■家の晩ご飯-２００８年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、前日までの献立も重要な要素になりますが、
最近は、昨日何を食べたのかをすぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。（2001/1/28～）

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■ 牛肉の昆布茶炒め　　2008/03/13(木)　曇り/晴れ　-0.6→+6.4 No.266

■牛肉の昆布茶炒め（レンコン・ねぎ）
■イカのチリソース（ねぎ・ピーマン）
■ほうれん草と干し菊のおひたし
■味噌汁（豆腐・ねぎ）

ちらし寿司に使ったレンコンが、ちょっと残っていたので、牛肉と炒めてみました。
いつものようなパターンで、お酒とお醤油で味付けしようとして、
ふと思いついて、昆布茶で味付けしてみたら、これがなかなかよろしいの（笑）。

お肉250gくらい、レンコン5センチくらい。
それで、昆布茶は小さじ1杯くらい、塩ひとつまみ、お酒を大さじ1くらい、
仕上げに黒七味（黒コショーでも）。
レンコンは、パリパリしているくらいの火の通し加減。
ハヤリの塩味炒め風。和風な献立にも合いますよ。お試しあれ。

干し菊は、50万キリの時に、かびごんさんから頂いたもの。
ほうれん草と和えてポン酢でいただきました。
彩りもきれいで、シャキシャキしておいしかったです。ご馳走様！(^。^)/

Re: 牛肉の昆布茶炒め　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/03/15(Sat) 17:00 No.269-1

ひらめきましたねぇ。＾＾
ヤッターって感じですね。

こぶのこくが出ておいしいでしょうね。
Yukoさんに持ってきてもらお。（笑）

Re: 牛肉の昆布茶炒め　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/16(Sun) 00:27 No.270-2

ああ、この間のとき、袋入りの昆布茶でも送ってあげればよかったね。
ほかになにかいれるものないかなぁって、チラッと頭を掠めたんだけど、
チェックされたらまずいかなぁと思っちゃったのよ。

昆布茶があると、和風のだし代わりにもけっこう重宝するのよね。
思ったより簡単に送れるってわかったら、今度何かのときに送るね。^^

Re: 牛肉の昆布茶炒め　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/03/18(Tue) 02:10 No.275-3

＞今度何かのときに送るね。^^
いえいえ、いいんですよ。
もしかしたらローマに出れば売ってると思います。
ホントにデブ症になってしまって・・・
はは・・・最初の変換でデブ症だって。
出不精になるとデブ症になるんですよね。（笑）

■ 餃子　　2008/03/12(水)　曇り-2.0→+4.5 No.262

★餃子
■茹で鶏ときゅうりの和え物（香味ソース）
■砂肝とネギの炒め煮
■スープ（青梗菜・舞茸・卵）

餃子の焼き方、未だヘタッピ。
これ以上焼くと、ぱさぱさになりそうで、いつも上がりを早まってしまいます。
油を敷けば、うまくいくだろうなぁと思うのですが、
ここはなんとしてもノンオイルで行きたい。
くっついて、底の皮がはがれてしまうのが、毎回2～3個ほど。
こういうときこそ、クックパーかな。
次回は忘れず使ってみます。

Re: 餃子　　投稿者： Yasuko 投稿日：2008/03/13(Thu) 19:54 No.263-1

ノンオイルで上手く焼く方法、わたしも知りたいです。

以前にも書きましたが、わたしは、ノンステイックのフライパンに餃子を並べ、少し素焼きしてから、水を差し蓋をして蒸し焼きした後、水分がなくなったあと、最後に小さじ一杯くらいのオイルを、餃子のうえから垂らして、ちょっと強火にして、蓋をして１－２分くらい焼きます。そうすると、カリカリになります。それと、皮の真ん中だけ、くっつける長方形の餃子も美味しいのです。お肉のうまみは、餃子の皮に吸収され、それなりに美味しくなります。こんど、騙されたと思って、一回だけでも、試してみてね。餃子を上手く包めないかたにも、お勧めです。もしかして、このやり方だと、肉の脂が、蒸し焼きしている間に出てきて、オイルの必要がなくなるかもね。こんど、ノンオイルで焼いてみようっと。上手くいったら、また報告します。

Re: 餃子　　投稿者： LUCY 投稿日：2008/03/13(Thu) 20:22 No.264-2

先日こちらのNHKで、美味しい餃子の焼き方やっていました。
で、真似して作った、パタヤの餃子。
最初にフライパンに、餃子並べて、カップ半分くらいの水さしてから、
火にかけて焼きました。
最後に焼き色つける感じ。
もちもち、しっとり出来ました。
油はしいていません。
日本のとは、皮が違うかも知れないですが、予想外の美味しさに
ちょっと驚きました。

Re: 餃子　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/14(Fri) 08:15 No.265-3

おはようございます！(^。^)/
夕べは、晩ご飯もアップしないで、早く寝てしまいました。(^^ゞ

■Yasukoさん、私もその焼き方ですよ。
それで最後のオイルはなし。
冷たいパンに並べて、火にかけてちょっとしてから水（熱湯ですが）加えて
蓋をして、水分がなくなってから、強火にしてちょっと焼く。

＞ちょっと強火にして、蓋をして１－２分くらい

あ、ここがポイントかも
私は蓋を取って、強火で30秒くらいでした。
長くすると、水分が抜けすぎるような気がして、、、
蓋をすればそれが防げますね。目からウロコ（笑）。
こんどその仕上げでやってみますね。
お奨めの包み方もやってみますね。ありがとう！

■LUCYさんもありがとう
その焼き方に近いのは、周富徳さんの弟さんが何かの番組でやっていたことがあって、
そのときは鉄鍋で、熱湯を餃子の2/3くらいまで入れて、皮が透き通ったら
お湯を捨てる→
鉄鍋なのはそのときに皮がくっついているので傾けても餃子が落ちない→
それから、油をかけて強火で焼くというものでした。
これは、ステンレスの多層鍋でやってみたらうまくいきました。

でも全くのノンオイルで、そのくらい焼き色が付くならいいよね～。
やっぱりお鍋の違いかな～。
厚みのあるノンスティックなら、うまくいくような気がするけど、
それは薄焼き卵と、クレープ用に大事にしているので、餃子に使う勇気がない（笑）。
こんど、多層鍋＋クッキングシートで試してみますね。

Re: 餃子　　投稿者： スージー 投稿日：2008/03/14(Fri) 08:56 No.267-4

油ゼロで頑張ってるの？
油断大敵って言うから少しの油は大丈夫よ。
私の餃子は少量の油（５ｍｌ以下だからカロリーは３０～４０カロリー）を引いて
焼いてます。
中火より強めの火加減でフライパンに馴染んで薄く焼き色が付いた頃に熱い湯を指して水分がなくなるまで焼きます。
仕上げの胡麻油は省略だけど見事な焼き色と羽も付きます。

大事なフライパン、駄目にするのはいつもダンナです。
だから何時も予備を買ってあるけど今使ってるのは長持ちしてます。
なべ類もROSS（ディスカウントショップ）で買うので２０００円以下です。

Re: 餃子　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/14(Fri) 09:48 No.268-5

スーさんおはよう！
いやいや、油抜きはしていないんだけどさ（むしろ多いかも/笑）、
餃子はね、挽き肉もけっこう脂が多いのを使うから
できれば焼きには使いたくないなと思って。

でもやっぱり、焼き油0ではなかなか難しいよね。
市販の冷凍餃子だと、油抜きでもきれいに焼けるから、
やっぱり皮も市販のと違うんだろうね。

■ 刺身　　2008/03/11(火)　曇り一時雨　+3.0→+7.8 No.261

■刺身（トラウトサーモン・ニシン・ホタテ・ワカメ）
■牛肉とほうれん草炒め
■煮もの（エビ・タケノコ・人参・椎茸・油揚げ）
■麻婆茄子
■青梗菜のとも和え

夫が残業で、1人ご飯だったので、7日に続いて糖質管理食です。
これで一食分。なかなかいいでしょ？
お刺身も新鮮だったし、料理の味付けもよかったですよ。
こういう内容だと、ご飯を食べたくなるのが玉に瑕ですが、品数が多いせいか、
ゆっくり食べるとけっこう満足感があります。
でも、3時間位すると、おなかがすいてきますけど。
そこで我慢してお風呂にでも入ってさっさと寝ちゃうと、やせるんでしょうけどね。
今日は、10時近くにカフェオレ飲みながら、人参サラダをふた口食べました。
ま、このくらいはいいよね。

カテゴリ:中食（買って来たもの）

■ キムチ鍋　　2008/03/10(月)　晴れ+2.0→+9.7 No.254

■キムチ鍋
豚肉・牡蠣・青梗菜・白菜・ニラ
舞茸・椎茸・エノキ・白滝・豆腐

■ウドとワカメの酢味噌和え

昨日、今日と、札幌は4月上旬くらいの気温。
日差しもすっかり春めいて、昼間は暖房を止めていても家の中はぽかぽか。

そんな日だというのに、お鍋です。
しかも温まるキムチ鍋！
段取りが悪く、夕方までバタバタしていて献立を思いつかず、だったのです。
そういう日は、お助けお鍋に限りますよね。
牡蠣ももうすぐ終わるしね。

Re: キムチ鍋　　投稿者： Keiko 投稿日：2008/03/11(Tue) 15:46 No.255-1

こちらでは、牡蠣は殻つきしか売っていないので、
ついつい面倒になって遠のいてしまいます、大好きなのに。
たまに買ってもなべにするほどは・・・
でもおいしいですよねぇ。煮たのも。

暑くても寒くても、体があったまる食べ物はいいですよ。

Re: キムチ鍋　　投稿者： なとりうむ 投稿日：2008/03/11(Tue) 21:26 No.258-2

そうそ、あったまるもんね(^_-)-☆
　昼間は暖かくても夜はまだまだ寒いから、美味しいですよね。
家はキムチ＋豆乳にしてあまり辛くしないで、何でもぶっこみます（笑）
主人に手抜き料理だと言われますが、幸いにもカキは嫌いなので
私一人占めです。今のうちに食べ納めしとかなくっちゃっ！！

Re: キムチ鍋　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/12(Wed) 00:46 No.260-3

Keikoさん
前に、BBSで教えてもらったんですけど、
殻つき牡蠣、平らなほうを上にお皿に並べて、電子レンジにかけると、
簡単に開きますよ。→晩ご飯のページでは4個を4分かけて
蒸し焼きにしていますが、お鍋用には1～2分で良いかも。
とにかくあっけないほど簡単に開くんで便利な方法ですよ。お試しあれ。(^。^)/

なとりうむさん
又、今日は寒くなっちゃったね。
お鍋は、主婦にとってはお助けメニューだよね。
野菜もたくさん食べられるしね。
今のうちにいっぱいしとかなくちゃ。(^。^)
ご主人、牡蠣苦手なのね。
カキフライとか、おいしいのにね。もったいないね～（笑）。

■ パリパリチキン　　2008/03/09(日)　晴れ-2.2→＋10.5 No.251

★パリパリチキン
キャベツの蒸し煮・焼き大根・
焼きトマト・人参のスープ煮
■クリームマッシュルームスープ（インスタント）

フォカッチャを買ってきたので、イタリア風の鶏のトマトソース煮でも
作ろうかと思ったけど、ちょっと用事が立て込んで時間がなくなり
火にかけっぱなしで良い、この料理になりました。
野菜がたっぷりだったので、私は主食を食べずにすみました。

自家製柚子コショウ、今日ので最後。
もっと作っておけばよかった。もう柚子は売ってないかしら？

カテゴリ:洋風

Re: パリパリチキン　　投稿者： noir 投稿日：2008/03/10(Mon) 23:53 No.252-1

パリパリチキンがとてもおいしそうだったので、クリックしてみましたが、画面が変わらないのは私だけでしょうか（涙）。焼き大根というのもいいですね！思いつかなかった。今度真似させていただきます^^

うちはこの冬、山のように柚子をもらったので、柚子しょうゆやジャムを作りましたよ。柚子コショウは黄色くなってからの柚子でもOKだったのかな。やってみればよかったなー。

Re: パリパリチキン　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/11(Tue) 00:08 No.253-2

noirさん、ゴメン、リンクタグだけで、肝心のアドレスが入ってませんでした(^^ゞ
今、入れましたので、よかったらどうぞ。
めちゃくちゃ簡単です。
でもこの焼き方やったら、元には戻れません（笑）。

ついでに焼き大根のところもリンク入れておきました。
こちらもよかったらどうぞ。
そのページに柚子コショウを作ってみたときの日記がリンクしてあります。

山のような柚子！なんとウラヤマシイ情景。(^。^)
ちなみに、私は黄色くなった柚子をつかいました。
本場によると、最近は黄色い柚子＋赤唐辛子が流行っているとか。
私は、ただ有り合わせで作りましたが、それでもかなりいけましたよ。
なんたって香りが、フレッシュ。
これも一度作ると、市販品には戻れないかも（笑）。

Re: パリパリチキン　　投稿者： haruru 投稿日：2008/03/11(Tue) 20:22 No.257-3

チキンの皮を嫌う人がいるけど、香辛料の効いたパリパリの皮って美味しいよね。
チキンもあるし大根もあるし、明日の献立はこれで決まりd(-_^)good！！

所でVista 買っちゃいました。
手元に来るのは何日か後だけど、今回もやっぱりNEC
メーカー変えようと思ったんだけどダメだったわ。

Re: パリパリチキン　　投稿者： はるみん 投稿日：2008/03/12(Wed) 00:24 No.259-4

わ、はるるん、久しぶり！
以心伝心だわ。
今日ね、机周りの収納を整理してたら、前にはるるんから貰った、
ノートレのディスクが出てきたの。
懐かしいなぁと思ってたとこ。(^。^)

いいね～、おニューパソ。
今度もNEC Directで買ったの？
やっぱりなんだかんだ言っても、サポートが良いもんね。
ところで、ウチは近いうちに光にしようかと思ってるんだけど、
実はまだＳＰ２にもしてないさ（笑）。
その前にLAN対応の外付けHDDを買って全部移してからしようかと、
そのHDD選びでつまづいてるのよ。
価格comでもまだあまり書き込みがなくて、決め手がないのよね～。
その前にWiiも買わなくちゃいけないし（背中押し隊が↑のnoirさんなの/笑）
なかなか値引きしてなくて探し中。

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