■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ つくね鍋と手羽先焼き　　2011/11/10(木)　晴れ　+1.4→+12.0 No.927

■鶏のつくね鍋
（白菜・セリ・ごぼう・ニラ・ねぎ・エノキ・舞茸・椎茸・豆腐・うどん）
■手羽先焼き
■蓮根の梅肉和え

お鍋のベースに、昨日の「えのきペースト」を半カップくらい入れてみました。
確かに、貝類のだしのようなコクが出たようです。
ちなみに、今日のお弁当の卵焼きにも入れましたが、夫曰く、
「特別変化は感じなかった」そうです。(^～^)

手羽先はよけいでしたが、つくね用の鶏の胸肉を買いにいたら、
横で2割引きになっていたのでつい。(^^ゞ
塩コショウとガーリックパウダーをもみこんで、魚焼きグリルで焼いて、
熱々にレモンを絞って食べると最高。
鶏料理では、これが一番好きかも。

カテゴリ:鍋物

Re: 鶏のつくね鍋と手羽先焼き　　投稿者：み～投稿日：2011/11/11(Fri) 08:31 No.928-1

鶏×鶏だ（笑）

Re: 鶏のつくね鍋と手羽先焼き　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/11(Fri) 12:59 No.929-2

うん、焼き鳥屋さんメニューだねと言いながら食べました(笑)

■ 旨煮と栗ご飯　　2011/11/09(水)　晴れ　+2.6→+9.6 No.920

■旨煮（鶏・人参・里芋・蓮根・干し椎茸・筍・ごぼう）
■鶏の照り焼き（山椒・黒七味）
■ほうれん草のおひたし
■栗ご飯
■味噌汁（豆腐・なめこ・みつば）

今日は出かける予定だったので、夕べのうちに旨煮の下煮をしておきました。
鶏の照り焼きは余分だったような気もしますが、胸肉が少し残っていたので
作ってしまいました(笑)。

栗ご飯は、うるち米2に餅米1の割り。

カテゴリ:和風

Re: 旨煮と栗ご飯　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/11/10(Thu) 20:48 No.924-1

うま煮の味付けは母上様からのものかな？

やはり油を使わない煮物は良いな～・・・

若い時はあまり好きではなかったのですが、こういうのが「おふくろの味」なのでしょうね。♪♪♪懐かしい味ですもの。

煮物に焼き魚、茶碗蒸し、おひたし・・・これから寒い晩には鍋物もいいな～（笑）

Re: 旨煮と栗ご飯　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/10(Thu) 23:22 No.926-2

そうね。習ったわけじゃないけど、母と同じような味になってますよ。
実家でよく作っていたものは、大体そうなっているみたいです。

子供のころって、お醤油味の煮物とか魚の煮つけって
あんまり好きじゃなかったよね。

でもこの旨煮だけは好きだったわ。里芋が好きなのよ。
ないと物足りないわ。
北海道はじゃが芋産地なんだけど、父が鹿児島の人なので、
うちは、里芋がよく食卓に上ったし馴染みがあったの。
こっちでも里芋が栽培されているようだけど、暖地のものにかなわないわね。

■ チキンカチャトーレ　　2011/11/08(火)　雨一時霰→曇り　+6.1→10.6 No.913

■チキンカチャトーレ（玉ねぎ・干し椎茸・イタリアンパセリ）
■サラダ（レタス・きゅうり・トマト・ブロッコリ）
■スープ（ベーコン・玉ねぎ・セロリ・コーン・人参・じゃが芋・グリンピース）

昨日「トスカーナの山暮らし」で、バッポがチキンカチャトーレを作っていたのを見て、
久しぶりに作りました。
前回作ったのはいつだっけと検索してみたら、2003年だったらしいです(笑)。
最近さっぱりこの手の料理は作らなくなってしまいました。

で、レシピがあったはずと探してみたら、2003年の談話室で、レシピを近いうちに
載せますなんて話をしているのに、約束を果たしていませんでした。
月のたつのは早いです。＜ね？スーさん(^。^)
8年遅れで、近いうちに載せてみます。（クリームチーズ入りのミートパイも）
今となっては、珍しくもなんともないけどね(笑)

これは、マッシュルームを使うのですが、缶詰を切らしていたので、
干しシイタケを使いました。
この干しシイタケ、最近はやりの干し野菜じゃないですが、
たくさん買ったのが、傷まないうちにと、薄切りしたのをザルに乗せて
暖房のラジエターのところに置いて簡単に干したものです。
市販の物のように水に戻さなくても、そのまま煮汁に入れるとすぐ戻るので
使いやすくて重宝してます。

カテゴリ:洋風

Re: チキンカチャトーレ　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/11/09(Wed) 08:52 No.914-1

同じ番組、見てました。
おいしそうで、あ、うちもそのうち、チキンカチャトラって
思ってました。
生のキノコでなくても、シイタケっていう手があったんですね、ナイス。
それも自家製干しシイタケって、良いわ～～。

Re: チキンカチャトーレ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/09(Wed) 09:30 No.915-2

うん、家で干すといいよ。
香りは売ってる干し椎茸のようにはいかないけどね。
すぐ使えて便利。

Re: チキンカチャトーレ　　投稿者： Suzie 投稿日：2011/11/09(Wed) 09:50 No.916-3

２００３年の自分の書き込みを読んで、『あの頃は文章も元気だった！！』
いやーホントに月日の経つのは早いわ。
最近は手抜きのご飯で済ましちゃってるに、はるみんはエライ！！！

Re: チキンカチャトーレ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/09(Wed) 16:40 No.917-4

スーさん
応えてくれてありがと～(^。^)/
そうよね、お互いに、今、読むと元気あるよね。

うん、だから、痩せられないのよ。あはは

Re: チキンカチャトーレ　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/11/09(Wed) 20:16 No.918-5

いやはや・・・干し椎茸まで作っちゃうなんてすごい！

手抜き無しの食卓ですね。

えへへ・・・私は年々手抜き料理です。３食のうち１食だけしっかり食べるけど
後は軽いです。特に夜は。

まだはっきりしませんが・・・なんかここのテレビに出るかも？？？

日本の家庭料理だって。この間の蓮と梅肉の和え物がおいしそうだったんだけど、
梅干食べちゃったので（笑）蓮はキンピラかな？

肉じゃがにしようか、天ぷらにしようか？天ぷら粉は手に入らないので
小麦粉に片栗粉を少し入れると結構さらっとしているみたい。

で、賞品は油の現物支給だそうです。（笑）

はるみさんのところの和食の食卓をのぞいていてまねっこしま～す。

Re: チキンカチャトーレ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/09(Wed) 23:39 No.919-6

めいこさん
かき揚げもいいかもね。
余った野菜、なんでもおいしくなる節約料理っていうアピールにもなるし。
そうそう、薄力粉に、片栗粉かコンスターチを入れるとカリッとなるのよね。
市販の天ぷら粉にも入ってるものね。

まねっこしてくれるの？うれしいわ。
使えそうなものあったら、どれでも使ってね。(^。^)/

干し野菜作り、今、若い世代に流行っているようよ。
大根の皮を剥いたら、その皮を干す。余った野菜を薄く切って干す、
母たちの世代では当たり前にやっていたようなことだけどね。
無駄が出ないし、保存がきくし、味が濃くなるし、
市販品よりおいしいから作りたくなるのわかるわ。

特にきのこは簡単よ。
丸のままだと時間がかかるけど、薄く切ると1日で乾きますよ。
と言っても湿気がある、パタヤや南京では、無理かしらね。
ザルに乗せて冷蔵庫に2~3日置いておいたら良いかも。

Re: チキンカチャトーレ　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/11/10(Thu) 09:57 No.921-7

＞ザルに乗せて冷蔵庫に2~3日置いておいたら良いかも。

お！これはいいですね。ここの生椎茸は安くて肉厚ですが、日本で売られているものとは違って、防腐剤が使われてないのでしょう。あっという間に腐ります。
ですから、たくさん買ってきた時は冷凍庫で保存しています。

椎茸は乾燥したものの方が味もよくなるし、栄養も高くなるとか。

椎茸と鶏肉、人参などを入れた炊き込みご飯もどうかな・・・？簡単だしね。
栗を入れたら黄色できれい！そこに緑のものを入れたら見栄えもいいかな？

東北有機米が結構おいしいので、それを使えば、北海道産のお米とは言わないでも
少しはちかくなりそうです。何しろここのお米は冷たくなるとボロボロでおいしくないです。

ほうれん草のおひたしも今、ここでも糖尿病が問題になっているので
健康食と言うことで良いかも。カツオブシは持ってきましたし、キッコー○○醤油も
この間中心街に行って買ってきました。

簡単で見栄えがよくて栄養バランスの良いものを作ってみますね。

肉じゃがは「おふくろの味」と言うことで。♪♪♪

はるみさん、まねっこの許可ありがとうね！！♪♪

Re: チキンカチャトーレ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/10(Thu) 12:48 No.922-8

めいこさん
栗入り炊き込みご飯いいいね♪
2~3割もち米入れると、冷めてもおいしいよ。
鶏を入れたらコクが出るから若い人も喜ぶわね。
ゴボウと油げは無理かな。あったら入れると味がよくなるよね。
青みは、グリンピーズか、香葉でもいいかも。
中国の人にも喜ばれそうね。楽しみね。(^。^)

＞日本で売られているものとは違って、防腐剤が使われてないのでしょう。
ちょっと待って！(笑)
日本でも、椎茸には防腐剤は使われていないよぉ～～～(笑)
そちらのキノコが腐りやすいとしたら、それは、収穫した後の問題だと思う。
湿っている環境に置いているとか、傘の向きを気にしないとか（上向きのほうが持つ）、
はたまた、衛生的じゃないとかね。

冷蔵庫である程度水分が抜けたら、おてんとさんに当てたらいと思うわ。
日に当てないと香りが出ないのよ。
外は不衛生なので、日当たりのいい窓辺で紙に広げて半日でも置いておくと
ぐんと味がよくなるよ。

Re: チキンカチャトーレ　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/11/10(Thu) 19:13 No.923-9

おっと言葉足らずでした。すまへん！

日本で売っている中国産のものはなかなか腐らないので何か薬をかけているのかと
思いました。

国産のものは早く茶色に変色してしまうので、一度かって何日で変色するか
実験しました。（笑）５月か６月だったかな・・・

牛蒡は市の中心地でなら売っていると思いますが、ここでは無理だわ。
確かに香りが良いですよね～♪

牛蒡と鳥のもも肉とこんにゃくの煮物が大好きです！

Re: チキンカチャトーレ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/10(Thu) 23:14 No.925-10

あ、なるほど！了解！
私も早とちりだからね。補足ありがと(^^ゞ

以前どこかで、四足なら机以外、2本足なら実の親以外なんでも食べる中国人も
ゴボウだけは食べないと読んだのでね(笑)
中国ではごぼうは手に入りにくいんだと思ってました。(^。^)
ゴボウは出しも出るしね。
食にうるさい中国人が使わないはずはないよね。

そうそう、キノコの乾燥
談話室でLUCYさんが、レンジで乾燥と書いてくれてて、
そうだわ、冷蔵庫よりレンジだわと訂正に来ました。(^。^)/

■ 干物寿司　　2011/11/07(月)　曇り→雨　+8.4→+11.0 No.912

■干物寿司（鯵の干物・紅生姜・茗荷・青ジソ・白ごま）
■揚げ出し豆腐（カツブシ・すり生姜・小ねぎ・七味）
■ポン酢和え（ほうれん草・なめこ・カニカマ）
■かき玉汁（椎茸・卵・三つ葉）

茗荷や青ジソ、今入ってきているのは、本州の露地物かな。
今日は安かったので、そろそろ最後かなと、名残りに、干物寿司にしました。
使った干物は、当然、みかんちゃんちの鯵です。(^。^)
脂も嫌味なくのって、塩加減もちょうどよかったので、おいしくできました。

カテゴリ:和風

■ 豚肉のゴボウソース　　2011/11/06(日)　晴れ→曇り　+8.8→+10.5 No.911

★豚肉のゴボウソース
■蒸し牡蠣
■焼き椎茸
■ブロッコリのわさび醤油和え（わさび・醤油・酢・砂糖）
■豚汁

昨日使った蓮根が半分残っていたので、豚肉のゴボウソースを作りました。
これは、まみるさんちで見てすっかり定番化したもの。
ソースがおいしいので、スープ仕立てのようにたっぷりにしてみました。
まだ、道産の柔らかいゴボウが出回っているし、根菜好きにはうれしい季節です。

豚汁は、昨日のお鍋の残りに、ゴボウと人参、大根と大根の葉を足しました。

牡蠣も昨日の残り。少しだったので、ちょっと白ワインをかけて
フライパンで蒸し焼きのようにして、お皿にとって、熱いうちに
塩コショウ、オリーブオイルをかけただけ。

＊笹本恒子さんの講演を聞いて、長生き遺伝子のスイッチを入れるべく
私も赤ワインを（といっても、下戸なのでぶどうジュースで割ったこれを）
食事の時に飲むことにして、昨日、1日目だったのですが、
2日目にして、今日もう忘れてご飯食べ終わってしまいました(笑)。
赤ワインが合う献立だったのにね。
晩酌の習慣がないとこんなもんですね。

カテゴリ:和風

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