■揚げとしば漬けの混ぜご飯(薄揚げ・しば漬け・しし唐・ちりめん)
★ワカメとツナのサラダ(トマト・きゅうり・ワカメ・ツナ缶・ねぎ・ゴマ)
★砂肝とネギの山椒炒め■味噌汁(大根・大根の葉)
お昼のDAIGOの料理番組で見た「揚げとしば漬けの混ぜご飯」
ちょうどしば漬けもあるし、しらすをストック用に乾燥焼きしたとこだったので、
早速作ってみました。
元のレシピは、混ぜご飯スタイルのお稲荷さんといった感じで
ちょっと甘じょっぱそうな味付けだったので、ジジババ向きに
白だしベースでちょこっとみりんと醤油をプラスに変更
さっと油抜きした揚げを刻み、白だしを煮物程度に薄めたものとグツグツ
煮汁が1/3くらいになったとこで、種を取って刻んだしし唐と、みりん大さじ1と
お醤油小さじ2加えて、煮詰まり加減になった所で、しらすを加えてひと混ぜして出来上がり。
これを温かいご飯に加えてざっと混ぜます。私のは玄米ご飯なので色が付いてますが白いご飯だとこんな感じ。
それぞれ自分の分は自分で混ぜたので、おとさんの方は混ぜ方が甘いです
砂肝の山椒炒め、クックパッドにレシピ載せてます→https://cookpad.com/recipe/2502786
■ワカメとツナのサラダ(トマト・きゅうり・ワカメ・ツナ缶・ねぎ・ゴマ)
使ったしらすは、釜揚げのような柔らかいもの(byコストコ)
保存製が悪いので、空焼きしてます。
方法→天板にクッキングシートを敷いてしらすを広げ
70℃のオーブンで、30分、一旦取り出してかき混ぜてからふたたび広げて20分
ふたたび取り出し、かき混ぜて、水分が多いようなら、もう10分くらいオーブンへ
シートごと取り出して、冷めたら大さじ2杯くらいずつラップできっちり包んで
プラスチックバッグに入れて冷凍庫へ
こうしておくと生臭みも取れてパラパラ、ちりめんほど硬くないので、
卵焼きや、ふりかけ、ちらし寿司などにすぐに使えて便利です。
これに醤油漬け山椒を混ぜると、インスタントちりめん山椒になります
■オリジナルの材料と作り方はこちら↓
ご飯 2合分
油揚げ 2枚(50g)
ししとう 10本
赤唐辛子(輪切り) 1/2本
ちりめんじゃこ 25g
だし 400ml
砂糖 大さじ3 1/2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
サラダ油 適量
しば漬け(赤) 30g
いりごま(白) 大さじ1
<作り方>
1)油揚げはペーパータオルではさんで600Wの電子レンジで1分加熱し、
出てきた油を押さえて、5mm角に切り、ししとうは5mm幅の輪切りにする。
2)だしに砂糖、みりん、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
3)フライパンに油少量と赤唐辛子の輪切り、ちりめんじゃこを入れて
中火でカリッとするまで炒める。
4)3に油揚げ、ししとうを加えてサっと炒め、2を加えて煮立て、
火を弱めて6分煮る。
5)しば漬けは粗みじん切りにする。
6)温かいご飯に4の具材、しば漬け、いりごまを加えて混ぜ、
味をみて4の煮汁を適量を混ぜて器に盛る。