■家の晩ご飯-２０１２年■

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■ 若竹煮　　2012/04/21(土)　晴れ　+5.7→+15.9 No.394

★パリパリチキン（柚子こしょう・レモン）■若竹煮
■三つ葉のおひたし■わかめの茎のサッと煮■味噌汁（雷豆腐・ゴボウ）

生の孟宗竹が店頭に並べられるようになりました。
今日のは熊本産です。
去年は、震災の影響か、鹿児島を買ったあと、さっぱり見かけなくなり、
結局1回しか買えませんでした。
今年は、何回食べられるかな。
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ちょうど、小樽産の新わかめが出ていました。
これは、そのままざく切りにして使ってもいいのですが、
茎のところは硬いので、茎に添って包丁を入れて、
葉と茎に分けて使います。

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1パック100円で、これは2パック分。
海藻好きとしては、もっと買いたかったけど、2パックしか残っていませんでした。
葉っぱ部分は、２～３度水を換えてよく洗って水を切って、
サッと熱湯に通して、すぐに水にとって冷まして、水気をしっかり切っておきます。
熱湯を通すときれいな緑色になります。

薄口醤油と、酒、みりんで薄めに味付けしたカツオの出汁で（出来合いの白出汁でも）、
下茹でした筍をゆっくり含め煮して、出来上がり直前に、水気を切った
ワカメを入れてひと煮立ちさせてから盛り付けます。

新ワカメはシャキシャキして香りが良くて、主役は筍なのかワカメなのかわからないほど。
どっちも、春ならではの味です。
こっちも出回っているうちにせいぜい食べなくては。

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茎の部分はざく切りにして、輪切り唐辛子とみりんと白醤油で、サッと煮て、
ワカメの色が変わったら出来上がり。コリコリしておいしいですよ。
茎と葉っぱを分けるのはちょっと面倒そうですが、2度おいしいのでぜひ。

カテゴリ:和風

■ 外食＠サンマルク　　2012/04/19(木)　晴れ/曇り　+6.3→13.8 No.393

LEGENDのコンサートで出かけた帰り、
感動冷めやらず、真っ直ぐ帰るのも惜しく同行者たちと
コンサートホール近くのサンマルクで夜食を食べてきました。
ハンバーグドリアです。
デミグラスソースで和えたご飯の上にハンバーグとチーズが乗って、
周りはホワイトソース。熱々でおいしかったですよ。

おとさんには、カレーライスを作り置き。^^

カテゴリ:外食

■ 外食＠魚元　　2012/04/18(水)　曇り/小雨　+5.3→+9.5 No.390

6時過ぎまで庭仕事してしまったので、外食にしました。
みかんちゃんのブログで見て、行ってみたいと思っていた、
新琴似にある「魚元」というお寿司屋さん。

初めてなのでまずはお決まりで（2,100円）。
出てきた順番に。
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ヒラメと中トロ、アワビとボタンエビ。
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ボタンエビの頭のお吸い物、ホタテとシマアジ
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ホッキとカニ、イクラとウニ
合計10貫、どれも良いネタ。おいしかった。

しかし、これではちと足りない私達、続けて以下のものをいただきました。
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ヤリイカとタコ

サバと大助、中トロ鉄火
サバは酢を感じないおいしい〆加減。
海苔もいいのを使っててパリッと噛みきれて香りよし。
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卵巻きと茶碗蒸し。卵はちょっと甘目。
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最後にもう1個何かなぁいということで、たらこが出てきました。
これは普通。^^

下町のお寿司屋さんという感じで、おいしくてお手頃で気楽なお店らしく、
私達がいる間に、ひとりでサッと来てパッと食べて、サッと帰ったおなじみさんらしい
年配の男性がいました。
私達もひと通り食べて滞在時間40分くらい。
かかりは金寿司の半分くらいかな。^^
また行ってみます。

■魚元
北区新琴似6条1丁目1 エスカイア麻生1F
（琴似栄町通を西に向かうと右手、建物手前に駐車場3台分あり）
電話：736-1321
17:00～23:00　月曜定休日

Re: 外食＠魚元　　投稿者： みかんです(*^。^*) 投稿日：2012/04/19(Thu) 08:31 No.391-1

はるみさん

おはようございます(^-^*)

流石、フットワークの軽いはるみさん♪

魚元の『生うに』は美味しいのよね☆彡

〆さばも・・・♪

茶碗蒸しがあったなんて、知りませんでした（笑）

今度、食べてみよっ～～～と ('-^*)/

Re: 外食＠魚元　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/04/19(Thu) 12:10 No.392-2

みかんちゃん
あの場所、よく通るのに、教えてもらわなかったら、お寿司屋さんって入りにくいものね。
車も止められるし、近いし、お手頃でいいよね。
昨日は若旦那だけで、みかんちゃんの紹介でと言ったら、ああとニッコリしてましたよ。
茶碗蒸し、滑らかで、上品な味ですごくおいしかった！
具沢山で、350円よ、ぜひ！

■ 皮なし焼売　　2012/04/17(火)　曇り/雨　+5.6→+8.4 No.384

★皮なし焼売（豚肉・豆腐・ねぎ・生姜・椎茸・えび）
★あんかけ茶碗蒸し（鶏肉・えび・エノキ・舞茸・椎茸・ねぎ）
■きゅうりの香味ソース和え（ネギ・生姜・豆板醤・ゴマ・醤油・酢・砂糖・ごま油）
■スープ（豆腐・ワカメ・ねぎ）

あんかけ茶碗蒸し、レシピは和風ですが、中華に使うときは、
具をざっと炒めて、中華ブイヨンとゴマ油も加えてコクを出します。

焼売はレシピでは、お肉（と海鮮類）だけですが、最近は殆ど半分お豆腐で作ってます。
そのほうが軽くできて、あっさり食べやすいです。
お豆腐（木綿豆腐・今日のは寄せ豆腐でしたが）は、キッチンペーパーに包んで
ざるに乗っけて、15分くらいまな板（あるいは水を張ったボウル）を乗っけておくだけ。
この場合は、そんなにしっかり水を切らなくても大丈夫です。

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今日のは皮なし。
といっても、そのまま蒸すのでは、崩れてしまうし、ただの肉団子。
軽く丸めたあと、片栗粉に転がして周りにまぶしたものを蒸すと
ツルンとした衣になります。
形を気にせず、大きく作れるのでいいですよ。
今日はちょっとごちそう風に海老を上に乗っけました。
片栗粉がついているので滑り落ちません。

蒸し器の蒸し板に、クッキングシートを敷いて（こういう穴あきのを常備すると便利）
そこに並べて、12～3分くらい蒸して出来上がり。

お皿に移すときは、トングを使って、ひょいひょいと。
皮なしなので、皮が破れるのを気にしなくても良くて気楽です。

蒸し器に入りきらなかった分をアルミフォイルのカップに乗っけておいて、
第二弾でアルミフォイルごと蒸しましたが、これは焼売から出たスープが
下にこぼれないし、手でつまんで取り出しやすくて良かったです。

カテゴリ:中華風

Re: 皮なし焼売　　投稿者： みかんです(*^。^*) 投稿日：2012/04/18(Wed) 14:39 No.385-1

あ　これ良いですね ('-^*)/
海老が乗っているのが美味しそう！！！

行楽のお弁当に入れても良いかなぁ～？
その場合は鶏のひき肉の方が良いかしら？

ゴールデンウィーク中に作ろうかな？♪

Re: 皮なし焼売　　投稿者： いーくん 投稿日：2012/04/18(Wed) 18:00 No.386-2

私も皮なしで、眼からうろこ～です。
皮に包む時は海老も叩いて肉と混ぜてがいいかも。

あんかけ茶碗蒸しは和洋中いかようにも作れるね。

Re: 皮なし焼売　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/04/18(Wed) 18:51 No.387-3

みかんちゃん、いーくん、ありがとう。
今、庭から上がってきたとこです。
今日は、バラボラ、午後から行って、4時に帰ってきて、
その勢いで、家に入らないでそのまま庭仕事。
バラ、全部冬剪定して、クイーンエリザベスと、モンタナを鉢に上げました。
小雨の中、力仕事目一杯して気分爽快。
ご飯作る時間ないんで、これからみかんちゃんに教えてもらった
「魚元」に行ってきます。入れるかな～

ところで、後先になったけど、皮なし簡単でいいよ。
ずっとこれでやってて、一時皮付きにしてたけど、
やっぱりこれが簡単でいいわ。

みかんちゃんちなら、ホタテか海老叩いて豆腐と混ぜたら？
はっさくさんも食べられるし、豪華よ。(^。^)

いーくん、そうだわ、洋風もいいね。
いわゆるフランだものね。

Re: 皮なし焼売　　投稿者： み～ヾ(*ΦωΦ)ノ 投稿日：2012/04/18(Wed) 20:57 No.388-4

焼売、アルミカップ入りのはお弁当にもいけそうですね♪
冷凍できるかなぁ…（冷凍ストック命！）

Re: 皮なし焼売　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/04/18(Wed) 21:29 No.389-5

み～~(=^・・^) さん
お豆腐いれると冷凍は無理ですね。
お弁当用、豚肉だけだと冷めると硬くなるし、脂が固まってダメね。
みかんちゃんが書いているように鶏肉を使うのもいいと思うわ。
玉ネギ多めにするとか（匂いが気になるかな）、
ゆで卵やキノコで増量してもいいんじゃない？

クッキングシートの紙でできたカップがあるでしょ？
あれなら、そのままレンジでチンもできるから尚良いと思うわ。

■ 豚肉の生姜焼き　　2012/04/16(月)　晴れ/曇り　+1.5→+10.6 No.381

■豚肉の生姜焼き（おかかキャベツ）
■ほうれん草のおひたし
■きゅうりとワカメの酢の物
★挟み漬け■辛子明太子
■味噌汁（白菜・油げ）

日記に書きましたが、今日は、年金手続きで時間が取られて、
家にたどり着いたら、6時15分前。
ご飯だけ炊いて、あとはあるもので組立て。お味噌汁は昨日の残り。
結局、いつもより早く支度が済みました。(^^ゞ

挟み漬けは、1ヶ月くらい前に仕込んだもの。今季最後です。
風除室も暖かくなってきたので、早く食べなくっちゃで、冷蔵庫に移しました。

カテゴリ:和風

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