「02レシピ」カテゴリーアーカイブ

2/7-ローストポーク

晴れたけど、雪でおこもり。
暮れに冷凍真空パックで戴いた豚ロースのブロック
二人暮らしでは一度に使う機会がなく冷凍庫でやや2ヶ月
せっかくのおいしいお肉、かたまりを生かすにはやっぱりローストポークかな。
レシピを探して、これに決定。→【シェフ直伝】ローストポークのレシピ
■ローストポーク
（焼き玉ねぎ・ブロッコリ・ブラウンマッシュルーム・マッシュポテト）
ハニーマスタードソース・グレイビーソース
■サラダ（リーフレタス・春菊・トマト）
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1/3-しゃぶしゃぶ

■しゃぶしゃぶ
（牛肉・白菜・水菜・葱・えのき・アワビ茸・シメジ・豆腐）
大根おろし＋ポン酢＋柚子胡椒・ゴマダレ
■ごま豆腐

お肉はゴマダレで、野菜類やお豆腐はポン酢大根おろしで。

ゴマダレは、ずっと以前に家庭画報で覚えた「辻留」２代目
辻嘉一さんのレシピなので、おいしいですよ。

白ごま５０g、西京味噌大さじ２、醤油大さじ４、
砂糖大さじ１/２、酢大さじ１/２
白ごまはすり鉢で油が出るほど摺ってから、他の材料を加えて摺り混ぜ、
出し大さじ４で伸ばす。
・・・となっていますが、私は最近はもっぱら「練ごま」を使っています。
白味噌も味の要なので、できれば、ほんとの西京味噌をぜひ。

この割合で作ると、２人では一度に使い切れないので、
「出し」を入れずにおくと、冷蔵庫で一月ほど保存できます。
これに、和辛子と酢を加えると、ぬたの和え衣にもなります。

■2022/01/03(月)晴/曇-7.6→-5.1