■家の晩ご飯-２０１１年■

■家の晩ご飯-２０１１年■

[HOME] [家の晩ご飯] [ワード検索] [ツリー表示] [管理用]

ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。画像をクリックすると大きい画像で見ることが出来ます。
。★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。

■ 豆腐焼売　　2011/06/15(水)　晴れ　+12.0→+17.4 No.505

★豆腐焼売（豆腐・豚肉・椎茸・玉ねぎ・生姜）
■イカとセロリの辛味炒め（ブラウンえのき・ねぎ・生姜・ニンニク・豆板醤）
■きゅうりとラディッシュのゴマソース
■スープ（ワカメ・卵・ねぎ）

今日は中華です。
家で作ると、脂＆油控えめにできるのでダイエットでも大丈夫中華です。

焼売に使ったお肉は、脂身を取った、豚のモモの薄切り。
それをＦＰで挽肉にしました。お豆腐のほうが多くて1：2くらい（いつもは1：1）。
お肉が減った分、椎茸を加えて、生姜を効かせたら、全然物足りなくなかったです。
むしろ、さっぱりして、お肉が多い焼売より食べ飽きなくてよかったです。

505_3.jpg : 38 KB

ブラウンえのきというのを見つけたので、買ってみました。
シャキシャキ感はえのき。味と香りは、ちょっとなめこに似ているような。

カテゴリ:中華風

Re: 豆腐焼売　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/06/16(Thu) 22:48 No.506-1

ヘルシーメニューですね。

それにしましても、毎回、しっかり手抜き無しで作られて立派！

なるほど。シュウマイに豆腐を入れるんですね。椎茸、生姜も入れるとなると
う～ん・・・食べたい！

こちらのシュウマイは日本の物とは違って、もち米が入って大きいですよ。

今年も粽を食べましたが、地域によってかなり違います。私は、胡麻、大豆
そしてチャーシュウとピーナッツなどが入っている物が好きだな。

やっとテスト作りも終了で、明日の晩はカナダ人の仲良しの一人が
58歳で、大学に戻り、博士号を取るとかで帰国です。

市内のBarでトランペットの演奏を聴きながら、送別会。
たまには遊びに出ないとね。

7日のチケットを学校からもらいました。あと少しで日本です。それまで一頑張り！！！

Re: 豆腐焼売　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/06/17(Fri) 12:16 No.507-2

めいこさん
焼売って、餃子ほど野菜が入らないので、お肉が一杯入るのよ。
で、赤身だと硬くなるし、なので、専門のは、脂がいっぱいよ。
で、赤身と豆腐をあわせると、硬くならないし食べやすくなるのよ。
「梅の花」の焼売がヒントなの。
私達向きよ、試してみてね。お肉と豆腐が同量くらいがちょうど良い感じよ。

焼売の具の周りにもち米をまぶして蒸すのはあるけど、
中に入れるのね。それもおいしそうね。主食代わりになるね。

粽はおいしいよねー。
私もそんな中身が好きだわ。
ダイエット期間中は禁止食べ物だけどね（笑）。

すごいね。５８歳で博士号に挑戦するのね。
そうよね。アラカンくらいで、人生もう終盤だなんて、言ってちゃ、
生きている甲斐がないわね。
私の場合、ノー味噌はもう進展しなさそうだけど、
肉体はもうちょっと動けるようにメンテナンスしなくちゃね。

めいこさんも楽しい週末をね。(^。^)/

■ エビチリ　　2011/05/28(土)　曇り→雨　+14.3→+23.0 No.451

★エビチリ
■青椒肉絲（豚肉・筍・ピーマン・椎茸・ネギ・生姜）
■きゅうりの中華風漬物
■スープ（舞茸・卵・ねぎ）

昨日、途中まで作りかけた中華です。
今日は、コンサートがあって、5時過ぎに家を出る予定だったので、
早めの晩ご飯でしたが、おかげですぐできたので、出がけにバタバタせずに済みました。

エビチリのエビは、先日の脱皮エビの残り。
出がけに揚げ物は面倒だったので、片栗粉と卵の衣を付けて
揚げ焼きにしましたが、揚げた時ほどはカラッとせず。
むしろ、衣をつけないで焼いた方が良かったかもしれません。
451_2.jpg : 69 KB

ウィスキーが切れていたので、風味づけに黒酢を使ったので
色が黒く仕上がりました。やはりこのエビチリはウィスキーがポイント。
入っていないと、物足りなかったです。

カテゴリ:中華風

■ 豆腐焼売　　2011/05/16(月)　曇り　+4.2→+15.6 No.418

■豆腐焼売（豆腐・豚肉・玉ねぎ・干し貝柱）
■野菜の細切り炒め（豚肉・ピーマン・筍・椎茸・セロリ・ネギ・生姜・ニンニク）
■きゅうりの中華風即席漬け
■スープ（わかめ・浅葱）

野菜の細切り炒めは、あるもので適当に。
味つけや作り方は青椒肉絲みたいなものです。
ネギ生姜にんにくのみじん切りと豆板醤少々を炒めて、香りが出てきたら、
豚肉の細切りを加えすぐに酒と醤油を醤油を大さじ1くらいずつ加えて炒め、
野菜を固いものから順に入れて、全部熱くなったら、オイスターソース大さじ1
くらい加え、味王か顆粒のチキンブイヨン小さじ1ほどと、水溶き片栗粉を加え、
仕上げにごま油を少々垂らしてできあがり。

焼売は、材料はちょっと違いますが、味付けや手順は、レシピにある
皮なし焼売とほとんど同じです。

418_3.jpg : 45 KB

今日は、急いでいて包む時間がなかったので、皮を細切りにして、
丸めた種のまわりにまぶしただけです。
今日は、焼売の皮が売っていなくて餃子の皮を使ったので、ちょっと厚いですが、
こうして使えば、たいして差は感じられず、です。

418_5.jpg : 39 KB

蒸し皿の上にキッチンペーパーを敷いて、紐状の皮をまぶしたものを
どんどん並べ、中華鍋、または深さのあるフライパンにお水を2カップほど
入れて蒸し皿ごと乗せ、ふたをして強火にかけ、湯気が上がってきたら
中火の弱にして15分ほど蒸したらできあがり。

皮なし焼売より、さらに簡単バージョンです。
薄切り豚肉をFPにかけて、ひき肉から作っても、30分もあれば、
食べるとこまでこぎつけられます。お試しあれ。

カテゴリ:中華風

Re: 豆腐焼売　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/05/17(Tue) 20:43 No.420-1

このシュウマイ・・・良いですね！
包むシュウマイより好きです(^-^*)

このレシピ・・・Ｎｏｔｅ( ..)φメモメモ
ありがとうございま～す♪

Re: 豆腐焼売　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/18(Wed) 00:21 No.421-2

みかんちゃん
もっと細く、きれいに切ってね。
私は包丁ワーク、中学男子だからおはずかし(笑)。

ハッサクさん向けにお豆腐とエビでも。
たけのこや椎茸入れたらおいしいと思うわ。

Re: 豆腐焼売　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/05/18(Wed) 10:42 No.423-3

＞ハッサクさん向けにお豆腐とエビでも。
＞たけのこや椎茸入れたらおいしいと思うわ。

ありがとう！　作るわぁ～～～ ('-^*)/

今、左手の薬指の先　5ｍｍ位カットしちゃいましたぁ～(~_~;)
ゴムの合羽に穴を開けようとキッチンばさみを持ち出して
グィーっとやったら、滑ってカット（きゃーーー！）

手当てをしている間に、ＰＣ開きましたぁ～
ハッサクは、今日は審査会があると言って背広をバチッと着て行ったので
電話で泣きを入れる訳にもいかず。。。(ーー;)シュン

はるみさんにナデナデして貰いたいけど「甘えんな～（笑）」と叱られるかも。。。
歯を抜いただけでも寝込んだアタイ。。。いくじ無いんですぅヾ(^^;)

Re: 豆腐焼売　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/18(Wed) 17:09 No.424-4

うわーーー、みかんちゃん、
それは痛かったっしょ？
へなへなと力抜けるよね。
血は止まった？

ふーん。そういうことあるとダーリンに電話するのね。（￣ー￣）
で、よしよしっていってくれるんでしょ？やさしいなぁ、ハッサクさん。
うちなら、電話することすら思いつかないわ(/_;)ヾ(^^;)

右手でなくてまだしもだけど、ばい菌入らないように大事にしてね。

■ 中華おこわ　　2011/04/21(木)　晴れ→曇り→雨　+4.0→+7.6 No.348

★中華おこわ（鶏・干し貝柱・干し椎茸・筍
MIXベジ・甘栗・ねぎ・生姜）
■だし巻き卵
■漬けもの（きゅうり・セロリ・赤カブ）
■スープ（舞茸・卵・レタス）

お昼に着物友7人来宅で、ランチ用に作った残りを晩ご飯にしました。

お昼の写真は撮ったのですが、ばたばたしながらだったので、使えるものがなく、
又、みんなの帯前も撮り忘れて、残念！

カテゴリ:中華風

Re: 中華おこわ　　投稿者： あくら 投稿日：2011/04/22(Fri) 17:22 No.349-1

毎日のぞいてるんですけどコメントするのは久しぶり＾＾
３～４月は慌ただしいですね。

５月のこどもの日に我が家でお客様をするので
中華おこわ作ってみようかな。
甘栗ってどんなものを使って、どのタイミングで入れるんですか？
炊きたてのほうがいい？

Re: 中華おこわ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/22(Fri) 17:34 No.350-2

あ、あくらさん、ここではおひさだね。(^。^)

甘栗は、剥いたのを使ってます。
ハッピーで198円で売ってるチュウゴクのやつ（笑）
小粒でちょうどいいの。
３合にあれ一袋でちょうどくらいかな。

で、混ぜ時は、電子レンジに入れる前、具とお米を混ぜて水分吸わせて、
レンジに入れる耐熱容器に移すときに一緒に混ぜ込んでます。
でも、栗には火が通っているから、そのときじゃなくても、
レンジから出して、器に盛るときに見映えよく散らしてもいいと思うよ。

■ エビチリ　　2011/04/11(月)　晴れ　+3.5→+9.1 No.323

★エビチリ
■レタスのホタテあんかけ（椎茸・ねぎ・生姜）
■棒々鶏（きゅうり・茹で鶏）
■スープ（ワカメ・卵・ねぎ）

メモ：レタスのホタテあんかけ
グリーンカール・１玉、生椎茸・3枚、ホタテほぐし身水煮缶小・1缶
ねぎ10センチくらい、生姜ひとかけ、ニンニク1かけ・・・みじん切り

フライパンにサラダ油大さじ1くらいとって、熱くなったら、レタスを入れて
日本酒大さじ2くらいと、塩小さじ1/4くらいふって、上下返しながら
軽くシンナリするまで加熱したらお皿に取っておく。

フライパンの水分を捨てて、油少々敷き、ニンニク、生姜、ねぎのみじん切りを
入れて強火にかけて、香りが立ってきたら、椎茸の薄切りを加えてひと混ぜ、
ホタテ缶を汁ごとあけて、水カップ１杯、塩小さじ1、日本酒大さじ2、
がらスープまたは味王（注）を小さじ1くらい入れて煮立ったら、
片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを加えて、とろみがついたら、
もう1～2分煮立てて、ごま油を小さじ1ほどたらし、お皿に取り置いたレタスの上に
かけて、お箸で軽く混ぜて、アンを下まで通るようにして、できがり。

これは、グリーンカールを使いましたが、白菜でも、青梗菜でも玉レタスでも、
又、カニ缶（ほぐし身で充分）や、カニ足かまぼこでも。

323_3.jpg : 53 KB

メモ：棒々鶏
鶏胸肉・1枚、きゅうり1本

鶏は皮をむいて、小さじ1/2くらいのお塩と大さじ1くらいのお酒を全体に刷り込んで
15分くらい置く。

鶏がきちきち入るくらいの小鍋（味が抜けないように余分な水を使わないため）に、
鶏を入れ、隠れるくらいの水を加えて沸騰したら、蓋をしてふつふついう程度の
弱い火加減で、20分くらい煮て、茹で汁の中から出さずにそのまま冷ます。
こうすると、鶏がパサつかず柔らかく仕上がります。
冷めたら、厚みを半分に切って、食べよい大きさに薄切り。

きゅうりは、縦半分に切って、斜めに薄切りし、ボウルにとって
塩を小さじ1/2くらい加えて、指先で軽くもんでしんなりしたら
水洗いして塩気を抜き、ザルにあげて水気をきって置く。

ソースを作ります。
練りゴマを大さじ2杯くらい器にとって、酢大さじ1/2、砂糖小さじ1、醤油小さじ2、
ごま油少々、豆板醤小さじ1、刻みねぎ大さじ1くらい。
全部を滑らかになるように混ぜたら、鶏ときゅうりを入れてよく混ぜます。
このとき箸でなく、手を使うと、混ぜやすく、材料とソースがよくなじみます。

時間がないときは、鶏を電子レンジで作ることもできます。
その場合は、身の厚みを半分にして塩をすり込み、深めのお皿に入れ、
日本酒を大さじ3ほどふりかけて、ラップして、強で2分。
いったん出して様子を見て中心が赤いようなら、さらに1分かけて、
取り出して、中心を押してみて弾力があるようなら火が通っているので、
ラップしたまま冷まします。

メモ：ワカメ卵スープ
4カップの分量で味付け書きます。適当に縮小拡大してください。

お鍋に、鶏を茹でたスープ＋水で4カップくらいの分量を沸かし、味王小さじ2、
日本酒大さじ2、塩小さじ1/2、醤油大さじ1、ガーリックパウダー、コショウを加えて味見。
煮立ったら、卵1個を溶いて流し、すぐにお玉でかき混ぜ、乾燥ワカメ
刻みねぎを加えて、仕上げにごま油をたらす。

- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　- * -　
注）味王
練りタイプの中華のスープの素です。
有紀から味王（ウェイユー）味の素からは味覇(ウェイパー)というのが出ています。
脂気がありますが、肉だけじゃなく、野菜やホタテのだしも入っているので、
顆粒のがらスープより味に深みが出ておいしいです。
スープだけでなく、チャーハン、炒め物など何にでも使えて、本格になります。
塩気があるので、味付けにはこの分の塩気を考慮のこと。

カテゴリ:中華風

Re: エビチリ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/12(Tue) 13:46 No.325-1

＞茹で汁の中から出さずにそのまま冷ます。
こうすると、鶏がパサつかず柔らかく仕上がります。

納得( ..)φメモメモ　　参考になりました♪　
　
私、棒々鶏大好き～～～！

これからの季節にピッタンコですね☆彡

Re: エビチリ　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/04/12(Tue) 19:32 No.326-2

う～～んなるほど。って鶏の下拵えもだし、あれもこれも参考になります。
メインの料理はともかくサブメニューで何かもう一品って時にすごく
有難いです。

Re: エビチリ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/12(Tue) 22:34 No.328-3

みかんちゃん、いーくん
あら、ほんと？うれしい。
このくらい皆さん当然知っていると思ってた～。(^^;
言ってみるもんだね。
こういうのってお互いあるよね、きっと。
出し合いましょう（笑）。

■ カテゴリ ■

■ 家の晩ご飯 ■

■ 新着記事 ■

[直接移動] [先頭] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]