月別アーカイブ: 2017年7月

7/18ｰ冷やし中華とナゲット

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7/18（火）　雨→曇り/晴れ　+17.3→＋20.9
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自由が丘WING（ネットのキッチン雑貨屋さん）のレシピのページで
見つけた、チキンナゲットを作ってみました。
リンク先のは、中華味と和風ですが、今回は塩だけのプレーン味にしました。
以下は、私がやってみた割合。

＜材料＞
鶏胸肉2枚（700gくらい）、卵白2個分、玉ねぎ小1コ、塩小さじ1、片栗粉大さじ4

＜作り方＞（詳しくはリンク先を参考になさってください）

１）鶏は皮を外して、玉ねぎと一緒にフードプロセッサーでみじん切り。
２）細かくなったら、片栗粉と、塩と卵白も加えて、混ぜ合わせる
３）三等分して、それぞれラップで、丸く細長く包んで、冷凍庫へ
上記の割合で、1本あたり300g位になりました。


４）半解凍状態で、輪切りして、水溶き小麦粉をくぐらせてから

５）多めの油を熱したフライパンで、両面揚げ焼き。
箸でつついてみて、弾力があったら出来上がり。

６）オーソドックス（？）にスイートチリをつけて食べました。

胸肉ついでに、蒸鶏も作ったので、
ナゲット作りで余った卵黄に全卵を加えて、薄焼き卵を焼いて、
晩ご飯は、冷やし中華（北海道では冷やしラーメン）にしました。

えのきを茹でて、クラゲの代わり^^
他に具は、レタスときゅうりとカニカマと紅しょうが。
牛肉と卵とミツバの中華風スープで。

7/17-揚げ出し卵

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7/17（月）曇り一時雨　+20.1→+23.1
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例のかき揚げ用の道具、揚げ出し卵にも使えるかも？！
と、ふと思いついてやってみました。

思った通り！カップに割っておいた卵を輪の中に落とすだけ。
白身が散らないので、すぐにお箸でかき集める作業がいらないのは非常にラク。

白身部分が固まるまでちょっと待って、お箸で、リングの縁を突いて外し、
ひっくり返して、ちょっと揚げたら出来上がり。
（合計2～3分、白身の縁がちょっと色づき、黄身はとろっと状態）

直径9センチなので、2個入るかと思いましたが、1個でちょうどでした。
かき揚げ用途だけでも、この道具を買ってよかったと思いましたが、
心理的にちょっとめんどくさい「揚げ出し卵」にも使えるとなると、
買ってよかった調理器具、TOP5くらいに入りそうです。


出盛りのインゲンは、天ぷらにしたいとこですけど、
卵を揚げたので、インゲンは、豚肉と炒め煮に。
味付けは、醤油とみりん。仕上げに七味。
これ、子供の頃、海に行くときのおにぎり弁当のおかずの定番でした。

というわけで、今日の晩ご飯は、ご飯がすすむおかず君揃い。

★揚げだし卵（大根おろし・小ねぎ）■インゲンと豚肉の炒め煮
■辛子明太子■キューちゃん漬け■ミニトマト
■コマイ（昨日の残り）■味噌汁（玉ねぎ・卵）

＊あ、揚げ出し卵に海苔をかけるの忘れた！と今頃思い出し。
あるとないとじゃ大違い、ってほどじゃありませんが、
あったほうが、よりおいしいです

7/16-コマイとレタス炒め

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7/16（日）雨→晴れ　+24.2→+27.3
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今日の札幌は、午後から、土砂降りの雨になりました。
その前に、大きくなりすぎていたレタスを摘み取っておいてよかった。
（昨日剪定したあと、雨落ちの真下に出したままだった茄子の鉢を
土砂降り中に救済に行って、オマケに転んで、ずぶ濡れになりましたが(^^ゞ）

というわけで、レタスと牛肉のオイスターソース炒め。
大きなザルいっぱいありましたが、炒めるとこんなで拍子抜け（笑）

みかんちゃんちのコマイの生干しは、わさび入りのマヨネーズで

きゅーちゃんも忘れずに

他には、大根おろし（ポン酢）と、昨日のピーマン炒めの残りと
ミニトマト、白菜と油揚げのお味噌汁で。

7/15-ピーマンときゅうりで

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7/15（土）　晴れ　+22.0→+33.4
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今日もピーカンでジリジリと暑い1日でした。
この暑さを狙ったように、おとさんは、一昨日に続きゴルフ行き。
私は、冷房つけた家の中で、のんびり。
午前中は、はなをシャンプーして、お風呂場洗い。
前にYouTubeで見つけて、作ってみたいと思っていた
「自家製きゅうりのキューちゃん」を作りました。
いくつも作り方が載っているようですが、私はこの人のを参考にしました。
茗荷は省略。プロセスもちょっと簡単にアレンジしてます。
…

■キューちゃん漬け
＜材料＞
きゅうり500g、砂糖大さじ1、酢25cc、みりん25cc、醤油100cc
鷹の爪1本（2つに折って、種を出す）、生姜親指大
＜作り方＞
1)きゅうりは、厚さ、3~5ミリくらいの輪切り。生姜は千切り。

2)お鍋にお湯を沸騰させて、刻んだきゅうりを投入。
すぐにザルに上げ、再びお湯を沸かして、もう一度きゅうりを投入
つまり、2回茹でこぼし。ザルに上げてしっかり水気を切っておきます。

3)プラスチックバッグ（ジップロックのような）に、調味料と鷹の爪、
生姜の千切りを入れて、そこに、まだ熱いきゅうりを投入。
袋の上からもんで、調味料を行き渡らせたら、袋の口を閉じて、冷めたら冷蔵庫へ。

4)暑い日で、なかなか冷めないようなら、ボウルに張った水につけて早めに冷却する。


半日おいたら、こんな具合。
黒珊瑚を使って、この厚さでしたが、ちゃんと中まで漬かってパリッパリ。
やっぱり茹でこぼしの効用ですね。
売っている浅漬は、みんなこの方法のようですし、
私もレシピでは、熱湯くぐらせてから漬ける方法を紹介していますが、
年々横着になって、簡単な、いきなりポリ袋漬けばかり。
それでも、それなりに美味しくできるんですけどね。
熱湯通すと、アクが抜けるし、早く漬かって日持ちもするんですよね。

ついでにどっさりあった、ピーマンを炒め煮して（ごま油＋醤油＋みりん＋酒）、


カツブシかけて。

昆布水の昆布が入れ替え時だったので、刻んで入れたきのこスープ
（舞茸・ヒラタケ・しめじ・椎茸・えのき・玉ねぎ・ベーコン）も作って、

残っていたカレーで余裕の晩ご飯でした。チャンチャン

7/14-鶏ごぼう飯

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7/14（土）晴れ　+22.9→+34.9
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今日の札幌の最高気温は、都心と同じくらいあったようです。
たぶん体感気温は、だいぶ違うでしょうけれど。
今日は、珍しく日が暮れても、しばらく28℃以上あったので、
あってよかったエアコンの日でした。

★鶏ごぼう飯■かき揚げ■きゅうりとわかめの酢の物
■漬物（白菜・たくあん・きゅうりとピーマンの浅漬）■味噌汁（白菜・油揚げ）

かき揚げは、「イカ+じゃが芋+長ネギ」と「えび+椎茸+ミツバ」