■家の晩ご飯-2011年■

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アラ炊きと天ぷら  2011/08/28(日) 晴れ +17.7→+29.8 No.675

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■鯛のアラ炊き(ごぼう)
■天ぷら(いんげん・えび、椎茸、三つ葉、ピーマンのかき揚げ)
■焼きナス(おかか・ネギ・すり生姜)
■レタスと蒸し鶏のサラダ(マヨネーズ+醤油+酢+柚子こしょう)
■辛子明太子■大根の醤油漬け
■味噌汁(豆腐・鶏ごぼうつくね・ネギ)

愛媛の養殖鯛のアラ、写真の倍入って100円でした。
養殖なので脂がのっているし、鯛なので身が締まっているし、
食べるところは少ないけれど、見つけるとつい買いたくなってしまいます。

ザルに並べて熱湯かけて、お水にとって鱗や血合いを指でこそげて、
お水もお砂糖も使わないで、みりんとお酒の甘さでコックリ炊くと
キンキよりおいしいかも。^^ 値段も断然違うしね。
一緒に煮たごぼうもおいしくなります。

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かき揚げに入れたピーマンは、家のプランター菜園の初収穫(今頃!)
植えたのもすっかり忘れていました。
小さくてたった1個だったので、かき揚げの中でも存在感なく。

カテゴリ:和風



冷たいうどん  2011/08/26(金) 雨→晴れ +172→+26.4 No.671

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■冷たいうどん
蒸し鶏・温泉卵・揚げ玉・きゅうり・トマト
柚子コショウ・ねぎ

今日は午前中雨で、庭ができなかったので、午後からはなをトリミングに置いて、
ピックアップまでの間、ちょっと庭をやって、支柱など買いにホームセンターに
行ったら時間切れで、引き取りに行って、また庭の続き。
やり始めると時を忘れて、今日も時間ぎりぎり、手抜きです。(^^ゞ
週末だし、おいしいからいいよねと言い訳。
夫が、晩ご飯はかくあるべきのコダワリがある人じゃなくて良かった(笑)。

今日の温泉卵は、600ccの水を沸騰させたたところに、冷蔵庫から出したて卵2個
入れて、お鍋にふたをして20分。
水にとって、すぐ冷やしたら、黄身はちょうどよかったけど、
白身はやや固まりすぎでした。

黄身が半熟程度に固まって、白身はやや過熱された状態にするには、
理屈では、68〜70℃を保って20分置けば、良いらしいので、
温度計を使うか、一定温度を保てる容器を使えばよいのでしょうが、
そういうのを使わなくても、いつも一定の加減でできるようになりたいものです。

カテゴリ:麺類



Re: 冷たいうどん  投稿者: めいこ 投稿日:2011/08/27(Sat) 21:48 No.672-1

温泉卵難しいです。

殻が上手にむけないのはどうしてかな?

日本にいる間に何回かチャレンジしましたけど・・・殻がどうもむけませんでした。
何かコツがあるのかしら?

揚げ玉入りの冷たいうどん、私も好きだわ。♪♪♪

>夫が、晩ご飯はかくあるべきのコダワリがある人じゃなくて良かった(笑)。

それは良かった!結構うるさい人、いますからね。
ピリピリしてしまいますよね。精神衛生上良くないものね。



Re: 冷たいうどん  投稿者: はるみ 投稿日:2011/08/27(Sat) 23:44 No.673-2

めいこさん
温泉卵の殻は、むきにくいね。
水に浸けて冷やしても、白身がくっつくね。
これもそうだったんだけど、火が通りすぎたのね。
黄身に火が通って、白身がトロッと半生が温泉卵だから、
その通りできれば、殻の上だけ割って、傾けると
するっと出てくるはずなんだけど。
火が通りすぎると、くっついちゃいますね。
なので、17〜8分にしておいたほうがいいかな。

母は、カップラーメンの容器、発泡スチロールのに、冷蔵から出し立ての卵入れて、
蓋して、2個までなら17分っていってますけど。どうかな。

>晩ご飯はかくあるべきな人
そうよね、いるよね。若い人でもいるみたいね。
晩ご飯にカレーじゃだめとか、買ってきたものや、パンや麺類はだめとかね。
お魚でも、さばとか、イワシとか、アジなんかの下魚はだめとかいるらしいよ。

お味噌汁にご飯におかずのスタイルじゃなきゃっていうのは、
奥さんの手抜きは許せないっていうのも根底にあるのかも〜。
結婚してすぐならしておかないと、遅いよね(笑)



Re: 冷たいうどん  投稿者: めいこ 投稿日:2011/08/28(Sun) 08:55 No.674-3

そうか・・・先を少しむいてからするりと出すようにすればいいのね。
今度やってみますね〜♪、母上様のアイディアもなかなかですね。ハッポースチロールは保存性が高いから。これも真似てみます。


>奥さんの手抜きは許せないっていうのも根底にあるのかも〜。
結婚してすぐならしておかないと、遅いよね(笑)


あはは・・・おっしゃる通りです!!!最初が肝心です〜♪



豚肉の味噌漬け  2011/08/25(木) 雨→晴れ +20.7→+23.6 No.669

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★豚肉の味噌漬け(おかかキャベツ・トマト)
■いんげんの胡麻和え
■きゅうりとわかめの酢の物
■大根の即席醤油漬け(鷹の爪・花椒)
■味噌汁(雷豆腐・ごぼう)

メモ:大根の即席醤油漬け
今日のランチで行った先の漬物をヒントに作りました。
大根は2〜3ミリ厚くらいの銀杏切り。
ビニール袋に入れて、お醤油にお砂糖とお酢を少々。鷹の爪の輪切り(種ははずす)と
花椒少々加えて、少しもんで、袋の空気をぎゅーっと抜いて、口をしばって
30分くらい置いたら、食べられます。

お味噌汁は、お鍋にごま油少々熱して、お豆腐を手で崩しながら
入れ、軽くいためてから、、ゴボウを出しで煮て柔らかくなったところに、
加えて、お味噌を入れて仕上げたもの。
豆腐を入れた時の音が雷のようということで、炒めた豆腐を使う料理を
こう呼ぶようです。(昔、辻留さんの料理で知った)

雷豆腐にお塩で味を付けたのを、熱々ごはんに乗っけて
上に青ネギを散らしたのもおいしいですよ。

カテゴリ:和風



春巻きと麻婆豆腐  2011/08/24(水) 晴れ +19.0→+26.3 No.667

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★春巻き(豚肉・えび・筍・椎茸・ニラ・春雨・ネギ・生姜)
■麻婆豆腐(豚肉・ニラ・ねぎ・生姜・ニンニク・豆板醤・オイスターソース・花椒)
■たたききゅうりの香味ソース和え
■中華風コーンスープ(卵白)

全体写真、1枚選んだはずが、削除して、ご丁寧に「ゴミ箱」もカラにしてました。
なんたるこっちゃです。(^^;11年間やってきて、こういう失敗は初めて。
(何年か前に一度あったのは、後に画像が出てきた)
救いは、おかず2点の画像が残っていたこと。

気を取り直して、春巻き
家のは中身を炒めないので、すぐ巻けます。
準備もさほど時間がかかりません。
具がいっぱいで、おいしいです。保証付き。(^。^)
レシピは上のリンク先にありますが、リンク先には写真がないので、細かいところを。

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中身は、このくらいたくさん入れます。
これをぎゅーっと手前に持ってきて、きっちり巻いて、たたみ、
巻き終わりを水溶き小麦粉で止めて、作る端からすぐ揚げます。

*巻いたままおいておくとすぐに水分で湿ってきます。置いても5分が限度。
遅い家族がいるときは、具も分けて、調味料入れない状態で準備しておいて
(水が出るので)顔見てから、調味料加え、巻いて揚げてください。

写真では、右側ちょっと破れてます。具が多くてきっちり巻くので
時にこうなりますが、この程度なら大丈夫。揚げても具が飛び出しません。

揚げるときのポイントは、巻き終わりを下にして熱した油に入れたら、
すぐに一度ひっくり返すこと。
入れた面がちょっと揚がってからではひっくり返りません。
ひっくり返しても、すぐに揚がっていない白い方を上にしてしまいます。
一度返しておくと後は片面ずつゆっくり揚げても大丈夫。
白い方を下にしてもそのままでいてくれます。

揚げたて春巻きを、崩さないで2つに切るには、包丁を当てて、
包丁の峰に片手を添えて、バンっと一気に垂直に。
崩れずスパッと切れます。
そろそろやったり、野菜や魚を切るように、包丁を押して引いてはいけません。
包丁はよく研いで、切れるようにしておいてください。

この日のコーンスープは、最近会得した(笑)お鍋の上ですりおろす方法で
実の付け根まで下さないように表面だけ。

*コーンの実一粒の付け根に硬いところがあります。
あそこが入ると舌に触るので、茹でた実をむくときは、粒ごときれいにとるのじゃなくて、
包丁で表面をこそげた方が滑らかにできますよ。

これにお水と、中華ブイヨン(味王とかガラスープの素とか)加えて
2〜3分煮立て、味を見て塩コショウ。
片栗粉の水溶きでとろみをつけてから、溶き卵を流してお玉でかき混ぜてできあがり。
洋風のようにミルクは入りませんが、とうきびの甘みが生きておいしいですよ。
今日はカスタードクリームを作った残りの卵白があったので、
卵白だけで作りましたが、もちろん全卵でも。

カテゴリ:中華風



Re: 春巻きと麻婆豆腐  投稿者: めいこ 投稿日:2011/08/26(Fri) 00:06 No.668-1

相変わらず豪華ですね。

こちらに戻ってしっかり挨拶しなくてごめん!

なんか居場所が二箇所ある感じです。(笑)
こちらにも春巻きがありますが、いまひとつかな・・・店によってかも。
これ、ベトナムの方がおいしいと思います。ニョックマムをつけて。

確かに中華はおいしいけど、本場の物を毎日は嫌だな〜・・・

時々ここをのぞいて4ヶ月間我慢!我慢!でもアジアの国はおいしいものが
あるよね。(イタリア・フランス・スペインもおいしいけど。)

パンとお米の文化の違いもあるかな・・・ぶつぶつ・・・

>中華風コーンスープ(卵白)

これ私の大好物。もともとスープ系が大好きです。

ハワイ、ホノルルのアラモアナショッピングセンターの後ろに
「パンダクイズイーン」別名なんていったっけかな?「○○酒家」???
そこの中華はお奨めです。そこでこのコーンスープをいろいろ言って作って
もらったらおいしかった!

春巻きも具も生のままで揚げるのね。料理はひらめきと才能もあるかも。

学校の食堂は始まっていないので、レトルトのご飯とカレーで済ませました〜。

でここで目の保養(笑)



Re: 春巻きと麻婆豆腐  投稿者: はるみ 投稿日:2011/08/26(Fri) 01:20 No.670-2

めいこさん
挨拶なんていいよ〜(^。^)
無事に着いてよかったね。朝早かったから疲れたでしょう。
さっそく書き込みありがとうね。

そうそう、アジアの料理は、どこも日本人の口にあうね。
中国各地、ベトナム、タイ、シンガポール、インドネシア、カンボジア、ラオス、
どれも日本にあるものね。
そうね、お米の文化ってこともあるね。
大体みんなご飯を主食に、おかずを食べる文化だものね。
だから味付けが、甘い辛いはあってもご飯の口に合うのね。

料理人が作る中華は、材料もいいし手順もちゃんとしているからおいしいけど、
毎日では飽きるね。
火力が強いせいもあってか、油をたくさん使うからかな。
家庭で作ると、それを減らせるから、食べ飽きしないかもね。
私は自分が作る中華が、一番食べやすくておいしいと思って食べているわ(笑)。
夫の家族も、私の家族もみんなそう言うし。家では天狗になっているよ(笑)。

そうそう、このコーンスープおいしいよね。
私は香港のどこかのお店ので覚えたわ。
これともう一つ、牛の挽肉を、スープで煮立てて、卵白を流したもの。
味は塩だけで。香菜たっぷり散らして、あれも好きだなぁ。
スープやお味噌汁があると、落ち着くよね。



つぼ鯛味噌漬けとタコ刺し  2011/08/22(月) 晴れ +17.6→+27.3 No.664

664_1.jpg  : 74 KB ■つぼ鯛の味噌漬け(大根おろし)
■タコ刺し(きゅうり)
■春菊と蒸し鶏の胡麻和え
■きゅうりと茗荷の浅漬け・新生姜の甘酢漬け
■冷やしトマト
■味噌汁(鶏牛蒡すりみ・豆腐・ネギ)

つぼ鯛とタコ刺しは、万両さんからのです。
つぼ鯛は何度か食べていておいしさは保証つきですが、
今回はじめて食べてみたタコ刺し、本来はタコしゃぶ用らしいのですが、
そのまま食べても、臭みもなく柔らかくてとってもおいしかった。
つぼ鯛、タコ刺し、両方好きなおとさんも大喜び。
みかんちゃん、おいしいものをありがとう!

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つぼ鯛、ちょっと火加減が強くて焦げちゃいましたが。
脂の乗りもよく、味噌がしみこみすぎず、ちょうど良い加減でおいしかったです。

カテゴリ:和風



Re: つぼ鯛味噌漬けとタコ刺し  投稿者: みかんです(^^♪ 投稿日:2011/08/23(Tue) 08:51 No.665-1

父の入院(二泊三日)などで、バタバタしていました。
父は前立腺癌の先進医療を受ける為、金属を埋めてスポットで放射線を当てる為の
入院をしました。
本人は「もう年だし、癌で死ぬ前に他の事であの世行きだから受けない」と言っていました。
でも家族の説得に応じて受ける事になりました。
まぁ〜父の癌は初期の初期なので、98%の確率で癌が消滅すると主治医は言っています。
これから7週半の放射能治療が、平日毎日通う事になり大変ですが
家族がサポートして頑張ります ('-^*)/

ところで『つぼ鯛の味噌漬け』美味しそうに焼けていますね♪
お味噌のチョット焦げたのが好きです。
ご主人がタコを喜んで下さって良かった!

それから
トップページの『はなちょん』気持ち良さそ〜う♪



Re: つぼ鯛味噌漬けとタコ刺し  投稿者: はるみ 投稿日:2011/08/23(Tue) 13:49 No.666-2

みかんちゃん
そうでしたか。大変だったんだね。
お父さん、手術受けてくれてよかったね。
今は、体の負担が少ない方法があるからね。
心配事なくしてまだまだ元気でいてほしいもね。
しばらく通院で大変でしょうけど、入院していたら気持ちが
病人になってしまうからね。
親孝行で頑張ってね。

このタコおいしかった!ありがとう〜
定番で置くのかな?
お願いしたいわ。

はなね、ほんとにかわいいの。(^▽^)☆\(^^;)親ばか




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