参・コンニャク・椎茸・舞茸・筍・小ねぎ）

お供は、鶏の南蛮漬け
胸肉を削いで、片栗粉をうすーーくまぶして、1センチ深さのオイルで揚げて。
この漬け汁、おいしいですよ。自信あり。(^o^)→レシピはこちら
玉ねぎが、これまた美味しくなるの。
ご飯のおかずにもなるし、おやつにも、もちろんお酒のあてにも。
一昨日、胸肉2枚と、大きな玉ねぎ1個で作ったのが、もうなくなって、
今日又、胸肉2枚と、大玉ねぎ2個で仕込みました。(*^^*)
この量で、上のリンク先の漬け汁の2倍量でちょうどです。
よかったらお試しください。後悔はさせません（笑）