■家の晩ご飯-２０２１年■

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毎日ご飯を作っていると、いつも同じようなものばかりになりがち。
同じ料理でも家々によって材料や作り方が違うもの。
たまによそのお宅のを見ると、刺激になっていいものです。
うまくいった一品とか、これはおいしかったよ、これは得意なのというのを是非教えてください。
できれば、写真や簡単な作り方を付けていただけるとうれしいです。

簡単スピード料理や、給料日前のピンチ料理なんていうのも大歓迎。もちろん外食も。
料理の本を見て作ってみたけど失敗したなんていう時や、何度作ってもうまくいかないという時にもどうぞ。
ベテラン主婦から、何かアドバイスやヒントが貰えるかもしれません。レスもご自由に！

■ きゅうりの辛子漬け　　2011/04/17(日曜) No.11

１）きゅうりは、すぐに食べるなら6～7ミリの薄切り、
翌日以降に食べるなら、1本まんま、ところどころ皮を薄くむいておきます。

２）ビニール袋に入れて、きゅうりの重さの2％の塩と粉辛子
（チューブの練辛子でもOK）きゅうり3本に大さじ1くらいの割り。
砂糖小さじ1～2加え、水気が出て調味料が混じるまで、袋の上からモミモミ。
味が回るまでそのまま冷蔵庫に入れておく。
薄切りなら30分くらいで食べられるようになります。

カテゴリ:もてなし

■ チヂミ　　2011/04/16(土)　雨　+8.8→+13.4 No.10

具の豚肉は、生で使うと火のとおりが遅いので、細切りして炒めました。
種は、薄力粉2カップと卵2個と水1カップに昆布茶を小さじ1混ぜたもの。

豚肉以外の具を入れて、よく混ぜあわせます。
全部混じったら、お醤油小さじ1くらい、すりゴマを大さじ2杯位入れてさらに混ぜます。

フライパンかホットプレート（220度）で焼きます。
種を流したら、上に焼いた豚肉を乗せて、両面こんがり焼きます。

つけだれは、お醤油に酢（レモン汁でも）とみりんを2：1：1くらいに混ぜて、
すりゴマを加えます。お好みでコチュジャンを混ぜてもおいしいです。

カテゴリ:和風・お惣菜

■ ハンバーグ　　2011/04/12(火)　晴れ　+0.9→+10.9 No.8

種の作り方は、

手順です。

１）まずはソースを準備します。
フライパンに、水煮トマト1缶を手でつぶしながら
汁ごと空けて、強火にかけます。
そこに赤ワイン1/4カップくらい、醤油大さじ1くらい、
ウスターソースも1/4カップくらい加えて煮立ったら
中火にして、時々かき混ぜながら、2/3くらいに
煮詰まるまで火にかけておきます。

２）付け合せを作ります。
今回は人参とブロッコリ。
人参を適当にカットして、小さめのフライパンに入れて、
お水1カップ、顆粒ブイヨン小さじ1、
バターひとかけも入れて、火にかけ、時々天地返しして
中の弱くらいの火加減で煮ておきます。

３）ここまで準備したら、ハンバーグを焼きます。

フライパンを熱くして、両面このぐらい焼き色をつけます。
両面が焼き固まっているだけで、中は赤い、こんな状態でＯＫです。

これをお皿に取り出して、ラップをふんわりかけて電子レンジにかけます。
600Wで2分くらい。（焼く前のハンバーグが常温だった場合、冷たかった時はもう1分）
中心がまだ生でもソースの中で煮るので大丈夫です。（かけ過ぎ注意）
出てきた肉汁も一緒に、（1）のソースのフライパンに開けます。

＊ソースで煮込まないですぐに食べるときは、もう30秒か1分レンジにかけて下さい。
上から押してみて弾力があったら中まで火が通っています。
＆お皿に出てきている肉汁が透明なら大丈夫。

＊レンジで仕上げ加熱すると、フライパンで中まで焼くよりふっくらジューシーになります。
クックトップもひとつ占領されないので助かります。

あれば、缶詰のマッシュルームもここでソースに入れます。
蓋をして、弱火で、時々返しながら、温めるくらいの感じで煮ます。
チーズを乗せるなら、仕上げの3分くらい前。
上に乗せて、蓋をして、溶けるまで火にかけておきます。

４）付け合わせを仕上げます。

人参のフライパンが、このくらいの水分になったら、横っちょに
固ゆでしたブロッコリを入れて、混ぜながらスープを吸わせます。
ブロッコリに軽く塩コショウして、できあがり。
お皿（できれば熱湯で温めておく）に盛っておく。

５）ハンバーグ仕上げ

ふたを取って、チーズが柔らかく溶けかかっていたら出来上がり。
付けあわせを盛ったお皿に盛り付けて、ソースをたっぷりかけて召し上がれ。

今回は煮込みハンバーグのようにしたので水煮トマトを使いましたが、
もっと簡単にするなら、ハンバーグをレンジにかけている間、あいたフライパンに、
ケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、お醤油を適当に入れて混ぜ合わせながら
熱して、加熱したハンバーグとその汁を一緒に開けて、ちょっと煮てから盛り付けます。

カテゴリ:洋風

■ レタスのホタテあんかけ　　2011/04/11(月)　晴れ　+3.5→+9.1 No.7

グリーンカール・１玉、生椎茸・3枚、ホタテほぐし身水煮缶小・1缶
ねぎ10センチくらい、生姜ひとかけ、ニンニク1かけ・・・みじん切り

フライパンにサラダ油大さじ1くらいとって、熱くなったら、レタスを入れて
日本酒大さじ2くらいと、塩小さじ1/4くらいふって、上下返しながら
軽くシンナリするまで加熱したらお皿に取っておく。

フライパンの水分を捨てて、油少々敷き、ニンニク、生姜、ねぎのみじん切りを
入れて強火にかけて、香りが立ってきたら、椎茸の薄切りを加えてひと混ぜ、
ホタテ缶を汁ごとあけて、水カップ１杯、塩小さじ1、日本酒大さじ2、
がらスープまたは味王（注）を小さじ1くらい入れて煮立ったら、
片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを加えて、とろみがついたら、
もう1～2分煮立てて、ごま油を小さじ1ほどたらし、お皿に取り置いたレタスの上に
かけて、お箸で軽く混ぜて、アンを下まで通るようにして、できがり。

これは、グリーンカールを使いましたが、白菜でも、青梗菜でも玉レタスでも、
又、カニ缶（ほぐし身で充分）や、カニ足かまぼこでも。

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注）味王
練りタイプの中華のスープの素です。
有紀から味王（ウェイユー）味の素からは味覇(ウェイパー)というのが出ています。
脂気がありますが、肉だけじゃなく、野菜やホタテのだしも入っているので、
顆粒のがらスープより味に深みが出ておいしいです。
スープだけでなく、チャーハン、炒め物など何にでも使えて、本格になります。
塩気があるので、味付けにはこの分の塩気を考慮のこと。

カテゴリ:もてなし

■ 五目キンピラ　　2011/04/10(日)　晴れ/曇り　-0.6→+14.1 No.6

＜材料＞白滝・ひと袋、ゴボウ・1本、人参・半本、ひじき・半袋
ちくわ・３本、椎茸・3枚

白滝は、ざくざくと適当に切り、ざるにとって塩を小さじ1くらいかけて
塩をまぶすようにちょっともんでから水洗いし、沸騰したお湯でさっと茹でて
臭みを取る。ひじきは、水に30分くらいつけてふやかしておく。
野菜は3センチ長さ位の千切り。ちくわは、縦半分に切ってから小口切り。

フライパンにサラダ油をとって、熱し、ゴボウ、人参と硬い順に入れて炒め、
全体に油が回ったら、材料がひたひたになるくらいのお水を入れて沸騰したら
砂糖大さじ1、醤油大さじ1.5～2、ほんだし少々加えて、水分がなくなるまで
時々かき混ぜながら、焦がさないように中火の弱で煮詰める。

煮汁がなくなったら、火を止めて、ゴマ油を少したらして香りをつけて器に盛る。
好みで七味をふっても。

使う材料は何でも。大根の皮、レンコン、ねぎの硬いところなど。
野菜だけでもいいですが、ちょっと動物性たんぱく質が入るとだし代わりになります。
ちくわはお手軽ですが、もちろんお肉でも。豚・鶏・牛どれでも使えます。

カテゴリ:中華風

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