3/7（火）　曇り　-2.7→+1.2
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以前、がってんで見た酒粕を利用したあれこれ。フルーティ甘酒は、
すぐに作ってみましたが（わー！あれからもう6年以上経っている！！）
ずっと試してみたくてチャンスがなかったのが、酒粕で作る「酒醸（チュウニャン）」。
なんでも、四川料理では、旨味や甘みの素に隠し味的に使われるものらしいです。
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[材料]•酒かす…２００ｇ•水…２００ｍｌ•黒砂糖…７５ｇ•酢…７５ｍｌ
[作り方]1.鍋に材料を入れ強火で加熱する。2.沸騰したら火を止めてよく混ぜる。
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昨日作ったので、それを利用して早速エビチリと青椒肉絲を作ってみました。

家のいつものエビチリは、ケチャップなしで、ウィスキー風味のこれですが
チュウニャンを使うために、スタンダードなケチャップベースにしました。
チュウニャンは材料からもおわかりの通り、甘い酸っぱいなので、酢とお砂糖の代わりに。
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ケチャップ大さじ２，ウィスキー大さじ１，チュウニャン大さじ２，
豆板醤小さじ１、醤油小さじ２くらい、ごま油、ネギ、生姜
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下処理したエビに、塩少々と片栗粉、卵白半分くらい混ぜたものを揉み込んで、
油で、両面を八分どおり焼いて、過熱したチリソースに投入。
いつものエビチリもいいけど、この配合も甘ったるくなくてよかったですよ。
揚げない分、手間が省けてカロリーレスですし。

もう一品の青椒肉絲にも、チュウニャン使いました。
牛肉、筍、椎茸、赤・黄・緑ピーマン、ねぎ、生姜
調味料は、醤油、XO醤、オイスターソース、とチュウニャン。
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去年の春作った、筍の水煮、これがラストワンでした。
これを食べたら、市販の水煮は、国産でも食べたくなくなります。
国内の生筍が出回るまで、筍を使う料理とはしばしお別れです。
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スープは、絹ごし豆腐とニラと卵