■家の晩ご飯-２０１２年■

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■ 肉じゃがとさんま　　2012/02/12(日)　晴れ→地吹雪　-9.0→-5.8 No.134

■さんまの塩麹漬け（大根おろし）
■肉じゃが（牛肉・メイクイーン・人参・椎茸・白滝）
■寄せ豆腐（柚子こしょう）
★挟み漬け
■味噌汁（高野豆腐・ワカメ・ネギ）

季節はずれのさんま、冷凍です。
一尾55円で売られていたので、塩麹でつけてみました。
頭とワタを落として、2つに切って全体に塩麹をまぶし、キッチンペーパーに
くるんでビニール袋に入れて冷蔵庫で2日。
焼き過ぎで焦がしてしまいましたが、身は適当に水分が抜けてしまり、
塩加減もちょうどよく、麹の風味でおいしく食べました。

冷凍のさんまは、年中あるし、旬の一番良い時に捕ったものを
急速冷凍しているので、安いけど、味は生に負けず劣らずです。

カテゴリ:和風

Re: 肉じゃがとさんま　　投稿者： LUCY 投稿日：2012/02/13(Mon) 10:32 No.135-1

今朝、NHKのあさいちで、「塩麹」の特集やってました。
どんなものかと思ってみてましたが。
はるみさんは、自作されて、ストックされてるの？

Re: 肉じゃがとさんま　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/13(Mon) 15:23 No.136-2

るーさん
そうなの、これは自作です。
最初は、2年くらい前に友にもらったんだけど、あんまり活用してなくて、
最近あちこちで目にするんで、私も作ってみようかと目覚めたというわけです。
麹さえあれば、作り方は簡単なの。
麹100gに塩60g、湯冷まし300cc加えて、麹の粒がなくなるまで毎日混ぜるだけです。
136_1.jpg : 33 KB

左が3日くらい前に仕込んだもの。
右が1ヶ月くらい前にできあがって、
冷蔵庫保管で、使用中のもの。

そうそう、塩だけじゃなくて、醤油もおいしいよ。
こっちでは、昔から、三升漬けっていうのがあって、発酵系調味料は、
北国ではおなじみです。
最初にもらった友人が作ったものは、お米を炊いたのを加えていたんですよ。
元は、たしか、秋田だって言っていたわ。
だんだん簡易版になっているのね。

麹が手に入らない所では、お味噌でどうぞ。
味噌でも効果は同じ。あれのあっさり版ですよ。＜塩麹
西京味噌ならベストだけど、みりんかお砂糖加えて、お酒で延ばしてして
漬け床にするといいと思うわ。

■ 鶏の味噌漬け　　2012/02/09(木)　晴れ　-7.7→-2.2 No.124

■鶏の味噌漬け（エリンギソテー）
■油揚げ豆腐の煮物（ほうれん草・おろし生姜）
■大根とカニのマヨネーズ和え
■浅漬け（キャベツ・人参・きゅうり・かぶ）
■味噌汁（ワカメ・ねぎ）

とようけ屋さんのセットに入ってきた油揚げ豆腐。
厚揚げはあまり好きじゃないので、最後まで残してしまいました。
でも、これは、見かけは厚揚げですが、外側の揚げが薄く、
割ると中はなめらかな絹ごし豆腐でした。
ちょうど、揚げ出し豆腐のようです。
「中がスポンジ状のは厚揚げ。中がお豆腐なのが油揚げ豆腐」、と、
とようけ屋さんの袋に書いてありましたが、納得。

せっかくのなめらかなお豆腐。煮る時にすが通らないように、
ゆっくり火にかけて中まであっためて、水溶きカタクリで少しとろみを付けました。
これなら、揚げ出し豆腐としても使えそうです。

カテゴリ:和風

■ 巻き寿司　　2012/02/03(金)　晴れ　-8.9→-3.9 No.107

■巻き寿司（うなぎの蒲焼・だし巻き・きゅうり・紅生姜）
★白和え（こんにゃく・人参・椎茸）
■ウドとワカメの酢味噌和え
■お吸い物（豆腐・椎茸・セリ）

↓の、まみるさんの書き込みで、「節分丸かぶり」を思い出して、
この献立になりました。
思い立ったのが遅くて、椎茸やかんぴょうを煮ている時間がなく、
出来合いを買おうかと思ったけれど、大量に並んでいるのを見たら食指が動かず。
自分で作ったほうが、酢飯も中身も口に合うに決まっているし、なんたって安上がり。
というわけで、短時間で用意できる好きな具だけ入れて作りました。

＊買ってきた、解凍もののうなぎの蒲焼を使うときは、まず表面のタレを洗い流して、
適当なサイズに切り（この場合は巻きずしなので細長くカット）、皮目を下に、
フライパンに並べて、半身につき日本酒を大さじ2～3杯くらいふりかけて
時々揺すりながら中火にかけて、水分がなくなりかけたら、お醤油を小さじ半分くらい
ふりかけて、水分がなくなりかけるまで煮詰めてから使うと、ふっくら柔らかくなって、
生臭みがなくなり美味しくなります。
甘めがお好きなら、みりんを小さじ1くらい加えるといいと思います。
照りも出ますし。

カテゴリ:和風

■ 不老園風献立　　2012/02/02(木)　晴れ　-10.5→-6.4 No.104

■ハンバーグ（茄子のチーズ焼き）
■ポテトサラダ（ロースハム・きゅうり・MIXベジ・玉ねぎ）
■白菜の煮浸し
■あんかけ茶碗蒸し（残りもの）
■松前漬け（市販品）
■大根の柚香漬け
■味噌汁（大根・油げ）

不老園で食べたハンバーグ定食を思い出して、作ってみました。(^。^)

「茄子のチーズのせ焼き」
どこかにレシピを載せたはずと、サイト内検索をしてみると
古いとこでは、2001年7月の談話室
http://hamix-journal.com/past/b1/01/7_1.html
2002年11月7日の晩ご飯
http://hamix-journal.com/kitchen/02/24.html
2004年5月12日の晩ご飯
http://hamix-journal.com/ban/04/joyfulyy.cgi?getno=103
と3箇所で書いていました。
読むと、ついこの間書いたような気がしましたが、もう10年経っていたとは。
なんだか、感慨深いと言うか虚しいと言うか。
長くやっているのが、いいよな悪いよなです（笑）。

ついでに、レシピにリンクしました。
ついでに2．「洋風」で一括りにしていた「イタリア風」独立させました。

カテゴリ:和風

Re: 不老園風献立　　投稿者： まみる 投稿日：2012/02/03(Fri) 09:04 No.105-1

お久しぶりです。

わお！うちも昨日煮込みハンバーグでした。
で、今日は巻き寿司。
もしかして今日も同じかも？(^^)
ちなみに、恵方は北北西ですって。

あ、節分にはしゃぐのは関西だけかな？
去年の巻き寿司。
さすがにこの年になったら、１本丸かじりはしんどいです。
でも、最終的に１本以上食べるんだけど（なんのこっちゃですが笑）

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Re: 不老園風献立　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/03(Fri) 14:56 No.106-2

あ、まみるさん
おひさしぶり！

まみるさんちのハンバーグ見てきました。
おいしそうだった！

この中巻（？）もね。きれいだし、おいしそう。
家もそれにしようかな。
献立のヒント頂いちゃったわ。(^。^)

＞でも、最終的に１本以上食べるんだけど（なんのこっちゃですが笑）
あははは、わかる！
一気に丸かぶりはしんどいよね。
その間、喋ったりしちゃだめなんでしょ。
切ってゆっくりたくさん食べたいわ。

さて、それでは急いで買い物に行ってこようっと。

■ 鮭の粕味噌漬け　　2012/01/30(月)　晴れ　-9.4→-2.7 No.93

■鮭の粕味噌漬け（大根おろし）
■煮しめ
■根菜サラダ
■長芋の梅おかか和え
■大根の柚香漬け
■豚汁

今日作ったのは、鮭の粕味噌漬け（酒粕とお味噌を混ぜた漬床）と長芋の和え物だけ。
あとは残り物です。

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