■家の晩ご飯-２００８年■

■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。
画像をクリックすると大きい画像で見ることが出来ます。
。★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。
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■ ランチ＠をとわ　　2008/03/27(木)　雨+2.7→+7.0 No.315

昨日今日と、おとさん、又々残業で、1人ご飯は残り物細々。
写すほどでもなかったので、今日行った「をとわ」のランチを紹介します。

315_1.jpg : 51 KB

私は和風の「竹篭ご膳」。同行者2人は洋風ご膳。
和風のほうは、
お造り、茶碗蒸し、おから、炊き合わせ、焼き魚、もずく酢、玉子焼きに
チリメン山椒がのったご飯と、岩海苔のお味噌汁。
315_3.jpg : 30 KB

洋風は
わかさぎのフリッター、鶏のバルサミコソース、
鱈のトマトソース、生ハムサラダ、ミニトマトのスープ
それにデザートが付いていました。
ブラウニーのアイスクリーム乗せ。
どちらも食後の飲み物が付いていて1,500円。
をとわ：中央区北3条西4丁目日生ビル1階

カテゴリ:外食

■ 餃子　　2008/03/25(火)　晴れ+2.8→+15.1 No.307

★餃子（豚挽き・白菜・ニラ・生姜・ねぎ）
■ターツァイのチャンプルー（豚肉・豆腐・卵）
■スープ（舞茸・シロナ）

おとさん、久しぶりの定時帰宅＆家の晩ご飯です。
餃子の焼き方リベンジ。^^
クックパーを使ってみました。

最初、ビタクラフトに、クックパーを敷いて焼きはじめたのですが、
そうしたら、じきに焦げ臭い匂いがして、うっすら煙も上がってきたので、(^^;
慌てて、セブのフライパンにクックパーごと移しました。
ちょっと強火すぎたかな。
307_2.jpg : 40 KB

強火でかけていてもチリとも言わないし、水分がいつまでも切れないので、
どこまで焼いていいかわからず、このくらいでやめました。
右の写真は、フライパンにお皿を上にかぶせてひっくり返してたところ。
こういうのができるのもクックパー効果。
307_4.jpg : 42 KB

クックパーを取ったら、ちょっと焦げすぎでした。(^^;
クックパーのほうはこの程度。
たしかに焦げ付いてもするっとはがれます。

結論。
餃子は、いくらか油を敷いてたほうが、きれいにパリッと焼けますね。
テフロン加工鍋を使っても油ナシでは、やはり無理があります。
このパリッと感がでません。
クックパーを使うと焼きつかずはがれやすいので、安心ですが、
焼け具合を音で確かめられないので、ちょっと気をつける必要があります。

追記：3/26
検索してみたら、餃子の焼き方は、ずいぶん前からのテーマのようでした（笑）。
2004/5/9-ホットプレート式
2004/11/29-鍋貼り式

カテゴリ:中華風

Re: 餃子　　投稿者： み～~(=^・・^) 投稿日：2008/03/26(Wed) 00:47 No.309-1

うん、やっぱり油なしで餃子は、厳しいと思う。
焦げ目もつきにくいし…。
本当は水分が飛んでからごま油をひと垂らししてパリッとやるのがおいしいです。
入れる水分はお湯の方がベター、片栗粉の水溶きだと羽ができて楽しい。

って、私の食べる餃子は野菜しか入ってませんけどね。
（オートミールは入れたりする。これは穀類だわ）

Re: 餃子　　投稿者： まみる 投稿日：2008/03/26(Wed) 11:29 No.310-2

わ～～偶然！
うちも昨日餃子でした。
油を使わないようにしてるの？
私はほとんどオリーブオイルだから気にしないで使ってるわ。
だからブーなのかな(^^ゞ

私も熱湯を入れます。
それから、小麦粉の薄く溶いたのを入れます。
そうするとおっしゃるように羽が出来て、それがパリパリしておいしいです。
たくさん食べるからホットプレートでやるんだけど。
いつまでも暖かいのが食べられるしね。
全く油取りたくないのかな？
いろんなことよく知らないので、変なこと書いてたらごめんなさい。

Re: 餃子　　投稿者： LUCY 投稿日：2008/03/26(Wed) 19:58 No.311-3

餃子・・・あの・・あのホットケーキに続くテーマとなりうるか？

日本では油無し、ホットプレート。
タイでも、油なしの、電熱ヒーター。
IHは、未だ未経験。
パリッと！と言う感じが足りないとは思いますが、結構良くできます。

Re: 餃子　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/26(Wed) 21:59 No.312-4

■み～~(=^・・^) さん
前もそんな話をしたような、、
と思って検索したら、2004年に出てたわ（笑）。
上にリンク入れておきました。
たぶん、これで談話室でも話していると思う（笑）。

そういえば、ごま油は、水分を飛ばす働きがあるって聞いたことがあるから、
仕上げにごま油は理にかなっているんだよね。

■まみるさん
こちらにもようこそ！(^。^)/
まるみさんちの餃子はどんなのかな～？
家のはニンニクナシで、ニラを入れます。

そうそう、ホットプレートは、きれいに焼けますよね。
私も前に試して、うまくいったんで、餃子のレシピにも追記したのを
すっかり忘れてました。(^^ゞ

今は、まったく油ナシで、きれいな焼き色がつかないかなと実験してみたんですが、
やっぱり無理ですね。
買ってきたレトルト餃子だと、ペラペラのフライパンでも、
油ナシできれいな焼き色が付くんですけど、あれはきっと皮に油が入っているか、
塗ってあるのかな。

私は油はまったく制限していません。
揚げ物もよく食べるし。量も食べるし。^^
ただ、晩ご飯だけ、炭水化物抜きで、気休め程度の万年ダイエッターです（笑）

■LUCYさん
焦げ目のきれいさは熱源よりも、お鍋の厚さと火加減だよね。
やっぱり厚いほうが、じっくり焼けるからコンガリなりますね。
油は仕上げにだけでもかけると、パリッとするよね。

Re: 餃子　　投稿者： まみる 投稿日：2008/03/27(Thu) 21:20 No.313-5

調子に乗って（笑）餃子のご紹介。
豚肉の５倍くらい野菜です。
だからヘルシーだと思ってるけど、たくさん食べたら同じかしら？

豚ミンチ、生シイタケ、タケノコ、ニラ、茹でたキャベツ、ニンニクがアンの中身です。
味付けは塩、ショウユ、酒、ごま油、片栗粉、一味です。

ポン酢に一味やラー油を入れて食べます。

前に撮った食べてる途中の餃子です。
ピンボケも甚だしいですけど(^^ゞ
313_1.jpg : 56 KB

Re: 餃子　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/27(Thu) 22:58 No.314-6

まみるさん、写真持ってきてくれてありがとう！
これこれこれですよ。目指しているのは。(^。^)
こんがりと良い色。すごくおいしそうに焼けてますね～。
やっぱり鍋の厚さと油ですね。

家は塩もみして水分出した白菜とネギと生姜、ニラなの。
家もやっぱり挽き肉と野菜が1：2くらいかな。
まみるさんちのは椎茸とタケノコも入れるのね。
片栗粉を入れるから野菜が多くてもまとまるのですね。
味付けに一味を入れるって言うのもユニークですね。
おいしそうね。こんどまねしてみよう！
オリーブオイルで焼くのもね。(^。^)/

■ 外食＠和楽　　2008/03/23(日)　+0.8→12.2 No.303

おとさん、今日も出勤。
お昼に待ち合わせて、和楽でお寿司を食べ、また戻りました。
3月に入ってから、休日も半日出たり1日出たりで、完全休みはなかったような。
疲れているだろうに、不機嫌にもならず、いつもと変わらず淡々としているところは、
わが夫ながらエライ。まねできん（笑）。

今日はこの間の2割り増しくらい食べたけど、カウンターだったので、
写真がほとんど撮れなくて、撮ったのも色が変だったりして使えませんでした。
おいしかった卵と、安かった毛がにの鉄砲汁（228円！）の写真だけ。

ところで、和楽って京都のお店らしいですね。
だから、こっちでは珍しく、シャリに酢が効いているのかな。
卵も甘くないし。それでてネタは北海道だからおいしいのね。
特にアリオ店は、窓からの眺めも良いし（ビール園の建物が見える）、
ちょっと珍しいネタがあるし、すっかり気に入りました。

カテゴリ:外食

Re: 外食＠和楽　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/03/25(Tue) 16:54 No.305-1

うう・・・目のどくぅ。
よかった写真が少なくて。（笑）
厚焼き玉子大好きです。ほんの少し出しを加えてうちでも時々作りますが息子にも大人気。
主人はチーズ入りのオムレツのほうがすきなんですって、わからないやつ。（笑）

毛がに入りの鉄砲汁、いつか食べるぞぉ。

Re: 外食＠和楽　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/25(Tue) 23:28 No.308-2

こっちの回転寿司って、きのこ汁や、つみれ汁など、汁物が豊富で、
どれも2杯分くらいの大きなお椀で、しかも、どれも200円前後と安いのがうれしいの。

汁物になった蟹は、だしだけで、身は食べにくいし、そうおいしくないんだけどね。
これは、ちゃんと切れ目も入ってて、蟹フォークやガラだし入れももついてきて、
親切でした。

■ 煮込みハンバーグ　　2008/03/22(土)　晴れ-0.3→+10.4 No.299

■煮込みハンバーグ（シュレッドチーズ）
　エリンギ・大根・人参・コーン
■サラダ（レタス・きゅうり）
■オニオンスープ（インスタント）

煮込みハンバーグのソースは、ビーフシチュウの残りのドミソース。
８分通り焼いたハンバーグを、ちょっと煮込んでから、器に盛って、
上からチーズをかけて、ちょっとオーブンで焼きました。
ふっくら熱々。久しぶりの洋食の味、おいしかった。

カテゴリ:洋風

Re: 煮込みハンバーグ　　投稿者： LUCY 投稿日：2008/03/23(Sun) 15:22 No.300-1

300_1.jpg : 9 KB

洋食好きには、たまらない献立。
うちも昨夜は、洋食屋さんに。
で、美味しかったデザート差し入れ。
苺ソースが下に入った、ムース。
春の味がしましたよ。
日差しが春めいて来たのを日記で拝読し、
あ～春だな～と思って居ました。
季節感の乏しい熱帯ですが、気分は、春でした。

Re: 煮込みハンバーグ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/23(Sun) 18:40 No.301-2

おお、おいしそう！
いちごと生クリームって無敵の組み合わせだよね。
そうだ、家にも、昨日の残りの生クリームといちごがあったんだわ。
あとで食べよ。(^。^)

なんか、昔の洋食屋さん系の料理って、たまに無性に食べたくなるけど、
メンチカツなんて、もう禁断のメニューになっちゃったわ（カロリー的に）。(^^;

Re: 煮込みハンバーグ　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/03/24(Mon) 20:42 No.302-3

つい一言。
メンチかつ大好き！！
これを作るのがうまくいかない。揚げ油が足りないのか、
ちゃんと中まで火を通そうと思うと外側が焦げちゃうし．．
上手に揚げるコツ教えてください。

Re: 煮込みハンバーグ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/25(Tue) 00:24 No.304-4

メンチカツ、難しいよね。
厚みがあるとジューシーでおいしいけど、中が生だったりするしね。
揚げすぎるとぱさぱさになるし。

油の量は厚みの3倍くらいかな。それでもウッカリすると
底にくっついてるほうが焦げちゃいます。
厚みが3センチくらいで、温度は170度くらい、5分くらい揚げて、
返してからパチパチいうまで、
っていうくらいかな。
割ってみてダメなら電子レンジにかける！（笑）

誰かメンチカツは得意よ！って言う人いませんか？

Re: 煮込みハンバーグ　　投稿者： LUCY 投稿日：2008/03/25(Tue) 20:41 No.306-5

大得意！食べるのは！！
あら、叱られそうね。

メンチカツと、スコッチエッグ、大好き！
だから・・・痩せられないのよね。

■ お刺身　　2008/03/21(金)　晴れ　+2.5→+11.4 No.296

■お刺身（エビ・ホタテ・蒸しうに）
■鱈と昆布の蒸し物
■きのこのマリネ
■小松菜とエノキの和え物
■アサリと菜の花のさっと煮

今日も1人ご飯の糖質制限食です。
1人だとつい、いい加減になる食事も、これがあると便利。
お弁当作りも楽になったし。
ただ、1週間ごとに14食届くので、せっせと食べないと、
2週目が届いた時点で、6食分くらい残ってて、ストック場所に慌てました。

カテゴリ:中食（買って来たもの）

Re: お刺身　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/03/22(Sat) 06:25 No.297-1

今夜も完全にお酒のあてですね。（笑）
父は晩酌を欠かさないひとで、ごはんはあまり食べなくて、
米の汁を飲んでるからいいんだと言っていました。（笑）
そういえば糖尿は無かったようです。

Re: お刺身　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/23(Sun) 00:40 No.298-2

Keikoさんのお父さんは日本酒派だったんですね。
お酒もお米と同じで糖尿には良くないんでしょうけど、
同じものを食べていても、出るか出ないかは、個人差がありますよね。
私の母は、甘いもの好きで、お米も好きで、やせてもいないですけど、
糖尿の心配はないようです。
私もたぶんその血統を受け継いでいるようで、そっちの心配はないんですが、
なにせ、どっちに似ても太るたちなので、気をつけなくちゃ。

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