■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 豚肉の生姜焼き　　2011/04/05(火)　晴れ　-1.2→+12.4 No.309

■豚肉の生姜焼き（おかかキャベツ）
■トマトとツナの和風サラダ（きゅうり・ワカメ・ねぎ・すりゴマ）
■里芋そぼろ煮
■きゅうりの辛子漬け
■味噌汁（舞茸・豆腐・ねぎ）

トマトとツナの和風サラダはNHKの今日の料理でずいぶん前に見たものです。
おかずにもなって、もう一品と言うとき、手早くできて便利です。

メモ：トマトとツナの和風サラダ
１）きゅうりは塩もみして水洗いして塩を抜いて、ぎゅっと絞り、
干しワカメ（塩ワカメでも同じ）は、水で戻して、熱湯をかけてすぐ水に取り、
同じくぎゅっと絞って水気を切っておく。
２）ツナ缶（小）の油を切って、きゅうり、ワカメと器に取って、醤油大さじ1、
酢大さじ1、ごま油小さじ1、砂糖ひとつまみ、すりゴマ大さじ1.5、一味唐辛少々、
刻みねぎを加えて混ぜ、トマトの薄切りを並べた皿にこんもりと盛る。

メモ：豚肉の生姜焼き
お肉（300gとして）
砂糖大さじ1（みりんでもいいけど砂糖は肉を柔らかくする）、
日本酒大さじ1、すった生姜親指大とニンニク少々をもみこんで30分くらい置く
（半日くらい置くなら、ニンニク抜きで冷蔵庫へ）
焼く15分くらい前に室温に出して、ニンニク、お醤油大さじ2を加える。

フライパンを熱くして、油を少し引き、両面こんがり焼いたら、
お肉をお皿取り出し、残った漬け汁をフライパンでちょっと煮つめて
お肉の上にかける。
刻みキャベツにカツブシをかけて、サラダ油を数滴たらし、
お醤油をかけると、おかずになるし、生姜焼きに良く合います。

メモ：きゅうりの辛子漬け
１）きゅうりは、すぐに食べるなら6～7ミリの薄切り、
翌日以降に食べるなら、1本まんま、ところどころ皮を薄くむいておきます。

２）ビニール袋に入れて、きゅうりの重さの2％の塩と粉辛子
（チューブの練辛子でもOK）きゅうり3本に大さじ1くらいの割り。
砂糖小さじ1～2加え、水気が出て調味料が混じるまで、袋の上からモミモミ。
味が回るまでそのまま冷蔵庫に入れておく。
薄切りなら30分くらいで食べられるようになります。

カテゴリ:和風

■ いわしの蒲焼き　　2011/04/03(日)　曇り/雪　-1.6→+3.8 No.305

■いわしの蒲焼き（青ジソ・ねぎ・茗荷）
■レタスと牛肉のオイスターソース炒め（アスパラ・ねぎ・生姜・ニンニク）
■納豆（青ジソ・茗荷・わけぎ・柚子コショウ）
■きゅうりの辛子漬け
■スープ（豆腐・舞茸・卵・ワカメ）

茗荷の残りといわし用の青ジソがあるとなれば、ここはぜひ納豆も、
ということになりました。いわしには、粉山椒をかけて。
日本にもおいしいハーブがいっぱいありますね。
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メモ：いわしの蒲焼き
１）いわしは、頭と骨と内臓を取って（身が柔らかいので、包丁を使わず手開きでも）
水洗いしたら、ペーパータオルで水気を取って、ビニール袋に入れて、
すり生姜、醤油、みりんを少々加えて下味をつけておく（15分～30分でOK）

２）１）のいわしの汁を、キッチンペーパーで取って、片栗粉を
薄くまぶして、フライパンに多めに油を敷いて、両面こんがり焼く。

３）火が通ったら、フライパンの油を捨てて、酒、醤油を大さじ1くらいずつ加えて
両面にさっと絡めてから皿に盛る。
お好みで香味野菜や大根おろしを添えたり、七味や山椒をふって召し上がれ。
＊秋刀魚でも同じように作れます。

Re: いわしの蒲焼き　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/04/04(Mon) 20:31 No.306-1

ヘルシー　美味しーですね。
イワシは血液サラサラだし・・・
ホッケのすり身もチャンと生ホッケから作って・・・すごい！
やっぱり味が違いますもんね
私も『すり身』は生ホッケから作ります。
すり鉢出して～^_^;

ところで
昨日は、合唱の練習が９am～５pm 迄ありました。
東京から先生が入らしたのでJRさっぽろから会場までの送迎と
Lunchの幹事も引き受けたので、大忙しε=ε=ε=┏( ・_・)┛ダダダ

ランチは『養源郷』へ行って来たよ～♪
あの時の部屋でした。
懐かしかったわぁ～
皆とっても喜びました。
我々団員のメールでHamixのHPアドレスを知らせて
皆に養源郷のお料理を見てもらいました。
色々、ありがとうございました<(_ _)>ペコリ
一番中の良い友達が「あのHPは良いね」と言っていましたよ～(^_^)v

Re: いわしの蒲焼き　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/04(Mon) 20:57 No.307-2

みかんちゃん
ホッケ見ると、すり身作りたくなる。。ホッカイダーだね。(^。^)
すり鉢で作ってるの？
パナソニックのFP、今度安いの見つけてあげるぅ（笑）

養源郷、行ってきたのね。
みなさんにも喜んでもらえたようで、よかったわ～。安心しました。(^。^)

HPのことも紹介してくれてありがとう！
こんど、よかったら、お立ち寄りくださいねって伝えてね。(^。^)/

Re: いわしの蒲焼き　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/04/05(Tue) 17:45 No.308-3

最近はお魚の献立が増えたように感じて居ました。

で、イワシののったお皿、あ、サクラの模様。
春ですね。(^_-)

■ すり身揚げ　　2011/04/02(土)　晴れ/曇り　+0.2→+3.6 No.304

■すり身揚げ（ホッケ・ゴボウ・人参・玉ねぎ・ひじき・レンコン・卵）
■里芋のそぼろあんかけ（鶏ひき肉）
■焼き油揚げ（ねぎ・かつぶし・すり生姜）
■三つ葉のおひたし
■きゅうりの辛子漬け
■味噌汁（ニラ・卵）

天ぷらかまぼこは、さつま揚げのことです。北海道だけの言い方でしょうか。
＊追伸：「すり身揚げ」のほうがなじみありました。＠我が家
なのでタイトル訂正しました。

ホッケの生が小さめでしたが2尾で298円。
生ゴミ収集が火曜日なので、迷ったけれど、まだ店頭にお店の人がいたので
頼んでみたら、快く頭を取って３枚おろしにしてくれて助かりました。
ついでに皮も取ってもらいたかったけど、そこまで贅沢は言えませんでした（笑）。

＊「野菜で応援」記事、今日の日記に載せています。
よかったらご覧ください。

カテゴリ:和風

■ つぼ鯛の干物　　2011/03/30(水)　晴れ+0.0→+10.3 No.300

■つぼ鯛の干物（大根おろし）
■セロリときのこの炒め物（エリンギ・シメジ・椎茸・赤ピーマン）
■酢の物（きゅうり・茗荷・ワカメ）
■オクラのかつぶしかけ
■マツタケの佃煮
■味噌汁（鶏ゴボウつくね・ワカメ・ねぎ）

久しぶりのご飯とお味噌汁と焼き魚というスタンダードなご飯です。
やっぱりこういうのが一番、胃袋も舌も落ち着くようになりました。

帰りが遅かったので、野菜はありあわせで。
セロリときのこの炒め物は、ニンニク、ねぎ、生姜のみじん切りと豆板醤で
炒めて、セロリの葉っぱも入れて、味付けは、味王、塩、酒、ごま油の中華風。

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マツタケの佃煮は、頂き物。
散らし寿司にでも使おうと、取っていてのを
すっかり忘れていて、冷蔵庫の奥で期限切れに
なりかけていたのを発見。
こういうのは、そのままさっさと食べないと、ですね。

カテゴリ:和風

Re: つぼ鯛の干物　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/04/01(Fri) 13:50 No.302-1

相変わらず豪華な食卓！！！

つぼ鯛の干物はみかんさんのところのものかな。
よだれが出ます（笑う）

マツタケもこんなにたくさん！！つばがごっくん！

毎週木曜日はお隣さんの避難先のホテルでのんびりします。

こちらは日曜日から３連休です。明日、土曜日は４月４日の振り替え授業です。
朝一番ですので、またお隣さんのところに言っていって、街中をうろうろ・・・
おいしいものを食べたり、お花見をしてきます。彼岸桜のような花が
咲いています。

桜餅、食べたいな・・・・

おくらがもう出回っているのですか？こちらの竹の子最高！甘くておいしいです。

Re: つぼ鯛の干物　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/04/01(Fri) 22:43 No.303-2

めいこさん
そうですよ、みかんちゃんとこのですよ。
これで、ストック最後、近いうちに行って来なくちゃ。
宮城から入ってこなくなったので、魚が品薄で大変だって。
日本有数の漁場だからね。
たけのこのシーズンがもうすぐなのに、ワカメがどうなるか。
三陸のワカメが食べられなくなったらさびしいよ。早く回復してほしいわ。

めいこさんのとこ、３連休なのね。
お天気になるといいね。いっぱい楽しんできてね。

■ 外食＠ル・プルコア・パ　　2011/03/29(火)　晴れ　+1.8→+10.5 No.298

今日は私の誕生日、夕方まで出かけていたので、ご飯を考えていなかったのですが、
おとさんが珍しく気が利いて、プルコアパを予約してくれたというので、
疲れもどこへやら、いそいそ出かけてきました。

ちょうど、春限定・プランタンコースというのがあると、
予約の電話をしたときにシェフが教えてくれたのでそれをお願いしたとのこと。

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まずはアミューズ
春ニシンのフリット（洋風天ぷら）に山芋のソテー
上に乗っているのは、札幌黄と杏のチャツネだそうです。
飲み物は、おとさんは白ワイン、私は自家製ジンジャエールにしました。

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このコースは、前菜が冷たいのと温かいのと
2種類ついているそうで、まずは冷前菜、
ホタテ貝のフュメ（魚出しでさっと煮た？）、
下は蕪と人参のレムラード
（ニンニクが効いたサラダのようなもの）　
手前のオレンジ色のは、いよかんで作ったソース
レムラード、後をひく味でした。

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これは温かいほうです。
ヤリイカと春キャベツのスープ仕立て、木の芽風味
スープがちょっとかつおだしのような味で和風でした。

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魚料理は、そば米とフキノトウのリゾットの上に、軽く火を入れた桜鱒。
上にパラパラとかかっているのはミモレット（チーズ）
フキノトウの香りが鼻に抜けて、からすみっぽい塩気のミモレットが良くマッチしてました。

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お肉料理
スペアリブと新ゴボウの煮込みと豚タンのグリル。
間の緑色のは、ユリ根のニョッキに、
春菊のソースがかかったもの。
しっかりした味の豚肉だと思ったら、
当別の放牧豚を使っているそうです。

たっぷり、どっしりで、これ一皿とパンだけで充分なくらいの量でした。

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お腹いっぱいでパスしようと思ったけれど、
やはり食べたいデザート。
誕生日バージョンにしてくれました。^^
冷たいフォンダンショコラの上に、
バナナとパッションフルーツのアイスクリーム乗せ。
横に散らしているイチゴは、赤ワインで軽く煮たもの。

この、春の特別メニューは、3,980円とランチ並みの値段。
4月いっぱいやっているそうですので、お近くの皆様ぜひ。

カテゴリ:外食

Re: 外食＠ル・プルコア・パ　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/03/30(Wed) 23:44 No.299-1

ワォー！！！おいしそうですね。

おとさん、優しいです。♪♪♪

それにしてもボリュームたっぷりでこのお値段は安いです。

この間の日曜日、私のところに一年生の男子学生が５人やってきて
牛丼を作りました。一キロくらいの牛肉に野菜は玉ねぎ、白菜、椎茸
人参、ジャガイモを入れて卵でとじました。

びっくり、７合のご飯をぺロリでした。食べっぷりが良いと言うか
あはは・・・楽しかったわ！久しぶりに。

今度は女子学生たちがやってきて、巻き寿司にチャレンジです。

はて・・・あの子達できるかな？？？

今日、インポート製品が売っているところに行ってきました。

パスタとクリームチーズを買ってきました。トマトはここでよいものが
手に入るので作ってみます。♪☆☆☆

Re: 外食＠ル・プルコア・パ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/03/31(Thu) 00:46 No.301-2

めいこさんの牛丼、野菜もいっぱいで、おいしかったでしょうね。
たくさん食べてくれるのを見るのはうれしいよね
心が通じ合うには、一緒に食卓を囲むのが一番ね。

次は巻き寿司？難易度高そうですね。
先生がんばって。(^。^)

トマトクリームのクリームは、生クリームですよ。
そっちでは手に入らない？
あ、でも、クリームチーズでもいいかも！
チューボーレシピでは最後にパルメザンチーズを入れるようになっていたから。
もし、硬かったら牛乳を加えて伸ばしてみてください。

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