■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。
画像をクリックすると大きい画像で見ることが出来ます。
。★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。
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■ 冷シャブうどん　　2008/09/13(土)　晴れ/曇り　+17.7→+27.4 No.756

■冷シャブうどん（豚肉・きゅうり・茗荷・ワカメ・ねぎ・卵）

テレビで見た、レンジで温泉卵を作る法
カップに70ccの水を入れ、そこに卵を割りいれレンジ強で40秒。
テレビでは、まさに温泉卵になっていました。
しかし、やってみると40秒では、ほとんど生のまま。
あと20秒かけたのが、上の写真の状態。
白身には火が通っているけど、黄味は生。
これでは温泉卵というより、焼きが甘い目玉焼き。

検索してみると、湯飲みのような口の細い容器が良いようです。
それとお水は100cc。
つまり、卵が水の中にすっかり入っていないと上手に出来ないようです。

カテゴリ:鍋物

■ じゃが芋と豚肉の炒め物　　2008/09/11(木)　晴れ　+16.7→+25.7 No.751

★餃子
■じゃが芋と豚肉の炒め物
（パプリカ・青梗菜・ねぎ・生姜）
■セロリの中華風浅漬け
■舞茸と卵のスープ

炒めものは、有り合わせで、作りました。
チンジャオロースーのタケノコがじゃが芋になったようなものです。

じゃが芋の下ごしらえがポイント。
お鍋にお湯を沸かして沸騰したところに、太目の千切りじゃが芋を投入、
すぐ火を止めて、そのまま１～２分おいてからザルに上げておきます。
半生くらいがおいしいので、くれぐれも火を通し過ぎないように。

豚肉は細切りして、お酒とお醤油をからめておきます。
豚肉と生姜を先に炒めて、出た水分を吸わせるようにじゃが芋を炒めます。
後の野菜は、火通りの順に時間差で投入。最後にネギです。
生姜の千切りもたっぷりめに入れるとおいしいです。
味付けは、塩と、オイスターソース、日本酒で。仕上げにごま油をチョロリ。

セロリの浅漬けは、ビニール袋に、斜め切りしたセロリと
醤油、豆板醤、砂糖、酢を適量たらして、袋の上から水分が出るまでモミモミ。
そのまま、ぎゅーっと中の空気を抜いて、ビニールの口を閉めて
冷蔵庫に15分くらい入れておくとできあがり。

いつも作る浅漬けは、このビニール袋方式です。
ちなみに和風なら、塩と昆布茶でモミモミです。

カテゴリ:中華風

Re: じゃが芋と豚肉の炒め物　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/09/12(Fri) 01:03 No.752-1

わー！！！これ簡単で美味しそうです。

早速私、作ってみますね。オイスターソースはこの間一本買って来ました。

しかし、はるみんさんの食卓はいろいろあって美味しそうです。

これではジンもかなり飲んでしまいそうです。

そうそう。築地玉寿司の巻物、おいしそう！！！表参道にあるおすし屋さんに
帰ったら早速行かねば・・・納豆、秋刀魚、日本のきゅうり・・・あらら・・・
よだれが出てきました。〔笑）

Re: じゃが芋と豚肉の炒め物　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/09/12(Fri) 23:28 No.753-2

Maikoさん
じゃが芋を細く切ってさっと湯通しした半生って、酢のものやら、
マヨネーズ和えとかしてもおいしいよ。

Maikoさんはジンが好きなのね？
マヨネーズをジンで伸ばしたソースもおいしいよね。

お寿司は、最近は外国でも食べられるけど、やっぱり日本だよね。

Re: じゃが芋と豚肉の炒め物　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/09/13(Sat) 01:59 No.754-3

えー！！！マヨネーズをジンでのばすとは驚きです。

外国での寿司は危険かもしれませんね。特に発展途上国では。

この間の日曜日、同僚さんが、お刺身を食べて月、火の２日間、下痢で寝ていました。
やはり生ものは避けねば・・・生野菜も気をつけて食べるようにしています。

半生のジャガイモですね。しっかり覚えておきます。いろいろ応用できそうですものね。

Re: じゃが芋と豚肉の炒め物　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/09/13(Sat) 10:17 No.755-4

香港発で流行った、海老のマヨネーズ和えの、マヨネーズがそれですよ。
お店のはたいてい、お砂糖、あるいは練乳も入っているけど、
私は甘いのは苦手なので、ジン少々で伸ばすだけ。

塩と酒で下味つけた海老を、卵と片栗粉で作った中華天ぷら衣で揚げて、
揚げたてをそのソースで絡めてできあがり。お試しあれ

■ サンマの竜田揚げ　　2008/09/10(水)　晴れ　+14.2→+27.5 No.748

■サンマの竜田揚げ（ワケギ・大根おろし・ポン酢）
■ツブの刺身
■焼き茄子（カツブシ・ネギ・生姜）
■ほうれん草のピーナッツ和え
■きゅうりと生姜の浅漬け
■味噌汁（豆腐・ねぎ）

ピーナッツ和えは、練りゴマの代わりに、無糖のピーナッツペーストを使いました。
辛子と、酢、醤油、砂糖少々。
ペーストが硬いので、フォークの背で切るようにすると、混じりやすいです。

カテゴリ:和風

Re: サンマの竜田揚げ　　投稿者： Maiko 投稿日：2008/09/10(Wed) 22:34 No.749-1

今晩は。またまた秋刀魚登場・・・今日のメニューも私好み。ここでのメニューは
わたしにとって、目の保養です。

もうじき、秋刀魚が食べられる！嬉しいです！

ほうれん草のピーナッツ和え？これはこちらでも出来そうです。
ゴマもありますが、蚤みたいに小さいです。

焼きナスの時期なんですね。こちらのナスはながーいです。なるべく小さめのものを
買わないと、種が邪魔になります。

きゅうりはやはり日本のものが一番美味しいですね。
今出回っているものは路地物ですか。（この表現でいいのかな？）
ここのもアメリカンサイズです。食の繊細さはやはり日本のものが一番かな・・？

Re: サンマの竜田揚げ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/09/10(Wed) 23:35 No.750-2

Maikoさん
お早いお出ましで～(^。^)/

ピナッツ和えは、ピーナッツペーストを使ったのよ。
練りゴマ代わり。胡麻和えよりコクが合って若い人にも。良いかも。
上に配合を書いておくわ。
記事が思い浮かばなくて、先に、庭日記アップしてました。ちょうどよかった。^^

そうそう、路地物って言いますね。
おひさんの元で育ったものは、自然な甘味でおいしいよね。

■ お好み焼き　　2008/09/09(火)　晴れ　+16.8→+25.5 No.746

■お好み焼き（豚肉・キャベツ・ネギ）

ひとりご飯です。
はなは隣に老母シッターへ
これ幸いに、午後から庭仕事に没頭。
気が付けば、日が暮れてボロボロガタガタペコペコ。
ご飯さえあれば、常備菜でなんとかなったんだけど、
炊くのも待ちきれず、で、こうなりました。

カテゴリ:ホットプレート料理

■ イクラの醤油漬け　　2008/09/08(月)　晴れ　+16.3→+25.9 No.744

■鮭の塩焼き
★イクラの醤油漬け
■人参サラダ
■ホースラディッシュのすりおろし
■きゅうりの漬物
■味噌汁（大根・油げ）

今日は、着物で外出していて、家に辿り着いたのが5時近く。
それから着替えて、後始末していたら、買い物をする時間がなく、
あるもので急ぎ支度しました。
イクラの醤油漬けを作ってあったので助かったけど
在庫野菜が少なくて、野菜料理が作れず、苦肉の策の人参のサラダです。

カテゴリ:和風

Re: イクラの醤油漬け　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/09/09(Tue) 23:22 No.745-1

にんじんサラダ、おいしいし栄養満点ですよね。

こちらでは、付け合せ野菜に困るとマメの缶詰を開けます。
塩・オリーブオイルをベースに、こしょうでも、唐辛子でも
あるいはオリガノや、マッジョラーナなどお好きなスパイスを加えて、
結構おいしい一品になるので重宝しています。

Re: イクラの醤油漬け　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/09/10(Wed) 02:34 No.747-2

ああ、お豆のサラダもおいしいそうですね。
玉ねぎを入れても良いしね。
お豆の缶詰、ストックがあったんだけど、（キドニーと、ヒヨコマメ）
思いつかなかったわ。そういえば、コーンも冷凍庫に！
緑黄色野菜にしか頭が回らなかったわ！

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