■家の晩ご飯-２０１０年■

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■ かき揚げ　　2010/10/11(月)　晴れ　+15.0→+20.7 No.1051

■銀がれい味噌漬け
■かき揚げ（かぼちゃ+じゃこ、ヤーコン+ピーマン+椎茸+インゲン）
■イカとサトイモの煮物（母作）
■小松菜のおひたし
■漬物（ナス・きゅうり+茗荷）
■味噌汁（油げ・シロナ）

ちょっとずつ残っている野菜を活用するには、かき揚げが一番。
かき揚げにすると、野菜同士も仲良くなって渾然一体の味になりますしね。
問題はカロリーですねぇ。

カテゴリ:和風

Re: かき揚げ　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/10/12(Tue) 08:45 No.1052-1

かき揚げ・・・美味しいそう！
サトイモとイカの煮物も、良いですね！
サトイモを実家の母から貰ったので、作ってみま～す♪
それでは、仕事始めます ('-^*)/

Re: かき揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/12(Tue) 17:33 No.1053-2

お、みかんちゃん
合唱の練習も追い込みになってきたし、忙しいでしょう？
このギンガレイでみかんちゃん作、ストックなくなりました～。
近々、また仕入れに行きまーす。(^。^)/

Re: かき揚げ　　投稿者： hitomi 投稿日：2010/10/12(Tue) 18:24 No.1054-3

なぜか　掻き揚げが得意（笑）です。
時々　コツは？？　って聞かれますが・・・・・
何なのだか　自覚がありません＼(-_-;)☆ばき

はるみさんの掻き揚げも　ぱりっと美味しそうです。

Re: かき揚げ　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/10/12(Tue) 21:54 No.1055-4

＞合唱の練習も追い込みになってきたし、忙しいでしょう？

何となく落ち着かない日々。。。(~_~;)はらはら

とにかく、コンサートが終わらないと、何も始まらない気分なのですぅ
不器用だなぁ～と思います。
最近、素の自分がよ～～～く分かる様になりました。
面白いですが、情けない！トホホホヾ(^^;)

ところで
＞なぜか　掻き揚げが得意（笑）です。

hitomiさんの様に、胸を張って言いたいです。

貝柱の入ったパリパリのかき揚げを、揚げてみたいです。

昔々、千駄ヶ谷の美味しい天婦羅屋さんに上京したら必ず行っていました。
古いお店で、落語家の誰だったかが通っていた普通の感じのお店なのですが
そこの『かき揚げ丼』の味は忘れられない。
息子さんの代になってから、ご無沙汰しているけど・・・
貝柱が沢山入っていて、とっても美味しかったのよね！

天婦羅の時は、小さなビールを一缶買ってきて衣に少し入れて、
残りのビールは揚げながら飲んでます♪

でも、かき揚げは何故かカリカリ感がないのですよぉ～

ご両人、ご伝授くだされ～～～<(_ _)>

Re: かき揚げ　　投稿者：み～投稿日：2010/10/12(Tue) 22:55 No.1056-5

かき揚げとシソの天ぷらは永遠の課題です。
一度たりともうまく揚げられたことがないような…（特にシソ）
どうしたらいいんだよ～ぅ。

Re: かき揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/12(Tue) 23:08 No.1057-6

■hitomiさーん
うん！hitomiさんはこういうのうまそうだわ。
何となくわかる。(^。^)
私は、うまくもないけど、失敗したときのリカバリはうまいよ（笑）

■みかんちゃん
コツねぇ、なんだろ。油の温度かな。
それと衣の量かな。多すぎても少なすぎてもダメだし、
薄すぎてもまとまらなくてだめだよね。

パリパリは、心持長めに揚げていればなるけどね。
野菜の場合は、薄く切って早く水分飛ぶようにするとか、
あんまり量多くしないで、箸で一つまみ、薄くしてみたらどうかしらね。

■み～~(=^・・^) さん
しそのてんぷらは、どう失敗するの？べたっとなるの？
ちょっと手順書いてみるよ。

葉裏だけに衣をつけて、ボウルの縁で衣をこそげながら引き上げて
（箸じゃなくて、手でやったほうがやりやすい）、
薄めにつくようにして、衣のついている側から油に投入。
ひっくり返さなくてもＯＫ、10秒くらいでかりっとできあがると思うよ。
もし、べっちゃとするなら、油の温度が低いのかも。

Re: かき揚げ　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/10/12(Tue) 23:38 No.1058-7

あれ・・・またまたおいしそう！
かき揚げ・・・みかんさんのはもしかして貝柱と三つ葉のかき揚げかな？

てんぷらと言うと「大黒や」のごま油で揚げたものもおいしいですが・・・

私の親友の夫だった人はもと日本料理の板前さんで

かりっと揚げるコツを教えてくれました。

ころもを作る時、冷たい水で粉をといて、そこに大き目の氷を入れるのが
コツだそうです。（粉は足していくのが良いといわれました。）

油の温度と、ころもの温度差があったほうがかりっと揚がる。と言うことで
すぐさま行動・・・

おかげで、私も天ぷらだけは少し自慢できるようになったかな・・・（笑）
それから肉まんくらいかな・・・あとは適当で。（笑）

夫の家が静岡なので、生の桜海老と春菊のから揚げ・・・あれ、涎でそう。（笑）

Re: かき揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/13(Wed) 00:09 No.1059-8

■めいこさん
ホタテと、三つ葉はベストコンビね。それに椎茸入れても良いよね。
江戸前のかき揚げ良いね～。
ごま油でこっくりと分厚くは、プロの仕事だね。

昔、新橋に、橋善っていう分厚いかき揚げで有名なお店があって
20代のころ、そこのかき揚げ丼を、食べたことがあるけど、そのころでも
もてあましちゃう位のボリュウムで小柱がいっぱいで忘れられない味でした。
1月に行った時に探したら、何年か前に店じまいしていたわ。
老舗だったのに、跡継ぎがいなかったのかな。

春菊と生の桜海老、いいねぇ。
香りも色合いもよさそう！
静岡は、お茶の葉っぱもかき揚げにするとか。
風光明媚で、気候も温暖だし、よいところねぇ。

Re: かき揚げ　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/10/13(Wed) 09:58 No.1061-9

はるみさん　めいこさん
ご伝授、ありがとうございます<(_ _)>

私の場合・・・天婦羅を色々揚げた最後に、かき揚げを揚げるから
カリッとしないのかも？
具がくっ付く様にと、衣の分量も多かったと思います。
いつも天婦羅を揚げると「何人分？」と聞かれる程大量に揚げるので
今度は初めっから「今日はかき揚げ」と決めて、根性入れて揚げる事にしようっと ('-^*)/

ところで桜海老と春菊・・・美味しそうですねぇ～（タラ～リ←涎）
特に新鮮な生の桜海老なら最高ですね☆彡
今、増毛の南蛮えびが出回っているので、小さめの南蛮えびと春菊で
かき揚げ作ってみようかな？

秋・・・食欲の秋だわね^_^;
朝バナナ続けているけど、お腹空いて大きなおにぎりをこの時間に頬張りながら
書き込みしているアタクシでぇす(^^ゞぽり

ちなみに
北寄貝（ホッキカイ）と玉葱（1cm角位）のかき揚げも好みです♪

Re: かき揚げ　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/13(Wed) 18:40 No.1063-10

みかんちゃん
はい、同じく！
てんぷらとか、おでんみたいなものって、色々入れてたらどっさりになるよね。
いつも、「こんなに誰が食べるの？」っておとさんに言われますが、
ちゃんと全部、2人の胃袋に消えます（笑）。

ほっきとたまねぎもいいねぇ。
たまねぎはそれだけでもおいしいよね。
ネギの青いとこも。
硬くて捨てるようなとこでも、かき揚げにすると香ばしくておいしいのね。
かき揚げって、えらい！
これでカロリー低かったら、毎日でもいいんだけど。ヾ(^▽^)

■ 野菜消費献立　　2010/10/09(土)　晴れ　+14.5→+17.4 No.1047

■野菜とベーコンの塩味スパゲッティ
（ベーコン・ズッキーニ・インゲン・じゃが芋・自家製セミドライトマト）
■サラダ・アンチョビ入りドレッシング
（レタス・きゅうり・トマト・黒オリーブ・茹で卵）
■野菜スープ
（ベーコン・キャベツ・ズッキーニ・ヤーコン・玉ねぎ・じゃが芋・セロリ・人参）

おとさん、コンサートに出かけるので、遅めのお昼をメインに。
待ち受けていた野菜を使いました。
野菜を使いたいときは、和食よりイタリアンが向いていますね。

プランター菜園のミニトマトで作った、セミドライトマト。
大きいストックバッグいっぱい冷凍ストックしましたが、おいしくて使いやすいので
すぐなくなりそうです。
もっとたくさん作っておけばよかった。

カテゴリ:パスタ

Re: 野菜消費献立　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/10/11(Mon) 00:37 No.1049-1

セミドライトマト、見てきました。

はて？？？と思いましたが、味が濃縮された感じですね。

トマトのスープ大好きです。トマトと茸と卵スープおいしいですよ。
味の素の味が気に入りませんが。（笑）

いつもながら手間隙かけてのおいしい物作りに敬服です。♪♪♪

Re: 野菜消費献立　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/11(Mon) 15:04 No.1050-2

めいこさん
そうですそうです。
味が濃くなるの。
そのまま、食べてもおいしいのよ。干し果物みたいで。
水分が飛んでいる分嵩も減るので、保存しやすいのよ。
でも売っているものほど、カチンカチンじゃないので、冷凍庫じゃないと
日持ちしないけどね。

そうそう、中華では、よくトマトと卵を組みあわせますよね。
ただし塩味だけの炒め物もおいしいですよ。

化学調味料、中華はかなり使っているでしょうね。
使うのはしょうがないけど、後味が悪くなるほど、入れないでほしいですよね。

■ 焼き餃子　　2010/10/08(金)　晴れ　+12.9→+21.0 No.1045

★焼き餃子
■青梗菜のあんかけ
（筍・椎茸・パプリカ・人参・カニカマ・ねぎ・生姜）
■きゅうりと茗荷の漬物
■スープ（ワカメ・ねぎ）

おとさん、日曜日以来の、家での晩ご飯です。
4日に、くるるの杜で買いだめしてきた野菜が、冷蔵庫で出番を待っているので、
早く使ってしまいたいのに、明日は友人のコンサート、あさってはクラス会で
又々晩ご飯はいらないそうで。
この野菜の高いときになんたるこっちゃ、です。
何かに加工しておかなくっちゃ。

1045_2.jpg : 51 KB

焼き餃子は、鋳物の鍋で焼くと食卓に持っていってもしばらく熱々でおいしいのですが、
鍋肌にくっついて取り難くなり、せっかくの焼き目も台無し。
と言うわけで、今日は、テフロンフライパンでこんがり焼いてから、
予熱しておいた鉄鍋に、焼き目を上に移して熱湯を入れて蒸して仕上げました。
焦げ目はつくし、保温できるしで一石二鳥。

あんかけは、塩とお酒をふってレンジ加熱した青梗菜の上に、フライパンで作った
あんをかけたもの。
カニといきたいとこですが、カニカマで。
このほうがむしろ味が出てよいかも。

カテゴリ:中華風

Re: 焼き餃子　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/10/10(Sun) 00:02 No.1046-1

やはり餃子は焼いたものが一番おいしいな～♪♪♪

今、日本は野菜が高いそうですね。夏の暑さが原因でしょうか。

Re: 焼き餃子　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/10(Sun) 21:46 No.1048-2

めいこさん
そうね、水餃子のつるりんも捨てがたいけど、
焼き餃子がぱりっとうまく焼けるとおいしいね。

そうなの、夏の暑さの影響ね。
葉っぱ物が特に高くなっているみたい。

■ かやくご飯　　2010/10/07(水)　晴れ　+9.0→+20.4 No.1039

■かやくご飯
■きんぴらごぼう（牛こま）
■きゅうりと茗荷の漬物
■豚汁
（ごぼう・人参・豆腐・じゃが芋・糸コン・シメジ・ねぎ）

今日もひとりご飯です。
煮しめが、中途半端に残っていたので炊き込みご飯を作りました。
たけのこ・コンニャク・人参・ごぼう・揚げ・鶏団子、椎茸、
全部細かく切って、かやくご飯スタイル。
煮汁もだしが出てちょうどいい味でした。
母のとこからもらって来た豚汁と、明日のお弁当用に作ったキンピラで。
ご飯もお汁もおかずも根菜尽くし。

カテゴリ:和風

Re: かやくご飯　　投稿者： めいこ 投稿日：2010/10/08(Fri) 11:05 No.1040-1

またまた和風メニューですね。
煮しめが残ったらこのようにするとおいしい炊き込みご飯が
出来るんですね。今度やってみようっと。

これに焼き魚か煮魚があったらもう涎が出そう！♪♪

だんだん私も野菜中心のものが好きになってきたな・・・

昨日は「味千ラーメン」に行って来ました。
カナダ人の社会に入り込んでウロウロしていましたが、昨日で休みもおしまいで
今日からまた始まります。

ここにきて日本食を想像しています。♪♪

Re: かやくご飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/08(Fri) 12:18 No.1041-2

いつもはこんなに残らないので、初めて作ったんですけど、
煮しめって、考えてみたら、炊き込みご飯と同じ具材だものね。
汁も良い出汁がでているし。足りない分はお水で割って味を足したらいいですよ。

家もここ2～3年、和食が多くなってきましたよ。
やはり年齢かな。
昔から食べているお惣菜的なものがよくなって来ました。
家は相変わらず揚げ物が多いし食べる量も多いですが、
それでも以前から見るとずいぶん減りました。

献立日記は、ＨＰをはじめてからは10年ですが、
その前は、30代のころからノートにつけていて、
今見ると、30代のころのは、洋食が多くて、胸焼けしそうです（笑）

＞味千ラーメン
知らなかったので、検索してみたら、熊本のラーメン屋さんで
世界中にフランチャイズ展開しているのですね。
特に中国では、日本の外食チェーンの中では最も多くの店舗を持っているのですね。
本場でも日本のラーメンは人気なのね。

Wikipediaによると、中国で展開している合弁企業は、「ビジネスウィーク」の
「2007年アジア急成長企業トップ100」で、トップにランクされたそうですよ。

お休み終わったんですね。
日本は、明日から3連休ですよ。体育の日です。

Re: かやくご飯　　投稿者： みかんです♪ 投稿日：2010/10/08(Fri) 13:19 No.1042-3

お煮〆が残ったら、炊き込みご飯・・・良いですねぇ～ ('-^*)/

ＴＶ番組の県民ショーで、お煮〆が残ったら天婦羅にすると聞いて
「なるほど！」と思っていたら

円山に在る『三徳六味』で出た、八寸の中に
牛蒡の空揚げが出たのですが、ホクホクして美味しかった♪
それで、どの様に作るのかな？と思って真似をしたけど大失敗(ーー;)

鰹の味がしたので、茹でた牛蒡を椒房庵の出汁の粉末と小麦粉に混ぜて
揚げたのですが繊維が残って、あのホクホク感が無く
電子レンジでチンしたけど、なお繊維が残り。。。(~_~;)
よく考えたら、県民ショーで見た『煮物を天婦羅にする』という発想でした。

『残さず食べる』という信念って大事ですよね☆彡　
心掛けなければ！と『はるみさんの晩ご飯』を見て反省中です。
反省ならショッチュウしてるんですけどね(,_'☆＼バキ

Re: かやくご飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2010/10/08(Fri) 16:55 No.1043-4

みかんちゃん、
『三徳六味』は、ホテルアルファの、杉の目にいた人がやっているお店なのね。
こんど、ランチにいってみたいわ。

煮物が残ったら天ぷらに、は、かぼちゃとごぼうがおいしいよ。
厚揚げとかは無理ね（笑）
キンピラごぼうを天ぷらにしてもおいしいよ。

生なら薄く切ってパリパリになるまで素揚げにしたのを
サラダのトッピングにしてもおいしいし。
これは、梅の花で食べてから一時、家でもずいぶんやりました。

椒房庵の出しって茅乃舎のだしね。(^。^)
あれ、おいしいよね。
この間、母にもらった、「兵四郎だし」っていうのも似たような感じでした。
ああいうの常備しておくと便利よね。

■ そば粉のガレット　　2010/10/06(水)　晴れ　+12.2→+19.1 No.1038

今日もひとりご飯です。
そば粉がちょっと残っていたので、そば粉のパンケーキを焼いてみました。
中に具を包んだもの。ガレット・コンプレットというらしいですね。
一度作ってみたかったのです。
参考にしたのは、ケンタロウさんレシピ

1038_1.jpg : 32 KB

ホットプレートで焼きました。具は、シュレッドチーズとハムと卵

1038_3.jpg : 31 KB

モチモチと言うより、モサモサ。(^^;
ちょっと足したりいるうちに伸びなくなっちゃって。(^^ゞ
大きすぎたし、厚過ぎて、縁を折り曲げたら、
折れてしまいました。(^^;(^^;
卵はもうちょっと火を通したかったけれど、
そうするとパンケーキが焼けすぎてしまうし。
まだまだ検討の余地ありです。

カテゴリ:ホットプレート料理

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