今回は、義母のリクエストで中華風献立。

全体写真撮り忘れましたが、まずは前菜
■赤かぶの甘酢漬け■ゴルビージャックチーズの海苔サンド
■ブロッコリーマヨ和え■ミニトマト■サンマの焼きびたし
■蒸し茄子（葱・生姜・クリスピー辣油）
醤油・酢・砂糖・ガーリックパウダー・ごま油
茄子好きの母が気に入って2本食べてくれました。
■あんかけ豆腐
（絹ごし豆腐・カニ缶・しめじ・椎茸・ブロッコリ・葱・生姜）
奴に切ったお豆腐を、薄いチキンブイヨンで煮ておく
みじん切りの葱と生姜をフライパンで炒め、香りが立ったら
お豆腐の煮汁を加えて、そこにカニ缶汁ごと、きのこ類と
ブロッコリを加えてひと煮立ちさせ、味をみて、塩、酒で整え
お豆腐のお鍋に移して、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみを付けて、ごま油で香り付け。
以前、台湾家庭料理の「欣葉（シンエイ）」で食べたのを思い出し切り干し大根と干し桜エビ入れた台湾風卵焼きも作ってみました。
切り干し大根は戻して水気を絞り、細かくカット
刻んだ葱と干しえびと一緒にごま油で炒めて、醤油、酒、砂糖少々で味付け

卵は溶いて、顆粒チキンブイヨン、酒、塩少々で軽い下味つけて
具を加え、混ぜ合わせ。

フライパンに多めの油を敷いて焼くのが外側カリカリ中はふんわり焼くのが本来ですが、手を空けたくオーブン焼き
耐熱容器に、くっつき防止と香ばしさ出しにごま油をたっぷりめ塗ったとこに流して250℃に予熱したオーブンで5分、200度に落として15分焼きました。
ちょっと焼きすぎましたが、味はそこそこ近いものになりました。
■春巻き（豚肉・筍・椎茸・ニラ・葱・生姜）
材料は噛み切りやすいように全部角切り。
醤油・酒・ごま油少々で下味程度に味付け。
10本分の中身に対して片栗粉を大さじ1くらいくらい混ぜて糊代わり
使ったのは生春巻きの皮
タイ料理で習ったのは、「皮をお水をくぐらせてお皿の載せてしとらせてから使う」でしたが、ベトナムのは若干薄いようで、同じようにすると破れます。
2枚重ねにすると厚くて揚げても噛みきれなくなるし、で
水少なめで行ってみようと、クッキングシートに乗せて霧吹きシュッシュ。
パキパキ言わない程度にやわらげておいて具材を包んで少しおいて置いたら全体にしとってちょうどよい感じ。
（くっつき用心でクッキングシートの上で待機）
中は生なので、時々返しながら180℃で５～6分締めは、汁そば
麺は乾麺の玉子麺。
スープは、鶏もも、舞茸、椎茸を煮て、味王と酒、塩、
ガーリックパウダー少々で味付け。
刻んだ葱と水菜を乗せて熱々スープを注ぎ、クリスピー辣油パラパラ
デザートは、義妹が並んで買ってきてくれた、堂島ロール
今回もみんなで楽しくおいしく食べられてよかった。

■2023/11/25(土)雪→晴-4.9 -1.4