■家の晩ご飯-２００４年■

■家の晩ご飯-２００４年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、
前日までの献立も重要な要素になりますが、最近は、昨日何を食べたのかを
すぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001年1月28日～）
ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。
画像をクリックすると大きい画像で見ることが出来ます。
★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。
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2004/11/08(月曜)

晴れ　+3.3→+14.6 No.257

■鮭の粕漬け（大根おろし）
■さつま揚げ（すり身・ゴボウ・人参・ねぎ）
■アボガドわさび醤油
■オクラと山芋のポン酢
■かぼちゃの煮物（おとついの残り）
■大根の柚香漬け
■味噌汁（豆腐・なめこ・クレソン）

2004/11/07(日曜)

晴れ　+7.1→+11.2 No.256

■ポトフ（じゃが芋・人参・セロリ・玉ねぎ・ブロッコリ・椎茸）
■塩漬け豚肉（オニオンソース・粒マスタード）
■大根サラダ（フライドオニオン）
■ガーリックトースト

メモ：塩漬け豚肉
要するに簡単ハムです。
今日は肩ロースを使いましたが、三枚肉ならベーコンになります。

500gぐらいの塊の豚肉の表面を水洗いして、キッチンペーパーで
しっかり水分を取ったら、大さじ１強のお塩と粗引きコショー適量を
すり込んで、キッチンペーパに包みさらにラップで包んで、
保存用のプラスティックバッグに入れて、冷蔵庫のチルドルームで
３日くらい寝かせます。
寝かせている間、日に１度、巻いているキッチンペーパーを取り代えます。

今日のポトフは、このお肉を茹でたスープで野菜を煮て作りました。
お肉は、使う前にお塩を洗い流して、フライパンで表面に焦げ目が
つくまで焼いてから、圧力鍋で２０分程茹でて、
そのまま、茹で汁の中で冷まします。
冷めたらとりだして、少しスープをかけてラップしておきます。

茹で汁に、大き目に切った野菜とローリエを入れて、
野菜が柔らかくなるまで煮ます。
味を見て物足りなかったら、ブイヨンキューブやお塩などを足します。

お肉のソースは、玉ねぎを飴色になるまで炒め、赤ワインと
塩コショーお醤油少々を加えてちょっと煮詰めたもの。
粒マスタードだけでもおいしいですよ。

１週間くらい寝かせるともっと身がしまりハムっぽくなります。
その場合はお塩をもう少し多めに（大さじ２強）して、
使う前にお水に１時間くらいつけて塩抜きします。

2004/11/06(土曜)

晴れ/曇り一時雨　+8.1→+17.0 No.255

■ちらし寿司（うなぎ・かんぴょう・高野豆腐・タケノコ・椎茸・ひじき・油げ・
　　　　　　　　　甘酢レンコン・錦糸玉子・海苔・クレソン・紅生姜）
■かぼちゃの煮物
■お吸い物（なめこ・豆腐・クレソン）

ちらしの具は、乾物が多く、別々に味付けして煮るなど、
時間も手間もかかるので、私はいつも３合のお米の４～５回分を
一度に作って、小分けして冷凍ストックしてあります。
錦糸玉子やうなぎも冷凍しておけば
後は、酢飯、甘酢レンコン、ミツバなどの青みと海苔を用意すれば
良いだけなので、普段の晩ご飯より早く出来上がります。

いなり寿司用の油げも煮るのに時間がかかるので、
同じように一度に作って冷凍してあります。
お弁当にも使えて便利ですよ。

2004/11/05(金曜)

晴れ　+8.6→+14.6 No.254

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■おこげの五目あんかけ
（豚肉・えび・イカ・白菜・人参・椎茸・タケノコ・キクラゲ・ピーマン・ねぎ）
■水菜とニンニクチップのサラダ（オニオンドレッシング）
■フカヒレスープ（缶詰）

おこげは、おこげと言うほどでもない、干し飯状態のもち米が
板状になったものです。
業務用食材の店で見つけたので買ってみました。
ちょっと乾物っぽい匂いがしましたが、揚げてみたら、
芯もなく軽くて食べやすいものでした。

中華のお店のように、揚げたてをジュっと音をさせるには、
あんと揚げおこげの出来上がりを同時にしなければいけません。
これが１人でやっているとなかなか厄介。(^^;

炒め鍋から直接、おこげにかけると良かったのですが、
写真を撮るためにあんをいったん器に盛りました。
それでもお皿に取った時、小さくジュッといいましたよ。(^。^)

スープは昨日の缶詰のです。
味はともかく、やはり具は値段なりでした。
椎茸と、春雨っぽいものが少々って感じ。
２缶では、ちょっと量が足りなかったので、お水とお酒とガラスープを
少し足して、仕上げに溶き卵を入れて増量しました。

2004/11/04(木曜)

曇り/雨　+9.3→+11.1 No.253

■ハンバーグ（焼きトマト、アスパラガス、エリンギ）
■昆布と蟹缶のポン酢
■たくあん
■味噌汁（ボリボリ・大根おろし）

缶詰の100円セールに、蟹缶（57g）とフカヒレスープ缶（1人前）を発見。
あっただけ（といっても10個ずつですが）買い占めてきました。
こういうの大好き（笑）。
蟹缶はさっそく今日の副菜に使いました。
スープ缶は料理のベースにも使えるし、このぐらいのサイズは何かと便利です。

2004/11/03(水曜)

曇り/雨　+7.9→+13.2 No.252

■キャベツとえびのスパゲッティ（アンチョビ・ニンニク・鷹の爪）
■大根と水煮ホタテ缶のサラダ
■オニオンコンソメ（インスタント）

メモ：キャベツとえびのスパゲッティ
ニンニクを弱い火でゆっくり炒め、香りが出てきたら、
種を取って輪切りにした鷹の爪と、アンチョビを加えて崩しながら炒め、
白ワインを半カップくらい加えて煮立てます。

スパゲッティを茹でて、茹で上がり２分前にザク切りキャベツを
加えて一緒に茹でます。

キャベツを加えたら、ソースのお鍋も強火にしてエビを加え、
火を通して、麺の茹で上がりとソースの出来上がりの
タイミングを揃えます。

茹で上がった麺を、スパゲッティ鋏みなどで、お鍋から直接
盛り皿に取り分けます。（ザルにあげると茹で汁が切れすぎる）
ソースのお鍋に茹で汁を半カップくらい加えて混ぜ合わせ
麺の上からかけて出来上がり。

アンチョビの塩気と茹で汁の塩気で、お塩を加えなくても
ちょうど良くなると思いますが、足りなければ少し塩を足してください。

キャベツ
1/6くらい残っていたので使いましたが、今はキャベツが高いので、
代わりに冷凍の洋野菜パックや、インゲン、お豆などでも。

2004/11/01(月曜)

雨→曇り　+12.6→+16.1 No.251

■ホッケの干物
■鶏と野菜の味噌味炒め（青梗菜・椎茸・ピーマン・ゴマ・七味）
■かぼちゃとジャコのかき揚
■味噌汁（豆腐・しろ菜）

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