■家の晩ご飯-２０１０年■

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■ 柳の舞の煮付け　　2010/09/05(日)　晴れ　+22.0→+28.2 No.935

■柳の舞の煮付け
■揚げ出し豆腐（かつぶし・生姜・ねぎ）
★ジャコピーねぎ
■トマト■ブロッコリのわさび醤油和え
■茄子の漬物
■味噌汁（じゃが芋・ワカメ）

夕方5時過ぎにスーパーに行ったら、大きなハタハタ、ソイ、柳の舞、ババガレイが
全部半額でした。
魚の煮付けにしようと考えていましたが、どれも北海道沿岸もので魅力的。
ハタハタ以外は、頭をとワタを落としてあったので、早く売りたかったのかな。
迷ったけど、分量的にちょうどよかった「柳の舞」にしました。
生ゴミ回収はあさってなので、尾頭付きじゃないほうがよかったし。

柳の舞は、本州で言えばメバルのような、カサゴのような、身がしっかりして
脂がうっすら、おいしい魚です。
皮はうすいのですが、うろこが硬いので、熱湯で湯引きして、水にとってうろこを
手でこそげとり、さっと煮付けました。
935_2.jpg : 57 KB

右はジャコピーねぎ。
家のしし唐が少し残っていたので、種を取って加えたのですが、
これが青唐辛子じゃないのという猛烈な辛さ。
せっかくの料理が台無しになるので、お箸で探してはずしました。(^^;
この時期からのしし唐は、気をつけなくちゃいけないですね。

カテゴリ:和風

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： まみる 投稿日：2010/09/06(Mon) 09:05 No.936-1

柳の舞なんて風流な名前のお魚ですね。

メバルは身がころっと取れて食べやすいお魚ですね、でもこちらでは高いの！
近海物はどれも高いんですけど・・・・
半額なんて、ラッキー。
私は夕方買い物に行かないからそういうのに巡り会うこと少ないです。
ババガレイ、それもどんなの？と思ってしまいました。
ちょっと失礼な名前？(笑）婆加齢？？？(^^ゞ☆＼(ばき)))

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/06(Mon) 12:43 No.937-2

まみるさん
ソイや柳の舞は、1尾300円から600円くらいかな。
こっちでは、ほかの地物の魚と比べると、そう安くない魚ですけど、
半額ならサンマより安いわ（笑）。
ちなみにソイは鯛のようで、おつゆにするとおいしいのよ。
母が大好きなんで、昨日スーパーから電話したんだけど、
頭がついてないなら、いらないって（笑）
魚好きの人は、頭がないと魅力半減なのね。

＞ババガレイ
あはは、＜婆加齢＞ナイス当て字！ヾ(^▽^)

これ、ナメタガレイのことみたいです。
北海道だけの呼びかたかな？
網走ではナメタと言ってましたが、最近、こう書いている魚屋さんが多いみたい。
なので、私は当初、似てるけど違うカレイなのかなと思ってました。

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： hitomi 投稿日：2010/09/06(Mon) 14:08 No.938-3

今はね　流通が発達しているから　海なし県でも　お魚を食べられるけれど
やっぱり地物のお魚には　縁が無いです。
柳の舞なんて　聞いたことも無い(-_-;)

おいしいお魚の煮つけが食べたいなんて思っても
こちらで　手に入る魚はやっぱり制限がありますよ。

柳の舞　　名前だけでも覚えておきましょう（笑）

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/06(Mon) 15:41 No.939-4

hitomiさん
そうですね。海が近いところは、種類に恵まれていますよね。
若いときは煮魚なんて見向きもしなかったけど、
このごろ、おいしいと思って食べますよ。

柳の舞、検索してみたら「カサゴ目フサカサゴ科メバル属」ですって
味の感じがそんなだったんですが、当たらずとも遠からずでした。

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/09/06(Mon) 22:05 No.940-5

こんばんは～☆彡
流石、はるみさん
＞うろこが硬いので、熱湯で湯引きして、水にとってうろこを手でこそげとり

こういう方法もあるのねぇ～感心しちゃいました☆彡
家で鯛やキンキの様なウロコが大きな魚を捌く時は、この方法良いですね。
家でウロコを取ると、
思いがけない所に、ウロコが飛んでいることってあるものね（笑）

私、柳の舞は大好き
煮付けるとトロ～ッとしていて、塩焼きならアッサリで
イタリアンや中華・・・なんでも合いますよね☆彡
明日、買ってきて煮つけようかな？
昔、柳の舞の開きを作ったことが有るのですが
「柳は生が良いな～」と思ったので止めました（笑）
干魚に適した魚って、割と少ないのよね

残暑が厳しくても秋ですね
私の場合『食欲の・・』なので、要注意ですわ～^_^;

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/06(Mon) 22:44 No.941-6

みかんちゃん
柳の舞、おいしいよね。煮つけがやっぱり一番かな。
今日は、小樽のが一尾100円だったのよ。
思わず買いそうになったけど、2日続けてはねー。
私は暑くても食欲は全然落ちませーん。
夏太りのまま秋に突入でーす。(^▽^)☆＼(^^;)

こういうウロコ取り、やったことない？
その後、煮付けるときに限ってだけど、
煮るばかりにしたのを、平ザルに並べて熱湯かけて生臭み取ったあと、
冷たい水にとって、指で軽くこすると簡単に取れるのよ。
ほら、あら煮のタイなんか、目の周り、口の周りの細かいとこにも
ウロコがびっちり付いているでしょう。それがスルスル取れて気持ち良いよ。
食べていて、あの硬いウロコが口に触るとつや消しだものね。

そんなに大きくない柳の舞2匹でも、片手の手のひらいっぱいになるくらい
びっしり付いてたわ。活きがいい証拠だけどね。

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： またまた　みかんです♪ 投稿日：2010/09/07(Tue) 09:02 No.943-7

＞あら煮のタイなんか、目の周り、口の周りの細かいとこにもウロコがびっちり付いているでしょう

そうよねぇ～
いつも作業所でウロコ取りを使って、鯛などの顔の部分の細かい所まで
チョリチョリ取って使っています。
熱湯をかけて氷水に入れて処理すると、臭みも取れて良いですね☆彡
鯛のお刺身を作るとき『湯引き』をするのに・・・
目からウロコだわぁ～　　オイオイ．．．(x_x) ☆＼(^^;)

Re: 柳の舞の煮付け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/07(Tue) 23:18 No.947-8

あははは、
仏に説法かと恐縮していたけど、(^^ゞ
そうね、正攻法のひとは、まず、ウロコを取って、となるんでしょうね。
ウロコ引きも面白い作業だけどね。
おっしゃるとおり、意外に遠くまで飛んでたりするよね。

■ 納豆そば　　2010/09/04(土)　晴れ　+20.0→+28.0 No.932

■納豆そば（きゅうり・カニカマ・揚げ玉・ねぎ）
■ゲソ天

休日なので、あるもので簡単晩ご飯です。
納豆続きですが、リクエストがあったので、これ幸い。
ゲソ天は、業務用食材のお店で買った、揚げるばかりになった冷凍品。
何か仕掛けをしてらるのかな。
はねずに揚げられて、おいしかったです。
ゲソ天、好きなのですが、イカの足だけたくさん集めるのは難しいし、
家で作ると、キッチンペーパーでしっかり水分を取っても、
はねてしまうので、こういうのを利用するのもいいですね。

カテゴリ:麺類

Re: 納豆そば　　投稿者： hitomi 投稿日：2010/09/05(Sun) 08:59 No.933-1

関東人なのに　どうも納豆があまり得意ではありません。
毎朝　食卓にはありますけれど　ほんの一口程度かな。
まして　納豆を食材にして　何かをというのは
自分が　得意で無いので　あまり作らないけれど
今回の納豆そば　この前の納豆丼　試してみようかしらね。

嫌いと言うわけでもないから　きっと新鮮に思えて少し得意に（笑）近づくかも。

Re: 納豆そば　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/05(Sun) 11:53 No.934-2

hitomiさん
そうなんですね。
それでは、納豆どんぶりから、ぜひお試しを。
キムチが入ると、納豆がおとなしくなりますよ。(^。^)
かけるのはお醤油でもいいんですけど、ポン酢もおいしいですよ。

晩ご飯のときは、茗荷、青ジソ、めかぶ、大根おろしなど入れて、
辛子の変わりに柚子コショウで、というパターンでやることが多いです。
ほんとの納豆好きじゃないのかもね。^^

■ 豚肉の生姜焼き　　2010/09/03(金)　曇り/雨　+23.5→+25.1 No.931

■豚肉の生姜焼き（おかかキャベツ）
■茄子の炒め煮
■のりの佃煮（山椒の実）
■茄子の漬物
■味噌汁（ワカメ・ねぎ）

お香典返しの海苔がたまってきたので、浅炊きの佃煮風にしましたが、
香りのない海苔は、佃煮でもぱっとせず、山椒の醤油漬けを混ぜてごまかしました。

雨が降って暑さも一服、今日は窓を開けていると涼しすぎるくらいでした。
でも、また明日は30℃の予報だそうで。
夏が長いのはうれしいけど、28℃止まりでお願いしたいなぁ。

カテゴリ:和風

■ 納豆どんぶり　　2010/09/02(木)　晴れ　+22.2→+29.6 No.929

■納豆どんぶり（メカブ・オクラ・キムチ）
■ナスの炒め煮
■味噌汁（昨日の残り）

ひとりご飯です。
お決まりの納豆どんぶりです。
昨日のナスで簡単炒め煮。
ゴマ油で炒めて、醤油、酒、みりんで味付け。仕上げにカツブシ。
これが一番好きなナス料理かも。
和風なのに、なぜか、エスニックにもカレーにもあいます。

カテゴリ:丼もの

■ ナスとマス　　2010/09/01(水)　晴れ　+23.9→+31.7 No.925

■マスのムニエル・きのこソース（椎茸・舞茸・しめじ・しし唐）
■揚げ茄子（大根おろし・ねぎ・生姜）
■インゲンと豚肉の炒め煮
■きゅうりの浅漬け
■味噌汁（舞茸・大根・ワカメ）

もう生鮭が出ていて、そっちにしようかとカゴに入れかけて、マスを発見。
知床の生マス、半身で298円でした。
酒蒸しするようにじっくり焼いて、途中できのこを横に置いてまた蓋。
仕上げにバターとお醤油を加えました。
マスのわりに、身がしっかりしてて、おいしかったです。

今日は、茄子が5個で100円と格安。
ここ数年、時期になってもスーパーではあまり安くなっていなかった記憶。
暑くて葉物はバカ高ですが、ぶらさがりものには、良い気候だったようで。
茄子好きの私、同じく茄子好きの母にもと6袋買ってきました。

これだけあったら、まずは漬物と、さっそく、5％で丸漬けしました。
切り漬け、浅漬けもいいけど、茄子は、ばりっと丸漬けしたのが好きです。
１本がぶりと、ご飯一膳食べれてしまうような（笑）

カテゴリ:和風

Re: ナスとマス　　投稿者：み～投稿日：2010/09/02(Thu) 09:48 No.926-1

茄子、安い！！！！！
こちらは安い時でも３本１００円止まりかなぁ…
うんざりっていうくらい食べたい。
茄子LOVEです！

Re: ナスとマス　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/02(Thu) 15:34 No.927-2

ね、安いよね。
それにピカピカだったし。
静岡は茄子には適地だと思うけどね。案外安くないね。
ナスは、煮ても焼いても揚げても、おいしいよね。

Re: ナスとマス　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/09/02(Thu) 19:43 No.928-3

＞茄子が5個で100円と格安
安～～～い！！！
私も茄子は丸漬けが大好きです♪
明日、マーケットに行ってみよ～っと！

Re: ナスとマス　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/09/02(Thu) 23:08 No.930-4

みかんちゃん
丸漬けはおいしいよね～。
それと、しょっぱい鮭の焼いたのがあったら、ご飯３膳はいけるわ。ヾ(^▽^)

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