■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ アラ炊きと天ぷら　　2011/08/28(日)　晴れ　+17.7→+29.8 No.675

■鯛のアラ炊き（ごぼう）
■天ぷら（いんげん・えび、椎茸、三つ葉、ピーマンのかき揚げ）
■焼きナス（おかか・ネギ・すり生姜）
■レタスと蒸し鶏のサラダ（マヨネーズ+醤油+酢+柚子こしょう）
■辛子明太子■大根の醤油漬け
■味噌汁（豆腐・鶏ごぼうつくね・ネギ）

愛媛の養殖鯛のアラ、写真の倍入って100円でした。
養殖なので脂がのっているし、鯛なので身が締まっているし、
食べるところは少ないけれど、見つけるとつい買いたくなってしまいます。

ザルに並べて熱湯かけて、お水にとって鱗や血合いを指でこそげて、
お水もお砂糖も使わないで、みりんとお酒の甘さでコックリ炊くと
キンキよりおいしいかも。^^　値段も断然違うしね。
一緒に煮たごぼうもおいしくなります。

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かき揚げに入れたピーマンは、家のプランター菜園の初収穫（今頃！）
植えたのもすっかり忘れていました。
小さくてたった1個だったので、かき揚げの中でも存在感なく。

カテゴリ:和風

■ 冷たいうどん　　2011/08/26(金)　雨→晴れ　+172→+26.4 No.671

■冷たいうどん
蒸し鶏・温泉卵・揚げ玉・きゅうり・トマト
柚子コショウ・ねぎ

今日は午前中雨で、庭ができなかったので、午後からはなをトリミングに置いて、
ピックアップまでの間、ちょっと庭をやって、支柱など買いにホームセンターに
行ったら時間切れで、引き取りに行って、また庭の続き。
やり始めると時を忘れて、今日も時間ぎりぎり、手抜きです。(^^ゞ
週末だし、おいしいからいいよねと言い訳。
夫が、晩ご飯はかくあるべきのコダワリがある人じゃなくて良かった(笑)。

今日の温泉卵は、600ccの水を沸騰させたたところに、冷蔵庫から出したて卵2個
入れて、お鍋にふたをして20分。
水にとって、すぐ冷やしたら、黄身はちょうどよかったけど、
白身はやや固まりすぎでした。

黄身が半熟程度に固まって、白身はやや過熱された状態にするには、
理屈では、68～70℃を保って20分置けば、良いらしいので、
温度計を使うか、一定温度を保てる容器を使えばよいのでしょうが、
そういうのを使わなくても、いつも一定の加減でできるようになりたいものです。

カテゴリ:麺類

Re: 冷たいうどん　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/08/27(Sat) 21:48 No.672-1

温泉卵難しいです。

殻が上手にむけないのはどうしてかな？

日本にいる間に何回かチャレンジしましたけど・・・殻がどうもむけませんでした。
何かコツがあるのかしら？

揚げ玉入りの冷たいうどん、私も好きだわ。♪♪♪

＞夫が、晩ご飯はかくあるべきのコダワリがある人じゃなくて良かった(笑)。

それは良かった！結構うるさい人、いますからね。
ピリピリしてしまいますよね。精神衛生上良くないものね。

Re: 冷たいうどん　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/08/27(Sat) 23:44 No.673-2

めいこさん
温泉卵の殻は、むきにくいね。
水に浸けて冷やしても、白身がくっつくね。
これもそうだったんだけど、火が通りすぎたのね。
黄身に火が通って、白身がトロッと半生が温泉卵だから、
その通りできれば、殻の上だけ割って、傾けると
するっと出てくるはずなんだけど。
火が通りすぎると、くっついちゃいますね。
なので、17～8分にしておいたほうがいいかな。

母は、カップラーメンの容器、発泡スチロールのに、冷蔵から出し立ての卵入れて、
蓋して、2個までなら17分っていってますけど。どうかな。

＞晩ご飯はかくあるべきな人
そうよね、いるよね。若い人でもいるみたいね。
晩ご飯にカレーじゃだめとか、買ってきたものや、パンや麺類はだめとかね。
お魚でも、さばとか、イワシとか、アジなんかの下魚はだめとかいるらしいよ。

お味噌汁にご飯におかずのスタイルじゃなきゃっていうのは、
奥さんの手抜きは許せないっていうのも根底にあるのかも～。
結婚してすぐならしておかないと、遅いよね(笑)

Re: 冷たいうどん　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/08/28(Sun) 08:55 No.674-3

そうか・・・先を少しむいてからするりと出すようにすればいいのね。
今度やってみますね～♪、母上様のアイディアもなかなかですね。ハッポースチロールは保存性が高いから。これも真似てみます。

＞奥さんの手抜きは許せないっていうのも根底にあるのかも～。
結婚してすぐならしておかないと、遅いよね(笑)

あはは・・・おっしゃる通りです！！！最初が肝心です～♪

■ 豚肉の味噌漬け　　2011/08/25(木)　雨→晴れ　+20.7→+23.6 No.669

★豚肉の味噌漬け（おかかキャベツ・トマト）
■いんげんの胡麻和え
■きゅうりとわかめの酢の物
■大根の即席醤油漬け（鷹の爪・花椒）
■味噌汁（雷豆腐・ごぼう）

メモ:大根の即席醤油漬け
今日のランチで行った先の漬物をヒントに作りました。
大根は2～3ミリ厚くらいの銀杏切り。
ビニール袋に入れて、お醤油にお砂糖とお酢を少々。鷹の爪の輪切り（種ははずす）と
花椒少々加えて、少しもんで、袋の空気をぎゅーっと抜いて、口をしばって
30分くらい置いたら、食べられます。

お味噌汁は、お鍋にごま油少々熱して、お豆腐を手で崩しながら
入れ、軽くいためてから、、ゴボウを出しで煮て柔らかくなったところに、
加えて、お味噌を入れて仕上げたもの。
豆腐を入れた時の音が雷のようということで、炒めた豆腐を使う料理を
こう呼ぶようです。（昔、辻留さんの料理で知った）

雷豆腐にお塩で味を付けたのを、熱々ごはんに乗っけて
上に青ネギを散らしたのもおいしいですよ。

カテゴリ:和風

■ 春巻きと麻婆豆腐　　2011/08/24(水)　晴れ　+19.0→+26.3 No.667

★春巻き（豚肉・えび・筍・椎茸・ニラ・春雨・ネギ・生姜）
■麻婆豆腐（豚肉・ニラ・ねぎ・生姜・ニンニク・豆板醤・オイスターソース・花椒）
■たたききゅうりの香味ソース和え
■中華風コーンスープ（卵白）

全体写真、１枚選んだはずが、削除して、ご丁寧に「ゴミ箱」もカラにしてました。
なんたるこっちゃです。(^^;11年間やってきて、こういう失敗は初めて。
（何年か前に一度あったのは、後に画像が出てきた）
救いは、おかず２点の画像が残っていたこと。

気を取り直して、春巻き
家のは中身を炒めないので、すぐ巻けます。
準備もさほど時間がかかりません。
具がいっぱいで、おいしいです。保証付き。(^。^)
レシピは上のリンク先にありますが、リンク先には写真がないので、細かいところを。

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中身は、このくらいたくさん入れます。
これをぎゅーっと手前に持ってきて、きっちり巻いて、たたみ、
巻き終わりを水溶き小麦粉で止めて、作る端からすぐ揚げます。

＊巻いたままおいておくとすぐに水分で湿ってきます。置いても5分が限度。
遅い家族がいるときは、具も分けて、調味料入れない状態で準備しておいて
（水が出るので）顔見てから、調味料加え、巻いて揚げてください。

写真では、右側ちょっと破れてます。具が多くてきっちり巻くので
時にこうなりますが、この程度なら大丈夫。揚げても具が飛び出しません。

揚げるときのポイントは、巻き終わりを下にして熱した油に入れたら、
すぐに一度ひっくり返すこと。
入れた面がちょっと揚がってからではひっくり返りません。
ひっくり返しても、すぐに揚がっていない白い方を上にしてしまいます。
一度返しておくと後は片面ずつゆっくり揚げても大丈夫。
白い方を下にしてもそのままでいてくれます。

揚げたて春巻きを、崩さないで2つに切るには、包丁を当てて、
包丁の峰に片手を添えて、バンっと一気に垂直に。
崩れずスパッと切れます。
そろそろやったり、野菜や魚を切るように、包丁を押して引いてはいけません。
包丁はよく研いで、切れるようにしておいてください。

この日のコーンスープは、最近会得した(笑)お鍋の上ですりおろす方法で
実の付け根まで下さないように表面だけ。

＊コーンの実一粒の付け根に硬いところがあります。
あそこが入ると舌に触るので、茹でた実をむくときは、粒ごときれいにとるのじゃなくて、
包丁で表面をこそげた方が滑らかにできますよ。

これにお水と、中華ブイヨン（味王とかガラスープの素とか）加えて
2～3分煮立て、味を見て塩コショウ。
片栗粉の水溶きでとろみをつけてから、溶き卵を流してお玉でかき混ぜてできあがり。
洋風のようにミルクは入りませんが、とうきびの甘みが生きておいしいですよ。
今日はカスタードクリームを作った残りの卵白があったので、
卵白だけで作りましたが、もちろん全卵でも。

カテゴリ:中華風

Re: 春巻きと麻婆豆腐　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/08/26(Fri) 00:06 No.668-1

相変わらず豪華ですね。

こちらに戻ってしっかり挨拶しなくてごめん！

なんか居場所が二箇所ある感じです。（笑）
こちらにも春巻きがありますが、いまひとつかな・・・店によってかも。
これ、ベトナムの方がおいしいと思います。ニョックマムをつけて。

確かに中華はおいしいけど、本場の物を毎日は嫌だな～・・・

時々ここをのぞいて４ヶ月間我慢！我慢！でもアジアの国はおいしいものが
あるよね。（イタリア・フランス・スペインもおいしいけど。）

パンとお米の文化の違いもあるかな・・・ぶつぶつ・・・

＞中華風コーンスープ（卵白）

これ私の大好物。もともとスープ系が大好きです。

ハワイ、ホノルルのアラモアナショッピングセンターの後ろに
「パンダクイズイーン」別名なんていったっけかな？「○○酒家」？？？
そこの中華はお奨めです。そこでこのコーンスープをいろいろ言って作って
もらったらおいしかった！

春巻きも具も生のままで揚げるのね。料理はひらめきと才能もあるかも。

学校の食堂は始まっていないので、レトルトのご飯とカレーで済ませました～。

でここで目の保養（笑）

Re: 春巻きと麻婆豆腐　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/08/26(Fri) 01:20 No.670-2

めいこさん
挨拶なんていいよ～(^。^)
無事に着いてよかったね。朝早かったから疲れたでしょう。
さっそく書き込みありがとうね。

そうそう、アジアの料理は、どこも日本人の口にあうね。
中国各地、ベトナム、タイ、シンガポール、インドネシア、カンボジア、ラオス、
どれも日本にあるものね。
そうね、お米の文化ってこともあるね。
大体みんなご飯を主食に、おかずを食べる文化だものね。
だから味付けが、甘い辛いはあってもご飯の口に合うのね。

料理人が作る中華は、材料もいいし手順もちゃんとしているからおいしいけど、
毎日では飽きるね。
火力が強いせいもあってか、油をたくさん使うからかな。
家庭で作ると、それを減らせるから、食べ飽きしないかもね。
私は自分が作る中華が、一番食べやすくておいしいと思って食べているわ(笑)。
夫の家族も、私の家族もみんなそう言うし。家では天狗になっているよ(笑)。

そうそう、このコーンスープおいしいよね。
私は香港のどこかのお店ので覚えたわ。
これともう一つ、牛の挽肉を、スープで煮立てて、卵白を流したもの。
味は塩だけで。香菜たっぷり散らして、あれも好きだなぁ。
スープやお味噌汁があると、落ち着くよね。

■ つぼ鯛味噌漬けとタコ刺し　　2011/08/22(月)　晴れ　+17.6→+27.3 No.664

■つぼ鯛の味噌漬け（大根おろし）
■タコ刺し（きゅうり）
■春菊と蒸し鶏の胡麻和え
■きゅうりと茗荷の浅漬け・新生姜の甘酢漬け
■冷やしトマト
■味噌汁（鶏牛蒡すりみ・豆腐・ネギ）

つぼ鯛とタコ刺しは、万両さんからのです。
つぼ鯛は何度か食べていておいしさは保証つきですが、
今回はじめて食べてみたタコ刺し、本来はタコしゃぶ用らしいのですが、
そのまま食べても、臭みもなく柔らかくてとってもおいしかった。
つぼ鯛、タコ刺し、両方好きなおとさんも大喜び。
みかんちゃん、おいしいものをありがとう！

664_2.jpg : 59 KB

つぼ鯛、ちょっと火加減が強くて焦げちゃいましたが。
脂の乗りもよく、味噌がしみこみすぎず、ちょうど良い加減でおいしかったです。

カテゴリ:和風

Re: つぼ鯛味噌漬けとタコ刺し　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/08/23(Tue) 08:51 No.665-1

父の入院（二泊三日）などで、バタバタしていました。
父は前立腺癌の先進医療を受ける為、金属を埋めてスポットで放射線を当てる為の
入院をしました。
本人は「もう年だし、癌で死ぬ前に他の事であの世行きだから受けない」と言っていました。
でも家族の説得に応じて受ける事になりました。
まぁ～父の癌は初期の初期なので、９８％の確率で癌が消滅すると主治医は言っています。
これから7週半の放射能治療が、平日毎日通う事になり大変ですが
家族がサポートして頑張ります ('-^*)/

ところで『つぼ鯛の味噌漬け』美味しそうに焼けていますね♪
お味噌のチョット焦げたのが好きです。
ご主人がタコを喜んで下さって良かった！

それから
トップページの『はなちょん』気持ち良さそ～う♪

Re: つぼ鯛味噌漬けとタコ刺し　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/08/23(Tue) 13:49 No.666-2

みかんちゃん
そうでしたか。大変だったんだね。
お父さん、手術受けてくれてよかったね。
今は、体の負担が少ない方法があるからね。
心配事なくしてまだまだ元気でいてほしいもね。
しばらく通院で大変でしょうけど、入院していたら気持ちが
病人になってしまうからね。
親孝行で頑張ってね。

このタコおいしかった！ありがとう～
定番で置くのかな？
お願いしたいわ。

はなね、ほんとにかわいいの。(^▽^)☆＼(^^;)親ばか

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