久々に葱餅をつくったので、それを中心に
■鶏の唐揚げ・香味ソース■蒸し茄子■きゅうりの中華風漬物

■鶏の唐揚げ・香味ソース（葱・生姜・ピーマン）
醤油 大さじ2.5、酒 大さじ1、酢 大さじ1、砂糖 大さじ1
水 大さじ2、ゴマ油 小さじ1、豆板醤 小さじ1、
ピーマンみじん切り 1個
生姜みじん切り 親指大1個、葱みじん切り 1/2本
■レンチン蒸し茄子・香味ソース
茄子5本に対して
長ねぎ小口切り大さじ2、生姜みじん切り大さじ1
豆板醤（又はラー油）小さじ1/2、醤油 大さじ3
酢 大さじ2、さとう 大さじ1/2、ゴマ油、炒りゴマ 小さじ１

■きゅうりの中華風漬物
■葱油餅（ツンヨウピン）
■葱油餅（ツンヨウピン）
昔、会社の先輩に教えてもらった作り方
ラードが層になってパイのようにサクサク美味しいです。
もう若くないので、今回は 米油で作りましたが、
味も食感もラードにはかなわず。
なので、レシピは本来の ラードで載せてます。

材料（４枚分）
強力粉:3カップ、ぬるま湯:1カップ、塩:小さじ１
粗引き黒コショウ:少々、
ラード大さじ3（室温で柔らかくしておく）
ネギのみじん切り:1本分
1)強力粉をボウルに入れ、塩を加え、ぬるま湯を少しずつ注いで
箸でザット混ぜてから、手でよくこねて
耳たぶくらいの柔らかさになったら、ひとまとめに丸めて
ボウルに入れたまま、硬く絞った濡れ布巾をかけて
30分くらい寝かせます。(今回は、これもお手軽にFPで）
生地を４等分して丸め、のし台又はまな板の上に軽く打ち粉をして生地をなるべく薄く円形に延ばします。表面全体にラードを塗り、コショウを振って、刻んだネギを散らします。
端からくるくる巻いて棒状にしたら、
それをさらに渦巻きのように巻いて、丸くしたものを上から麺棒で厚み１センチくらいになるように均等に伸ばします。
材料表の分量で直径１５センチくらいのが４枚できました。
フライパンにサラダ油を熱して、中火よりちょっと弱い火で
両面をこんがり焼きます。焼きあがったら４等分くらいに切って、酢醤油とラー油を添えて熱いうちにどうぞ。

■2023/07/07(金)曇→晴+19.2→+26.1