■家の晩ご飯-２００８年■

■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

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■ 生姜焼き　　2008/02/20(水)　晴れ-8.1→+3.7 No.177

■豚肉の生姜焼き（おかかキャベツ）
■温野菜サラダ・柚子コショウ＋マヨネーズ+ポン酢
（ブロッコリ・インゲン・MIXベジ・チーズ・かまぼこ）
■スープ（干し貝柱・卵・ワカメ）

久々、9品目（肉・魚・貝類・卵・豆・海藻・乳製品・野菜・油）糖質なし献立を
やってみようかなと。まずは晩ご飯だけでも。

カテゴリ:和風

Re: 生姜焼き　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/02/21(Thu) 03:02 No.178-1

大好き、だいすき。豚肉のしょうが焼き。
しょうがはこちらでもよく目にするようになりました。
粉末のもあって、新鮮なのが手に入らないときはそれも使います。

しょうが大好き人間で、細かく刻んでおかかとお醤油をかけていただきます。
にんじんを刻んだのと一緒に一晩漬け込んでもおいしいですね。
新ショウガだとうんとおいしいですけどね。
それはちょっと手に入りません。

スープもおいしそうですねぇ。
みんないただいたつもりになって・・・ご馳走様。

Re: 生姜焼き　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/21(Thu) 16:02 No.181-2

あ、Keikoさんも生姜っこでしたか。^^
私も大好き。
すった生姜を入れたミルクティーもおいしいよね。
たっぷり甘くして。体があたまるし。
昔あった生姜の砂糖漬けみたいなのも好きだったなぁ。
千に切った生姜だけたっぷり入れた炊き込みご飯もおいしいですよ。

そうそう、こんどYukoさんたちがイタリアに行くときに
根生姜の種（といっても生姜そのものなんですが）を頼んでみてはいかが？
そうしたら、新生姜も茎生姜も葉生姜も思いのまま。(^。^)

Re: 生姜焼き　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/02/21(Thu) 17:17 No.186-3

こちらで売ってるしょうがを何度も畑に植えてみたんですが、
どうもうまく育ちません。
しょうがは同じでしょうから何か秘訣があるんでしょうが?なんちゃって（笑）

Re: 生姜焼き　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/22(Fri) 01:43 No.187-4

あははは、さすが大阪出身！
生姜って温かいとこの作物ですけど、
Keikoさんちのあたりなら大丈夫そうですよね。
種生姜は見たことがありますが、どうやって植えるのかわからなかったので
調べてみたら、詳しいサイトがありましたよ。
リンク
生姜好きには、必見のサイトのようでした。(^。^)

■ 鍋焼きうどん　　2008/02/19(火)　晴れ-8.5→+1.1 No.171

■鍋焼きうどん
鶏・椎茸・蒲鉾・卵・ほうれん草・かき揚げ・ねぎ

■太巻き（買ってきたもの）

連日の雪かき疲れか、おとさんちょっと風邪気味で、午後から早退して来ました。
食欲はなくもないようで、リクエストは「うどん」だったので、
こんなときこそ鍋焼きでしょうと、久々、鍋焼き用の土鍋を出してきましたが、
残念ながらこれはIHヒーター用でないので、直接煮るというわけには行かず。
鍋焼きもどき。以下その方法。

まずは土鍋に熱湯を入れて温めておいて、
うどんの汁に鶏と椎茸を入れて煮ておいたとこに茹で上がったうどんを入れて
少しクツクツ煮ている間に、小鍋に汁を入れて卵を煮て、
卵が頃合になったら、土鍋に移して、かき揚げ、ほうれん草、ネギなどのせたら、
蓋をしてちょっと蒸らしながら食卓へ。

ぐつぐついわないのが残念ですが、まぁまぁ鍋焼き気分。
そのうちこれが壊れたら、次はIH用を買おうと思っていますが、
出番が少ないのでなかなか壊れないのですよね。

とかなんとか言っている間に、こっちが先に壊れるかもしれないんだから、
これがあるからもったいないとか、IH用がもうちょっと安くなったらなんて
言ってないで、これくらい買いなさいって？（笑）

カテゴリ:鍋物

Re: 鍋焼きうどん　　投稿者： pandora 投稿日：2008/02/20(Wed) 13:41 No.172-1

土鍋がなかなか壊れそうにないなら、
旅館で使われてるみたいな小さな卓上コンロを買ってはいかが。

1000円くらいの七輪型と、特価600円の鋳物製を持ってるけど、
味噌煮込みうどんにしたり、あり合わせで一人鍋にしたり、
少量を手軽にあったかくすませたいときに、かなり重宝です。

帰宅の遅いだんな用に
鍋１人前仕立てておくなんて使い方もよくやりました。
ものすごく手軽なのに、手を抜いた感がないの。

出番が増えて、土鍋の壊れるのが早まるかも知れません。(^▽^)

　　＊固形燃料は2～30分しか保たないので保温用と割り切って、
　　　　調理はキッチンですませた方が無難

Re: 鍋焼きうどん　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/20(Wed) 15:30 No.173-2

ああ、そうですね、そういう手もありますね～。
あの小さい火鉢みたいなのは風情もありますしね。
ちょっと、湯豆腐なんかでも、手をかけた感が出ますよね。

そういえば母も使ってたわ。
飛騨高山でホウバ味噌に惚れて一緒に買ってきたとかで（笑）

あれ、ひとつあってもいいかもしれませんね。

Re: 鍋焼きうどん　　投稿者： のび太 投稿日：2008/02/20(Wed) 15:43 No.174-3

なんで「鍋焼きうどん」なんだろう？　なんてツラツラ思って…。
すき焼きの様に、鋤の上で焼いたとか、
関西風に鉄鍋で焼いてから出汁を張るならイメージできるけどね。

そっか、石焼ビビンパップ　と同じだね。　器を直火に掛けて焼くのだ。
おっと、「煮込みうどん」と「鍋焼きうどん」の違いは？
煮炊きした鍋から器に移せば「煮込みうどん」で、
調理した鍋のままで食べるのが「鍋焼き」なのかなぁ～？

その定義で言えば、名古屋名物の「味噌煮込みうどん」は「味噌鍋焼きうどん」
専門店で作る所を見ていると、確かに鍋を焼いている！と言うぐらい強い火力で、
グラグラ煮て吹きこぼして…家でやったらガス台の掃除が大変だ。

鍋がグツグツ言わないからってブツブツ文句を言うと、IHがグズグズ拗ねるよ♪

Re: 鍋焼きうどん　　投稿者： み～~(=^・・^) 投稿日：2008/02/20(Wed) 21:10 No.175-4

土鍋…じゃなくて、鉄鍋ではダメですのん？
やっぱり風情がないかな～。
岩鋳の万能鍋なら、鍋焼きうどんにぴったりな気がしますが。

…と書いて画像拡大してみた。
ひとり一鍋、なのですね？じゃあ万能鍋じゃダメか～。

おとさん風邪お大事に。
ムスメの学校でもなにやら風邪が流行っているようで、今日は５時間目カット。
明日明後日と学年末テストなんですが（笑）

Re: 鍋焼きうどん　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/20(Wed) 22:18 No.176-5

あ、もしかして、鍋焼きうどんって、東海地方では一般的じゃないのかな？
煮込みうどんとかうどんすきにも似ているけど、一人用の土鍋で煮て、
具をあれこれ入れて、必ず入れたいのは、かき揚げと卵、
お店のはエビとかお餅なんかも入ってて、これだけでご馳走というようなおうどん。
冬が寒いところのたべ物かしらん？
こっちではうどんやさんにも蕎麦屋さんにも必ずありますよ。

小樽に「かすり」っていう鍋焼きうどんの専門店があって
そこのは四角い土鍋なんだけど、小樽市民はみんな知ってる昔からある店で
うどんも手打ちでおいしいのよ。
そういえば、鍋焼きの専門店ってあそこくらいかなぁ。

Re: 鍋焼きうどん　　投稿者： み～~(=^・・^) 投稿日：2008/02/21(Thu) 08:34 No.179-6

いえいえ、ありますよ～鍋焼きうどん。私はあまり食べたことないですが…。
アルミ鍋入りで自分で煮るタイプのもよく売っています。

昔の職場でよくお昼に鍋焼きうどんを出前で頼む職員がいて、
その時は（配達だからかもしれませんが）ひとりサイズの鉄鍋（ツル付きの）に
入っていたなぁと思って。

うーん、待てよ。
こっちの鍋焼きうどん、かき揚げは入ってたかな～。

Re: 鍋焼きうどん　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/21(Thu) 16:10 No.183-7

あ、あるんですね。
そうそう、鉄鍋って言うのもあるけど、あれはちょっと鍋焼きの風情とは違うかな。
田舎うどんって感じになりますね。
ほら、囲炉裏にかけて作ったような。味噌味がそうやって出てくるような。

鍋焼きのかき揚げは、具が入ったちゃんとしたのじゃなくて、
揚げ玉固めたような安っぽいのがおいしいのですよ。

Re: 鍋焼きうどん　　投稿者： のび太 投稿日：2008/02/21(Thu) 16:25 No.184-8

いえいえ、東海地方にも「鍋焼きうどん」はありますが、
いつもの癖で、何気なく「鍋焼き」と言っていたけど、
何ゆえに「焼き」なのか？　と、つまづいただけ。(笑)

Re: 鍋焼きうどん　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/21(Thu) 16:33 No.185-9

あははははは、そっかそっか。そういうことなのねヾ(^▽^)
相手がのび太さんだってこと、忘れてた（笑）。
み～~(=^・・^) さんの書き込みとで、なんかそうかなと思っちゃった。

たしかに、焼きはないよね。煮るだけだよね。

そういえば小樽のカスリのも、鍋が壊れるんじゃないかっていうくらい
ぐらぐらに煮ていますよ。
やっぱり鍋が焼かれからかな。＜鍋焼き

■ トンカツ　　2008/02/18(月)　晴れ-2.7→+1.0 No.168

■トンカツ（キャベツ・ミニトマト）
■ほうれん草のおひたし
■きゅうりとワカメの酢の物
■味噌汁（豆腐・なめこ・ねぎ）

カテゴリ:和風

Re: トンカツ　　投稿者： のび太 投稿日：2008/02/19(Tue) 22:39 No.169-1

あのぉ～、ぶたトン論争による刷り込み効果が出てのメニューでせうか？(笑)

やっぱ、トンカツには千切りキャベツだよねぇ～。
名古屋では、串カツ同様に乱切りキャベツを添えてくる所があるんです。
この手抜き野郎がっ！　って。　串カツは、立ち食いだったり手で食べるから、
キャベツも手で摘み易く乱切りだけど、トンカツを手で食べる輩は居るまいに。

Re: トンカツ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/20(Wed) 00:50 No.170-2

はい（笑）そのようで。

そういえば、こっちに以前「みそぼう」というヒレカツの名店があったんだけど、
そこのキャベツも乱切りでした。
その店はちょっと高くて、落ち着いた店構えだったんで、
乱切りのキャベツも、キャベツの甘みをより感じさせるための斬新な手法かと
思えましたけど、確かに食べやすいのは千切りですよね。

＊私のはちょっと千切りとは言いがたく、600切りくらいかなと（笑）

|*￣ｍ￣)ノ彡☆ププププ　　投稿者： み～~(=^・・^) 投稿日：2008/02/21(Thu) 13:19 No.180-3

600切り！！！！！
ダメですよ～はるみん姉、こんな面白いことは
もっと目立つところで言わなきゃ！

Re: トンカツ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/21(Thu) 16:07 No.182-4

わっはっは、
何が受けるのかわかりまへんぁ～

■ ソース焼きそば　　2008/02/17(日)　晴れ/曇り -5.0→+0.4 No.163

■ソース焼きそば
（豚肉・キャベツ・人参・ピーマン・ねぎ）
■ワカメスープ（ねぎ）

土日は、スーパーのお刺身売り場にも、ちょっと豪華な盛り合わせが
出ていることが多いので、休みなのでご馳走を、というお宅が多いのかな？
家は反対に、休みの日はもっぱら麺類などで簡単にということが多いです。

カテゴリ:鍋物

Re: ソース焼きそば　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/02/18(Mon) 07:27 No.164-1

そうですよね、休んで体を動かすことが少ない分
食べ物も簡素なほうがいいんじゃないかと思います。

ちなみにイタリア人は今でも日曜におしゃれをしてでかける人が多いですが、
うちは反対で、よりスポーティーな服装になります。

やきそば、細目のフェットチーニで作るんですよ。
だいすきでっす。

Re: ソース焼きそば　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/18(Mon) 15:18 No.165-2

いやー、そっちのエネルギー配分じゃなくて
手抜きのほうの配分で、こうしてますの（笑）。

Keikoさんは大阪出身ですものね。
焼きそばは、なじみのある味ですものね。
フェットチーネ焼きそばおいしそうですね。
かん水の香りがない分、そっちのほうがおいしいんじゃないかしら？

そうそうフェットチーネといえば放言室で、タリアテッレとフェットチーネの
違いがわからないという話が出ていましたが、→ここ
じっさいはどうなんでしょうねぇ？

■ カスベのから揚げ　　2008/02/16(土)　曇り/雪　-4.3→-0.6 No.154

■カスベのから揚げ
■揚げとシロナの卵とじ
■たらこ
■なます
■ニシン漬け
■豚汁（昨日の残り）

カスベは、母と祖母が好きで、子どもの頃よく食卓に上りましたが、
私は煮付けを食べるたび口のまわりが痒くなるので、ほとんど食べたことがない
苦手な食べ物でした。
この間北海道物産展のようなところで、から揚げ用に味付けして
揚げるだけになった冷凍品の真カスベを見つけたので、つい買ってみました。

カスベを食べるのは、たぶん幼稚園児だった頃以来だから、ン十年ぶりです。
カレイに似た味で、軟骨がコリコリしておいしかったですよ。

でも食べ終わって、ちょっとしたら、やっぱり口の周りが痒くなってきました。
煮汁がついたわけじゃないのに、何に反応しているのかな～。
もしかしたら、心理的なものかな？
今度は生から調理してもう一回挑戦してみよう。

で、カスベって、呼び方は東北からこっちだけのようですね。
東京方面ではエイヒレって言うんですってね。
しかも生は売られていなくて、干物だけとか。
北海道ではとてもポピュラーで、煮付けやから揚げでよく使われます。
でも、子どもの頃、「エイ」だと知っていたら、食べられなかったかも（笑）。

カテゴリ:和風

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： のび太 投稿日：2008/02/17(Sun) 13:01 No.156-1

北陸でも「カズベ」と言いまして、名古屋でも出回っています。
から揚げは勿論、煮こごりが美味しいですよねぇ～。
酒の肴で供される「エイヒレ」は、カスベ(雁木エイ)よりも小振りな、
「赤エイ」のヒレだと思うんだけど、はるんみんさんの痒みはアンモニア反応？
エイヒレを焼いていると、オシッコ臭いですよ。(笑)

＊ウィキペディアより～
「サメと同様に尿素を体液の浸透圧調整に用いているため、
　その組織には尿素が蓄積されており、
　鮮度が下がるとこれが加水分解してアンモニアを生じる。」

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/17(Sun) 13:37 No.158-2

あははは、ここでもちゃっと状態。
きっと動き出す時間帯が似てるんだね。(^。^)

そうそう、生のかすべって、ちょっと時間が経ったのはアンモニア臭が強いよね。
それかなぁ、痒みの原因は。

のび太さんちの辺りは、濁音なのね。
夫が、もしかして、元は韓国語なんじゃないかって言ってますけど、
どうなんでしょうね。
かの国ではそのアンモニア臭を生かして漬けたりしてよく食べるらしいものね

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： のび太 投稿日：2008/02/17(Sun) 14:27 No.159-3

ごめんごめん、誤打ちです。　A・S の下の Z で打っちゃった。
「カスベ」ですぅ～。(^^ゞ

＊アイヌ語でエイを意味する「カスンペ」という説や、
　美味しくない魚の意味→ カス（カスッペ）だという説があるようです。

八戸が「カスペ」。隠岐の漁師さんのサイトでも「カスベ」だったから、
アイヌ語って言うのはどうなんだろう？
富山湾で産する　「げんげ」　も、「下の下」の魚と言うのが語源。
顔がグロテスクだけど、今ではゼラチン質タップリな事が分かって人気の魚。

韓国のカスベ料理は発酵させたもので、「ホンオ・フェ」
スウェーデン名物の鰊の缶詰「シュールストレミング」に次いで、
世界第二位の臭い食品として有名ですね。

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： LUCY 投稿日：2008/02/17(Sun) 19:52 No.160-4

山形では、これを干したのを「カラカイ」と言うのかも知れません。
夏のお盆の頃、これを甘辛く煮ていました。
（うちの母は、こういった物が苦手で、いただくばかりでしたが）
干物になって、一口大に切ってあったので、よくわからないけど、そうなのかも。

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/02/17(Sun) 20:07 No.161-5

そう、子供の頃よく食卓にあがりました。で、嫌いなのにある程度
食べないと、次の食事にも自分が残したのがそのまま出てきて～～
今、好き嫌いが無いのと、好きじゃなくても食べられるのはその頃の
親の躾のたまものかと．．

Re: カスベのから揚げ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/02/17(Sun) 22:12 No.162-6

■のび太さん
「ホンオ・フェ」検索してみたけど、すさまじい食べ物だね（笑）。
たしかに発酵しなければ出てこないうまみってあるけど、
何もそこまでしなくてもねぇ～って、我慢大会みたいなのもあるよね。

下魚といえば、イワシもサバもマグロのトロも江戸時代まではそうだったんだよね。
脂が強いからっていうのもあったんだろうけど、
日持ちしないことも原因だったんだろうね。

■ＬＵＣＹさん
カラカイってなんか聞いたことあるような？
干した物を戻して甘辛に煮るって、棒鱈とか身欠きニシンとかも同じく。
北国の知恵ですね。

■いーくん
そうそう、昔はね、今みたいにメニューも食材も豊富じゃなかったしね。
食べ物を残したり食べ方が汚いと、厳しく言われましたよね。
親の意見となすびの花は・・・・ですね。(^。^)

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