■家の晩ご飯-２０１０年■

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■ つくね鍋　　2010/03/10(水)　曇り　-5.0→-0.1 No.329

■つくね鍋（鶏つくね・豆腐・春菊・舞茸・えのき・
春雨・白菜・ねぎ）
■アボカドとスライス玉ねぎ(ポン酢・かんずり）

寒の戻りで、温かいうどんが食べたくなりましたが、平日の晩ご飯なので、
お鍋にしました。
油げとゴボウを入れ忘れ。そのせいか、ちょっとコクが足りなかった。

つくねは、フードプロセッサーで。
うどんは、パン焼き機でこねて、パスタマシンで伸ばしてカット。
趣味の台所家電、活用できてよかったメニューです（笑）。

カテゴリ:鍋物

Re: つくね鍋　　投稿者： みかん 投稿日：2010/03/11(Thu) 11:37 No.330-1

フードプロセッサー　さっき見つけましたぁ～
しっかり奥に仕舞い込んでいました^_^;

1999年に北大の客員教授で札幌に一年間住んで居たＮＹのシンディーが
帰国する時に下さって、使わずにいました。
包丁と擂鉢派だったので。。。（笑）
まぁ～そう言うと料理人みたいだけど全然違っていて
単に洗うのが面倒くさそう～という理由で、使っていませんでした(,_'☆＼バキ
でも此処で『宝の持ち腐れ』に気付かされました。
使ってみま～す(^^♪

油揚げとゴボウは入れた方が良いのね( ..)φメモメモ
ありがとう！

Re: つくね鍋　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/11(Thu) 15:51 No.331-2

みかんちゃん
アメリカのだったら、クイジナートかな？
重くて大きいのだと、仕舞い込んだら使わなくなるよね。
それに洗うのもね。
たしかに、ちょっとなら包丁とまな板のほうが簡単だものね。

でも、魚のすり身、パン粉作り、野菜のみじん切り、ひき肉などなど
使い出すと便利でおいしいので、やめられなくなるかも。

ニラやセリもね、つくね鍋には合うよね。
でも、今は、高いのよね。どっちも。

Re: つくね鍋　　投稿者： 彩月子 投稿日：2010/03/12(Fri) 15:46 No.332-3

せり・・・・
実家の田圃は、湧き水の一番頭にあり、せりがたくさんあります～
実家の牛は競り市に連れて行かれる前から涙流します・・・
人見知りする牛、じゃれたがる牛、気の強い子や弱い子(笑)
人間と同じです～(笑)

Re: つくね鍋　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/12(Fri) 19:32 No.333-4

彩月子さん
そうそう、セリは冷たいきれいな水が流れているところに生えてますね。
北海道でもありますよ。
野生のは香りが強くておいしいですよね。

牛？、あ、放言室続きですね。
ここでは食べているので、ちょっと？？ですね。(^◇^;)

Re: つくね鍋　　投稿者： 彩月子 投稿日：2010/03/12(Fri) 22:58 No.334-5

こんばんは

もうさん(笑)ご勘弁を～～
せりの白和え好きです。

■ イカの酢漬け　　2010/03/09(火)　曇り　-7.3→+0.0 No.321

■赤魚の煮付け
★イカの酢漬け
■磯辺揚げ（長芋・はんぺん）
■ほうれん草のおひたし
■たくわん
■味噌汁（里芋・油げ）
イカの酢漬けは、母のおはこ。昔よく作っていました。
小さめの中抜きイカが5杯入って298円だったので、久しぶりに作ってみました。
レシピは、随分前にアップしていたのですが、作るのは数年ぶり。
最初、酢だけでは強すぎるかなと、水で半分割って、お砂糖も
酢1カップに大さじ3の割りだったのですが、野菜からも水が出るので、
ちょっと寝ぼけた味になってしまいました。
母に味見してもらったら、もう少し酢が利いていても良いんじゃないかとのこと。
それで、レシピの調味料割合も修正しました。
酸味甘みの好き好きは、個人差が大きいので、レシピはあくまでも手順の参考に。
味付けはそれぞれの勘で調整なさってみてください。

321_3.jpg : 48 KB

磯辺揚げは、新聞の付録の冊子の投稿欄に
載っていたものを見て作ってみたかったもの。
はんぺんとすった長芋を合わせたものを、
海苔に挟んで揚げました。
山芋のように、もっちりとはいきませんでしたが、
長芋だけだと流れてしまうところ、
はんぺんが入っているので、うまくまとまります。
割合は、書いていなかったので適当に。
はんぺん大き目の1枚に長芋直径6～7センチのを5センチくらい。
頼りないくらいふわふわでした。
もう少しはんぺんの割合を多くしてもよかったかも。
今日の献立の味付けのバランスで、山椒塩で食べましたが、
天ツユの方が合いそうです。

＊赤魚は輸入の魚のようで、頭、内蔵抜きで売られているのをよく見かけますが、
解凍ものは、なんとなく生くさそうで敬遠していました。
昨日は、まだ解凍されていないのが、2尾398円と安かったので、
ちょうどそこにいたスーパーの魚屋さんに、どうやって食べたらおいしいの？
と聞くと、煮つけが1番、脂が乗ってておいしいよ。
と、いうことで、初挑戦。
ほんと、脂が乗ってて、キンキ系。
でも身はキンキよりしっかりしていてソイに近いかな。
今まで食べずに来たのが、もったいなかった。
輸入物なので年中あるようだし、安いし、これからチョクチョク買ってみようかな。

Re: イカの酢漬け　　投稿者： まみる 投稿日：2010/03/10(Wed) 09:40 No.322-1

イカの酢漬けは初めて聞いたメニューです。
イカがおいしい北海道ではいろんな食べ方があるんですね。
お酢のもの代わりとしてもいいですね。

それにしても、豪華な夕食ですね(^^)

Re: イカの酢漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/10(Wed) 14:35 No.323-2

まみるさん
これ、こっちでは、スーパーの出来合いでも、よく見かけるんですが、
こっちだけの料理かもね。
シャキシャキおいしいですよ。
小さめのイカは詰めるのが大変ですけど、大きいのより柔らかくてよいみたい。

＞それにしても、豪華な夕食ですね(^^)
何をおっしゃるうさぎさん！ヾ(^▽^)
うちは、もう量ばっかりで。(^^ゞ

そそ。まみるさんちで、長くなってもと、書きそびれたのですが、
ご飯粒は、「おしゃもじこすり」ほどの大規模じゃなくて、
ひと粒でも、お茶碗の途中についていても、汚らしく見えるなぁと思って。
手前にあるからかな、自分ではけっこう気になってます。
でも、見ている人は、そこまで目が行かないかもね～。(^。^)

Re: イカの酢漬け　　投稿者： まみる 投稿日：2010/03/10(Wed) 17:15 No.326-3

スーパーの出来合いにもあるのなら、そちらの郷土料理っぽいですね。
いつかいいイカがあったときにでも！

そうね、一粒でもね、あるべきでないところにあったらね、気になりますね^m^
気が付いたらいつもそういうのは出す前につまんで食べちゃうわ（笑）

赤魚…　　投稿者：み～投稿日：2010/03/10(Wed) 18:05 No.327-4

冷凍モノの赤魚、中高生くらいの頃、毎週のように食べさせられていました。
冷凍だからか、とにかくスカスカで脂っけもなくて、マズい！
なのに「安いから」と毎週買ってくる母。
５～６年耐えて、「お願いだからあれはもうやめて」と言ったことを思い出す…。

ほんっとにマズかったんだもん（涙）

Re: イカの酢漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/11(Thu) 01:09 No.328-5

み～~(=^・・^) さん
赤魚は輸入品なので、品質が一定しているかとおもいきや、
まずいのもあるのね。
今回のも、冷凍だったけど、脂が乗っておいしかったのよ。
どうやったら、見分けられるのかな。
頭落としているからわかりにくいよね。

それにしても、週一を５～６年我慢したとは、なんていい娘なんだろ。(ToT)

■ 坦々麺　　2010/03/08(月)　晴れ→小雪　-9.4→+0.9 No.309

■坦々麺（豚挽き肉・レタス・ねぎ）
ひとりごはんです。
冷凍庫の薄切り肉をＦＰでひき肉にして、青味は有り合わせでレタス。
定型・青梗菜もいいけれど、レタスのシャキシャキも合います。
309_2.jpg : 36 KB

スープには、これを使いました。
セールだったので買ってみましたが、
なかなかおいしかったですよ。
1本で320ccのスープが3杯取れて、
セールじゃなくても278円。
自分で作るより、よいかも。

カテゴリ:ひとりご飯

Re: 坦々麺　　投稿者： あくら 投稿日：2010/03/09(Tue) 16:48 No.315-1

暖かい日と寒い日が交差するここのところ
ちょっと寒いと温かい麺が食べたくなりますよね。
我が家も最近麺づいてます。
・・・手抜き気味ともいいますけど(笑)

担担麺より広東麺を選んでしまう　とろみ好きな私ですが
このタレいいですね～^^
今度挑戦してみます。

Re: 坦々麺　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/09(Tue) 18:25 No.318-2

あくらさん
これ、自作よりおいしかったわヾ(^▽^)
ゴマだけじゃなくて、ピーナッツとかも入っているような。
これに、とろみをつけてもいいかもよ。
熱いだろうけど（笑）

Re: 坦々麺　　投稿者： いーくん 投稿日：2010/03/09(Tue) 19:15 No.319-3

ラーメン好きの私、今日のお昼は生協のインスタントラーメンに
昨日の野菜の炒め物（人参、ピーマン、もやし等が入ってる）を
入れての、でした。あ～～あ、美味しいこってり系のラーメン
食べたいなぁ。

Re: 坦々麺　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/10(Wed) 14:42 No.324-4

いーくんがこってり系お好みとは、どうもピンと来ない（笑）。

中華の練りスープの素の、味王（ウェイユー）とか、味覇（ウェイパー）
使ったことありますか？
あれ、入れると、けっこう濃くなりますよ。是非お試しを。

■ 揚げだし卵　　2010/03/07(日)　曇り　-3.9→-1.3 No.303

■トラウトサーモンの塩焼き
★揚げだし卵（大根おろし・海苔)
■ポテトサラダ
■長芋（山ワサビ）
■納豆（ねぎ・柚子コショウ）
■たくあん
■味噌汁（わかめ・豆腐・ねぎ）

表に出たのは、ポストまで郵便を出しに行ったのみの休日でした。
昨日も今日もあるもので。

カテゴリ:和風

Re: 揚げだし卵　　投稿者： LUCY 投稿日：2010/03/08(Mon) 00:15 No.304-1

うちも、あまりの暑さで、出たがらず。
なので、夕方日が沈む頃から、散歩に出ました。
こうでもしないと、すっかりクーラーの中で、出不精。

で、豆腐じゃなくて、卵！
目から鱗。
うちは、カロリーダウンで、ポーチドエッグで、明日TRY.(^_^)v

Re: 揚げだし卵　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/08(Mon) 00:42 No.305-2

LUCYさん
ポーチドエッグでもいいんですけどね。
揚げた時の、白身のカリカリが、おしいのよん。
でも、落として黄味を白身で包むまでが、バチバチ言ってちと怖い。
手を伸ばしてやや、へっぴり腰で作ります。ヽ(^o^;)

Re: 揚げだし卵　　投稿者： 彩月子 投稿日：2010/03/08(Mon) 10:57 No.306-3

こんにちは

以前、　揚げ出し卵　挑戦しました。
パチパチ　油ハネが怖くて途中で火を止めました。(笑)
やり方が違ったのかと思ってましたが、やはり　はねるのですね(笑)
白身のカリカリ好きです～。

Re: 揚げだし卵　　投稿者： さっちゃん 投稿日：2010/03/08(Mon) 12:31 No.307-4

揚げだし卵は、初めて！びっくり。
さっそく、作って、食べ終わったところです。
うまくできました。とってもおいしい♪
とろりとした中の黄身と、カリッとした周りの白身、いいですね。
ついでに、揚げだし豆腐とふきのうとうの天ぷら（庭でとれた１個だけ）も作り、満足でした。
すぐ食べたので、写真なくて・・！

Lucyさんのところ、暑いんですね～
こちらは、やっと春らしくなってきました。
はるみさんのとこは、まだ雪があるんですね。

Re: 揚げだし卵　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/08(Mon) 18:07 No.308-5

彩月子さん
はねるといっても、イカ天のような飛び方ではないので、
音はするけど、案外回りは平気ですよ。
怖いようなら、レシピのところにも書いてありますが、焼き揚げ式でお試しください。

わー、さっちゃん、もう作ってみたのね。
さすが、行動が早いですね～(^。^)

でしょ？カリカリトロッがね。身上なのよ。(^。^)

蕗の蕾、もう出てきているんですね。
春、真っ先に食べたい味ですよね～。

Re: 揚げだし卵　　投稿者： LUCY 投稿日：2010/03/09(Tue) 00:33 No.310-6

作りました！

ポーチドエッグに大根おろしとかつお節にめんつゆ。
思っていたより、ずっと美味しかった！
何せ、今まで散々、イカの天ぷら、ヤングコーンの
天ぷらなどでヤケドしまくり。
今回は、油避けて。
いつもは、ラタティユみたいな野菜たっぷりソース
なんですがさらっと和風、いけます。
ちなみに、鮭の粕汁（サーモンですが）、おひたし、鉄鍋餃子、鶏そぼろご飯
の献立でした。
ご馳走様でした。
うちの定番料理になりそうです。

で、はるみさん、卵豆腐って、揚げ出しにできますか？
さっきから考えてるんだけど、どうなのかなあ？
油で破裂するかしら？
もうヤケドしたくないけど、冷蔵庫にあるんです、卵豆腐・・・。(?_?)

Re: 揚げだし卵　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/09(Tue) 01:36 No.311-7

おお、LUCYさん
作りすぎ！（笑）ご馳走ですね。
この献立なら揚げるより、このほうがカロリーカットでよかったね。

卵豆腐はできそうね。
中華のデザートで、カスタードを揚げたのがあるでしょう？
あれが大丈夫なんだから、固まっている卵豆腐なら、絹ごしなみじゃないかな。

ちなみに、うちの揚げだし豆腐は、絹ごしを使うんですが、ほとんど水切りしません。
中は柔らかいのが好きなので。
それでも、全面に片栗粉を満遍なくつけるとはねませんよ。

＊写真、明るくして、ちょっと大きくさせてもらいました。
フラッシュ炊くと、色が変になるしね。
露出を調整できるようでしたら、ちょっとあげてみて、ホワイトバランスも
電球色にしてみると、青味が取れて、明るく撮れるんじゃないかと。

Re: 揚げだし卵　　投稿者： LUCY 投稿日：2010/03/09(Tue) 08:05 No.312-8

ありがとうございます。

何せ、お腹ぺこぺこ。
写真は大急ぎ！
食欲が勝ってしまう日々。

うちは木綿豆腐しかしないなあ、揚げ出し。
TRYします！卵豆腐。(^_^)v

Re: 揚げだし卵　　投稿者： 彩月子 投稿日：2010/03/09(Tue) 17:56 No.316-9

はるみさん

ありがとうございます。
やってみます。
はるみさんちもＬＵＣＹさんちもいつもご馳走で量が多いですね～(笑)

さっちゃんさん
多分、今日、お誕生日ではありませんか？
(勘違いの多い私なので自信ありませんが・・・)

さっちゃんさん　
お誕生日おめでとうござます。
健康で、素敵な歳を過ごせますように♪♪

Re: 揚げだし卵　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/09(Tue) 18:21 No.317-10

彩月子さん、ありがとう。
談話室にスレッド立てましたので、そちらでお願いします。<(_゛_)>

■ とじないカツ丼　　2010/03/06(土)　曇り　+1.0→+4.6 No.302

★とじないカツ丼（ネギ・ゴマ）
■浅葱とワカメのゴマ酢味噌和え
■ブロッコリのワサビ醤油（炒り卵）
■白菜の漬物・たくあん
■味噌汁（豆腐・みつば）

ブロッコリの上に乗っているのは、卵で作った「からすみもどき」
ちょうど、食事支度をしている時につけていたテレビ「2人の食卓」で
作っていたのを真似しました。

テレビでは、黄味だけで、しょっつると他になにか入れていたかもしれません。
途中よく見ていなかったのでその辺定かではありませんが、
トンカツの衣に使った卵が余ったので作ってみました。
全卵半分くらいに、ナンプラーチョロっと。
パラパラに水分が飛ぶまで油を敷かないノンスティックパンで炒めて。
お皿に広げて、フォークでつぶして、さらに細かくそれらしくしました。
味は、ナンプラーの入れ方が少なかったかな。からすみとは遠く。
302_2.jpg : 36 KB

作ったはいいけど、さて、何に使おう。
とブロッコリと色が合いそうだったので、かけてみました。
からすみというより、ミモザサラダ風かな。

からすみ　もどき　　投稿者： みかん 投稿日：2010/03/09(Tue) 15:19 No.313-1

私もテレビで見ました。
丁度ハッサクの仕事について、サホロのホテルに居たのでメモ用紙に
ササッと書いたのですが、これは作りたいと思いました♪
カラスミもどきは・・・
昆布茶15ｇと白ワイン30mlを混ぜ合わせて、そこに卵黄3個を入れて混ぜて
フライパンに油をひかないで、それらを炒り卵状に・・・水分を飛ばしてパラパラになるまで炒めてました。
昆布茶がカラスミに似た味を出すそうなのですが・・・どうかな？（笑）
でもTryしてみようかなと思っています。

冬休みもそろそろ終わりになるので、今になってグループ別に
遅まきの新年会が複数入り、出歩いていますε=ε=ε=ε=ε=┏( ・_・)┛ダダダ

坦々麺も美味しそうなので、ひとりランチに作ろうかな？(^^♪

Re: とじないカツ丼　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/09(Tue) 15:52 No.314-2

みかんちゃん
ありがとう～！
昆布茶と白ワインでしたかぁ~ヾ(^▽^)

どこから、ニョクマム出てきたかなぁ（笑）。
うつみみどりのコメントにあったような気がしたのよね。

さっそくやってみるわ。
でも、残った卵白3個、何に使おう。
蟹あんかけか中華スープかな。

みかんちゃんも忙しそうね。でも、楽しいことでバタバタは、元気出るよね。

＊ブログにいっぱい書いちゃって、(^^ゞレスは気にしないでね。
語りたかっただけだから（笑）。

Re: とじないカツ丼　　投稿者： みかん 投稿日：2010/03/09(Tue) 20:50 No.320-3

はるみさん、ゴメンね！
慌てて自分のＨＰに行ってコメントを読ませて頂きました。
はるみさんのコメントを読んで「ごもっとも！その通り！」と言いながら
読んできました。
ありがとうございます(^^♪

Re: とじないカツ丼　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/03/10(Wed) 14:43 No.325-4

こちらこそ！
サンキュー(^。^)//

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