■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 外食＠ステラプレイス　　2011/01/28(金)　晴れ　-9.8→-3.0 No.95

野菜タンメン・ネギチャーハン・豚まん

ステラプレイスの映画館で、「わが心の歌舞伎座」を見ての帰り、
前にタンタンメンを食べておいしかったお店で食べてきました。
名前忘れ。映画館に行くエスカレーターの上り口のすぐ左側にあるお店です。
壁伝いにL字型に細長いカウンターだけのお店。
奥のほうは、南側の窓に面しているので、眼下に札幌駅前が見えます。

野菜タンメンは、器の半分が野菜。もやしや玉ねぎ、レタス、長芋など
いろんな野菜がいっぱい。塩味のスープもおいしかった。
ひき肉と長ネギのチャーハンも、ねぎがしゃきしゃきいっぱい。
豚まんは、皮が揚げている様な色していますが、蒸したものです。
中の肉あんが、味噌味で、しっかりした味。4個入り
この3種を分け合って食べました。全部で2,050円と価格もナイス。

カテゴリ:外食

■ 真鯛のアクアパッツア　　2011/01/27(木)　晴れ　-6.4→-1.9 No.88

■真鯛のアクアパッツア（あさり・ホタテ・えび・エリンギ・ミニトマト・黒オリーブ)
■じゃが芋のグラタン（ベーコン・玉ねぎ）
■生ハム・カマンベールチーズ・レタス

今日はおとさんの誕生日でした。
この日のために冷凍して取ってあった、万両さんの真鯛の姿干し。
一昨日、みかんちゃんのBlogを覗いたら、つじの蔵さん作の、
美しいアクアパッツァを見て感動。
初めてアクアパッツァなるものに挑戦してみました。

88_3.jpg : 54 KB

主役の鯛はこんなに立派なサイズでした。器量もいいでしょう。^^
このお皿、直径28センチです。家にある一番大きいフライパンも28センチ。
入りそうなのは、南部鉄のプレート、でもこれは深さがないので、蒸し焼きできず。
で、白ワインをかけて少し置いてから魚焼き器で、8割がた下焼きしました。
フライパンで蒸し焼きした、他の材料と一緒に、南部鉄のプレートに並べて、
仕上げの加熱をして出来上がり。
雑な盛り付けですが（作る前にもう一度「つじの蔵」さんの写真を見ればよかった！(^^ゞ）
鯛は身も厚く、うまみがぎゅっと詰まってて最高でした！

そうだ、ホットプレートという手があったなぁと気づいたのは、お茶碗を洗いながら。
次回はそれでやってみます。

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主食代わりのじゃが芋のグラタンは、ポテトアンナ式に、生クリームをかけて焼きました。

88_6.jpg : 49 KB

デザートは焼きりんごにしました。
半割して、芯をくりぬいたところに、きび糖とバター、
シナモンを詰めて、キャセロールに並べて、
じゃが芋のグラタンと、同じオーブンで、
焼き時間も同じでラクチン調理。
バニラアイスクリームが切れてて、代わりに、
ｍｏｗのキャラメルアイスを乗っけてみましたが、
これがあんがいよかったです。

カテゴリ:洋風

Re: 真鯛のアクアパッツア　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/01/28(Fri) 06:25 No.89-1

おとさん、お誕生日おめでとうございます！！
まあ！立派な、鯛。
焼いちゃおう，じゃ無くて、あたらしい料理にTRYする、その
はるみさんの気持ちも，ナイス。
だんだん、新しいことにチャレンジ、億劫になりそうな自分に
反省、ありがと。
そしておとさん、また来年も楽しい誕生日、
いえいえ、美味しい誕生日元気で迎えられますように。(^_^)v

Re: 真鯛のアクアパッツア　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/01/28(Fri) 09:20 No.90-2

わぁ～～～感動☆彡

ご主人は、こんな凄腕のお抱え料理人をお傍に置いてHappy♥(^-^*)♥ Happy

おっと　申し遅れました。
Ｍｒ．Ｔ様
お誕生日おめでとうございます♪
いつも物静かで知的で、かつダンディーで・・・☆彡
お会いするとホ～ッとします(^^♪

このお祝いのテーブルに、ご一緒できた真鯛も幸せ者でした。
ありがとうございます<(_ _)>

今日はこれから、暮れを思わせる様な忙しい時間が始まりますので
ゆっくり落ち着いて、ＭｙブログにＵＰさせて頂きます。
よろしく、お願い申し上げま～す ('-^*)/

Re: 真鯛のアクアパッツア　　投稿者： おとさんです。 投稿日：2011/01/28(Fri) 11:10 No.91-3

お祝いのお言葉、ありがとうございます。
また、馬齢を重ねてしまいました。
といっても、馬には何の責任もありません。念のため…

鯛の味わい、最高でした！
うま味が凝縮とは、このことを言うのでしょうね。
噛むほどに、海と太陽の恵みを実感いたしました。
ほんとに、おいしゅうございました。

しかし、アクアパッツア！
何だか、どこかの世界遺産みたいな名前…
どなたか、日本語に翻訳してくださいませんか。

Re: 真鯛のアクアパッツア　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/01/28(Fri) 11:13 No.92-4

あ、おとさんのお誕生日だったんですね、おめでとうございます♪
去年ひさしぶりにお会いして体型といい、お顔立ちといい少しも変わらず
素敵に年を重ねられてますね。しいて言えばひたいがちょっぴり広くなったかな（笑
）
お料理もお祝いの席にぴったり、ワインなんか合いそうだなぁ。

Re: 真鯛のアクアパッツア　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/01/28(Fri) 21:39 No.93-5

おとさんのコメントを読んで、大笑い^m^
またまたファンになりました(^-^*)

Re: 真鯛のアクアパッツア　　投稿者： またまた　しつこく　みかんです(^^♪ 投稿日：2011/01/28(Fri) 22:45 No.94-6

お許し頂いたので、写真を拝借しました。
ありがとうございます<(_ _)>

おとさんのコメントもＵＰしたかったわぁ～（笑）

Re: 真鯛の・・・　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/01/29(Sat) 00:31 No.96-7

いーくんもありがとうございます！
おとさん、映画を観て帰ってきたら、スイッチ切れました。(^^;
うれしい賛辞、感謝です。(^。^)
そういう、いーくんも、体型20代のころと全然変わらないですよね。
うらやましい。やっぱり、褐色細胞持ちかしら。(^。^)

みかんちゃん、載せてくれてありがとう！(^。^)/

■ 鶏の南蛮漬け　　2011/01/26(水)　晴れ　-6.7→-1.7 No.87

★鶏の南蛮漬け（鶏胸肉・玉ねぎ）
★あんかけ茶碗蒸し（豚肉・エノキ・椎茸）
★大根のそぼろ煮
★大根と鮭の挟み漬け
■味噌汁（なめこ・セリ）

今日は、全部作り方付き！（笑）
歯医者に定期健診に行った後、家で片付けものなどしていたら、あっという間に夕方。
買い物に行きそびれて、あるもので、間に合わせました。

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昨日のブリ大根用に下茹でした大根を残してあったので、
それに、南蛮漬けに使った鶏肉から少しよけてひき肉にして、
あんかけ用に取った出しとでそぼろ煮に。
こういう風に、現場でうまく流用組み合わせでおかずが一品余分に出来ると、
誰に自慢するわけでもないけれど、主婦としては、ひとりでうれしい（笑）。

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一週間くらい前に漬けた挟み漬け、ソロソロかなと開けてみたら、
気温が低い日が続いたせいか、ちょっと発酵が足りずでした。

カテゴリ:和風

■ ブリ大根と牡蠣フライ　　2011/01/25(火)　晴れ　-7.5→+1.3 No.83

■牡蠣フライ（キャベツ）
■ブリ大根
■小松菜のおひたし
■漬物（きゅうり辛子漬け・赤カブ甘酢漬け）
■味噌汁（タモギ・油げ）

ブリ大根は、ブリより大根がおいしいなんて言いますが、
やっぱりブリがおいしいです（笑）。
今日のは、大根が少ないので、どっちか言うとアラ炊き。
こってり甘辛（酒200cc、みりん150cc、水100cc、醤油50ccの割り）
相手はごぼうでもよかったかも。

タモギ茸の味噌汁、出汁がよく出てます。
何かに似ていると思ったら、シジミの味噌汁に近いだしの味かも。
このキノコ、匂いもちょっと、アミノ酸系ですものね。

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ちょっと酔いそうなピンですが、(^^ゞ
せっかく撮ったので、牡蠣フライも。

カテゴリ:和風

Re: ブリ大根と牡蠣フライ　　投稿者： LUCY 投稿日：2011/01/26(Wed) 07:55 No.84-1

わ！うちも牡蠣フライでした。
この時期おいしいですよね。
ブリ大根、ゴボウでも可なんですね。
良いこと聞きました～～。
たもぎ君、すっかり、馴染みましたね。(^-^)

Re: ブリ大根と牡蠣フライ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/01/26(Wed) 10:59 No.85-2

＞タモギ茸の味噌汁、シジミの味噌汁に近いだしの味かも。

へぇ～～～早速買って来て食べてみよ～っと(^-^*)
寒シジミが美味しいと言うけど、北海道の場合
網走湖も氷結するし、なかなか良いシジミに出会えないですよね。
天塩産のシジミが好きだったけど、今はなかなか手に入らなくなっちゃったし。。。
プルンとした大きなシジミ好きです(^-^*)

ところで牡蠣フライも相変わらず美味しそうですが、
フライをを乗せている金網・・・良いですね！

Re: ブリ大根と牡蠣フライ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/01/26(Wed) 16:58 No.86-3

■LUCYさん
トンカツにしようと思ったけど、大粒の牡蠣見ちゃって変更。
やっぱりこの時期は牡蠣食べとかなきゃね。

アラもね、余分だったけど、半身分のアラが298だったから、買わなくっちゃって。
こんな風になりました。

昨日は、アラ炊きのつもりで、こってり味にしたので、
ほら、鯛のアラ炊きは、ごぼうが合うでしょう。
ブリもごぼうも合うと思ったの。

■みかんちゃん
タモギ茸、北海道ではおなじみってことになっているらしいけど、
私はあまりおなじみじゃなくて、実家と外でお味噌汁で食べたくらいだったんだけど、
今改めて食べてみたら、なかなか、良い出汁がでてましたよ。

網走の藻琴のシジミは大きくて、良い出しが出ていたけど、
札幌では、おいしい出汁が出るシジミには、めったに当たったことないわ。
小さいのは、出しのつもりで、じっくり煮出すといいって、実は食べないって、
前に江戸前の天ぷらやさんに教えてもらったけど、
ホッカイダーは実も食べたいものね。

この網ね、トンカツ屋さんで見て以来、ずっと欲しいと思っていたんだけど、
名前がわからなくて、探せなかったのよ。
なんてことない「トンカツ網」だったのよ（笑）

■ 味噌ラーメン　　2011/01/24(月)　晴れ　-5.7→-0.1 No.79

■味噌ラーメン
（豚ひき肉・白菜・玉ねぎ・ピーマン・椎茸・ネギ）

おとさん、お通夜出席のため、ひとりご飯です。
画像は、昨日のお昼のです。
具が昨日の残りなので、ほぼ似た内容ですが、いい加減な盛り付けなので、
お見せできず（笑）。

カテゴリ:麺類

Re: 味噌ラーメン　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/01/25(Tue) 09:26 No.81-1

一人ご飯でも、キチンと作らなきゃ～と思いますね（反省）
はるみさんのお宅は、お向かいに大きな冷蔵庫があるので
食べたくなったら、直ぐご自宅の冷蔵庫を開けるような気持ちで
お向かいに走れるのが羨ましいわぁ～(^^♪

ラーメン屋さんより美味しそうなラーメンだね！　おいひそ～♥(。￫v￩。)♥ ~~

Re: 味噌ラーメン　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/01/25(Tue) 15:43 No.82-2

みかんちゃん
大きな声じゃ言えないけど（笑）、ラーメンって、家で作ったほうがおいしくて
具も一杯で食べあきしないと思わない？
なんか外の有名店のラーメンって、脂で熱くて、麺も硬くて（それがいいんだろうけど）
ちょっとで胸いっぱいになるさ。って猫舌だからかもしれないけど。(^^;

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