■家の晩ご飯-２０１１年■

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■ 揚げ出し豆腐　　2011/12/03(土)　曇り/雪　-4.9→+0.3 No.999

■ホッケの開き（大根おろし）
■揚げ出し豆腐（絹ごし・小ねぎ・かつぶし・生姜・七味）
■きんぴら（豚肉・ごぼう・椎茸・人参）
■春菊の胡麻和え
■カブときゅうりの浅漬け■野沢菜昆布のわさび風味漬け（いただき物）
■味噌汁（大根・油げ・大根の葉）

今日のホッケの開きは、みかんちゃんが却下した寿都産のです。
子持ちで痩せていたということでしたが、サイズは大型。
身もそこそこ厚く、皮からも脂がにじんでおいしそうです。
でも、食べてみてダメといった意味が分かりました。

今日は焼きもうまくいったので、身に水分は残っていましたが、
モソモソしてて、若干青臭いような、そんな感じでした。皮が一番おいしかった(笑)
これでも、スーパーで売っている干物と比べると、大型で上等な方だと思いますが、
みかんちゃんのいつものホッケとは味に違いがあって、これは出せないという理由、
なるほど、納得です。

Re: 揚げ出し豆腐　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/12/04(Sun) 07:16 No.1000-1

わぁ～～～これぞ日本の食卓ですね
春菊・・・テレビで気管支炎など、咳に良いと聞き
テレビで見た、茹でた春菊と榎だけの瓶詰めを買って来て和えたけど
やっぱり胡麻和えの方が好きです(^-^*)
揚げ出し豆腐も良いですね♪

さて
例のほっけの開き・・・コメントを頂き、ありがとうございます。
差上げた方の中で「昔食べたあっさりした『ほっけの開き』を思い出して
美味しく頂きました」と仰って下さいましたが
宮崎県の先生も『ほっかほか弁当の魚の様だった』と率直なメールを頂き
笑っちゃいました(^-^*)
我家も食べて見て、別物だと思うと其れなりに美味しく食べられました^_^;

まぁ～～～気を長～～～く
無い時は仕方がないと、大きく構える事にしたら
呪縛が解けたように、気が楽になりました(^-^*)

Re: 揚げ出し豆腐　　投稿者： い-くん 投稿日：2011/12/04(Sun) 17:08 No.1001-2

私も好きな献立だな♪
きっと丁寧なお仕事のみかんちゃん作だからそれなりには
美味しかったのでは。。（見た目はちょっと焦げ目もついて
身もそこそこの厚みですごく美味しそうにみえるけどなぁ）
スーパーで安く売ってる「ほっけの開き」は身も薄くまるで
ゴム糊塗ったようにテラテラしてたり、なんてのもありますよね。

Re: 揚げ出し豆腐　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/12/04(Sun) 23:55 No.1002-3

■みかんちゃん
なんだかんだいっても、こういう献立が一番、舌もおなかも落ち着くようになったわ。
春菊はそういう効能もあるんだね。
うん、胡麻和え以外では、天ぷらくらいしか思いつかないけど、
タコと生の春菊をコチュジャンで和えたのを、韓国料理の本で見て
作ってみたいと思いつつ、幾年月(笑)。

このホッケ、身がモソモソなのに皮に脂がにじんでいるって、
不思議だったわ。卵がおなかにあったからかしらね。
みかんちゃんが丁寧に鱗を取ってくれていたので、皮も食べられたけど
そうじゃなかったら、つまらなかったわ(笑)。

＞まぁ～～～気を長～～～く
＞無い時は仕方がないと、大きく構える事にしたら
そうそう、そうですよ。
注文に応えてあげたいというみかんちゃんの気持ちはよくわかるけど、
それで悩んでは体に悪いわ。自然が相手では、仕方がないですよ。

■いーくん
そうなのよ。
ひと箱に８入りって、ほっけでは大きな魚体らしいのね（みかんちゃんからの受け売り）
これで1/4匹だから大きくて身も厚かったの。
でも、味は、、みかんちゃんバージョンを食べたことがあると、↓だったわ。
同じ人が作った別のホッケの食べ比べなんて、めったのできないので良い経験でしたよ。

■ 茄子のカニあんかけ　　2011/12/02(金)　晴れ　-3.8→+0.5 No.996

■茄子のカニあんかけ（ネギ・生姜・豆板醤）
■蒸し餃子
■セロリの辛味炒め（ネギ・生姜・ニンニク・豆板醤）
■スープ（ワカメ・なめこ・卵・ねぎ）

996_3.jpg : 61 KB

メモ：茄子のカニあんかけ
サラダ油少々で、ネギ、生姜、豆板醤を炒めて、香りが出たら、カニ缶を汁ごと
開けて、日本酒大さじ3、お塩小さじ1（カニ缶の味があるので味を見て加減）、
スープを加えて煮立たせる。

茄子は皮をむいて、四つ割りにして、水にさらしてあくを抜いてから
レンジに３分くらいかけて８分通り火を通して、
カニあんのフライパンに入れて、柔らかくなるまで煮て味をしませ、
片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。

茄子の代わりに絹ごし豆腐でも。
その場合は、レンジにかけず、直接、カニあんのフライパンに入れる。

996_4.jpg : 50 KB

無添加に惹かれて買ってみましたが、味王（ウエイユウ）のほうがおいしいな。

＊食卓上のペンダントライトの電球を、普通のホワイトボウルから、
パナソニックの蛍光ボウル電球色に替えたのですが、
カメラのホワイトバランスがあわせられなくて、色がイマイチです。
やっぱり電球に戻そうかな。

カテゴリ:中華風

Re: 茄子のカニあんかけ　　投稿者： みかんです(^^♪ 投稿日：2011/12/03(Sat) 23:13 No.997-1

なかなか時間が無くお邪魔できていませんでしたが
デスクトップの素敵なこと☆彡
ほわぁ～～～っとしました。

では　では　 (^-^*)

Re: 茄子のカニあんかけ　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/12/04(Sun) 01:03 No.998-2

みかんちゃん
忙しいのにありがとう！
すっかり冬になっちゃったものね。

そうそう、例のホッケ、今日いただきました。
感想、なるほどでした。
あとで晩ご飯のとこに書くね。(^。^)/

■ ディナーコンサート　　2011/11/30(水)　雪　-1.1→+2.8 No.993

今日は、オペラユニットLEGENDのクリスマスディナーコンサートがありました。
場所はロイトンホテルの３階。
20テーブルくらいで、各テーブル8人ずつ。150人くらい。
ディナーコンサートの割に、テーブルに花もなく、会場全体が地味でした。
食事は、そこそこおいしかったですが、チケット代金の中で占める割合は
小さいようで、ランチクラスかな。
993_1.jpg : 27 KB

鮭やカニが入ったアスピックゼリーの前菜と、お豆のポタージュ
993_3.jpg : 21 KB

鮭のエスカロップと牛フィレステーキの赤ワインソース
993_5.jpg : 35 KB

デザートは、チーズムースとベリーの風味のアイスクリーム。

毎年4月と11月に札幌でコンサートがあるのですが、今年は、メジャーになって1年目。
CBSソニーの出し惜しみ作戦か(笑)、11月のコンサートがなくなったので、
ファン仲間に誘われて、参加しました。
結婚式場のような部屋なので、音響はコンサートホールのようなわけにいかず、
音がこもって、ちょっと迫力にかけましたが、やはり生の歌はよかったです。
どれも素晴らしかったけど、特にグラナダ、日本語歌詞の第九は聴きごたえありました。
本日発売のメジャーデビューCDも買って、さっそく車の中で開けて、
聴きながら帰ってきました。

これまでの自費出版のCDと違って、さすがメジャーな会社のプロデュースというか
日本語の訳詩曲が多くて親しみやすい反面、音がまろやかに均一化されていて、
LEGENDの力強い個性がなくなったように感じました。
でも、きっと、この方が、聞きやすく親しみやすいということなのでしょうね。

それにしても、歌手や俳優など手が届かない存在には熱を上げたことがない
現実的な私が、ことLEGENDに関しては、ファンクラブに入るわ、
ディナーショーに行くわ、CDを発売初日に買うわで、
すっかり一人前のファンになりつつあるのは、我ながら不思議(笑)。
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カテゴリ:外食

Re: ディナーコンサート　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/12/02(Fri) 20:56 No.994-1

お楽しみで何よりでした！

＞現実的な私が、ことLEGENDに関しては、ファンクラブに入るわ、
＞ディナーショーに行くわ、CDを発売初日に買うわで、
＞すっかり一人前のファンになりつつあるのは、我ながら不思議(笑)。

すっかり魅せられたようですね～♪♪

それだけの歌唱力があるのだと思いますよ。

夕べ書き忘れましたが・・・

あんかけの茶碗蒸しは私もまねっこして何回か作りました。♪

中身をいろいろ変えて、ここでもエノキや茸類が豊富なので
出来そうです。また学生を呼んでみんなで作ってみます。

これも「おふくろの味」の一つですね～♪

Re: ディナーコンサート　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/12/03(Sat) 01:43 No.995-2

めいこさん
そうなのよね。やっぱり一番は歌唱力ね。
このくらいの会場ならマイクなしで充分だし、
声にも余裕があるから聞いてて安心なのよ。

彼らの歌を初めて聞いたのは、千歳のアウトレットモールでの無料コンサートで
仲間の一人がファンだったんで、誘われて、「イルディーボの２番煎じじゃないの」
「ま、アウトレット覗くついでに」なんてノリで軽口叩きながら行ったんだけど、
一緒に行った６人（札幌で会った連中もその仲間ね）、ひと声聞いて、
たちまちノックダウンされましたよ(笑)。以来追っかけです。
曲目も好みに合ったのよね。
どんな分野でも、努力している人、正統派には心打たれます。

＊あんかけ茶わん蒸し、温まるし、あんがあると食べやすくておいしいよね。
若い子たちには、お肉を入れると味もボリュウムも出て良いと思うわ。

■ 鶏の味噌漬け　　2011/11/29(火)　晴れ/曇り　+5.7→+7.5 No.991

■鶏の味噌漬け（玉ねぎの蒸し焼き）
★あんかけ茶わん蒸し（なめこ・えのき）
■ほうれん草のおひたし
■浅漬け（かぶ・きゅうり・かぶの葉）
■味噌汁（白菜・油げ）

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鶏の味噌漬けは、モモを使いました。
皮からはみ出した脂を切り落とし、味が染みやすいように
皮目を包丁の先でちょんちょんと突き刺して、
みりんで割ったお味噌を直接塗りつけて
30分くらい置いて、ざっと落として魚焼きで焼いたもの。
お味噌はすっかり落とさない方が香ばしくなります。
既製品のように、長時間漬け込んでいないので、
塩辛くなくて、お肉から水分が抜けてなくておいしくできます。

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玉ねぎはレンジで蒸し焼きしました。
皮をむいて十文字に切れ目を入れ、軽く塩コショウ。
切れ目にばたーを挟んで、ラップを三重にして包み、レンジで2分半。
側面を触って硬ければ、さらに1分くらい。
ちょっとお醤油かけてもおいしいですよ。
過熱した後、ラップが取りにくいので、鋏でてっぺんをチョンしてください。

■ 目抜きの粕漬け　　2011/11/28(月)　曇り　-0.2→+9.6 No.987

■目抜きの粕漬け
■茄子の炒め煮（おかか）
■小松菜と油揚げの卵とじ
■野沢菜昆布わさび■きゅうりの粕漬け
■浅漬け（かぶ・きゅうり・かぶの葉）
■味噌汁（ワカメ・ねぎ）

目抜きの粕漬けは、みかんちゃん作。
焦がさないように、クックパーを使ってフライパンで焼きましたが、
やっぱり、うっかり焦がしてしまいました。(^^ゞ

カテゴリ:和風

Re: 目抜きの粕漬け　　投稿者： めいこ 投稿日：2011/11/29(Tue) 22:44 No.988-1

おっと！焼き魚は目の毒だわ～（笑）

日本には予定より早く戻れます。その時、魚をしっかり食べないと！

姪が結婚したので、私の帰国に合わせて内輪でのお祝いをするそうです。
相手は何と釧路の人です♪

今夜の献立、はるみさんの家、和食ですね。こういうのが時々恋しいですよ。
納豆は買えますけど。

Re: 目抜きの粕漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/30(Wed) 00:13 No.989-2

シンプルでおいしい魚料理は、和食の代表ですね。
食欲ないときでも、こういう料理はなんとなく食べられるしね。
（食欲ないときって、私は、めったに、いやほとんどないけど/笑)

戻られるのは12月ですか？
年末年始を日本で過ごせるのかな。よかったね。(^。^)

Re: 目抜きの粕漬け　　投稿者：りり投稿日：2011/11/30(Wed) 00:19 No.990-3

ほんわりというよりボンヤリなわたしですが。

フライパンで焼くと焦げにくいのですか?
みりん干しや西京焼きなんかもなのでしょうか？
いつも，香ばしいを通り越して苦い魚になってます。

先日のホームベーカリーのアドバイス・・・色々なコースが増えると価格が上がってゆくけれど,そんなにいつもいつも食べるパン以外は購入するのもアリ，で，迷いも吹っ切れ,アマゾンを楽しく見てます。
あとは，ボーナスとどれだけ給料下がるかによって，購入できるかどうかが決まります。

Re: 目抜きの粕漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2011/11/30(Wed) 00:52 No.992-4

りりさん
味噌漬け、粕漬けは、「馬の鼻息で焼けと昔からいう」と母が言います。
レンジに組み込まれている魚焼き機では火加減が難しいし、
身が柔らかい魚は、きれいに取れないのよね。
なので、フライパンにクッキングシートやクックパーを敷いて焼くんですが、
やっぱり直火のほうがおいしいわ。

買い物は迷っている間が楽しいね。
http://hakoko.fc2web.com/
↑このサイトも比較の参考になりそうよ。

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