3/7（火） 曇り -2.7→+1.2
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以前、がってんで見た酒粕を利用したあれこれ。フルーティ甘酒は、
すぐに作ってみましたが（わー！あれからもう6年以上経っている！！）
ずっと試してみたくてチャンスがなかったのが、酒粕で作る「酒醸（チュウニャン）」。
なんでも、四川料理では、旨味や甘みの素に隠し味的に使われるものらしいです。
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[材料]•酒かす…２００ｇ•水…２００ｍｌ•黒砂糖…７５ｇ•酢…７５ｍｌ
[作り方]1.鍋に材料を入れ強火で加熱する。2.沸騰したら火を止めてよく混ぜる。
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昨日作ったので、それを利用して早速エビチリと青椒肉絲を作ってみました。
家のいつものエビチリは、ケチャップなしで、ウィスキー風味のこれですが
チュウニャンを使うために、スタンダードなケチャップベースにしました。
チュウニャンは材料からもおわかりの通り、甘い酸っぱいなので、酢とお砂糖の代わりに。
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ケチャップ大さじ２，ウィスキー大さじ１，チュウニャン大さじ２，
豆板醤小さじ１、醤油小さじ２くらい、ごま油、ネギ、生姜
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下処理したエビに、塩少々と片栗粉、卵白半分くらい混ぜたものを揉み込んで、
油で、両面を八分どおり焼いて、過熱したチリソースに投入。
いつものエビチリもいいけど、この配合も甘ったるくなくてよかったですよ。
揚げない分、手間が省けてカロリーレスですし。
もう一品の青椒肉絲にも、チュウニャン使いました。
牛肉、筍、椎茸、赤・黄・緑ピーマン、ねぎ、生姜
調味料は、醤油、XO醤、オイスターソース、とチュウニャン。
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去年の春作った、筍の水煮、これがラストワンでした。
これを食べたら、市販の水煮は、国産でも食べたくなくなります。
国内の生筍が出回るまで、筍を使う料理とはしばしお別れです。
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スープは、絹ごし豆腐とニラと卵
月別アーカイブ: 2017年3月
3/6-クリームパスタ
3/6（月） 晴れ -5.0→+1.1
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あるもので作ったら、今日もパスタになりました。
■クリームパスタ（ベーコン・シメジ・ブロッコリ・粉チーズ）
■卵サラダ（ハム・きゅうり・赤ピーマン）
■野菜スープ（ベーコン・玉ねぎ・キャベツ・人参・舞茸・エリンギ）
3/5-山の手レンガ
3/5（日） 晴れ -4.6→+1.2
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晩ご飯はレンガに行くことにしたので、
朝昼兼用は、こんな内容でカロリーセーブ
■トマトジュース■もやし炒め（ブロッコリ・赤玉ねぎ）
■スープ（卵・鶏胸肉・わかめ・カニカマ）
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レンガについたら16:00でまだランチタイムでしたが、
土日はランチタイムでもピザをチョイスできるようになってりたので
ほんじゃと、4種のチーズのピザを注文
待っている間にセットのサラダを
チーズがたっぷり乗っている割に、あっさり目でインパクトなかったなぁ。
酒粕っぽい風味のが混じっていたし。トマトの水分が加わるのは◯
茄子とモッツァレラ入りミートソースパスタ
これも二人でシェア
デザートは止めときましたが、甘いチャイを飲んだのでカロリー増々
冷やかしとろろ
3/4（土） 晴れ -4.5→-0.2
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■冷やかしとろろそば（鶏胸肉・長芋・わかめ・ネギ）
■天ぷら（エビ・キス・カニカマ・茄子・ピーマン・さつま芋・かき揚げ）
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久しぶりの「冷やしかしわ」。
これだけでは、物足りないかなと、セットの天ぷらを買ってきましたが、
さつま芋とカニカマとかき揚げはまぁまぁ。
他は衣が厚すぎで、2/3剥がしてちょうどよいくらいの分量。
ひなまつり
3/3（金） 晴れ/曇り一時小雪 +1.4→+3.5
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今日はちらし寿司だよーと朝から宣言していたのに、ふと思いついて、
午後一番に、台所の食器棚の中身の入れ替えを始めてしまい、終わったら4時過ぎ。
用意してあったのは、蓮根の甘酢漬けと研いでザルに上げたお米のみ。
しゃがんだり立ったり、重たいお皿を出したり入れたりで疲れ切り。
これからチラシの具を刻んだり煮たりするには、時間も体力も足りず。
あーあ、なんで、こんな日に、こんないつでも良いことに手を付けちゃったかな、
と反省しつつ、道場六三郎さんの五目チラシの素に助けてもらいました。
用意したのは、錦糸卵と、茹でた三つ葉と刻み海苔、甘酢蓮根、紅しょうがのみ。
出来合いは甘めだけど、早いから助かる。
★鶏と長芋の揚げ出し■三つ葉のおひたし■お汁（豆腐・椎茸・セリ）