今日もカンカラカンに冷え込んでいる札幌
こんな日は、温まるゆず茶にしましょ。

暮れに作っておいた柚子ジャムで
作り方は半分に切って、絞り機で汁を絞り、皮の内側の袋を取り出し、
汁と実の袋、外皮、種に分けます。

実の袋はフードプロセッサーでなめらかにすりつぶし、汁と合わせ、
重さの2割のお砂糖を加えて、お砂糖が溶ける程度に加熱しておきます。

皮は苦味を取るために、3回茹でこぼします。
（水から煮て、沸騰したら水を捨て、又新しい水で煮るを3回繰り返す）

一晩水にさらしておきます。

内側の白いところを、スプーンでざっとこそげ取り


フードプロセッサーで、細かくし

皮の重さの2割のお砂糖と、先に煮ておいた内袋と絞り汁のMIXを加えて
火にかけ、フツフツしてきたらごく弱火にして、
クッキングシートで落し蓋をして、
時々かき混ぜながらと様子を見ながら40分ほど加熱。
水分が少ないので焦げ付き注意

このくらいの状態になったら出来上がり。
タイミングを合わせて煮沸しておいた熱い瓶に、熱々を詰めて蓋をして
冷めるまで放置。冷蔵庫保存で。1年は保ちます。
常温保存したい場合は、詰めたあと瓶ごと煮沸して脱気しておくと安心です。

市販の柚子ジャムは、お砂糖が5割から同量くらいですが、
これは2割と少なめにしています。
これくらいだと、漬物や煮物、ヨーグルトなどにも使えて便利ですが、
ゆず茶にはもうちょっと甘みがほしいので、
その都度お砂糖や蜂蜜を加えています。

12時半の気温。雪が降ってないので助かりますが、冷え込んでます。