■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ うどん　　2011/09/15(木)　曇り→雨　+17.8→+25.3 No.737

■うどん（鶏・たけのこ・椎茸・三つ葉・小ねぎ）
昨日は、定山渓に一泊して、昼も夜も今朝もビュッフェだったので、
少々食べ疲れて、今晩は簡単におうどんにしました。
昼間はまだ暑さが残っていますが、朝晩はめっきり涼しくなったので、
久しぶりにあったかい麺です。

カテゴリ:麺類

■ ツボダイと野菜料理色々　　2011/09/13(火)　晴れ→曇り→雨　+17.4→+23.7 No.734

■ツボダイの干物
■インゲンと豚肉の炒め煮
■ごぼうのサラダ■米茄子の田楽■オクラのおかか和え
■冷やしトマト■小茄子の漬物■豆腐とわかめの澄まし汁

明日と明後日出かけるので、持たなそうな野菜を片づけました。
とっておきの、みかんちゃんちのツボダイと、

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米茄子は、たっぷり油で焼くとおいしいに決まっているのですが、
カロリーカットで、半分の油で焼き付けた後、返して、水を加えて蓋をして蒸し焼き。
そうするともう片面にも油が回ります。
ゆず入り甘味噌で。
ごぼうサラダは、ひたひたの出しで煮て、みりんと醤油で薄く味付け。
柔らかくなったら、ザルにあげて、水分切ってから、マヨネーズで和えました。

カテゴリ:和風

Re: ツボダイと野菜料理色々　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/14(Wed) 16:29 No.735-1

今日は一泊でお出掛けですか？
良いお天気で良かったですね(^-^*)
今日は、仕事も楽でした♪

月曜日は済みませんでした。
父の大腸の検査は問題無しでした。
癌を心配していましたが、ホッと一安心しました。
ご心配お掛けしました<(_ _)>ぺこり

Re: ツボダイと野菜料理色々　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/15(Thu) 17:16 No.736-2

みかんちゃん
お父さん、大事なくてよかったね。
連絡のタイミングが悪くて、こちらこそ申し訳なかったです。

先日、とある集まりで、温泉券を頂いて、今月中の平日にということで、
昨日行ってきたんですよ。
早く家に帰りたくて、朝ご飯食べてすぐ帰ってきました(笑)

■ セロリ尽くし　　2011/09/11(日)　曇り/晴れ　+14.6→+21.5 No.729

■セロリの葉と豚肉の炒め物（シメジ・ニンニク）
■イカとセロリの炒め物（カラーピーマン・ネギ・生姜・ニンニク・豆板醤）
■漬物（小茄子・きゅうり）
■スープ（トマト・卵・ワカメ・シメジ・ねぎ）

長沼で大きなセロリの株を買ってきたのですが、野菜室はトマトで満杯。
早く使ってしまわねば、ということで、立ち寄った友人に半分持っていてもらい、
残り半分の半分は、とりあえず容器に入るサイズにカットして冷蔵庫へ。

ワサワサとついていた葉っぱは、友人に教えてもらった、豚肉との炒め物に。
平野レミさんのレシピだそうです。
葉っぱはお肉の味を吸って、お肉はセロリ葉っぱの香りでおいしくなって
相乗効果で、おいしい料理でした。
オリジナルは、セロリの葉と豚肉だけで味付けは塩コショウでしたが、
ニンニクとシメジを加えて、出た水分は、水溶き片栗粉で止めました。

イカとセロリの炒め物のほうの味付けは、日本酒と塩、豆板醤です。
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カテゴリ:中華風

Re: セロリ尽くし　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/09/12(Mon) 20:35 No.731-1

私もセロリが大好きですが、繊維が多いためかお腹を壊すのよね。

トマトとセロリ、香り付けにベーコンを入れてのスープを良く作ります。

それからあっさりとビーフブイヨンの中にセロリの葉っぱを入れた
スープ、飲む前に少しバターを入れるとおいしいです。

イカとセロリの炒め物もおいしそう！

今日は、送別会があって南京の料理を総勢14人で食べました。
やはり中華はおいしいです。中で気に入ったのがインゲンと高菜の古漬けに
赤唐辛子を入れて炒めたもの。本場の中華はやはりおいしいなと思いました。

そうそうお隣さんと相談してトマトの安い今の内に私たちもトマトソースを
作ることにしました。はるみさんのレシピいただきますね～♪♪♪

Re: セロリ尽くし　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/12(Mon) 22:37 No.733-2

めいこさん
そうね。セロリは繊維が強いものね。
今回のは葉っぱもけっこう硬かったから、繊維に直角の細く切った方が
良かったかなと思ったわ。

イカとセロリの炒め物は塩とお酒、豆板醤だけの味付けなんだけど
おいしいよ。機会があったらやってみて。
セロリの葉っぱは、おじゃこと佃煮にしてもおいしいよ。

セロリとトマトのスープはおいしいね。
どっちも出しが出るものね。
私は溶き卵を入れて中華風で作るけど、ベーコン入れて洋風もいいね。
今度そうやってみよう。

＞ビーフブイヨンの中にセロリの葉っぱを入れたスープ、
＞飲む前に少しバターを入れるとおいしいです
ああ、これはおいしいでしょうね。想像できるわ。

スープは滋味があっていいよね。大好き。

＞インゲンと高菜の古漬けに赤唐辛子
うん、これもsプ蔵できる。おいしいでしょうね。
中華では、高菜の古漬けを味出しに使うのね。
酸味とコクがついておいしいよね。
私のレシピのこれ↓も、ご飯が進むよ。(^。^)
http://hamix-journal.com/cooking/china/yasai/takana.html

トマトソース。私のは、ただ煮詰めるだけで、レシピって程でもないのよ。
飴色玉ねぎと炒めたニンニク、粉末ブイヨン、お塩は入れても入れなくても。
プレーンで作っておくと、何にでも利用できるから、
味付けは料理する時にしてもいいと思います。

■ トマトソースのフイットチーネ　　2011/09/10(土)　晴れ/曇り　+17.7→+23.1 No.726

■トマトソースのフイットチーネ（ベーコン・ズッキーニ
マッシュルーム・こどもピーマン・黄ピーマン）
■サラダ（レタス・トマト・きゅうり・黄ピーマン）
■コーンポタージュ

野菜を買いに長沼に行ってきました。
後片付けで、時間を取られて、6時過ぎて、材料はたくさんあるのに、
さて何作ろう状態、(^^;
前回の残りのトマトソースが冷凍庫にあったので助かりました。

今回はパスタまで手が回らなかったので、乾燥のフィットチーネ。
パスタはイマイチでしたが、ソースがおいしかったし、
朝もぎとうきびのポタージュもおいしかったので満足。

カテゴリ:パスタ

Re: トマトソースのフイットチーネ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/11(Sun) 22:38 No.727-1

今回の台風で野菜が高くなりそうですが
今は雨で慌てて収穫した野菜が安いのかしら？

トマトソースのフィットチーネ、美味しそうですね。
ズッキーニもピーマンもあるし、作ってみようかな(^-^*)

ps
お知らせ頂いた動画を観ました。
本当に憤慨する内容で、なんとも遣る瀬無い思いです。

Re: トマトソースのフイットチーネ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/12(Mon) 01:26 No.728-2

みかんちゃん
ネギやレタスは上がってきてるね。
地下のものは、収穫間近だったからダメージ大きいよね。
私たちが行ったのは午後からだったから、レタスや葉物類はほとんど残ってなかったわ。
週明け高くなりそうね。

トマトソース、明日持って行ってあげようか？(^。^)

＊見てくれたのね。長かったでしょう。(^^;
私が一番ショックだったのは、フランスのテレビ局のドキュメンタリーだったわ。
あんな風に無造作に廃棄物が捨てられているとはね。
福島の海への垂れ流しに、よその国が文句言わないはずだわ。
あれを見たら、ノルウエーのサーモンやサバは食べられないと思ったわ。

Re: トマトソースのフイットチーネ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/09/12(Mon) 09:22 No.730-3

おはようございます。
あの動画は腹立たしい思いで観ていました。
もともと養殖の鮭や輸入の鮭は癖があって嫌いでしたし
年の所為か？昔食べたサバの味が基準になっている所為か
脂っぽく、身が柔らか過ぎるサバが嫌いでしたので、食べなくて良かったけど
ドイツはフランスから電力を買っている訳でしょ？
ロシアのあの村人達も、人体実験のような扱いを受けているし
矛盾が多くて溜息が出るわぁ～(´ヘ｀;)ハァ

Re: トマトソースのフイットチーネ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/09/12(Mon) 21:21 No.732-4

みかんちゃん
そうなのよね。矛盾だらけ。
知らぬが仏でいられたらいいけど、
次の世代に、知らなかったでは申し訳ないし。
だからと言って、個人では何もできないしね。
事故や戦争で痛い目に合わなけれな、改まらないって悲しいけど、
時間がかかっても、気が付いてくれればいいよね。

■ エビチリ　　2011/09/09(金)　曇り/雨　+20.5→+24.6 No.725

★エビチリ
■牛肉と野菜のオイスターソース炒め（レタス・ピーマン・玉ねぎ）
■漬物（きゅうり・小茄子）
■スープ（わかめ・ねぎ）

家のエビチリは暮しの手帖譲り（ソースの配合はちょっと違いますが）。
ケチャップは使わず、ウィスキーが入るのが特徴です。
昔のレシピなので、きっと紹興酒を使うところ、手に入りやすい
ウィスキーだったのかなと思いましたが、これは、ウィスキーの香りが
あってこその風味。レシピのところにも書いていますが、
香港の有名な四川料理屋さんで食べたエビチリとソースの味がよく似ていました。

お馴染みの、ケチャップとネギが入る広東風？のようなエビチリもおいしいですが、
私はこっちの方が好きなんです。ただ、ご飯進むのが欠点(笑)。
エビは、中華の天ぷら式で揚げていますが、片栗粉まぶして湯通しでも。

今日は、ウィスキーが切れていたので、ブランデーを使ってみましたが、
微妙に違いました。やっぱりウィスキーの香りだけじゃなく、
アルコールっ気のピリッとした味の効果もあるようで。

カテゴリ:中華風

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