■家の晩ご飯-2020年■
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1/4-酢豚  2020/01/04(土)晴れ一時小雪-6.2→-1.8 No.5


そろそろ使い切ってしまいたい野菜がさばける中華にしました。
そう言いながら、カテゴリは「肉」ですが。(^^ゞ

メインは酢豚
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豚モモ・ピーマン(赤・黄・緑)・筍・椎茸・玉ねぎ・ネギ・生姜

お肉はモモの薄切りをくるくる巻いてギュッと握って、
卵と片栗粉の衣をつけて揚げました。
下味は、少しのお塩と、お酒のみ。

ニンニクとお醤油で下味したのも捨てがたいんですけどね。
最初に覚えた「暮しの手帖」レシピの影響で、家はあんまり味付けしてません。
そのレシピは→こちら。(暮しの手帖のレシピからちょっと変えてます)

以前は、レシピ通り、かたまり肉をひと口大にカットして使ってましたが、
この頃モモのブロックを見かけないし、薄切りを巻いて使うほうが
柔らかくできて食べやすいので、これに移行しました。

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副菜は、茹で鶏の香味ソース(ソースは鶏からレシピのと同じです)
下に敷くのは、レタスかキュウリにしたいとこですが、
甘いけど、硬くて大きくて持て余し気味だった「赤キャベツ」を消費したく。
蒸煮して敷いてみたら、色はともかく、味はけっこう合いました。

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スープは、鶏の茹で汁がベース。具はしめじと卵とねぎです。

カテゴリ:肉類






1/3-野菜天  2020/01/03(金)晴/曇-3.2→-0.1 No.3

早めに片付けたい野菜や、冷蔵庫冷凍庫のカサ減らしのつもりで、
思いつくまま作ったら作りすぎました。

天ぷらは、見えてる量の倍くらい、時雨煮はこの5倍くらいバックにあります。
ま、時雨煮は常備菜ですし、天ぷらは、明日のお昼までに片付くと思いますが、、
食べすぎ注意のスタートです。

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■野菜天(かぼちゃ・インゲン・舞茸)
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■鮭の西京味噌漬け■時雨煮(牛肉・ゴボウ・出し殻昆布)
■雪菜のおひたし(かつぶし)■味噌汁(とろろ昆布・ネギ・インゲン)

今年からカテゴリの分類を変えて、「主材料」にしましたが、
それに、外食と揚げ物と麺類を加えました。
更新しながら、追加する予定です。

カテゴリ:揚げ物


記事4-1 


Re: 1/3-野菜天  投稿者: はるみ 投稿日:2020/01/06(Mon) 00:48 No.7-2

みかんちゃん
良かったね〜〜
みかんちゃんの手厚い看護の賜物だね。

年が明けて、太陽も1日1日高く長くなって来ているし、
冬至を超えて自然界も雪の下でパワーを蓄えているときだから、
回復の後押ししてくれるよ。
まことさんが退院したときがホントのお正月だね。

みかんちゃんも体に気をつけて、雪道の運転が守られますように。


記事10-3 



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1/2-ねぎ塩鶏ラーメン  2020/01/02(木)曇-7.1→-2.8 No.2


あったかいものが食べたくて、ラーメンにしました。
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■ねぎ塩鶏ラーメン(鶏むね肉・椎茸・ゆで卵・メンマ・ねぎ)

胸肉の茹で汁をベースに、味王、塩、酒、ガーリックパウダーであっさりスープ
刻んだネギに熱くしたごま油をジュッとかけてコク出し。

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お供はおせちの残り。ほぼ片付きました。

カテゴリ:麺類






1/1-おせち  2020/01/01(水)小雪→晴-7.3→-4.1 No.1


あけましておめでとうございます。
札幌は、午前中は細かい雪が静かに降っていましたが
昼頃から晴れて穏やかな元旦でした。

朝は、ちょこっとだけ作ったお節らしきもので。
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「赤の四角いお皿」
数の子・たらこの昆布巻(市販品)・鶏そぼろ入りだし巻き卵
スモークサーモンロール(甘酢大根)
牛肉八幡巻き・・圧力鍋で煮たゴボウを使ったので丸のままでも柔らかく
海老すり身詰め椎茸・・・フライパンで蒸し焼き。

左下は黒豆・・・だぶついてた黒砂糖があったので、半分使ってみたところ
コクが出て、でも黒砂糖のクセは出ず(実はあまり好みじゃない)良かったです。
今年は圧力鍋で煮ました。
鉄茄子を入れた熱湯につけて一晩置くとこまでは例年と同じですが、
3時間以上煮るはずが、17分で済むのは大きく、仕上がり全く変わりなし。

右上は「パイナップル入りひと口ゼリー」
・・・若桃の甘露煮を使いたかったのですが、こちらでは手に入らず、
ネットで探すと意外に高く、添加物や味の加減も分からないのでやめ。
ハムステーキで使ったパイナップル缶が半分残っていたので、それを使うことに。
水分と甘みは加えず、缶のシロップ(ライト)のみ。
酸味とジューシーさがちょうど良い加減。
安上がりでおいしくてよかった。定番導入決定。

煮物は、筑前煮。圧力鍋で、一緒くた、加熱7分。

右下は、安納芋と栗の渋皮煮。
お芋はレンチンで柔らかくして、バターと砂糖、牛乳で伸ばして
スイートポテト風にしました。

お雑煮は、鶏モモ、椎茸、しめじ、舞茸、三つ葉の清汁に、焼いた角餅

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夜は、去年と同じく、札幌のニューオータニインのオードブルおせちで。
ワインならぬ、オレンジアイスティーをお供に
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この大きめサイズ(30センチx18センチくらい)の2段重ね(洋風と中華風)で
1万円半ばというタイプを作っているところが年々少なくなって、
(札幌のデパート経由購入は)ついにニューオータニインだけになりました。

既成のおせちは、何かと割高だったりがっかりだったりがありますが、
大手ホテルのオードブルおせちは、突飛なものが入ってないし、
味も安定してて、実質本位で良いのですけどね。

作るところが少なくなっているのは、需要がないからか、
はたまた、「おせち」ほど利益が出ないからか。
たぶん、後者かな。

………………………………………………………………………………………………

2019年の「晩ご飯」は後ろに引っ込みました。
上記リンクからも入れますが、直リンク↓はこちらです。
http://hamix-journal.com/ban/19/joyfulyy.cgi



記事6-1  記事8-2 



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