■家の晩ご飯-2021年■
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3/29-うな丼  2021/03/29(月)曇り+7.9→+18.3 No.244


取り寄せした岐阜のうな蒲と、
折よく朝イチで、宮崎の彩さんから届いた採れたて筍とで。
おかげさまで、外食するより断然おいしく豊かな誕生日ご飯になりました。

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■うな丼■若竹煮■きゅうりとワカメの酢の物■若竹汁
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筍は、ちゃんと一個ずつ濡らした新聞紙にくるんで、ビニール袋に
入れてくれたので新鮮なまま。
北海道では孟宗竹が育たず、筍は本州から来るので、
こんな新鮮なのにはめったにお目にかかれません。
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さっそくうちの大型鍋総出ですぐ茹でました(笑)。
糠も、米の研ぎ汁もなしの水のみでもエグミなし
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今日は1本完食。一番大きかった1本の根本でメンマどっさり作り、
2本で3瓶保存用作りました。残りの2本は、みかんちゃんと山分け。(^.^)
彩さん、グッドタイミングでありがとう

うなぎは、これです。岐阜の「たむろ」
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関西風の直焼きで外が香ばしくてパリパリ
味もしっかりしてて、たまたま昨日案内した神戸の続きにあった
京都の錦市場の「のとよ」で食べたうな蒲を思い出しました
(13年前のことなのに食べ物のことはよく覚えてる/笑)

そうそう、名古屋の蓬莱軒も同じ系統→2005年の名古屋オフ会
16年前にたった1回食べたきりのに印象に残ってるのは、関西風だったからか。
私はどうやら関西風の方が好みのようです。

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3/3-雛まつり  2021/03/03(水)曇/雪-6.7→-2.2 No.178


お節句なので、ちらし寿司にしました。
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具は、(椎茸・筍・カンピョウ・高野豆腐・人参)
前回余分に作って、小分けして冷凍ストックしてあったのを使いました。

これに錦糸卵と三つ葉や海苔で、できあがりですが、
今日は、冷凍ストックのホタテ、エビ、イクラ、スモークサーモンを
飾ってちょっと豪華に

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緑は、菜の花を使いたいとこでしたが、買い忘れたのでブロッコリーを。
茹でて白出しの下地につけておきました。人参の梅も同じく。

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■サラダ(大根・きゅうり・ミニトマト・ゴマ)
■清汁(豆腐・椎茸・三つ葉)■いちご

おすましの出しに、ホタテとエビの蒸し汁、人参の下地も加えてみたら
想像以上によくなりました。(^^)

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2/2-太巻きといなり  2021/02/02(火)晴/曇-1.9→+6.5 No.97


節分「丸かぶり」は、細巻きかせいぜい中巻きかと思いますが、
食べたいのは具が一杯の太巻き。
というわけで、太巻きにしました。ついでにおいなりさんも
皮は、余裕がある時に煮て、冷凍ストックしてあったもの。

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■太巻き(カンピョウ・椎茸・卵焼き・うなぎ蒲焼き・カニカマ・
茹で三つ葉・きゅうり・紅生姜)
■いなり(レンコン甘酢・椎茸・白ごま)
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一昨日、昆布締めしておいたヒラメ
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■大根サラダ(カニカマ・きゅうり)■清汁(しめじ・三つ葉)

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1/1-元旦  2021/01/01(金)晴/曇ー11.1→-8.9 No.2


あけましておめでとうございます!

元旦なので、朝と晩の両方をのせてみます。
今年のおせちは、買ったものと作ったものとの取り混ぜでした。
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この中で作ったものは、左上の海老芋のみ。
サーモンクリームチーズ巻と昆布巻きは出来合い(佐藤水産)
塩ゆでエビ、海鮮のし、チキンロールは、昨日の中華お重から取り分け
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伊達巻の材料で、シーフォンケーキ風。
暮にNHKの料理番組で見て、あら面白い!と作ってみました。
後日、日記に作り方載せてみます。
干し柿のクリームチーズサンド。作ったと言うほどでもなく、開いて挟んだだけ。
ちりめんくるみは出来合い(野村佃煮)
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黒豆も昨日のからの取り分け、
なます(大根・金時人参)は自家製
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栗きんとん+栗の渋皮煮と金柑の甘露煮(ともに自家製)
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お雑煮(鶏モモ・筍・椎茸・金時人参・海老芋・ゴボウ・セリ・へぎ柚子)
今年は、旨煮を作らなかったので、具だくさんにしました。
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こちらは、夜の部
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買ったオードブルおせちの、洋のほうを使いました。

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ラタトゥイユ・サーモンのテリーヌ・パーナ貝の燻製・アスパラのピクルス
チキンロール・ローストビーフ・ポークリエット・ゴボウの赤ワイン煮
合鴨とオレンジのパテパイ包み

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■シーフードピラフ(えび・イカ・鮭・ひらめ・椎茸・玉ねぎ・Mixベジ
セミドライトマト・ピーマン)

鮭とヒラメは先日のお刺身の残りをワイン蒸ししておいたもの
イカとエビは冷凍庫ストック。
魚介類はフライパンで蒸して、蒸し汁と分け、
玉ネギとミックスベジ、椎茸・お米をフライパンでバタで炒めて、
蒸し汁+水で固めに水加減して、ブイヨンキューブ1個入れて炊飯器で炊き
炊きあがったところに、蒸した魚介類と炒めたピーマンをプラス

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サラダは、残ってた、Oisixのフリルレタスとブロッコリスプラウト、
ミニトマトに、手持ちきゅうり

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ローストビーフは温めて、温めたソースを掛けたら、断然美味しくなりました。

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これも全部、「洋のお重」から。
右奥は人参のラペ、鯵のエスカベッシュ、
小エビと野菜のマリネ、スモークサーモン、プルーン、グリーンオリーブ

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家は、ここ数年、ホテルメイドのこの中華と洋の2段重にしてます。
特別なものはないですが、どれも食べやすい味付けと量で
分解して使いやすいのが気に入っています

20x28.5の2段、29品目、15,660円と値段もほどほど

このタイプ、過去、後楽園〜オークラ〜オータニと、
扱うホテルが変わっていますが
去年と今年は、ニューオータニイン札幌になりました。
たぶん、ホテルは「監修」で作っているのは同じところなのかもしれません。

オマケ
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これは、今日の午後1時の気温(下は外気温、上は室温)
この時期の札幌にしては、まれな冷え込み。

家は10月末から3月までつけっぱなしの全館暖房なので、建物が温まってしまうと
ボイラーの温度は最低の1で、室温はどこも20℃を下回ることはないのですが、
この1週間ほど、昼も2にしててちょうどなくらい。
今日は、25年来初めての「3」にしてました(MAX7まで)
こっちが年取ったのか、今年は寒さが堪えてます。


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