■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 外食＠むぎの里　　2011/05/05(木)　晴れ　+5.4→+11.1 No.389

おとさんはゴルフ、私は電気屋さん徘徊で、夕方合流、
近所のむぎの里で食べてきました。

おとさんは、長崎じゃないほうのちゃんぽんうどん。
これスープが中華風でおいしいんですよね。
私は、ここではずっとこれでしたが、前回お昼に酸辣湯風を食べて
すっかり気に入り、今日もそれにしました。
お昼も食べていなくてお腹がすいていたので、ミニ丼ソースカツどん付き。
おとさんは、ゴルフ場でも食べてきていたので、おうどんだけ。
私だけでは、恥ずかしいので、おとさんのほうにセットして注文しました（笑）。

ここは以前は「味の民芸」と言っていたお店。
当時は「稲庭うどん」と謳っていたはずですが、いまはただの「手延べうどん」
になっています。
味は変わらずおいしいんですけどね。商標かなにかで問題があったのでしょうかね。

カテゴリ:外食

■ 揚げ茄子　　2011/05/04(水)　雨　+4.3→+6.8 No.386

■揚げ茄子（大根おろし・わけぎ・すり生姜・七味）
■長芋の梅肉和え（のり・オリーブオイル）
■牛肉時雨煮
■納豆（青ジソ・茗荷・わけぎ・柚子コショウ）
■挟み漬け
■味噌汁（ユリ根・カブの葉）

休み続きで、盛り上がりに欠けるメニューですが、ご飯は進みます（笑）。

メモ：揚げ茄子
ナスは、へたを取って、先をちょっと切って、包丁の先で縦に1センチ間隔くらいに、
皮だけに浅く切込みを入れます。
火が通りやすいようにと、食べるときに箸を入れやすくするためです。
これは細めの長ナスを使ったので半分に切りましたが、普通サイズなら丸のままで。

揚げるので、水にさらしてアクを取らなくても大丈夫です。
はねないように、キッチンペーパーで、表面の水分を拭いてから揚げます。
揚げナスは、とろけるように柔らかく揚がったのがおいしいのですが、
投入直後の温度が低いと油を吸いすぎるので、天ぷらより心持高めの
190度に熱してから入れます。
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１リットルくらいの油なら３～４本一度に入れても大丈夫。
適当に転がしながら、揚げます。
時間はそんなにかかりません。２～３分かな。
時間よりもナスを見て、包丁目が少し開いて、天地が軽く色づき、
箸で胴体をつまんでみて、へこむようなら中まで柔らかくなっています。
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大根おろしと、刻みねぎ。すりおろした生姜、七味を添えて
醤油１、みりん１、出し４の割りの汁（麺つゆを割ってもよい）を温めて
横から注いで出来上がり。

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メモ：長芋の梅肉和え
ビニール袋に、種を抜いた梅干とちぎった海苔、オリーブオイル少々、
お砂糖ひとつまみ（梅の酸味を和らげる程度）を入れて、
袋をグニュグニュして海苔が崩れて混じったら、刻んだ長芋を入れて、
混ぜ合わせて出来上がり。味を見て足りなかったら、お醤油なり、味醂なり
足してください。
オリーブオイルを入れたのは、たまたまの思いつきでしたが、
梅のツンツンが和らいで、塩気と酸味をつなぐ役割になってよかったですよ。

カテゴリ:和風

Re: 揚げ茄子　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/05/06(Fri) 10:10 No.387-1

揚げナス・・・良いですね！
冷蔵庫に眠っているナス・・・作ってみようかな♪

じゃが芋と三つ葉の明太子マヨも美味しそ～う(^-^*)
じゃが芋・・・使ってしまわないと～^_^;

Re: 揚げ茄子　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/06(Fri) 15:08 No.388-2

みかんちゃん
揚げナスは、おいしいよね～
ナスの料理の中で一番だと思うわ。

じゃが芋、冬越して、今のが一番おいしいよね。
だいぶ芽が出てきてるけど（笑）

じゃがメンタイは私のオリジナルなの、おいしいよ。(^。^)
じゃが芋は、半生がポイントです。
熱湯に入れたら、すぐ火を止めてザルにあげる位でちょうどいいと思うわ。
水にさらさないで、そのままあおって、自然に冷ますと（陸上げ）、
水っぽくならなくていいですよ。

■ 牛肉時雨煮　　2011/05/03(火)　晴れ　+3.8→+9.8 No.380

■牛肉時雨煮
■冷奴（寄せ豆腐・わけぎ・茗荷・青ジソ・柚子コショウ）
★じゃが芋とミツバの明太子マヨネーズ和え
■灯台ツブのさっと煮
★挟み漬け
■味噌汁（大根・油げ）

札幌にある某料亭の、牛筋と牛脂を煮込んだ、まかないご飯のお供みたいなのが
ローカルテレビで紹介されていて、おいしそうだったけれど、
100g入りが3瓶4,000円弱と、上等な牛肉の筋と脂を使っているにしても
素材の割りにちょっとね、の値段だったので、作ってみることにしました。

でも、筋も牛脂も近所のスーパーにはなかったので、和牛の霜降りと赤身で代用。
なんてことはない、昔からある時雨煮（生姜抜き）になりましたが、
これはこれでおいしかったです。
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メモ：牛肉の時雨煮（佃煮）
牛肉300ｇの割り。
テフロン加工したフライパンに油をしかず、牛肉を入れ、お酒をひたひたに注ぎ、
お砂糖大さじ1を加え、あくを取りながら、時々かき混ぜて、水分が半分くらいに
なるまで、煮詰める。
＊硬いお肉の場合は、かぶるくらいにお水を加えて、煮る時間を長くしてください。

水分が少なくなってきたら、お醤油を大さじ2杯ほど加えて、焦げ付かないように
時々おヘラで混ぜながら、水分がほとんどなくなるまで煮詰めたら、
最後にみりんを大さじ1杯ほど加えて、さらにおヘラでざっくり混ぜて
照りが出たらできあがり。
生姜の千切りや、ゴボウのササガキを加えてもおいしいですよ。
（入れる場合は、牛肉と一緒に最初から）
熱々のご飯に乗せて召し上がれ。

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じゃが芋とミツバの明太子マヨネーズ和えは、メニューのところで、作り方への
リンクを入れてあります。
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ツブは殻ごと、薄味のおだしの中でさっと煮て、殻から身を取り出して、
ワタやアブラをとって食べやすい大きさに切って煮汁をかけたものです。

ツブと言えば、結婚したばかりのころ、アブラ（身の中にある黄色い柔らかい部分）
の存在を知らずに作って食べて、30分もしないうちに、お酒に酔ったように
ふらふらして立っていられない位気持ちが悪くなったことがあります。
食べたのは1個だったんですけどね。恐るべし、ツブのアブラです。

＊今、調べてみたらあれはツブの唾液腺らしいですね。→ここ
成分はなんなんでしょうね。

カテゴリ:和風

Re: 牛肉時雨煮　　投稿者：み～投稿日：2011/05/04(Wed) 10:34 No.382-1

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%84%E3%83%96
ツブの唾液腺↑

http://www.pref.aichi.jp/eiseiken/5f/tetra.html
テトラミン中毒↑

神経毒なんですね。

Re: 牛肉時雨煮　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/04(Wed) 15:04 No.383-2

あ、み～~(=^・・^) さん、
調べてくれてありがとう！
そうか、そういう毒だったんだ。怖いんだねー
サザエには、こういうのないのかな？

昨日食べたのは、3～4センチの小さいツブなので（上記によるとヒメエゾボラかな）
取らなくても大丈夫かなと思ったけど、少しでも危なそうだね。

そういえば、海辺や屋台で、殻ごと焼いているのは、中身が丸ままなのに
あれはどうして酔わないのか不思議と思ったけど、きっと、いったん出して
こしらえてから、中に戻しているんだね。

＊ツブが肉食って言うのも初めて知ったわ。
だからおいしいんだろうけどね(^^;

Re: 牛肉時雨煮　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/05/04(Wed) 21:09 No.384-3

作ってみました、しぐれ煮。
384_1.jpg : 37 KB

薄切り肉で、ちょっとくるっと巻いて
煮ました。
大好評につき、今後は定番化しそうですが。
ご飯がすすむのが，問題。(^_^)v
美味しいレシピ、ご馳走様でした。

Re: 牛肉時雨煮　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/05(Thu) 02:26 No.385-4

お、作ってみてくれたのね。ありがとう。
生姜入れるとおいしいよね。
ゴボウ入れたのは、そのまま混ぜご飯になるしね。
お醤油お砂糖の分量は、ベテランだからそれぞれにお任せ。(^。^)

■ ラザニア　　2011/05/02(月)　雨/曇り　+7.3→+10.3 No.378

★ラザニア
■サラダ（スモークチキン・レタス・きゅうり・ミニトマト）
■チーズ入りパン
■スープ（ベーコン・玉ねぎ・舞茸・シメジ・えのき）

昨日から寝かせていた麺体を、ラザニア用のパスタにしました。
昨日は手抜きだったので、今日はちょっとがんばりました。(^。^)

カテゴリ:洋風

Re: ラザニア　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/05/03(Tue) 23:15 No.379-1

わーい！

ラザニア大好き！こんがり焼けていておいしそうです！
寝る前なので目の毒！（笑）

それにしても手抜きをしませんね。立派！♪♪♪

Re: ラザニア　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/04(Wed) 01:14 No.381-2

ラザニアは、おいしいよね～、私も大好き！
半分残ったので、今日のお昼も食べたわ。
でもカロリーは相当よね（笑）。

だいぶエネルギー落ちてきてるけどね。
食べることにかけては、まだがんばれるわ。
だから、この体型よ（笑）。

■ 和風パスタ　　2011/05/01(日)　曇り/雨　+9.3→+13.5 No.373

★和風パスタ（鯖水煮缶・大根おろし・青ジソ）
■サラダ（レタス・玉ねぎ・ワカメ）

パスタにしようと思って、生地を練って寝かせてあったのですが、
所要で、うっかり6時過ぎてしまい、ひゃーっとあちこち開けて、
あるもので15分で作りました。(^^;

せっかく寝かせてた麺体も、カットする時間がなく、ストックの袋物を使いました。
パスタマシン持ってても「I'll never buy 売ってる袋入りのpasta again！」
とはなりませんでした（笑）。
フェデリーニサイズしかなかったのですが、汁気の多い和風には細目がぴったり。
レシピでは鮭缶になっていますが、水煮ならツナでも鯖でもおいしくできますよ。

カテゴリ:パスタ

Re: 和風パスタ　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/05/02(Mon) 18:24 No.375-1

急いで作ったこんなメニューが実はすごく参考になります。
そして好きな和風味のパスタ、やってみますね。
先日の茄子の味噌炒め～～茄子７個、おとさんはやせの大食い（笑）だしぃ、
それにしても２人分で多くない！？

庭日記がなくなったので庭話題を書くところがないのでここにちょこっと
書かせてね。土曜はやっと天気、気温に恵まれテラスの掃除やら庭仕事もしたけど
その後どーよ！の天気と気温だよね。まだ花苗を購入したり植えたりも全然してません。
はるみさんちはどぅお？

Re: 和風パスタ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/05/03(Tue) 01:02 No.377-2

いーくん
遅くなりました～。

ナスは、一度ではさすがに食べきれてませんよ。
母にもって行って、次の日のお昼でちょうどでした。

このゴールデンウィークは庭仕事三昧と思っていたけど、寒し天気が悪いものね。
まだ、今年の苗はビオラでさえ、外に出せないみたい。
先日買ってきた大輪のバコバ、夕べ取り込むのを忘れて今朝見たら弱ってました。

園芸屋さんが、年々早め出発するからつい浮き足立つけど、
札幌祭りあたりで植えると安心って昔から言うよね。
野菜苗なんかは、遅く植えても成果は一緒か、遅いほうがいいことがあるしね。

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