■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

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■ ニシン漬け　　2008/01/08(火) No.33

■鮭（大根おろし）
■煮豚（大根・きゅうり・パプリカ）
■かずのこ
■ニシン漬け（母作）
■豚汁（大根・人参・ゴボウ・白菜・ねぎ）

ニシン漬け初開けです。
ニシン漬けは、身欠きにしんと、大根、キャベツ、人参などの野菜を
麹と塩で漬けた北海道独特の漬物です。
麹で乳酸発酵していて、身欠きにしんから良いだしが出て、
野菜がいっそうおいしくなります。
昔は戸外の物置で大樽で漬けていたので、表面にはうっすら氷が張っていて、
食べる分ずつ氷を割って取ってきたものです。
その歯にしみるような冷たいのが又おいしいのです。

こういうのは、まだまだ母のほうが上手。
おだてて作らせるのも親孝行のうち。
今は、マンションのベランダに、大きなクーラーボックスを置いて
その中に入るくらいの容器で作っています。
昔のように凍ったニシン漬けではないけれど、味は昔と変わらず。
いつまで食べられるやら、覚えていたい母の味です。

Re: ニシン漬け　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/01/09(Wed) 18:14 No.39-1

ニシン漬、大好きです。
でもこれって漬け方や調味の按配で生臭かったり
酸っぱかったりで美味しいのはめったにない。
是非、お母様にそのへんの按配伝授してもらってくださいね。
ちなみに今日は麻婆豆腐なんですが、３人分なんで豆腐も４分の３丁
で作ります（笑）。

Re: ニシン漬け　　投稿者：は投稿日：2008/01/09(Wed) 23:57 No.41-2

そうなんですよね。
塩加減もけっこう難しいよね。
しょっぱすぎず甘くなく。
計っているわけでないので、習えないのよね（笑）

売っているのは麹がベタベタして、変に甘かったりするんですよね。
ニシンも大根も小さいし。
こればっかりは回数かしら？

ひょー、3人で3/4丁ですか？
家は2人で1丁ですよ。
半端に残してもしょうがない、使っちゃえーが、デブの元ですね(^^;

Re: ニシン漬け　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/01/11(Fri) 00:07 No.44-3

ニシン漬け、知りませんでした。
郷土の味が、おふくろの味になってて、いいですね。
最近、ちょっと忙しくて、ハミックス読み逃げでしたけど、
いつのまにか、はるみんさんのお茶碗のご飯の量、増えてません？(^^♪

Re: ニシン漬け　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/11(Fri) 10:07 No.45-4

あははは、シンシンさん、するどい！
この日は、ご飯が進むおかずだったので大盛でした。
いつもはこの半分です。
ちなみに私のお茶碗、手前にあるのでわかりにくいんですが、
夫のお茶碗の２/３くらい。小さめなんですよ。

■ 昨日の残り　　2008/01/07(月)　曇り一時雪　-4.6→-0.3 No.31

たっぷり一食分ありました。
白菜の甘酢漬け、麻婆豆腐は、味が馴染んだのか
今日のほうがおいしくなっていました。

カテゴリ:中華風

Re: 昨日の残り　　投稿者： LUCY 投稿日：2008/01/09(Wed) 09:10 No.35-1

青花とも違う、中華の青い蝶の食器、良いです！
中華以外にも活躍ですね。
やはり、白と青がはるみんさんちの基本ですね。

Re: 昨日の残り　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/09(Wed) 11:44 No.36-2

ね、けっこういいでしょ。(^。^)
これね、新婚旅行で行った香港で、ブルーバタフライにしてって
アラアラ描いて、作ってもらったものなんですよ。
翌年行ったら、もう定番になっていました。著作権貰えばよかった（笑）。

一式6人用あるんですけど、小皿やお茶碗は、片付けのときに雪崩が起きて
けっこう割ってしまって、(^^;
以来、しまいこんであまり使ってなかったんですけど、
もう先が長くない年になったんで、これからはたびたび登場させようかと。

Re: 昨日の残り　　投稿者： LUCY 投稿日：2008/01/09(Wed) 12:12 No.38-3

流石！
オーダーだったんですね。

そうそう、使ってこそ、です。
晩ご飯にどんどん登場願いたいわ。
Ｆａｖｏｒｉｔｅに無かったから、新しくそろえられたのか
と思っていました。
３０年も前の物には、見えなかったので。

■ もてなし＠中華　　2008/01/06(日)　 No.27

★甘酢白菜（生姜・ネギ・鷹の爪）
★茹で豚（レタス・きゅうり・大根・パプリカ）
★エビチリ
★あんかけ茶碗蒸し（鶏・シメジ・舞茸・エノキ）
■麻婆豆腐（豚挽き・黒豆豆腐・ニラ）
★春巻き
（豚・エビ・春雨・タケノコ・ニラ・椎茸・ネギ・生姜）
■スープ（舞茸・ワカメ・ネギ）
■かぼちゃのプリン、アイスクリーム添え
■スイートポテト（母作）

今日は4組7人の来客で、我々夫婦も入れて9人でご飯でした。
5人以上になると、どのくらい作っていいか、いつも作り始めてから迷って
料理や材料を足して、だいたいいつも足した分くらいが余ります（笑）。
学習しないですね～。
でも、余ったらお土産にできるので、足りないよりは余るくらいがいいかな。

■今回の反省
春巻き28本→18本でOK
麻婆豆腐（豆腐4丁）→3丁くらいでOK

27_2.jpg : 31 KB

かぼちゃプリンの写真を撮り忘れたので
母が差し入れてくれたスイートポテト写真を記念に。

追伸：札幌近郊の方々に
長らく休業していた、東区の「駒草」が、再開されました。
1月中は無休で（お昼も営業）2月からは日曜日が休みだそうです。
厄落としに電話番号を変えたそうです。743-3550
長く休んでいたので、しばらく大変だと思いますが、
今度は無理しないで長く続けてほしいですね。

カテゴリ:中華風

Re: もてなし＠中華　　投稿者： シンシン 投稿日：2008/01/07(Mon) 00:24 No.28-1

どれも美味しそう！
野菜がたっぷりなのも、いいなぁ！
お客様も喜ばれたでしょうね。
以前、一人暮らしをしていたとき、
６畳の部屋で友人たちとよく食事をしました。
■今回の反省、のところを読んで、そのことを思い出しました。
私も、メニューやお酒、クロスやナプキン、花などの記録とともに、
好評だったところや反省点を書いていたから＾＾。

Re: もてなし＠中華　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/07(Mon) 12:48 No.29-2

今回は量が多かったので、若干不安でしたけど、
作りなれたものばかりにしたので失敗なく出来てよかったです。

シンシンさんも反省点を書いていらしたんですね。
備忘録のためにもいいですよね。
年々人を招くのが億劫になっていますが、
家の中を客観的にチェックすると言う意味でも、
たまに人を招くのもいいものですよね。

Re: もてなし＠中華　　投稿者： いーくん 投稿日：2008/01/07(Mon) 19:14 No.30-3

ただただ脱帽。一つ、一つはお総菜でも作るけど、それを９人分一気に．．って
すごい！！普通なら、手をかけなくて済む物を（作り置きできたり、市販のもの）
とりあえず、彩りよく並べて．．なんてところだけれど全部自分で作ったもので～～
さぞかしキッチンは戦場のごとく、だったでしょうね。
さすが、はるみんさん！！と思ったけど、朝は圧倒されてコメントできずでした（笑）。

Re: もてなし＠中華　　投稿者：は投稿日：2008/01/07(Mon) 23:35 No.32-4

いーくん
中華は、大勢のときは大変って、何度か経験してわかっているんですけど、
リクエスト取ると、たいてい中華かエスニックになるんですよ。
そう言われるとね、飯場のかーさん、ついがんばります（笑）

前日に用意したものもあるけど（白菜の甘酢と、かぼちゃぷりん）
実際作り始めたのは、開始2時間くらい前なんですよ。
それも下準備だけして、始まってから、作って出してになりました。
このメニューは前もって作れないからしょうがないですね。
でも、昨日は夫関係の来客だったんで、私は作るほうに専念できて楽でした。

ちなみに大勢のときは、断然洋食オーブン系が楽ですね。
ホステス兼料理人もほとんど着席して一緒に食べられます。

Re: もてなし＠中華　　投稿者： noir 投稿日：2008/01/09(Wed) 00:17 No.34-5

すばらしく、どれも私好みの料理ばかりで、どれから食べていいか迷うわ～（って迷ってどうする？）。
人数多いと作る量がむずかしいですよね。私もいつも多めに作ってたくさん残るので、タッパに入れてお土産に無理矢理もたせてしまいます（笑）。
それにしても、麻婆豆腐のお豆腐４丁はすごい！

Re: もてなし＠中華　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/09(Wed) 11:51 No.37-6

でしょう？（笑）
私もnoirさんちの料理はいつも、取り合わせといい、量といい、好みです。(^。^)

人を呼ぶときは特に、足りないよりは余るくらいが良いですね。
戦後闇市世代じゃないんですが、足りないことに恐怖があるのかも（笑）
ってそれを毎日やっているからこの体型なんですけどね。

豆腐4丁はちょっとやり過ぎでした。
第一盛り付ける器がなくて、直径30センチの土鍋にご登場願いました（笑）

■ カレーライス　　2008/01/05(土)　晴れ-3.8→+0.4 No.24

■カレーライス
（豚肉・玉ねぎ・人参・エリンギ・セロリ）
（長芋・レンコン・インゲン・パプリカ）
■甘酢キャベツ
■トマト
■たくあん

ベースは普通のポークカレーですが、スープカレー風に
素揚げした野菜をトッピングしてみました。
長芋は焼いたり揚げたりすると、生で食べるのとは又違ったおいしさです。
家でよくやるのは、鶏と揚げだしにしたのですが、
ベーコンと炒めたり、ニンニクオイルで焼いて、バルサミコ酢と
お醤油をじゅっとかけたのなども、付け合せになかなかいいですよ。

カテゴリ:洋風

Re: カレーライス　　投稿者： noir 投稿日：2008/01/06(Sun) 10:27 No.25-1

はるみんさん、あけましておめでとうございまーす。（←かなり出遅れておりますが．．．）

わ～。コメントつけられるようになったのですね！
これからも、おいしそうな夕飯楽しみにしておりまする。

うちは実家に行っていたのを幸い（笑）、大掃除もおせち料理もパスしてしまいました。久しぶりの日本のお正月は、楽しいです～。
家事もずーっとさぼっていて、昨日の夜はカレーが食べたいなぁと思っていたところなのですよ。れんこんや長いもの揚げたのは、さくさくした食感がカレーに合いそうですね。

今年もどうぞよろしくお願いします！

Re: カレーライス　　投稿者：は投稿日：2008/01/06(Sun) 13:00 No.26-2

noirさん、いらっしゃい！
あけましておめでとうございます。
こちらこそ、今年もnoir家の食べっぷり楽しみにしています。^^

揚げ野菜トッピング
長芋とレンコンが瀕死だったので（笑）、スープカレーの手法を使ってみました。
レンコンの揚げたのは、例のゴウボウチップに通じるおいしさで
サラダなんかにも合いそうです。

＊日記にも書いたんですが、暮れにＭＴ設置しましたが、
カスタマイズが間に合わず、操作が慣れているこっちをバージョンアップして
使うことにしました。
ボチボチやっていきますので、どうぞよろしく！

■ コロッケ　　2008/01/04(金曜)　　晴れ-3.4→+0.7 No.20

■コロッケ・イカフライ
（キャベツ・トマト・ブロッコリ）
■肉豆腐（すき焼きの残り+豆腐）
■ほうれん草のおひたし
■たくあん
■味噌汁（大根・油げ）

コロッケは前に作ったときの残り。冷凍ストックです。
市販の冷凍品は凍ったまま揚げると書いてありますが
自家製は厚みがあるので、半解凍しなければ、火が通る前に焦げてしまいます。
どっちにしても、重みがあるからか、揚げ鍋が薄いのか、大体先に入れた側が
ちょいと焦げますが。

カテゴリ:和風

Re: コロッケ　　投稿者： かびごん 投稿日：2008/01/05(Sat) 01:33 No.22-1

うちは今日はハンバーグでした。
お正月料理もすっかり飽きて、なんか「普通のもの」
しかもちょっと洋風っぽいものが食べたくなるんですよネ。

それにしても、いつもはるみんさんのご飯は
主菜以外のものが豊富ですネ。
野菜もたっぷりで美味しそう♪

Re: コロッケ　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/01/05(Sat) 11:41 No.23-2

そうそう^^　メザシとかもね。
白いご飯がおいしいおかずが欲しくなりますよね。

そうなのよ、家は夫がおかずッ食いなんでついね。
男の人って野菜嫌いが多いけど、家は大好きなんで助かります。

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