■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 白菜ときくらげの甘酢炒め　　2011/12/05(月)　雪→曇り　-1.8→+1.9 No.1004

★白菜ときくらげの甘酢炒め
■ミルクと卵白の炒めもの（鶏・生姜・小ねぎ）
■焼売（冷凍品）
■スープ（ワカメ・卵・小ねぎ）

1004_3.jpg : 53 KB

「ミルクと卵白の炒めもの」は、先週、上沼恵美子の料理番組で観たものです。
カスタードクリームを作ったあまりの卵白がちょうど４個分あったので、
レシピを見ながら作ってみましたが（生姜とネギは混ぜ込まないで上に乗っけましたが）
卵白の仕上がりがうまくいきませんんでした。
番組ではもうちょっとふんわりしていたような。。
レシピでは油が大さじ６になっていましたが、２くらいにしました。
ふんわりできなかったのは、それも原因だったかもしれません。
キッチンペーパーにとりましたが、油はほとんど卵白のほうに吸い込まれてました。
なので、大さじ６はちょっと怖いなぁ(笑)。
卵白を混ぜるときに泡立ててはいけないとなっていましたが、
メレンゲ状態で作ってみたら、油が少なくてもふんわり仕上がるんじゃないかな～。
今度、卵白が余った時にでも試してみます

カテゴリ:中華風

Re: 白菜ときくらげの甘酢炒め　　投稿者： しゅわ 投稿日：2011/12/07(Wed) 13:03 No.1007-1

＞「ミルクと卵白の炒めもの」
手が込んでますね。
食べてみたいお味ですが、エネルギーがないと作れませんわ。
作るとしたら、やっぱり私も油は減らしたいです。

Re: 白菜ときくらげの甘酢炒め　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/12/07(Wed) 13:48 No.1009-2

しゅわさん
ああ、そうね。
初めてのものとか、制作過程が２段３段構えのものって、
時間と、体力と、食い気と愛情がないとできないよね～
私は食い気だけでやってますヾ(^▽^)
それと、こうやって公開していることによることも大きいわ。

■ 茄子のカニあんかけ　　2011/12/02(金)　晴れ　-3.8→+0.5 No.996

■茄子のカニあんかけ（ネギ・生姜・豆板醤）
■蒸し餃子
■セロリの辛味炒め（ネギ・生姜・ニンニク・豆板醤）
■スープ（ワカメ・なめこ・卵・ねぎ）

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メモ：茄子のカニあんかけ
サラダ油少々で、ネギ、生姜、豆板醤を炒めて、香りが出たら、カニ缶を汁ごと
開けて、日本酒大さじ3、お塩小さじ1（カニ缶の味があるので味を見て加減）、
スープを加えて煮立たせる。

茄子は皮をむいて、四つ割りにして、水にさらしてあくを抜いてから
レンジに３分くらいかけて８分通り火を通して、
カニあんのフライパンに入れて、柔らかくなるまで煮て味をしませ、
片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。

茄子の代わりに絹ごし豆腐でも。
その場合は、レンジにかけず、直接、カニあんのフライパンに入れる。

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無添加に惹かれて買ってみましたが、味王（ウエイユウ）のほうがおいしいな。

＊食卓上のペンダントライトの電球を、普通のホワイトボウルから、
パナソニックの蛍光ボウル電球色に替えたのですが、
カメラのホワイトバランスがあわせられなくて、色がイマイチです。
やっぱり電球に戻そうかな。

カテゴリ:中華風

Re: 茄子のカニあんかけ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/12/03(Sat) 23:13 No.997-1

なかなか時間が無くお邪魔できていませんでしたが
デスクトップの素敵なこと☆彡
ほわぁ～～～っとしました。

では　では　 (^-^*)

Re: 茄子のカニあんかけ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/12/04(Sun) 01:03 No.998-2

みかんちゃん
忙しいのにありがとう！
すっかり冬になっちゃったものね。

そうそう、例のホッケ、今日いただきました。
感想、なるほどでした。
あとで晩ご飯のとこに書くね。(^。^)/

■ 中華おこわ　　2011/11/27(日)　曇り/雨　+1.8→+7.8 No.981

★中華おこわ（鶏・エビ・筍・椎茸・薄焼き卵・栗・MIXベジ・ネギ・生姜）
■即席中華風きゅうりの漬物（豆板醤・酢・砂糖・醤油・ごま油・ゴマ）
■スープ（豆腐・ワカメ・ネギ）

りりさんが遊びに来たので、簡単なランチを用意しました。
晩ご飯も同じメニューでした。

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デザートに、バナナクリームパイを作りました。
りりさんのお土産のカマンベールチーズケーキと。

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おしゃべりしながら、リースをひとつ仕上げていきましたよ。(^。^)

カテゴリ:中華風

Re: 中華おこわ　　投稿者：りり投稿日：2011/11/28(Mon) 07:21 No.982-1

おこわ、美味しかったです！
たくさんの具を刻んだり炒めたり、はるみさんは簡単と言うけれど、私にはハードル高めです。
冬の時間ある休日に挑戦してみたいな～。

バナナクリームパイもおいしくて、おみやげにいただいていったのは、あっという間になくなりました。
手作りのお菓子は素朴で美味しいけど、お菓子屋さんみたいにはできないって思い込んでました。
違うんだー、買うより美味しいから作るんだー、と目からウロコが数枚落ちました。
ごちそう様でしたm(_ _)m

Re: 中華おこわ　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/11/28(Mon) 09:56 No.983-2

わー私も参加したかったです！全部おいしそうです。バナナクリームパイも、カマンベールチーズケーキも。

今日は昼から、英語科の学生に手伝ってもらって、
航空券を予約します。何かと気を使ってくれて日常の生活で
助かります。（無錫の出身です。）

昼前に来るので、私もこの間の炊き込みご飯を再度作ります。

これ見ていて、慌てて、もち米も1合ほど足しました。
鶏肉がないので豚肉になりましたが・・・

20歳の学生ですので、とんかつを作って、ブロッコリーと鷹のつめ、ニンニクの
炒め物でいいかな・・・

クリスマスのリース、きれい！もうすぐですね。実感がわきませんが・・・

花は何で作られたのかな？

Re: 中華おこわ　　投稿者： みけです 投稿日：2011/11/28(Mon) 20:01 No.984-3

おこわもバナナクリームパイもすっごく美味しそう！！

はるみさん家の晩御飯どれも・・・

今までクックパドや本で献立を考えながら、
「今日は接待ないのかな？」とか
「そろそろ、出張いかないかな？」なんて念じ（笑）

こちらの晩御飯にお邪魔してから
少しはがんばろう！って気になります。

リースも素敵ですね。
白いのはコットンですか？

Re: 中華おこわ　　投稿者：りり投稿日：2011/11/28(Mon) 21:21 No.985-4

お二人のおっしゃる白いもの，花，同じものでしょうか?
大きな白いものはコットンフラワー・・・綿花です。
アオイ科の，種に生えてるふわふわの毛が綿の原料になる植物です。
ヒムロスギにコットンフラワー，ワックスフラワー（白い小さい花），ピンクの実はコショウ，小さな木の実イロイロで作りました。
自宅用リースを作った残り材料です。

本日職場に飾ったら，喜んでもらえました。
おもちゃを持ち込んでふざけてる!と怒られるかな?と心配したのですが・・・今年は同僚にも上司にも恵まれたな～とあらためて感じました。
一足早いクリスマスプレゼントをもらった気分です。
とはいえ，仕事は今迄で一番きついけれど。

Re: 中華おこわ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/29(Tue) 00:03 No.986-5

■りりさん
そんな風に言っていただいて、作った甲斐がありました。
ありがとう～(^。^)/

リース、職場でも喜んでもらえてよかったね。
職場の人に恵まれたのは、りりさんの人柄もあると思うよ。
ほんわりしてて、一緒にいるとなんか和むもの。(^。^)

■めいこさん
近かったら、めいこさんも呼びたかったところだわ。

炊き込みご飯作ったのね。
学生さん、喜んだでしょう。(^。^)
そうそう、もち米をちょっと入れると、よりおいしくなるよね。

もう11月も終わりですものね。
1月の一時帰国の手配でしょうか。
わくわくですね。(^。^)

■みけさん
はなちょんのところに、あんずちゃん連れてきてくれてありがとう。(^。^)/

ここを開いたおかげで、私は何とか作っていますが、
毎日の晩ご飯は、毎日だから、ダレますよね。

そういうとき、料理番組とか、人んちのご飯で趣向の違うものみると、
あ、やってみようって、刺激になりますよね。
家のご飯でそう思ってくれたら、うれしいなぁ。
私もがんばろう～。(^。^)

＊「おこわ」ね、レンジで作れるから、早いですよ。
具も、ありあわせでいいし。レシピにリンクしているので、ぜひ試してみてね。

■ エビチリと青椒肉絲　　2011/11/25(金)　晴れ→小雪　-0.7→+2.0 No.972

★エビチリ
■青椒肉絲（豚モモ・ピーマン・筍・椎茸・ねぎ・生姜）
■白菜の漬物
■スープ（舞茸・豆腐・ねぎ）

カテゴリ:中華風

Re: エビチリと青椒肉絲　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/11/26(Sat) 10:35 No.973-1

エビチリ！大好物です。青椒肉絲（豚モモ・筍・椎茸・ねぎ・生姜）も
今度作ってみようっと。ピーマンは入れないのですね。（ここはピーマンと
思って買ったらとんでもない・辛い！辛い！唐辛子でした。口から火が吹いた
感じ～（笑・汗）

ここではこういうエビチリありません。（単に食べていないのかな？）
ゆでた海老はよく食べますが・・・

夕べ、骨付き豚肉をお隣さんが無錫風に作ったものがおいしかったです。
無錫の骨付きスイートポークは柔らかくておいしいのです。♪♪

骨付き豚肉（市場で食べやすいように一口サイズにしてもらいます。）
ブラウンシュガー
醤油・少々
ハニー・少々
生姜・少々

長時間似るようですよ。そのソースはゆでた野菜（キャベツ、人参、ジャガイモ）
などにかけて食べるとおいしいです。

食べ物の話はやはり嬉しいですね～・・・♪♪器も私の好みです～♪

Re: エビチリと青椒肉絲　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/26(Sat) 13:57 No.974-2

めいこさん
ピーマン、入れてます！主役だもの
書き忘れ！ヾ(^▽^)　書き足しました。ありがとう。

エビチリは四川の料理だから、南京では見かけないのかも。
同じお店で、上海も広東も四川も食べられるのは、日本ならではかも。

「無錫」って何かしらと思って辞書引いたら、中国の地名なのね。
「むしゃく」じゃなくて「ウーシーWuxi」と読むのね。

無錫風はアメリカのスペアリブみたいな味付けね
甘辛く長い時間煮たスペアリブはおいしいよね。

以前、人に教えて貰った作り方だけど、マーマーレードとお醤油に
ニンニクとお水を足しただけの味付けで煮たスペアリブもおいしかったわ。

Re: エビチリと青椒肉絲　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/11/26(Sat) 23:21 No.975-3

やはりこの緑のものはピーマンですね。

無錫（ウーシー）、そして蘇州はスジョウと発音します。漢字は便利です～。
発音も漢語に近いものがいっぱいあっておもしろいです。

ここの料理は結構甘いです。塩漬けダックが有名だそうですが、
やはり焼いたものの方が私は好きだな・・・

キャベツや人参、甘くておいしいです。♪♪そうそう・・・甘栗も
安いですよ。日本で買うとびっくりするくらい高いですものね。
また、しこたま買って持って帰ります。♪♪

■ 鶏のから揚げと白菜のクリーム煮　　2011/11/16(水)　晴れ/曇り　+0.6→+6.8 No.951

★鶏のから揚げ香味ソース
■白菜のクリーム煮（ブロッコリ・しめじ・水菜・人参・ハム）
■スープ（豆腐・えび団子・卵・水菜・レタス・ねぎ）

951_3.jpg : 39 KB

今日までの日付の牛乳が、結構残っていたので、
白菜のクリーム煮にしました。
全部牛乳にして、エバミルクも入れたので、
スープがたっぷりになりましたが、
コクがあっておいしかったです。

951_4.jpg : 45 KB

スープのベースは、昨日のキムチ鍋の残りです。
中身は今日のお昼に食べて、残った汁に、
残った具や卵を足しました

カテゴリ:中華風

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