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★エビチリ
■レタスのホタテあんかけ(椎茸・ねぎ・生姜)
■棒々鶏(きゅうり・茹で鶏)
■スープ(ワカメ・卵・ねぎ)
メモ:レタスのホタテあんかけ
グリーンカール・1玉、生椎茸・3枚、ホタテほぐし身水煮缶小・1缶
ねぎ10センチくらい、生姜ひとかけ、ニンニク1かけ・・・みじん切り
フライパンにサラダ油大さじ1くらいとって、熱くなったら、レタスを入れて
日本酒大さじ2くらいと、塩小さじ1/4くらいふって、上下返しながら
軽くシンナリするまで加熱したらお皿に取っておく。
フライパンの水分を捨てて、油少々敷き、ニンニク、生姜、ねぎのみじん切りを
入れて強火にかけて、香りが立ってきたら、椎茸の薄切りを加えてひと混ぜ、
ホタテ缶を汁ごとあけて、水カップ1杯、塩小さじ1、日本酒大さじ2、
がらスープまたは味王(注)を小さじ1くらい入れて煮立ったら、
片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを加えて、とろみがついたら、
もう1〜2分煮立てて、ごま油を小さじ1ほどたらし、お皿に取り置いたレタスの上に
かけて、お箸で軽く混ぜて、アンを下まで通るようにして、できがり。
これは、グリーンカールを使いましたが、白菜でも、青梗菜でも玉レタスでも、
又、カニ缶(ほぐし身で充分)や、カニ足かまぼこでも。
メモ:棒々鶏
鶏胸肉・1枚、きゅうり1本
鶏は皮をむいて、小さじ1/2くらいのお塩と大さじ1くらいのお酒を全体に刷り込んで
15分くらい置く。
鶏がきちきち入るくらいの小鍋(味が抜けないように余分な水を使わないため)に、
鶏を入れ、隠れるくらいの水を加えて沸騰したら、蓋をしてふつふついう程度の
弱い火加減で、20分くらい煮て、茹で汁の中から出さずにそのまま冷ます。
こうすると、鶏がパサつかず柔らかく仕上がります。
冷めたら、厚みを半分に切って、食べよい大きさに薄切り。
きゅうりは、縦半分に切って、斜めに薄切りし、ボウルにとって
塩を小さじ1/2くらい加えて、指先で軽くもんでしんなりしたら
水洗いして塩気を抜き、ザルにあげて水気をきって置く。
ソースを作ります。
練りゴマを大さじ2杯くらい器にとって、酢大さじ1/2、砂糖小さじ1、醤油小さじ2、
ごま油少々、豆板醤小さじ1、刻みねぎ大さじ1くらい。
全部を滑らかになるように混ぜたら、鶏ときゅうりを入れてよく混ぜます。
このとき箸でなく、手を使うと、混ぜやすく、材料とソースがよくなじみます。
時間がないときは、鶏を電子レンジで作ることもできます。
その場合は、身の厚みを半分にして塩をすり込み、深めのお皿に入れ、
日本酒を大さじ3ほどふりかけて、ラップして、強で2分。
いったん出して様子を見て中心が赤いようなら、さらに1分かけて、
取り出して、中心を押してみて弾力があるようなら火が通っているので、
ラップしたまま冷まします。
メモ:ワカメ卵スープ
4カップの分量で味付け書きます。適当に縮小拡大してください。
お鍋に、鶏を茹でたスープ+水で4カップくらいの分量を沸かし、味王小さじ2、
日本酒大さじ2、塩小さじ1/2、醤油大さじ1、ガーリックパウダー、コショウを加えて味見。
煮立ったら、卵1個を溶いて流し、すぐにお玉でかき混ぜ、乾燥ワカメ
刻みねぎを加えて、仕上げにごま油をたらす。
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注)味王
練りタイプの中華のスープの素です。
有紀から 味王(ウェイユー) 味の素からは味覇(ウェイパー)というのが出ています。
脂気がありますが、肉だけじゃなく、野菜やホタテのだしも入っているので、
顆粒のがらスープより味に深みが出ておいしいです。
スープだけでなく、チャーハン、炒め物など何にでも使えて、本格になります。
塩気があるので、味付けにはこの分の塩気を考慮のこと。