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キリゲッターはLUCYさんでしたか。^^
いいですね。末広亭。
昔のまんまなんですね。風情がありますよね。
コブちゃん、少し顔つきがしっかりしてきましたが、いかがでしょう。
正蔵ってことは、父さんには継ぐほどの芸がなかった、ということかな（笑）。
ついでと言ってはなんですが、Cafeでの話の続き、こっちに書きますね。
LUYさんWrote＠Cafe
うちでもエビの殻から、だしを取って、冷凍して居ますが、用途が、限られてしまいます。
上手なだしの取り方、（私のは美味くない！）利用法、殻の再利用法、
教えていただけたらウレシイのですが。
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上手な取り方かどうかわかりませんが、私のやり方を書きます。
こっちでは、いかんせん、エビはワサワサと食べられる食材じゃないので、
利用法と言っても２,３種類しかないのですが。
１）和風---用途例：エビご飯
まず、エビ殻はよく水洗いします。ワタがついていたら、それも洗い流します。
ミソがついていれば、掃除してよけておきます。
ひたひたのお水で３０分くらい煮ます。（アクを取る）
このスープをこしておきます。
人参を細めにそぎます。
研いだお米にスープの１割のお酒を加えて水加減して、
塩を適量、そいだ人参、昆布５センチくらいを加えて炊きます。
炊き上がったら、昆布を取り出し、エビミソをご飯に入れて熟まして混ぜます。
＊これは辻留レシピです。
京人参使って黒塗りのお椀なんかに盛ると高級料亭風。
２）洋風---用途例：ソースアメリケーヌ風
オリーブ油（orバター）を熱して、みじん切りのニンニク、玉ねぎ、人参を水分が飛ぶまで炒め、
そこに洗ったエビの殻を入れて一緒に炒め、白ワインとトマト水煮缶を加え、
材料がかぶるくらいの水を注いで、ブーケガルニを加えます。
あればエストラゴンを加えるとそれっぽくなります。
ひと煮立ちしたら火を弱め、アクを取りながら中火で30分ほど煮てからこします。
バターと小麦粉を炒めたもの（ぱさぱさになり、その後再びまとまるまで）に、
上で取ったスープを加えて伸ばします。
エビを使ったクリームパスタや、焼いた白身の魚などに。
３）そのままで
よく洗った殻を、じっくりから揚げして、塩をパラパラ。
４）粉末にして
洗った殻の水分を取ってから、１２０℃～１４０℃くらいのオーブンで
１時間くらい空焼きして乾燥させ、ミキサーにかけて粉末にしたものを
お好み焼きや、天ぷら衣、から揚げ衣に入れる。
この間、どっちの料理ショーで、エビ粉を入れた揚げ玉を作って、
お好み焼きに使っていました。あれはおうどんなんかにもいいかも。 |
