■家の晩ご飯-２０１２年■

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■ トンカツ　　2012/01/26(木)　晴れ　-10.9→-4.8 No.75

■トンカツ（刻みキャベツ）
■きゅうりとワカメの酢の物
■大根の柚香漬け
■豚汁（ゴボウ・人参・玉ねぎ・さつま芋・豆腐）

今日から平常運行です。
柚香漬けは、京都土産ではなく自作。
京都のお漬物、おいしいけど、高いし、重いしで、今回は買って来ませんでした。
いつもはお塩と昆布茶で漬けますが、白醤油を少し入れてみたら
けっこう京都風になりましたよ。

カテゴリ:和風

Re: トンカツ　　投稿者： めいこ 投稿日：2012/01/27(Fri) 13:39 No.76-1

お帰りなさい！

しばし、古都京都での日々を楽しまれたようですね。♪♪♪

住みたくなりましたか？姉が高校の時、修学旅行で行ってかなりの期間、
「京都！京都」と騒いでいました。

気のあった友達との「旅」は楽しいですね。

舞妓さんのアップを楽しみにしています。♪♪♪

Re: トンカツ　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/01/27(Fri) 15:31 No.77-2

めいこさん
住みたくなってるわ。
でも、市内は、住みにくそうね。
いけずも多そうだし（笑）。

今回、ネットオークションで何度かお世話になった、二条城近くの染屋さんを
訪問したんだけど、そこの社長、私と同い年の神戸の人で
京都で独立して30年になるらしいけど、未だによそ者扱いだって（笑）
釣りが趣味で、釣ったお魚を近所のおばあちゃんに届けたら、
とっても喜んでくれた風だったのに、翌朝、ゴミ袋の外側に見えるように入れて
そのお魚を捨ててあったって（笑）。
京都のいけずも、一朝一夕じゃ身につかないね（笑）

住むなら、糸井さんやベニシアさんのように、嵯峨野や大原がいいかもね。
とはいっても、今更移住はできないから、やっぱり年に1回くらい行くのが現実的ね。
時間ができたら、ウィークリーマンションみたいなのを借りて、
レンタカーや自転車で、あっちこっち行ってみたいわ。

■ クリームコロッケ　　2012/01/19(木)　晴れ　-8.1→-0.3 No.56

■カニクリームコロッケ
■芋まんじゅう（昨日の残り）
★白和え（昨日の残り）
★挟み漬け
■サラダ（ベビーリーフ・キンカン）
■明太子
■すまし汁（昨日の残り）

昨日、おとさん、新年会で晩ご飯がいらなかったので、昨日の残りは
今日に持ち越しました。

クリームコロッケは満亭のエビコロのレシピがベース。（今日はソースは省略）
口コミによると、あまり良い評価ではなくってちょっとびっくり。
このレシピ通り作ると、すごくおいしいんですけどね。
時代が変わったのかな。

カテゴリ:和風

Re: クリームコロッケ　　投稿者： かびごんママ 投稿日：2012/01/20(Fri) 13:31 No.57-1

うわ～「満亭」なつかしい♪
学生時代に友達と何度か行きました。（夫君と付き合ってた時も行ったかも）
両親が若い頃に既にあったそうで、教えてもらって行ったの。
自分で再現できるんですね。今度やってみよっと。
母が喜びそう(*^_^*)

Re: クリームコロッケ　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/01/20(Fri) 20:56 No.58-2

かびさん
満亭、やっぱりご存知だったのね。
昭和のはじめくらいからあったようね。
これを教えてくれた友人は、結婚するまで京都だったので、
やはりご両親の時代からおなじみの味だったようで、
無理言って教えてもらったって。
私は本物を食べたことが無いので、比べようもないんだけど、
教えてくれた人は、まさにこの味だと言っていましたよ。

特にソースがえも言われずおいしいよね。
クリームコロッケって何をかけて食べていいかわからないけど、
（ウスターソースじゃちょっと違うよね。）
このソースの配合見た時、なるほどーと思ったわ。
ちょっと面倒だけど、作るだけの甲斐があるのでやってみてね。

＊本元は、寂れちゃったみたいね。
ホントだとしたら、さびしいいね。

■ かき揚げ　　2012/01/16(月)　曇り/雪　-8.5→-2.3 No.49

■かき揚げ（レンコン・椎茸・白エビ）
■トラウトサーモンの塩焼き（大根おろし）
■きんぴら（豚肉・ゴボウ・人参）
■山芋の梅おかか和え
■味噌汁（豆腐・ふのり・ねぎ）

買い物に行けず（雪のせいではなく来客で）、野菜がどうかと思いましたが、
今日もストック野菜でなんとかしました。
けっこうなんとかなるもんですね。

カテゴリ:和風

■ 海老芋と鶏の揚げ出し　　2012/01/12(木)　晴れ　-10.5→-4.2 No.38

■豚肉の味噌漬け（おかかキャベツ）
■海老芋と鶏の揚げ出し
■ほうれん草のおひたし
■漬物（茗荷の甘酢漬け・たくあん）
■味噌汁（大根・油げ）

海老芋の揚げ出しは、長芋と取りの揚げだしと作り方は同じです。
ただ、お芋のネットリ感を出したかったので、こっちは下煮したお芋を
マッシャーでざっと潰して丸めたのを使いました。
このままでも充分おいしかったですが、この里芋饅頭のように、
中にあんを入れても良いかも。

カテゴリ:和風

■ 鮭の飯寿司　　2012/01/10(火)　曇/雪　-7.8→-1.4 No.29

■ホッケの干物
■かき揚げ（ゴボウ+人参+ねぎ、舞茸+椎茸+レンコン+白エビ）
■ナスの味噌炒め（ピーマン・青じそ）
■鮭の飯寿司
■味噌汁（白菜・油げ）

29_3.jpg : 51 KB

飯寿司は、葉菜の山本さん作、絶品です。
去年、山本さん宅で食事をよばれたときに、頂いていらい、夢にまで見たほど。
そう言ったら、暮れに届けてくれました。感謝感激！
私は、ちょっと酸味が出てからのほうが好きなので、チルド温度の所で保存して、
じっと待っていました。今がちょうど、熟成加減が良い時です。
親戚中で評判の腕の叔母様仕込みだそうで、今や彼女が親戚中の分を
引き受けて、年末に仕込んで配って歩くそうです。
その途中で、今年は私のとこにもおっことして行ってくれたというわけ。(^。^)

私の母もそれなりにおいしいのを作ってましたが、70代なかばでリタイアしました。
重いし、冷たいしで、大変な作業なんですよね。
来年は、山本さんの仕込みの時に、一緒に作りながら教えてもらおうと思ってます。

カテゴリ:和風

Re: 鮭の飯寿司　　投稿者： みかんです(*^。^*) 投稿日：2012/01/11(Wed) 12:33 No.30-1

＞来年は、山本さんの仕込みの時に、一緒に作りながら教えてもらおうと思ってます

絶対美味しく作れるようになると思うわ ('-^*)/
私も作ってみたいけど、一番忙しい時期なので無理(ーー;)シュン
郷土料理を美味しく作れる人って、憧れだわ～☆彡

Re: 鮭の飯寿司　　投稿者： noir 投稿日：2012/01/11(Wed) 20:11 No.31-2

鮭の飯寿司、テレビでみたことありますが食べたことはありません。検索してみたら、確かに難しそうな作り方ですね～。はるみんさんが絶品というくらいだから、おいしいのでしょうね(見た目ちょっとあれですが....)。食べてみたーい。

遅ればせながら、今年もどうぞよろしくお願いします^^

Re: 鮭の飯寿司　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/01/12(Thu) 00:15 No.32-3

■みかんちゃん
これほんとおいしかったよ。
年末まで待てないから、今度のポットラックの時、コツ教えてもらおう！

■noirさん
こちらこそ。
今年もよろしく！仲良くしてね。

そう？見た目あれ、かい？（笑）きれいだしょーうまそうだしょー（笑）
発酵食品、各地に多々あれど、鮭の飯寿司は、生臭が嫌いな人でも大丈夫よ。
上手な人が作ると、大人の味っていう風で、まさに「まま借り」状態です。(^。^)

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